El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius

Hola Vanya28 i tots els presents aquí. En el negoci de la cuina, sóc una persona nova, però fins ahir tots els pans de la màquina de fer pa (Panas 2502) van tenir èxit, però ara volia una crema de sègol real. El pa va sortir exteriorment com si res, el sostre no va caure, tot i que es va esquerdar una mica, la molla també va tenir més o menys èxit, tot i que l’he tallat aquest matí: s’enganxa una mica al ganivet. Però el gust ... M’agrada l’acidesa del sègol, però és només l’acidesa natural. No em vaig desviar de la recepta: tot compleix estrictament el que es descriu a la primera pàgina. Podria ser que jo no mesurés correctament els ingredients? Per exemple, agram - 35 ml., Es tracta de 2 culleretes mesuradores Panasonic grans i 1 petita, malta 50 ml., - 3 grans i 1 petita. O hi ha alguna cosa malament? No sé amb què pecar, però vull dir que ara fem un clima molt calorós, la temperatura exterior és d’uns 40, potser el pa s’ha agreujat per la calor. Sincerament, no sé què pensar. Potser aquesta acidesa és la norma per a aquesta recepta, però no em vaig adonar que algú es queixaria del gust agre.
En qualsevol cas, gràcies a l'autor, provaré altres receptes de Vanya28.

[M’agrada l’acidesa del sègol, però és només una acidesa natural.]

...
M’agrada l’acidesa del sègol, però és només una acidesa natural. No em vaig desviar de la recepta: tot compleix estrictament el que es descriu a la primera pàgina. Podria ser que jo no mesurés correctament els ingredients? Per exemple, agram - 35 ml., Es tracta de 2 culleretes mesuradores Panasonic grans i 1 petita, malta 50 ml., - 3 grans i 1 petita. O hi ha alguna cosa malament?
...

Hi ha dues opcions:
1. Van confondre Agram light amb Agram dark, tot i que en aquest cas el pa no hauria d’haver pujat amb normalitat.
2. Preferències gustatives individuals: reduïu la quantitat d'acidificador 2-3 vegades.

Escriu i mostra el resultat en un tall.

[sègol i sègol integral 100%]

Hola!
Tinc una pregunta sobre pa integral. Tinc moltes ganes de coure sègol i sègol integral 100% .
Al fòrum vaig trobar un parell de receptes de massa fermentada:
(en teniu un exemple: Pa de sègol 100% integral de Viki).
Tot i que el nombre de pans al forn es pot comptar amb els dits, tinc por de coure’l amb massa fermentada (necessito adquirir experiència amb el llevat).
En general, ajudeu, si us plau, a adaptar algunes receptes (a passos de gegant) per a la màquina de fer pa Panasonic SD-ZB 2502, de manera que pugueu coure el sègol i el sègol de gra sencer al 100% amb llevats.
Gràcies!

[Model Russell Hobbs núm. 18036]

va fer una taula per a una pa Model Russell Hobbs núm. 18036, què podeu aconsellar sobre quins modes cal coure?

[Model Russell Hobbs núm. 18036]

va fer una taula per a una pa Model Russell Hobbs núm. 18036, què podeu aconsellar sobre quins modes cal coure?

Molta feina i important.
Ara és bastant fàcil seleccionar programes per a receptes de cuina.
Aquí teniu tres opcions:
1. Executeu el programa Especial, Més lluny tot és automàtic, ajudeu només a realitzar el pastat de l'estufa.
Un temps de cocció de 70 minuts hauria de ser suficient.
2. Programa La massa, al final de l’amassat, traieu la paleta i espereu el final de la pujada i, a continuació, canvieu al programa Cuinar 2.
No obstant això, 63 minuts no són suficients.
3. El programa també és adequat per a aquest pa. Integral, el temps de pujada és mitja hora més llarg, cosa que de vegades és important.
Temps de cocció 70 minuts.
Comproveu també la possibilitat d’afegir temps La cocció durant 10-20 minuts després de finalitzar qualsevol programa. Si és possible, serà fantàstic.

Escriviu, si teniu cap pregunta, us ajudarem.
Mostra els resultats.
Èxit!

l’oportunitat d’afegir temps: no, ho vaig provar i el problema és que quan enceneu el programa de cocció amb l’espàtula retirada, la massa cau a causa de la rotació,

[afegeix temps: no, ho he intentat,]

capacitats afegeix temps: no, ho he intentat,i el problema és, com activeu el programa de cocció? amb l’espàtula retirada, la massa cau per rotació ,

Això no hauria de ser així si s’amassa la massa correctament, però està bé, teniu un programa Especial.
Tot funcionarà amb ella.

El temps es pot afegir traient la galleda i cobrint-la amb una tovallola i refredant amb força el sensor de temperatura amb gel.
L'omòplat s'ha d'eliminar per endavant, ja que el mode Productes de fleca al vostre fogó amb Pastar.
Tot trigarà 3-4 minuts. A continuació, afegiu el temps de cocció + 10 minuts per escalfar el forn.

[sègol i sègol integral 100%]

Hola!
Tinc una pregunta sobre pa integral. Tinc moltes ganes de coure sègol i sègol integral 100% .
Al fòrum vaig trobar un parell de receptes de massa fermentada:
(en teniu un exemple: Pa de sègol 100% integral de Viki).
Tot i que el nombre de pans al forn es pot comptar amb els dits, tinc por de coure’l amb massa fermentada (necessito adquirir experiència amb el llevat).
En general, ajudeu, si us plau, a adaptar algunes receptes (a passos de gegant) per a la màquina de fer pa Panasonic SD-ZB 2502, de manera que pugueu coure el sègol i el sègol de gra sencer al 100% amb llevats.
Gràcies!

Bé, ja que voleu adaptar el pa de Viki, fem-ho.
Tot i que les vostres pors d’inexperiència són superflues, els vostres ulls tenen por i les mans sí.
Ja vaig escriure que només hi ha tres etapes per coure pa:
1. Aconseguir (pastar) la massa.
2. Demostreu la massa.
3. Cuinar pa.
Els dos darrers, per regla general, no causen dificultats.

Recepta de Viki
Llet fermentada de sègol integral (100%) 300 g
Farina de sègol de gra sencer 130 g
Farina de blat de gra sencer 200 g
Aigua 230 g
Extracte de malt de sègol líquid 1 st. l.
Sal 10 g
Oli vegetal 1 c. l.

L’extracte de malt de sègol és líquid; no l’utilitzo, ja que hi ha malt sec, però això no té una importància fonamental.
Amb malta seca o extracte de malta, llevat i massa seca (acidificant), aquest tipus de pa és fàcil de fer.

Aquí faré un descans.
Escriviu quins ingredients ja teniu o quins podeu comprar-los ràpidament i continuarem adaptant aquesta recepta.

Disponibilitat (i disponibilitat):
1. Farina: sègol, blat (de gra sencer i regular)
2. Malta de sègol (fermentat en vermell - normalment ho faig al forn)
3. Dark Agram (encara no hem vist llum)
4. Bé, la resta, és clar, llevat, oli, aigua, sal

Primer "budell"recepta original d'ingredients:
Llet fermentada de sègol integral (100%) 300 g = 150 ml. aigua + 150 gr. farina de sègol
Farina de sègol de gra sencer 130 g
Farina de blat de gra sencer 200 g
Aigua 230 g
Extracte de malt de sègol líquid 1 st. l. = 15 ml.
Sal 10 g
Oli vegetal 1 c. l.

Recepta de farina de blat integral 60/40
Farina de sègol de gra sencer - 130 gr + 150 gr = 280 gr
Farina de blat de gra sencer - 200 g
Extracte de malt de sègol líquid - 15 ml.
Sal - 10 gr
Oli vegetal - 15 ml
Aigua 230 ml + 150 ml. = 380 ml

a més, traieu l'extracte de malt de sègol líquid - 15 ml i per no molestar l'equilibri ingredients secs líquids afegir 15 ml a aigua. Aigua total = 395 ml.
Ara, per substituir l’extracte de malt, afegiu uns 30 g de malt sec a la recepta. i Agram fosc no més de 10 gr. Ingredients secs addicionals totals - 40 gr.
Fer un seguiment de l’equilibri ingredients secs líquids i reduïu la quantitat de farina en 40 gr.
Afegiu 8-12 grams de llevat sec a la recepta.
Tot està a punt.

Pastar De 15 a 20 minuts, si no teniu temps de pastar, simplement Pastar repetir, l’home de pa de pessic hauria d’estar gairebé format i lleugerament borrós.
Correcció de la quantitat d’aigua de la recepta + - 30 ml. - heu de recollir.
A més, la pujada de la massa és aproximadament 1,5-2 vegades, no més. Això va des de 50 minuts fins a 2-3 hores, tal com es manté.
Per escalfar mentre la massa puja, podeu activar el mode de cocció durant 1,5-2 minuts cada 20 minuts.
A mesura que la massa puja, canvieu a la cocció: 1 hora i 30 minuts.
Tot.
Mostrem el resultat gran i en secció.
La segona vegada, l’èxit estarà garantit al 100%.
Des del primer intent, per sort, el pa serà deliciós, però el sostre pot caure, depèn molt de l’experiència i dels diferents accidents.

Recepta total de farina de blat integral 60/40
Farina de sègol de gra sencer - 260 gr
Farina de blat integral - 180 gr
Sal - 10 gr
Oli vegetal - 15 ml
Malta vermella - 30 gr
Agram fosc - 10 gr
Llevat sec - 8-12 gr
Aigua: 295 ml (g) + 100 ml (g) d’aigua bullent per preparar malta.
Correcció de l'aigua a la recepta de farina local + - 30 ml.

Èxit!

moltes gràcies pels consells, ho intentaré

[llegiu la resposta anterior mitjançant un missatge]

Disponibilitat (i disponibilitat):
1. Farina: sègol, blat (de gra sencer i regular)
2. Malta de sègol (fermentat en vermell - normalment ho faig al forn)
3. Dark Agram (encara no hem vist llum)
4. Doncs bé, la resta, és clar, llevat, oli, aigua, sal

llegiu la resposta anterior mitjançant un missatge

Hola! Vaig comprar una màquina de pa Panasonic SD2501. Blat al forn i llet segons la recepta. Va sortir molt bé, deliciós pa. M’agradaria coure pa de sègol. Però després de llegir al fòrum, em vaig adonar que sense certs ingredients no funcionaria. Vaig comprar només farina de sègol pelada i vaig creure ingènuament que no calia res més. Per descomptat, tinc sal, sucre, aigua i llevat, si no, no hauria fet pa de blat. Digueu-me on comprar els ingredients? Diguem malta. Al cap i a la fi, mai no l’he trobat. Gràcies!

[on comprar ingredients?]

...
Vaig comprar només farina de sègol pelada i vaig creure ingènuament que no calia res més. Per descomptat, tinc sal, sucre, aigua i llevat, si no, no hauria fet pa de blat. DEon comprar ingredients? Diguem malta. Al cap i a la fi, mai no l’he trobat. Gràcies!

Per al pa de sègol senzill, ja ho teniu de tot.
Per al pa de crema de sègol, es necessita malt de sègol vermell, que es pot substituir temporalment per kvas sec, per exemple, Saf-. Kvass, el malt és present en la seva composició.
També podeu comprar tot això aquí al lloc web, a la secció - Fabricants i cases comercials per paqueteria.
O mirant la secció de Compatriots, on us ho explicaran les botigues locals.

[Marca 3801]

Acabo de treure pa del forn, sí Marca 3801... Marejat per l'olor fantàstic

Cocció al programa de configuració manual. Encara no hi ha incisió, per ara descansa ...

Vanya28, moltes gràcies per la vostra recepta, consells i consells!

[Marca 3801]

Acabo de treure pa del forn, sí Marca 3801... Marejat per l'olor fantàstic

Cocció al programa de configuració manual. Encara no hi ha incisió, per ara descansa ...

Vanya28, moltes gràcies per la vostra recepta, consells i consells!

Marca 3801 Ho vaig fer molt bé sota la vostra guia.
Genial!
Espero que tot hagi funcionat al primer intent!

La marca va tenir èxit en el primer intent. Aquí teniu el tall


El pa és increïble.
Abans d’això, la va coure a Binaton 2169 amb diferents graus d’èxit,
però molt saborós


Gràcies pel veritable pa de sègol!

["Sense gluten"]

El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius.
.....
Un cop acabat d’ajudar a remenar la massa, tanqueu la tapa, agafeu el rellotge i configureu l’alarma durant 60 minuts, cosa que us permetrà no oblidar-vos de restablir el programa. "Sense gluten" en una màquina de fer pa 50 minuts abans del seu final, sense aixecar la tapaen cas contrari, la massa es sedimentarà. Restabliment del programa "Sense gluten", trieu el programa "Productes de fleca".

II. Programa "Productes de fleca", fixeu el temps de cocció 1 hora 30 minuts.

Alguna cosa no va funcionar en aquesta recepta de la meva HP Pan-2502. Després de restablir el programa "Sense gluten", el forn del programa "CUINAR" no es va encendre. : o S'ha mostrat un sobreescalfament - U50. Ara es refredarà durant 1 hora i només podreu tornar a engegar-lo. En general, probablement no sortirà pa, sinó escombraries

Alguna cosa no va funcionar en aquesta recepta de la meva HP Pan-2502. Després de restablir el programa '' Sense gluten '', el forn del programa '' FORNAR '' no es va encendre. : o S'ha mostrat un sobreescalfament - U50. Ara es refredarà durant 1 hora i només podreu tornar a engegar-lo. En general, probablement no resultarà pa, sinó escombraries

Molt estrany! Tenim la mateixa màquina de fer pa. Cuinem d'aquesta manera regularment; mai no s'ha produït una punxada així

Bon dia a tots en aquest lloc! Vanya28, gràcies per la vostra paciència i les vostres explicacions durant la nostra conversa, que va tenir lloc fa un parell de mesos a Skype (oh, Vanya28, us vaig tornar a llançar preguntes).
Només ahir vaig rebre malta i, per tant, des d’ahir he alimentat la meva massa eterna de sègol (1 cullerada. L. Sourdough de la nevera + 50 g de farina i 50 g d’aigua, després de 6 hores de nou + 50 g d’aigua i 50 g de farina), i avui espero que cuini el meu primer "El mateix Borodinsky".
Abans d'això, m'agradaria (a causa del llevat) ajudar-me a corregir la recepta:
1. Farina de sègol pelada -500g (la meva farina es diu "farina de sègol integral", espero que això no canviï molt la qüestió?)
2. Malt de sègol sec -40g
3. Aigua bullent per a malta -100ml
4. Agram 50 ml no, hi ha un llevat: quant posar-lo? En algun lloc 40g?
5. Mel de dàtil fosc -40 ml (quantes cullerades. L.? 2 cullerades. L. en poden ser suficients?)
6. Aigua per remoure. mel -100ml
7. Sal -1 culleradeta.
8. Coriandre mòlt -2 cullerades. l.
9. Llevat sec -2 culleradetes.
10. Habitació d'aigua bullida. ritme. -250ml
Aquí. Dubto de la correcció proporcional de les relacions massa-farina / farina / aigua ... Si és possible, responeu-me, estic desitjant-ho! ..

Si us plau, encara tinc una pregunta. PER QUÈ es diu el pa "elaborat"? Què s’hi prepara en general? (Excepte per cuinar el malt amb aigua bullent) ...

fins a 1/2 tassa de farina de blat, el sabor del sègol pràcticament no canvia, però la porositat de la molla augmenta sensiblement.
...
Llet de massa de sègol etern: 3 cullerades. l
...
No hi ha prou cultura inicial per al tradicional sabor agredolç del pa de sègol, però si us agrada, és bo.
...
1/2 cullerada. oli de mostassa ..
...
L’oli és una qüestió de gust personal. Per tecnologia, aquí no és crític.

si afegiu més llevat que 3 cullerades, com afectarà?

Molt estrany! Tenim la mateixa màquina de fer pa. Cuinem d'aquesta manera regularment; mai no s'ha produït una punxada així

Llavors és molt tranquil·litzador que aquest no sigui un problema d’aquest HP, però he trobat a faltar algun matís. Potser perquè al programa sense gluten no vaig tenir temps d’apagar el procés de cocció, però només va durar 2 minuts, després vaig restablir immediatament el programa sense gluten i el programa de cocció no va començar ...
Ho tornaré a intentar, ja que el pa va resultar increïblement saborós, només la cúpula ha caigut i la vista no es pot representar. Gràcies oh companys

[i he trobat a faltar algun matís.]

Llavors és molt tranquil·litzador que això no sigui un problema d’aquest HP,i he trobat a faltar algun matís.Potser perquè al programa sense gluten no vaig tenir temps d’apagar el procés de cocció, però només va durar 2 minuts, després vaig restablir immediatament el programa sense gluten i el programa de cocció no va començar ...
Ho tornaré a intentar, perquè el pa va resultar increïblement saborós, només la cúpula ha caigut i la vista és impresentable. Gràcies oh companys

Per descomptat, trobaven a faltar alguna cosa!
Per exemple, després d'haver-se confós amb l'elecció de la combinació de programes desitjada per a 2502, aproximadament la 70a línia de la recepta.
Això passa!
Escriviu si encara teniu preguntes.

[En algun lloc 40g?]

Bon dia a tots en aquest lloc! Vanya28, gràcies per la vostra paciència i les vostres explicacions durant la nostra conversa, que va tenir lloc fa un parell de mesos a Skype (oh, Vanya28, us vaig tornar a llançar preguntes).
Només ahir vaig rebre malta i, per tant, des d’ahir he alimentat la meva massa eterna de sègol (1 cullerada. L. Sourdough de la nevera + 50 g de farina i 50 g d’aigua, després de 6 hores de nou + 50 g d’aigua i 50 g de farina), i avui espero que cuini el meu primer "El mateix Borodinsky".
Abans d'això, m'agradaria (a causa del llevat) ajudar-me a corregir la recepta:
1. Farina de sègol pelada -500g (la meva farina es diu "farina de sègol integral", espero que això no canviï molt la qüestió?)
2. Malt de sègol sec -40g
3. Aigua bullent per a malta -100ml
4. Agram 50 ml no, hi ha un llevat: quant posar-lo?En algun lloc 40g?
5. Mel de dàtil fosc -40 ml (quantes cullerades. L.? 2 cullerades. L. en poden ser suficients?)
6. Aigua per remoure. mel -100ml
7. Sal -1 culleradeta.
8. Coriandre mòlt -2 cullerades. l.
9. Llevat sec -2 culleradetes.
10. Habitació d'aigua bullida. ritme. -250ml
Aquí. Dubto de la correcció proporcional de les relacions massa-farina / farina / aigua ...Si és possible, respongui’m, espero que tinc ganes! ..

Les masses necessitaran uns 200 grams i, en conseqüència, reduiran la quantitat de farina i aigua i, si poseu 40 grams, haureu d'afegir 1-2 cullerades. cullerades de vinagre del 6-9% per donar un gust agredolç.

Les masses necessitaran uns 200 grams i, en conseqüència, reduiran la quantitat de farina i aigua

Vanya28 significa:
1) Prenc 200g de massa fermentada a la recepta (i no freda, però ja refrescada?)
2), respectivament, de la recepta, redueixo la farina i l’aigua en 100 g. Com és, doncs, amb el pes de 50gr Agram, proporcionat per la recepta? On aniran aquests 50 g?
I el malt de tothom és tan fort ... fa olor de crostes de pa, cremades a cendra? Estic fent el correcte per abocar-hi aigua bullent, remenar-la i passar un parell de minuts a la massa? Em sembla que la malta canvia l’estructura de la massa per una de més viscosa i enganxosa.
Tot i això, torno a repetir la meva pregunta: per què el pa es diu "elaborat"? Què vol dir si no s’elabora res, excepte fumar el malt amb aigua bullent? Gràcies!

[Què s’hi prepara en general? (Excepte per cuinar el malt amb aigua bullent) ...]

Si us plau, encara tinc una pregunta. PER QUÈ es diu el pa "elaborat"?Què s’hi prepara en general? (Excepte per cuinar el malt amb aigua bullent) ...

Aquest és el procés d’elaboració i és molt curt amb malta.
Si s’utilitza farina en lloc de malta, el procés triga molt més.

si afegiu més llevat que 3 cullerades, com afectarà?

La massa agra (madura) canvia molt la molla per millorar, així com el sabor del pa resultant, donant-li un sabor agredolç.

[respectivament, de la recepta redueixo la farina i l’aigua en 100 g]

Vanya28 significa:
1) Prenc 200g de massa fermentada a la recepta (i no freda, però ja refrescada?)
2)respectivament, de la recepta redueixo la farina i l’aigua en 100 g... Com és, doncs, amb el pes de 50 g d'Agram, proporcionat per la recepta?On aniran aquests 50 g?
I malta tothom té tan fort .. fa olors com crostes de pa, cremades a cendra? Estic fent el correcte per abocar-hi aigua bullent, remenar-la i passar un parell de minuts a la massa?Em sembla que la malta canvia l’estructura de la massa per una de més viscosa i enganxosa.
Tot i això, torno a repetir la meva pregunta: per què el pa es diu "elaborat"? Què vol dir si no s’elabora res, excepte fumar el malt amb aigua bullent? Gràcies!

Ho enteneu tot correctament.
I Agram per mantenir l’equilibri líquid-sec substituir per farina.

La massa agra (madura) canvia molt la molla per millorar, així com el sabor del pa resultant, donant-li un sabor agredolç.

Per tant, podeu ignorar 35 ml de la massa fermentada de recepta, però prendre 200 g de la massa fermentada cultivada i reduir l’aigua i la farina?

Per tant, podeu ignorar 35 ml de la massa fermentada recepta, però prendre 200 g de la massa fermentada cultivada i reduir l’aigua i la farina?

Sí, ho podeu fer.

Sí, ho podeu fer.

[el pa està llest, he agafat la meitat de la norma, més 100 g de massa fermentada i menys farina i aigua per aquesta quantitat, cuits en un programa especial de 12 - no programat, en el procés de criança n'hi havia prou amb pujar dues vegades, amable de teulada esquerdada i lleugerament rebaixada, lleugerament enganxada al ganivet, finament porosa i mullada al mig del totxo, probablement hi hagi molt líquid i potser caldria afegir-hi temps de cocció, especialment si es pren tota una norma, si us plau

Vanya 28, però digueu-me si us plau, si jo, en lloc d’agram, afegeixo 2 cullerades de natilla a la crema de sègol. l vinagre, cal ajustar el líquid (aigua) cap avall? La massa va resultar, en comparació amb el curs de vídeo, una mica més prima

Fa temps que miro aquest pa. Tinc una estufa Hitachi 303. No tinc un procés complet durant 3 hores. Hi ha 4h10m principals, 3h50m i 2h50m. La massa acabarà al mode principal? I el mode a 3h50m probablement no sigui adequat. El mode serà suficient durant 2h50?

[el pa està llest, he agafat la meitat de la norma, més 100 g de massa fermentada i menys farina i aigua per aquesta quantitat, cuits en un programa especial de 12 (no programat, en el procés de criança n'hi ha hagut prou amb pujar dues vegades, 4) van passar les hores des que vaig treure pa de la màquina de fer pa, per una mena de sostre esquerdat i lleugerament baixat, lleugerament enganxat al ganivet,de porus fins i mullat al mig del totxo, probablement hi hagi molts líquids i potser s'hauria d'afegir el temps de cocció, sobretot si preneu una tarifa sencera.

Si es redueix el pes a la meitat, n’hi ha prou amb 70 minuts de cocció.
Reduïu la quantitat d’aigua en 30 ml la propera vegada i estareu bé.
Mostra la foto en una secció gran per obtenir una pista més precisa.

Vanya 28, però digueu-me si us plau, si jo, en lloc d’agram, afegeixo 2 cullerades de crema pastissera al flam de sègol. l vinagre, cal ajustar el líquid (aigua) cap avall? La massa va resultar, en comparació amb el curs de vídeo, una mica més fina

Cal corregir en aquest cas.
Reduïu la quantitat d’aigua en 50 ml (2 cullerades de vinagre),
i substituïu Agram per farina, per no calcular també la nova quantitat d'aigua per a aquest cas.

[Administrador]

Fa temps que miro aquest pa. Tinc una estufa Hitachi 303. No tinc un procés complet durant 3 hores. Hi ha 4h10m principals, 3h50m i 2h50m. La massa acabarà al mode principal? I el mode a 3h50m probablement no sigui adequat. El mode serà suficient durant 2h50?

Si mostreu la placa dels modes de programa per als temps de pastat, elevació i cocció, serà molt fàcil recollir o donar consells.
Si és difícil trobar la placa, consulteu Administrador, té el mateix model.
Tan aviat com ho descobriu, vine a ajudar.

PA / MESSA DE PA - Mode horari 4.10 hores per coure pa i pa amb additius
PA RÀPID - mode de temps 2,50 hores per coure pa ràpid i pa de sègol.
PA DE BLAT SENCER - mode de temps 3,50 minuts per coure pa de blat (mode principal)
MASSA - mode de temps 1,40 hores per pastar la massa sense coure pa.
SAKE - 75/85 minuts de temps per coure pastisseria (magdalenes, galetes).
MELMELADA - mode de temps 70 minuts, per fer melmelades.
PIZZA - 52 minuts de temps, per fer massa de pizza. (també podeu fer massa per fideus i dumplings).

Aquí teniu una de les possibles opcions:
MASSA - pastar i treure l’espàtula.
Tan bon punt la massa estigui a punt, enceneu-la SAKE durant 85 minuts. Suposo que el temps de cocció hauria de ser suficient.

Si es redueix el pes a la meitat, n’hi ha prou amb 70 minuts de cocció.
Reduïu la quantitat d’aigua en 30 ml la propera vegada i estareu bé.
Mostra la foto en una secció gran per obtenir una idea més precisa.

Excel·lent resultat!
El pa es cou definitivament.
La vostra massa s’ha quedat una mica, heu de reduir el temps de pujada en 15 minuts (en el vostre cas és difícil) i el sostre no caurà ni reduirà la quantitat d’aigua, cosa que també contribuirà a l’augment de la massa. a una alçada inferior.
Si teniu cap pregunta, escriviu.

Excel·lent resultat!
El pa es cou definitivament.
La vostra massa s’ha quedat una mica, heu de reduir el temps de pujada en 15 minuts (en el vostre cas és difícil) i el sostre no caurà ni reduirà la quantitat d’aigua, cosa que també contribuirà a l’augment de la massa. a una alçada inferior.
Si teniu cap pregunta, escriviu.

L’aspecte és bo, el sabor és humit i suau i, probablement a causa d’això, el sabor no és molt bo, he estat cuinant pa blanc durant molt de temps al programa francès: el tinc maco, el sostre és convex i molt saborós, així que vull aconseguir el resultat en negre, sobretot perquè a tota la família li encanta el negre.

L’aspecte és bo, el sabor és humit i suau i, probablement a causa d’això, el sabor no és molt bo, he estat cuinant pa blanc durant molt de temps al programa francès: el tinc maco, el sostre és convex i molt saborós, així que vull aconseguir un resultat en negre, sobretot perquè a tota la família li encanta el negre.

Potser la vostra família estima el pa de blat de sègol,
i no al flam de sègol?
Proveu la recepta de Darnitsky de Fugasca, secció pa de blat de sègol.
No hi ha malta i la molla no serà tan tova i humida,
i el sostre del pa serà més convex.

Probablement pertanyo a la categoria de persones: "sense èxit, perquè són estúpids" .. I, per descomptat, la meva primera experiència amb Borodinsky no va tenir èxit (i ningú, excepte jo, és el culpable!).Ahir, el cap de setmana, vaig trobar inspiració, em vaig precipitar feliçment entre l’ordinador amb receptes (volia provar moltes coses diferents), la massa de ciabatta per al forn barrejada abans a la batedora i carregant els productes a la màquina de fer pa. Pa Borodino. En aquell moment, de manera inesperada (i el més important, de forma força inapropiada), va trucar una tia llunyana que va preguntar sobre tots els membres de la llar. I després em va sortir del cap: vaig posar aigua a la massa de Borodinsky? Però no me’n recordo ... ho recordo, ho vaig mesurar i en quina massa de jabetta o Borodinsk ... no me’n recordo, si més no, ho vaig trencar! Vaig decidir que si l'HP serà difícil de girar, no hi haurà aigua. Poso un ordinador portàtil amb mescles de vídeo al costat i ho comprovo. El meu malt és molt més fosc que la vainilla i la massa també és molt més fosca que a la barreja de vídeo i és més escarpada (i el meu malt fa que la massa sigui més fresca). La vaig agafar i vaig abocar una mica aigua. Per descomptat, la massa va augmentar durant la pujada, però durant la cocció tot va esclatar, es va formar un forat al centre, que va demostrar que inicialment encara vaig abocar aigua. També vaig marcar la diferència en la recepta; per alguna raó, de sobte vaig decidir no posar la massa àcida, i el pa tenia un sabor suau sense acidesa. El sabor també es va fer sutge; el meu marit i jo vam decidir que el malt era molt fort (també ho vaig provar en altres receptes), s’hauria de reduir encara més.
En resum, aquest temps es considerarà invàlid. Ara, com un estudiant obedient, em vaig asseure, vaig comptar i vaig escriure els ingredients en un tros de paper per ordre (per no saltar a la recepta desmembrant sec-humit, Vanya28 va aconsellar el marcador al contrari: llevat, llavors tot està sec, líquid per sobre):
1. llevat sec -2h. l.
2. Coriandre terrestre -2 c dimensional L. (el meu no va resar, va córrer a comprar a una botiga veïna)
3. sal -1h. l.
4. Sourd 100% -200g
5. Rzh malt. -30 mg
6. Aigua bullent per a l'elaboració de malt -100 mg
7. Mel fosca. -50 ml
8. Aigua, remeneu la mel -100 mg
9. Farina rzh: 500 g menys 100 g (de massa fermentada) = 400 i + 10 g (de malt) i + 50 g (en lloc d’agram) = 460 g
10. Aigua 250 ml menys 100 g. (A partir de massa fermentada) = 150 g.
Només ara lluito contra el forn. Tinc alguna cosa amb el llevat. El vaig guardar a la nevera, després vaig llegir molt al fòrum que estava malament i que s’havia de mantenir a la superfície. El guardo a la cuina. Només a quina temperatura la manteniu a la superfície? Ara estem a 32-34 graus. Fa un parell de dies la vaig donar de menjar. I avui fa olor a acetona i a bombolles a massa. D’alguna manera no surto amb pa de massa fermentada, encara que el trenqueu! Abans de coure-ho ara, vaig alimentar de nou la meva massa fermentada de 50 g de sègol. farina + 50 g d’aigua. Crec que l’hauríem de deixar esperar un parell d’hores i després pastar la massa? ..
Vanya28, de manera crònica (6 vegades ja) NO tinc pa Darnitsky segons GOST Viki.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
Va mantenir la massa durant molt de temps, gairebé no puja. Tant a la HP com al forn cuit (sobre una pedra!): El resultat és el mateix: un tros de massa pesat i sense molèsties, com una pedra, amb un sabor agre - repugnant
Després de l’èxit de Borodinsky, vaig decidir disposar d’una gran quantitat de massa fermentada i la vaig tornar a coure al forn, sense èxit:
Tamís per a HP per a 400 g de massa fermentada (100%) de Raisin:
4007 cultura d’inici
250g de farina blanca
1 culleradeta sal
2 cullerades. l. Sàhara
70 g d’aigua
0,5 culleradetes llevat
Al vespre, la massa no pujava molt, de manera que durant la nit a la nevera, però això tampoc no va ajudar. Al matí tan mal criat i cuit. Vanya 28, encara pots enviar el llevat a la nevera? Potser no l'utilitzo "en aquell moment" a la massa?

...
Al vespre, la massa no pujava molt, de manera que durant la nit a la nevera, però això tampoc no va ajudar. Al matí tan mal criat i cuit. Vanya 28, encara pots enviar el llevat a la nevera? Potser no l'utilitzo "en aquell moment" a la massa?

La massa fermentada, que no és un llevat sec, requereix molta cura, sobretot perquè hi és bo: fa calor.
I un gran descans en l’alimentació: 2 dies.
Ara escriuré com treballar-hi correctament en aquest cas i tot funcionarà ...
Un esquema aproximat -
1,50 g de farina + 50 g d’aigua + 1-2 g de llevat + additius al gust
2. - 6,25 g de farina + 25 g d’aigua cada 12 hores
poseu-lo a la nevera durant 4 dies
traieu-lo de la nevera 6-8 hores abans d’utilitzar-lo i afegiu-lo per refrescar
25 grams de farina + 25 grams d’aigua.
Total: 400 g de cultiu inicial.

Aixecant la massa a 32-35C durant unes 2-3-4 hores.

Si el cultiu d’arrencada resulta força feble, afegir 0,5-1 g de llevat soluciona el problema.

I s’ha d’anotar tot i fotografiar el tall: això ajuda a treballar els errors.

Gràcies, Vanya28, t'estic esperant. Encara no estic criant Borodinsky. La massa fermentada ja s’ha alimentat durant dues hores, però no augmenta, hi ha bombolles a l’interior. Sembla viva i treballadora, però alguna cosa no treu pa. Potser va ser "digerida" per +35 a l'apartament? Els ciabats al forn amb massa fermentada resultaven una mica borrosos, però aquesta és la primera vegada.
Però puc estar orgullós, ho estic! ell mateix! bollits al forn segons GOST de la meva infància per 9 copecs! No sé si ho són ara, però el meu marit, ja que va tornar de la feina a les 22.00 a casa - i per a uns bollits calents - nostàlgics! Deliciós! Encara no ens amenaça amb construir ...

Creus que hauria de llançar el meu titular i començar-ne un de nou? El meu va fer 100: 100, però en tres dies a la calor de l’estiu i a la nevera. Un cop a la setmana els donava menjar .. Llavors van dir: no cal guardar-los en un volum tan gran a la nevera, ni més que 1 cullerada. l. I la tenia ... que no es tallaven els gossos. Tot. Mentre respongueu si en plantejaríeu un de nou, passaré de l'alimentat i posaré Borodinsky. No puc esperar a .. .

Vanya28, espereu un minut, a la recerca ... La massa fermentada del tipus de massa fa olor d’acetona fins avui. Això és el final?

si es tracta d’acetona, el més probable és que s’acabi

Vanya28, espereu un minut, a la recerca. El tipus de massa fermentada fa olor d’acetona fins avui. Això és el final?

Si no és una forta olor a àcid acètic, és normal, però l’olor a acetona, si no es confon, és alarmant.
I esteu completament confosos en els números.
Una cullerada de massa agra, quan s’utilitza com a arrencador per fer massa, i després aixeca la massa, és clar, elevarà la massa, però amb crema de sègol o Borodinsky, això no és suficient per obtenir un sabor agredolç.
Els cultius inicials aquí requereixen de 200 a 300 grams o hauràs d’afegir sucre, mel, melassa, vinagre o àcid cítric o làctic.

Cal decidir la recepta i la manera d’assolir l’objectiu.

De nou sóc jo .. El fabricant de pa amassa, la massa és molt escarpada (tot segons el recàlcul anterior, segons la balança elèctrica). Vostè va escriure que un pa no es forma a partir del sègol. farina. Només tinc ciment de guix. Vaig afegir 50 g d’aigua i, al mateix temps, un monyo persistent, el fons de la galleda està completament sec, la massa ni s’adhereix a les mans. Ha passat el primer pastat, ara la massa descansa. Tenim por d’afegir més aigua després de la història d’ahir. Probablement és així com el malt distorsiona la consistència. O la farina de sègol no és això (tinc farina sencera).
La recepta ja és aquí (m’heu ajudat a recalcular):

1. llevat sec -2h. l.
2. Coriandre terrestre -2 c dimensional L. (el meu no va resar, va córrer a comprar a una botiga veïna)
3. sal -1h. l.
4. Sourd 100% -200g
5. Malt Rzh. -30 mg
6. Aigua bullent per a l'elaboració de malt -100 mg
7. Mel fosca. -50 ml
8. Aigua, remeneu la mel -100 mg
9. Farina rzh: 500 g menys 100 g (de massa fermentada) = 400 i + 10 g (de malt) i + 50 g (en lloc d’agram) = 460 g
10. Aigua 250 ml menys 100 g. (A partir de massa fermentada) = 150 g.
Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

El meu llevat s’ha anat. Començaré una de nova. I quina opinió teniu sobre el fet que els bacteris necessaris moren a la massa fermentada a la nevera? I si el quart dia el llevat és a la nevera, el mateix dia podeu utilitzar-ne una part sense alimentar-lo "7 hores abans d'utilitzar-lo"?

Bé, i una "cullerada de llevat" per emmagatzemar a la nevera; vull dir, no jo, sinó molts àrbitres d'Internet, que n'hi ha prou amb activar-lo. Per exemple, la recepta ha de contenir 200 g de massa fermentada, cosa que significa que alimenteu + 100 g de farina i 100 g d’aigua a una cullera, de manera que 200 g de massa fermentada sortiran a la recepta i la cullera es tornarà a guardar a la nevera. Això és el que vaig entendre. Per tant, recomanen posar una cullerada actualitzada de massa fermentada a la nevera i no mantenir-ne 400 g tot el temps.
Però no discuteixo, escolto i aprenc.
Vanya28, en la nova massa fermentada futura, quan la traieu de la nevera, us plantegeu alimentar-la tota o treure-ne una part i alimentar-la?
Simplement estava desesperat. Vaig fer tantes vegades preguntes sobre la massa fermentada, tant sobre el tema de la massa fermentada com sobre el tema del pa Darnitsky per a GOST, però no em van respondre (ja tothom se'n va anar de vacances o està cansat). Fins a les 2 de la matinada vaig haver de recórrer diverses pàgines del fòrum buscant problemes i consells similars.
Aquí teniu una recepta d’una massa fermentada que d’alguna manera em vaig enamorar:

1a etapa:

100 grams de farina de sègol i 100 ml. Remeneu aigua tèbia en un bol, tapeu-la i guardeu-la en un lloc càlid durant 24 hores a una temperatura d’uns 30 *.
Els bacteris de l’àcid làctic continguts a la massa es multipliquen.

2a etapa:
afegiu-hi 100 g més de farina de sègol i 100 ml d’aigua tèbia, remeneu-ho tot. Permetre la distància durant 24 hores a temperatura ambient. 25 *.
En aquest cas, es forma àcid acètic, apareixerà un aroma.

3a etapa:

ara afegiu 200 g de farina de sègol i 200 ml d’aigua tèbia i es deixa reposar la barreja 24 hores més.
Es produeix la fermentació de la massa, es desenvolupen substàncies àcides i aromàtiques en una quantitat òptima.

Al cap de tres dies, s’ha acabat el procés de fermentació i es pot utilitzar el llevat per preparar la massa:

La quantitat indicada a la recepta es pesa i s’afegeix a la farina i altres ingredients.
De la quantitat restant, traieu uns 2 grapats i poseu-los en un pot de vidre amb un tap de rosca. Guardeu-lo en un lloc fresc durant aproximadament una setmana.
A més, el llevat es pot congelar i, a continuació, cessarà tota activitat.
Només amb calor, amb l'addició de líquid, amb l'ús d'aire i farina de sègol, torna a adquirir activitat i capacitat de fermentació.
Si el llevat s’inocula tot el temps d’aquesta manera, viurà durant 100 anys i es transmetrà de generació en generació gràcies a la repetició regular dels dies de cocció.
Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

I el llevat amb l’addició d’1-2 g de llevat sec serà constant? He llegit que és impossible emmagatzemar massa fermentada amb llevats durant més d’un mes, oi? Necessito una d’alta qualitat i per no cultivar-la cada mes. perquè s’espera una quantitat considerable de cocció del pa.

[abast petit]

De nou sóc jo .. El fabricant de pa amassa, la massa és molt escarpada (tot segons el recàlcul anterior, segons la balança elèctrica). Vostè va escriure que un pa no es forma a partir del sègol. farina. Només tinc ciment de guix. Vaig afegir 50 g d’aigua i, al mateix temps, un monyo persistent, el fons de la galleda està completament sec, la massa ni s’adhereix a les mans. Ha passat el primer pastat, ara la massa descansa. Tenim por d’afegir més aigua després de la història d’ahir. Probablement és així com el malt distorsiona la consistència. O la farina de sègol no és això (tinc farina sencera).
Aquí teniu la recepta (m’heu ajudat a recalcular): El meu llevat ja no hi és. Començaré una de nova. I quina opinió teniu sobre el fet que els bacteris necessaris moren a la massa fermentada a la nevera? I si el quart dia el llevat és a la nevera, el mateix dia podeu utilitzar-ne una part sense alimentar-lo "7 hores abans d'utilitzar-lo"?

No us afanyeu a afegir aigua, si no teniu temps de fer un lot normal, repetiu-ho afegint més aigua.
El que vaig escriure sobre el llevat es refereix al pa de crema.
El quart dia, el llevat ja està a punt, ja sigui a la nevera o pre-alimentant-lo per treballar de nou 6-8 hores abans d’utilitzar-lo.
Si ja utilitzeu 400 grams de la nevera, alimenteu-ne les 6-8 hores abans d’utilitzar-les i dividiu-les en les parts necessàries immediatament abans de pastar la massa, enviant la part no reclamada a la nevera o abans de créixer.
Per descomptat, hi ha diferents pallassos: bé, quins bacteris beneficiosos moren de la massa fermentada a la nevera?
DE abast petit pel que sembla, no deixa d’espiar!
La flora principal que hi ha és el llevat.
Doncs bé, algunes coses moriran, de manera que, per a això, s’utilitza refrescant (alimentant-se amb farina) unes hores abans de l’ús principal, per restaurar la quantitat de llevat i activar-la des de la hibernació.

Vanya28, he tornat a escriure la pregunta anterior (a sobre) per a massa fermentada. Creieu que és millor per a mi fer-lo amb llevat? M'agradaven les paraules "llevat etern" .. Però probablement no hauríeu de colpejar el cap contra la paret dues vegades.
Desconec els bacteris (tinc una professió diferent), però van escriure alguna cosa que els àcids làctics necessaris moren a la nevera i els àcids nocius es multipliquen. Uf a tots, tinc tantes bosses de farina que van anar a turmentar amb massa fermentada.
P.S. 1 hora 10. massa al programa de pastat, primer la torneu a apagar i torneu a afegir i hi afegiu altres 50 g d’aigua. Tot i així, la massa està en un monyo, no es queda als dits. els meus pobres 2 cargols en HP ..