Pa vienès (fabricant de pa)

Va coure pa. Crac una mica, però encara content del resultat. No vaig afegir farina, la vaig posar exactament segons la recepta. El llevat va augmentar lleugerament: 1,5 culleradetes. sucre reduït - 1 cullerada. l. Vaig afegir 30 g de Calvados casolans al volum total d’aigua (ho he estat practicant recentment al forn de pa). No hi havia llavors, vaig posar sèsam i comí. El pa de pessic ni tan sols va haver de ser corregit. El programa per al pa central, per al meu Kenwood, és de 9. El negre ara només s’hi courà. La dolçor àcida va resultar molt agradable. Recorda el pa de Riga, probablement a causa del comí. Vaig començar a aconseguir pa negre, estic molt content! Gràcies a tots pels consells i la ciència!

He llegit el Temka sencer. Mentre llegia, babava. Tot és tan "saborós" per descriure els seus resultats de coure aquest pa.

Vaig coure aquest meravellós pa. Després de llegir tota la branca, tenia por que hi hagués pa humit. Però pel meu risc i risc, ho vaig posar per a la nit: el pa va pujar, tot estava cuit com cal. Però no vaig posar les llavors de comí una mica

Jo també cuinaré aquest bonic pa amb seguretat durant la nit amb retard.

He cuinat sense demora El pa és molt senzill i DELICIOSOS L’he menjat sense res. És una llàstima que l'autor no hagi estat al fòrum durant molt de temps

Coeu aquest pa sovint, molt saborós! Però no seleccionaré la relació d'aigua amb farina, avui he pres 270 ml. aigua i 400 gr. farina, i tot i així el sostre es doblega una mica, només un parell de mil·límetres, però el treuré per mi mateix. És molt saborós. El pasto sobre "pizza" i el deixo fondre durant 1,5-2 hores (1 hora de prova del programa "pizza", apagueu-lo) i després costa 30-60 minuts) i, tot seguit, per coure 60 minuts. Vaig posar llavors de gira-sol de 30-40 g., Sense comí, resulta amb un aroma màgic de gira-sol, súper !!!

[helena *****]

helena *****, Lenochka, gràcies per la recepta! Vaig coure pans diverses vegades, molt saborós! Vaig compartir la recepta amb la meva mare, i ella, amb tots els coneguts, és cert, vam fer un enorme "gag": cuinem al forn elèctric normal (jo) i al forn de gas (mare), barrejat amb una batedora. Bé, encara no tinc una màquina de fer pa, però vull un pa saborós ... Dels problemes que han sorgit: el "sostre" de vegades cau i, un cop cuit en un utyatnitsa de ferro colat, el pa és molt enganxós i ha quedat sense costats. Però aquestes mancances meves no van afectar en absolut el gust. Aquí, aquest és el meu primer pa de la meva vida
, ,

Avui he intentat coure aquest pa amb blat de primera qualitat i sègol llavorat, no he afegit comí ni llavors. El malt fermentat, a petició de la part masculina de la família, no es va afegir, el va substituir per la xicoira, sinó que va afegir 3 grans culleres de malt sense fermentar. El líquid es va reduir immediatament uns 30 ml. Va resultar uns 270 ml. aigua. El pa de pessic va resultar ser molt suau, enganxós. Calia afegir 2 culleretes mesuradores més de blat + 2 cullerades mesuradores grans de farina de sègol. L’home de pa de pessic va deixar de tacar-se, es va convertir en plastilina estovada. Cuita al forn principal, al final de la tercera prova, la massa va créixer a 2/3 de la galleda. Després de començar la cocció, el pa va caure fins a la meitat del cubell. El sostre és un pa sense bonys, pla, però, t-t-t, no inclinat.
No publico fotos, perquè no hi ha temps, a la cuina encara hi ha una muntanya de plats sense rentar després de sopar I, de fet, el Vidocq no és el millor (tinc més d’un terç de pa amb l’afegit de farina de sègol amb un bonic sostre arrodonit que només No ho vaig fer amb el líquid i la quantitat de llevat!)
Tampoc sé quina molla: encara està parat, el pa em refreda.

Estic molt content que la meva recepta hagi servit d’incentiu per a la creativitat)))) El pa és realment senzill i saborós i podeu experimentar amb additius. Però, de totes maneres, el més important és que la massa no s’atura, de manera que el sostre no caigui més endavant ... Cal tenir cura del kolobok)))

També he provat aquest pa. Tenia un gust increïble, però el sostre és interessant
Tinc Panasonic al forn del programa principal. Vaig haver d’afegir una mica de farina al kolobok. Em vaig calmar, vaig tancar els fogons i vaig dedicar-me al meu negoci. Però alguna cosa em va fer mirar què hi havia. Va resultar al final del lot, sota el kolobochka, apareixia el líquid. Bé, crec, passi el que passi. La primera pujada de la massa va ser bona, però després de pastar la segona, la part superior ja era la mateixa que en la forma acabada. Què recomana per al futur? Puc canviar a la cocció just després de la primera prova? Sembla que s'hagi aturat (o potser m'equivoco, ja que encara no és especial en pa amb farina de sègol. Aquest és el tercer fins ara). La molla és normal i el gust és quelcom

Què et confon? Tens un pa fantàstic! Si ho va fer, el sostre no va caure força. Torneu-ho a provar, diferents fabricants de pa tenen les seves pròpies característiques. I segur que elaborareu la vostra recepta més deliciosa!

El pa és deliciós i el sostre és vergonyós. Mai n’he tingut cap així

Doncs bé, el pa de sègol poques vegades té un sostre convex, com el blat ... el més important és que no s’enfonsés))) Em va semblar, a jutjar per la foto, que hi ha molta farina ... només la part superior no és ni tan sols, sinó en els bonys ... o és de llavors? ... però si el gust us convé, tot està en ordre.
Sí. i més enllà. Recentment he començat a posar llavors de comí mòlta i força als grans ... S’obté un sabor de comí més uniforme ...)))

Sí, sí, la part superior és desigual, però no de llavors. En tenia poques. I vaig vessar farina fins al kolobok, ja que hi havia líquid a sota.

Sí, sí, la part superior és desigual, però no de llavors. En tenia poques. I vaig vessar farina al kolobok, ja que hi havia líquid a sota.

es va afegir molta farina i és normal que es faci un petit frotatge sota el pa pel pa amb farina de sègol.

Hola. Llegiu, llegiu. I això és tot el que va decidir. Dolorosament, les ressenyes són temptadores. Ho he mesurat tot, ho he configurat i em perdo per triar el programa. HP és diferent per a tothom i tothom també tria programes diferents. Vaig llegir tant que em vaig confondre. Algú escriu que ho heu de fer diverses vegades. Algú diu que una vegada n’hi ha prou, el més important és l’últim mode de prova a llarg termini. Així que em vaig perdre completament i el vaig posar al programa "Pizza", i després vaig pensar a apagar-la i deixar que la massa es mantingui fins a 1,5 hores i després coure-la immediatament. O torneu a posar-hi gra sencer, amasseu-ho i proveu-ho durant 1 hora. Tinc un Kenwood 366. Però al mateix lloc el programa comença amb un escalfament als 25 minuts. Si algú pensa, escriu. I compartiré el resultat. I el següent es farà al forn amb els vostres ajustos.

Ja vaig coure Borodinsky, però a partir d’una barreja ja feta. Cuinar al mode principal. També vaig patir durant molt de temps. Va resultar bo. Però crec que, tot i que no hi ha res indicat a la composició, s’han afegit algunes millores. Per tant, va resultar.

Bon dia a tothom! Sóc un forner molt novell). Tinc una màquina de fer pa Bork i no hi ha cap programa per al pa de sègol, així que em programaré jo mateix, però per a això cal saber: a quina temperatura cal coure? Si no és difícil respondre, estaré molt agraït.

i estic turmentat per dubtes en algun lloc d'error. Segons els meus pensaments, 190 g de blat i 170 g de sègol no s’adhereixen de cap manera a 300 ml d’aigua: miro el recert i puc traduir els productes? pregunteu als professionals o conjureu-vos. Només tinc una estufa durant una setmana; l’experiència amb la pràctica no és suficient

La farina de sègol pren molta aigua. Per tant, no us sorprengui especialment la recepta. Tot i que, de nou, no és fàcil donar consells sense veure tota la recepta. També pot contenir altres components líquids ... Us escriurem "sí" o "no" i, aleshores, el resultat us ofendrà. Dissenyeu la recepta i la ment col·lectiva, cosa que decidirà.
I, aquí hi ha una altra cosa, amb poca experiència, potser és millor que aneu primer a temes sobre els fonaments de la cocció? Més informació sobre la regla del kolobok ... Sí, i en general, hi ha moltes coses interessants i emocionants per a un forner novell. Sincerament, surts d'allà, sentint-te com un autèntic geni al forn!

[íntegrament]

Gràcies per la recepta!
Avui he cuit pa. Em vaig desviar una mica de la vostra recepta i no vaig afegir llavors. S'ha afegit només comí íntegrament, no mòlt, 1 culleradeta. Per uniformitzar el color i la textura, vaig fer el següent. Vaig preparar el malt tal com s’indica a la recepta. Refredat a 35^SobreC. Després es barreja amb la resta d’aigua a la mateixa temperatura. S'aboca farina de sègol i blat en un recipient separat i es barreja bé. A continuació, es va tamisar tota la massa de farina directament al bol de la màquina de pa. Comí afegit immediatament. Cuit al mode "bàsic", color de l'escorça "mitjà".
El resultat va ser impressionant. L’escorça és cruixent, la textura és àmplia, els porus del pa són uniformes, el gust de la comia és lleuger. Ben aixecat. Molt saborós!

Inseriré una foto)

[HallyCat]

HallyCat, si el fotik es va transmetre correctament, el pa és MOLT similar a l'original L'heu tallat com si encara estigués calent?

[Albina]

Albina, no, el vaig tallar quan ja feia fred. No es recomana tallar el pa de sègol calent. Després de coure-la, ha de reposar almenys 1,5 hores per estabilitzar la molla. Aquí teniu una foto més gran. En principi, tant a la foto com a la vida))

Cal refredar qualsevol pa, però no sempre es pot resistir.

Cal refredar qualsevol pa, però no sempre es pot resistir.

Estic d'acord) En aquest moment, quina sort amb l'activitat de la farina i el llevat. Sempre "ruleta russa" amb això

Si us plau, digueu-me, si prepareu malt amb aigua bullent, cal reduir la quantitat d’aigua de la recepta en conseqüència? Abans coia amb malta seca, no l’elaborava, però ara vull provar-ho. Gràcies per endavant.

És clar!
Farina d’equilibri (seca): l’aigua (líquida) no s’ha cancel·lat

Però el més interessant és que sembla que tot està escrit a la recepta, o no entenc res.

Pa deliciós. Em vaig oblidar de l’alcaraviu, però vaig afegir prunes prunes. Mode de cocció: bàsic. Farina de blat (primer i alt grau) i sègol. Més endavant la recepta. S'ha guardat el monyo al primer lot. Una cullera i mitja de farina. I mitja cullerada de c. a la segona. Espantat per la massa sota l’omòplat. Això, com va resultar (i va escriure més amunt), no és gens terrible. Ja no vaig estalviar, perquè el pa va resultar molt xulo. Va caure en un racó i dorm. Vaig pensar que no augmentaria ... No, totes les regles. Una mica unilateral, però va resultar un gran pa. Gràcies a l'autor. Màquina d'escriure Redmont 1913.