Pa de massa maca al forn

[Suslya]

Suslya, el pa és molt bo, i la molla en general, però s’havia de tallar, i després no s’hauria despentinat tant, La massa va pujar i no tenia on udolar, de manera que es va esquerdar. Quan vaig posar el pa segons la recepta de la pansa, ho vaig fer tot tal com va escriure, i com el va tallar i el va posar a l’hora, i no es va trencar tan malament. I digueu-me, quin sabor és diferent al del llevat?

[tecnòleg]

tecnòleg, però no he intentat comprovar la temperatura de la porta, he trobat un lloc així a la nevera de la porta, davant de les caixes per a verdures i fruites, allà tinc +11 i la nevera és a +6. Encara tinc un termòmetre a la nevera, on hi ha les masses, comprovo constantment la temperatura, ja que hi viuen tant sègol com una francesa.

La temperatura es va comprovar a cada prestatge, a cada compartiment. Ella és igual a tot arreu +7.

[Basja]

Basja , el gust és certament diferent, però és clar !!! Tant l’olor com l’escorça perfumada. Cuinar al forn és només una gran diferència respecte a HP. He afegit farina de sègol a aquest pa, de manera que queda fosc.

[tecnòleg]

tecnòleg, però em sembla que ara el podeu guardar al balcó (tret que és clar que el tingueu), a la nit no més de + 13. La meva nevera també està programada i podeu posar-la com vulgueu, he configurat la temperatura a la nevera + 10, a causa del llevat, no em va agradar, perquè la resta de productes van començar a deteriorar-se molt ràpidament i després vaig començar a buscar una sortida, tal com vaig escriure, a la nevera + 6 i a la tapa +11, proveu el mètode de selecció. (Tinc una nevera Liebherr, i tu?). Crec que trobareu un lloc on farà més calor. Però no pot ser que hi hagi la mateixa temperatura a tots els prestatges, i on hi ha productes lactis i on hi ha fruites.

[Suslya]

Suslya, Pel que fa a "fosc", no em vaig adonar, el color és molt bo, però és esponjós, segur. Avui he demanat farina Altai Health (blat integral) al nostre lloc web, la portaran, la provaré tal com està al pa, a tothom que l’hagi utilitzat li ha agradat.

[Basja]

Basja a la nit, és clar que no més de 15, i durant el dia al meu balcó arriba als 36 (costat assolellat, envidrat). A casa, també, del 27 al 30. Tinc una nevera Samsung. Vaig tornar a prendre mesures.

tecnòleg, i tinc un Samsung. Podeu saber què tenim allà per la temperatura que hi ha a dins? El meu gruixut Calvel viu bé, però el líquid mor

[Basja]

Basja
[cita] Però no pot ser que hi hagi la mateixa temperatura a tots els prestatges, i on són les de llet i on són les fruites. [/ quote]
fins i tot pot ser ... Tinc, per exemple, 7 graus a tot arreu, he mesurat tots els prestatges i tota la porta de dalt a baix.

Tinc la mateixa història. Bé, fins i tot vaig comprar un termòmetre per a la nevera i allà on no l’enganxava, i a totes les prestatgeries i a totes les portes ... bé, +7 i com a mínim trencar ...

Vaig coure el primer pa per a massa fermentada i per primera vegada al forn. Ho vaig fer segons les instruccions d'una pàgina. Primer panell, com es diu ...

[tecnòleg]

tecnòleg ,
i el que no m’agrada del primer panell, per a mi és un bar i vermellós, al forn i una molla esponjosa. I no tinc cap dubte que és deliciós. Em sembla que qualsevol pa amb massa dura no pot tenir mal gust.

El bar és deliciós, però va resultar una mica dur. No vaig mantenir els feltres del sostre a la prova, ni els vaig coure ...

[tecnòleg]

tecnòleg, però cap termòmetre? Proveu el pa quan la temperatura del pa arriba a 97 *. I no ho saps de vista, ho saps millor.

Encara no hi ha termòmetre, no vull dependre completament dels dispositius. Vull, com una àvia, amb les mans, els ulls i el gust. Aquí fa poc es va desmantellar el garatge i es van trobar motlles de pa de ferro colat de la dècada de 1920. Ara nastalgiru.

[tecnòleg]

tecnòleg
cap problema, foradeu el pa amb una estella i, si està sec, tot està bé, però si alguna cosa s’enganxa, encara no està preparat. Anteriorment, es feien al forn sense termòmetres i sense cistelles de prova especials, i el pa tenia un gust com una vista per als ulls adolorits: nyam: les formes són una raresa, però encara tenen l ’“ esperit de pa d’aquells temps ”.

El pa és al forn ara mateix, no sé què serà. Demà penjaré una foto.

Aquí, com s’ha promès, hi ha una foto de pa. Només els forats, com al primer missatge, no funcionen. Però crec que arribarà amb el temps. El més important és la pràctica. Va coure pa en motlles de ferro colat, ni tan sols esperava una diferència de gust. El pa va resultar tan ric, aromàtic i saborós. Només el nen es va tornar capritxós i em vaig oblidar de posar un gram de llevat al sègol. Va pujar durant 3 hores i va resultar ser "pesat". La foto mostra la diferència. I el meu marit em va veure ahir tota la nit, per què van tirar els diners per a la màquina de fer pa. De fet, fins que no ho proveu vosaltres mateixos, no entendreu la diferència.

Aquí hi ha el sègol de blat

I m’encanta la rodona, la vaig posar en una cistella, que vaig demanar a Lyulka, sobre el pa, aquestes ratlles resulten boniques, boniques.

Oh Suslya, quina mena d’àpat que heu resultat! I les ratlles, les ratlles I ara, atenció: la pregunta: quant quedava i en què (en què) es va coure?

Deixeu-ho reposar 2 hores (i el forn s’ha escalfat 15 minuts). I al forn com sempre, tinc un recipient, un cassó de vidre, sota una tapa durant 15 minuts i en algun lloc 30 minuts sense tapa. Tot com ensenyava Zest.

És a dir, després de provar-la, heu transferit la massa directament del cistell a un plat de vidre? Sempre són tan boniques, rodones i les meves (quan intentava coure-les al got) es van estendre per tot el volum

Sí, normalment ho feia com Zest, el traslladava al paper, però allà mateix havia de sacsejar el dibuix en una cassola calenta i quedava enganxat, tot i que estava ben esquitxat de farina. La va sacsejar, per descomptat, només el pa era una mica desgavellat i el ruc, però el que és més interessant, llavors es va aixecar i es va redreçar, només les ratlles eren una mica laterals.

Així que encara el "deixeu" al got calent. I encara tenia por de que es trenqués. Podeu escurçar una mica la prova (perquè no es desaprofiti)? Per què em molesto amb les preguntes? Encara no puc decidir si necessito o no una cistella de proves (si em reuneixo, en prendré una d’oval per a la meva estimada gosyatnitsa)

I el vaig sacsejar en un tros de paper, vaig pensar que potser no hi haurà un xoc tan gran, encara no s’ha esquerdat. I es va instal·lar probablement perquè encara tremolava activament, per dir-ho d’alguna manera.

[tecnòleg]

tecnòleg
super pa que has resultat I també cal HP, pastar-lo. No es pot pastar amb les mans.
Suslya
bon pa Però encara no puc aconseguir créixer la meva francesa ... Aviseu, quin és l'esquema més fàcil? El que dóna Viki, o segons l’esquema on al final el posem a la nevera per un dia (Lyudmila marianna-aga)?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Gràcies pels comentaris. Jo, com heu entès, sóc un principiant en els llevats. Però hi ha poca experiència. He provat diferents pans: amb llevat, amb massa fermentada de la nevera i amb la massa correcta, al KhP i al forn. En resum, vaig estar buscant el meu pa durant molt de temps. Ja volgut amb sègol de blat ja no es turmenten. Vaig decidir provar-ho per última vegada i em vaig convertir en un "fan". Faig créixer el llevat a 15-20 graus. sense nevera. Coeu en llaunes al forn. És una llàstima que a part de la foto no pugui deixar el gust i l’olor. Per tant, crec que necessiteu absolutament un llevat.

[tecnòleg]

tecnòlegquin tipus de pa va resultar en formes rares, bé, només una vista encantadora,
Suslya, oh, quines ratlles a la part superior, com si estiguessin especialment dibuixades, i quina fossa nasal va resultar! Enhorabona

[Suslya,]

Sí, normalment ho feia com Zest, el traslladava al paper, però allà mateix havia de sacsejar el dibuix en una cassola calenta i quedava enganxat, tot i que estava ben esquitxat de farina. La va sacsejar, per descomptat, només el pa era una mica desgavellat i el ruc, però el que és més interessant, després es va aixecar i es va redreçar, només les ratlles eren una mica laterals.

Suslya, Donaré consells sobre l’ús de la cistella.
El millor és escampar el pa i el cistell en si no amb blat, sinó amb farina de blat de moro (tal com es ven Luhanskmlyn).
Abans d’utilitzar el cistell, no només l’escampo amb farina, sinó que el "guizo", és a dir, intento ficar-lo més a les ranures.
Bé, també escampo el pa amb força pa.
Amb el sègol actuo d’una manera diferent, ja que la massa és òbviament més enganxosa.
Escampo bé el pa de sègol amb una barreja de llavors (sèsam, lli, rosella). després farina de blat de moro. I només després d’aquest aspersió, el vaig posar a la cistella de proves.
No renteu la cistella després de cada ús.
Si sé que no l’utilitzaré aquesta setmana, la netejo de farina amb un raspall de dents i la poso al sol o en un lloc sec.
Per provar el pa, cobreixo la cistella amb un casquet de dutxa. Peça molt útil. Recomanar!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , Ho vaig fer segons l'esquema de Vika, per primera vegada tot va funcionar ràpidament i bé, després el vaig fer servir la segona vegada.

Basja gràcies! Les ratlles semblen molt inusuals al pa.

Lyulёk Gràcies per la cistella i pel consell també, intentaré escampar una mica de segó. I tampoc rento la cistella, trucaré i sacsejaré perquè la farina escampi a la bossa.
I amb una gorra, una classe d’idees!

[tecnòleg]

tecnòleg
Tinc una pregunta sobre el llevat ... Amb quina freqüència es cou al forn? Té peròxid a una temperatura de 15-20 graus? I quant triga a duplicar-lo?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Coeu cada 3-4 dies. No oxida excessivament. Si, per exemple, l’he alimentat a les 8 del matí, a les 8 del vespre augmenta 3 vegades i comença a caure una mica pel mig, el torno a alimentar fins al matí. I el dia del forn, el guardo a la cuina i allà puja molt més ràpid.

[tecnòleg]

tecnòleg
és a dir, sol viure amb tu ... on? Al balcó? Al soterrani? Al passadís? On Tens 15-20 graus al teu apartament?
I abans de pastar, alimentar-lo al matí i al vespre el dia abans de coure? I l’endemà al matí, el porteu a la cuina i el mengeu per tercera vegada? Ho estic encertant? I com va augmentar (quant? dues vegades? tres vegades? o fins que cau el mig?), poseu-hi la massa?
I una altra pregunta: quina massa àcida teniu? Quina farina l’alimentes: sègol o prima? afegir aigua o producte lacti fermentat a la farina?
Disculpeu un munt de preguntes

Poc a poc començo a entendre la tecnologia, no és tan aterrador tractar amb el llevat.
Vaig coure el meu primer pa al forn, un pa de massa massa airejat.
Els vostres consells i tecnologia van ajudar molt.
Al forn en una caldera sota la tapa ... bé, llavors com es descriu aquí ...
Si ho feu tot mentre escriviu i compartiu els vostres coneixements, definitivament hauria de funcionar.
Encara no l’he tallat, però m’ha agradat molt l’aspecte.
Gràcies a tothom, a tothom que comparteix els seus coneixements i bones pràctiques !!!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Ja vaig escriure més amunt on viu (de nit al balcó, durant el dia en una conca de gel). Fins que no l’utilitzo, l’alimento a les 8 del matí i a les 8 del vespre. Constantment (si el procés és una mica laboriós sense nevera). El dia que cuino pa, vaig posar el llevat a la cuina (27-28 graus). L’alimento i la deixo doblar. Hi poso una massa, en general, després segons la recepta ... Tinc 2 llevats (farina de blat i sègol). Tots dos són a l’aigua. Crec que hauríeu de començar a fer entrants amb l'ajut de la nevera. Molt més fàcil. Quan el domineu, enteneu l’essència del procés i, a continuació, passeu a la ronda següent. És que fins que no vaig començar a fer-ho també n’hi havia moltes que eren incomprensibles. No us disculpeu, jo només sóc al principi del viatge, el més terriblement interessant per parlar d’aquest tema. Esbrinem-ho junts. Sí, vaig començar a fotografiar tot el procés. Podeu publicar-ho més tard, si us interessa ...

[wwwika]

wwwika ! Ben fet!!! El primer pa i un home tan maco. Enhorabona! Deixeu-me que us mostri el tallador.

Ja ho he provat, cal coure una mica o el gas és més fort, bé, quan cal fer 180 graus ...
El meu forn és una cosa, tot està a punt d’endevinar-ho vosaltres, ni tan sols sé quants graus hi ha.

Nou gust, una mica més de sal ... Però em va agradar molt.Amb formatge yum-yum i embotit de Moscou !!!!

[tecnòleg]

tecnòleg

Crec que hauríeu de començar a fer entrants amb l'ajut de la nevera.

Per ser sincera, ella em confon. No entenc la lògica de la participació de la nevera en el procés ...
wwwika
només pa preciós !!! Bogatyr! Accepteu les meves felicitacions!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl El lògic és que com més baixa sigui la temperatura, més lenta madura la massa fermentada. Quan vaig començar, vaig guardar el llevat a la nevera. I "va demanar menjar" només durant 3 dies. I a 25-28 graus, madura de mitjana en 6-8 hores i s’ha d’alimentar 2-3 vegades al dia.

[tecnòleg]

tecnòleg
Vull provar de començar de zero i sense calfred. I compareu. Com s’indica aquí, el llevat, que no ha estat mai a la nevera, confereix als productes forns una olor i un sabor més rics i és molt diferent del que s’emmagatzema a la nevera. Jo tenia el llevat, però el vaig guardar a la nevera, i allà en tinc més 7 a tot arreu. Bastant fort per cert, va pujar bé. I va madurar, com el vostre, el tercer dia a aquesta temperatura.

wwwika, tinc 13 graus a la bossa al principi, després, per descomptat, la temperatura augmenta, l’element dura unes 10 hores. Però periòdicament miro, tinc un termòmetre allà, tan aviat com els 18 graus. s'arrossega cap amunt, canvieu a "fresc congelat". I a la nit al balcó, ara el temps és el que necessiteu.

Digueu-me, algú, si us plau: si tritureu el llevat, en què només el llevat salvatge (que vivia a la nevera), amb sèrum de llet i sègol, o qualsevol altra farina, i després el mantingueu a la taula de la cuina tot el temps, recuperaran els bacteris de l’àcid làctic? És possible revifar-los d’aquesta manera?

digueu-me, algú, si us plau: si tritureu el llevat, en què només el llevat salvatge (viu a la nevera), el sèrum i el sègol, o qualsevol altra farina –i després el mantingueu a la taula de la cuina tot el temps–, els bacteris àcids làctics reviuran? És possible revifar-los d’aquesta manera?

El nostre microbiòleg Dachnitsa va escriure abans que és possible. Començaria una de nova. Aconsello el raïm.

Tanya! Intenteu alimentar la vostra cultura inicial amb bacteris vius (MC) ja sigui a partir de kefir natural o Emochki (ja en vaig escriure). Està ple de diversos bacteris de l’àcid làctic, potser arrelaran al cultiu inicial. Per estar segur, ho faig periòdicament amb els meus ferments, perquè els bacteris làctics són criatures força delicades. Novament, Emochki elimina la flora patògena (de nou, reassegurança).

Potser he trobat a faltar alguna cosa en algun lloc, però qui és aquest "Emochki"?

El nostre microbiòleg Dachnitsa va escriure abans que és possible. Començaria una de nova. Aconsello el raïm.

Confirmo que alimentant aquest llevat amb sèrum de llet o kéfir és molt possible revifar-lo, i també estic enamorat del llevat de raïm. Molt modest i simpàtic

Va sortir un error: després Emo i Emochki = microorganismes efectius. Un japonès molt intel·ligent ha combinat en una ampolla una gran quantitat de microorganismes útils que persuadeixen a tots els que dubten d’anar al costat dels bons i simplement refenen els dolents per a tota mena d’utilitat. A qui li importa: hi ha molta informació a Internet.

Digueu-me, algú, si us plau: si tritureu el llevat, en què només el llevat salvatge (que vivia a la nevera), amb sèrum de llet i sègol, o qualsevol altra farina, i després el mantingueu a la taula de la cuina tot el temps, recuperaran els bacteris de l’àcid làctic? És possible revifar-los d’aquesta manera?

NO. No tornarà a néixer.

No hi ha residus, kume, sily, sinó més aviat, créixer un nou llevat

El fet és que hi ha una gran varietat de tipus de bacteris làctics, només en els seus ferments n’hi ha uns quaranta, però no tenen res a veure amb aquells bacteris que viuen en productes d’àcid làctic (kefir, iogurt, sèrum de llet, etc.). es tracta d’una espècie separada molt especial, que en cap cas es pot substituir per llet agra.

Hipotèticament, els bacteris àcids làctics poden entrar al vostre arrencador "refrigerat" des de les mans, des de l'aire, des de les parets dels plats ... si no és per un PER one. En un llevat adult, es desenvolupa una simbiosi estable de microorganismes, que desplaça als forasters i impedeix que alterin el sistema establert. Per tant, és extremadament problemàtic "introduir" nous bacteris al vell llevat.

De la mateixa manera que la vella àvia no es convertirà en una donzella vermella, també el llevat de la nevera no retornarà tot el ram d’aromes.

Per descomptat, aquest llevat elevarà el pa. Però si heu demanat el meu consell, segur que en conreu un de nou.

[Entusiasme]

Entusiasme
Sí, efectivament, vaig triturar el llevat amb farina de sèrum integral i sèrum de llet (no el menjava des del 28 de juliol), va brotar com a reactiu ... només no hi fa olor ... i no fa olor de res quan es cou ... En general, la conclusió és clara. A partir de divendres intentaré criar una francesa ...
Gràcies a tots pel vostre consell !!!