"Pa Polonès" de sègol de blat amb llavors de comí (fabricant de pa)

"Pa Polonès" de sègol de blat amb llavors de comí (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
(1 h = 250 ml)
Farina de sègol pelada	2 tasses
Farina de blat	2 tasses
Caraway	2 culleradetes
Sal	2 culleradetes
Llevat fresc	25 g
o actiu en sec	1 p. (7 g)
Llet	gairebé 2/3 (160 ml) tasses
Amor	1 culleradeta
Aigua	gairebé 2/3 (160 ml) tasses
Llavors de gira-sol (No he utilitzat)	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• En un bol, combineu la farina amb les llavors de comí, sal i llavors. En una tassa, barregeu la llet amb el llevat i la mel. Si feu servir llevat sec actiu, heu de deixar la barreja de llevats fins que aparegui el tap.
• Feu un forat a la farina i aboqueu-hi el llevat i l’aigua, rascant la farina pels costats per pastar la massa. Pastar durant 8-10 minuts amb les mans o 5 minuts amb una batedora, un ganxo. La massa ha de ser llisa i elàstica.
• Vaig descartar tots aquests preludis, vaig posar tots els ingredients a la galleda, excepte les llavors, vaig configurar el mode "Rye (pasta)". En pastar, l’estufa va començar a tararear, la massa era molt escarpada, vaig haver d’afegir aigua (després vaig fregar l’interior durant molt de temps) Per tant, quan es va posar, es pot augmentar la quantitat d’aigua amb seguretat de 80 ml.
• Col·loqueu la massa en un bol greixat, tapeu-la amb paper plàstic i col·loqueu la massa en un lloc càlid fins que dobli la mida, 1-3 hores. Com que aquesta etapa va tenir lloc a HP, vaig treure la massa acabada i vaig passar a la següent
• Tritureu lleugerament la massa i formeu un pa ovalat. Poseu-hi una fulla untada amb mantega i ruixada amb farina de sègol. Tapeu el pa amb un embolcall greixat i deixeu-lo en un lloc càlid per provar-lo, durant aproximadament 1 hora o fins que dobli el volum. Amb una navalla o un ganivet afilat, feu dos talls longitudinals damunt del rotlle, a uns 2 cm l’un de l’altre. Espolvoreu amb farina de sègol.
• Es cou al forn preescalfat a 400 F (200 ° C) durant 35 minuts o fins que aparegui un so sord quan es toca el pa amb el dit. Refredar sobre una reixeta.
• Al meu forn n’hi havia prou amb 160 graus (mode de convecció).
• El pa va sortir noble, l’únic és que la massa s’esforça per adoptar la forma d’un panellet, no d’un pa, així que la propera vegada ho faré al forn. Després publicaré una foto

Hora de cuinar:

35 minuts

Programa de cuina:

400F (200C)

Nota

Recepta amb text de cuiner Jazzed a l'original, amb els meus comentaris

[Lolo]

Lolo digueu-me, la quantitat de líquid ha de ser de 160 + 160 + 80?
Spaisbo

A la recepta original, aigua + llet per una quantitat de 320 ml, si durant el pastat us sembla que la massa és massa densa (tothom té farina diferent), afegiu-hi una mica d’aigua. Vaig haver d'afegir 80 ml., És possible que en tingueu menys.

Lolo, per què es couen al forn i no a la pa?

Tosha, he procedit de la recepta original, a més, m’encanta el pa de sègol en forma de pa. Probablement es pot coure a KhP, però per ser sincer, no ho he provat.

Avui he cuinat aquest pa en un motlle (un bol de vidre normal amb tapa per a microones). Va escalfar el motlle junt amb el forn, hi va posar el pa format, el va coure sota la tapa durant uns 20 minuts i després va treure la tapa.
Va resultar un pa així

I aquí està el meu "maó"
Vaig afegir més llavors de lli i sèrum de llet del mató.



Pes 790g. El sabor és excel·lent, la molla al forn. Gràcies per la recepta