Borsch magre amb bolets secs

Borsch magre amb bolets secs

Categoria: Primer àpat

Cuina: ucraïnès

Ingredients
Per a 3 litres d’aigua:
Mongetes	1 got
Col	0,5 cap de col petit
Patates	2 unitats (mitjà)
Remolatxa	1 peça (mitjana)
Pastanaga	1 PC.
Ceba de nap	1 PC.
Mantega seca	zhmenka
Pasta de tomàquet, tomàquets (qui té què)
Vinagre 9%	1-2 culleradetes
Sucre	1 cullerada
Sal
Pebre
Verds

Mètode de cocció

• Entenc que dir com cuinar el borscht en un fòrum on 2/3 dels membres del fòrum siguin d'Ucraïna és, per dir-ho suaument, no agraeix. Però no pretenc ser veritat en primera instància.
• Borscht és una cançó que no es pot cantar de la mateixa manera dues vegades. I els productes són els mateixos, però el borsch és diferent cada vegada. Però sempre deliciós. M’encanta especialment el borscht cuinat a principis d’estiu, quan totes les verdures són pastanagues joves, primes i primes, la remolatxa encara no ha guanyat color i les mongetes de l’àvia del comerciant s’anomenen orgulloses espàrrecs. M’agrada aquesta mongeta, té un gust especial. Però ara és a finals de tardor, gairebé a l’hivern, i cuino el borscht d’hivern.
• Aquest any no ha passat per congelar mongetes joves, així que el primer que faig és remullar un got de mongetes blanques durant la nit.
• Cuino el borscht al matí a foc lent. Llanço faves a l’aigua bullent. Deixeu-ho coure.
• La col ja és hivern, de manera que quan les mongetes estan gairebé llestes, llenço primer la col i, al cap d’un temps, les patates ben picades.
• Posar en remull els bolets. Al cap de mitja hora aproximadament els poso a coure. No ho sé, potser no els hauríeu de sucar. Però ho faig automàticament. Probablement perquè així va ensenyar la meva mare. Bullir els bolets gairebé fins que estiguin tendres. Aboqueu el brou de bolets en una tassa, renteu els bolets i talleu-los a tires, o el que passi. Pico la ceba finament i començo a fregir-la en oli vegetal a foc lent. Després hi afegeix bolets. Remolatxa, pastanaga la vaig tallar a tires en un ratllador Berner. Quan no hi havia ratllador, tallava palletes amb les mans. Però mai no l’he fregat amb un ratllador normal. Afegeix pastanagues i remolatxa a la paella. Quan tot això estigui una mica escalfat, afegeix vinagre, després pasta de tomàquet, sucre, aboco el brou de bolets, tapo amb una tapa i mantinc el foc gairebé fins que estigui tendre. Afegeixo l’amaniment a la paella quan les patates estiguin a punt. I al final: sal, pebre, herbes, deixeu-ho bullir cinc minuts més i, a continuació, infuseu fins a l'hora de dinar.
• I al final us cantaré una oda sobre mantega seca. Tota la vida els hem marinat. Però d’alguna manera no hi havia força per processar l’oli de mantega fins al final. N’hi havia moltes. Els vam netejar i els vam enviar a assecar. La bondat no s’ha de perdre. Des de llavors assecem bolets anualment. Cada any hi ha cada vegada menys bolets porcini, en boletus i boletus només els casquets són bons i les potes són com un arbre. Però, en qualsevol cas, tot és negre. Però els bolets, aquí tenen una cama i un barret són molt saborosos i no donen negror. I per a la sopa, per a la salsa i per a la carn picada, és fantàstic!

Un plat molt apetitós, tot i que hi ha una recepta provada des de fa anys, però aquest any hauria d’agafar bolets porcini i val la pena provar el vostre borscht.

[Marina]

Marinaesperant la recepta provada

En aproximadament un mes, quan arriben els bolets i informen

Bon borsch ric, com se sol dir, què aguantaria una cullera

per a aquells que no creuen que això passi

Tatyana, em menjaria el borscht amb una cassola! Molt apetitós!

És cert))) el borscht cuinat en dejú és el primer i el segon i la compota)))
Plantejo el tema, perquè el borscht ric i espès substituirà el primer i el segon del post. Però ara no remull els bolets, sinó que aboqueu aigua i els poso a la micra a màxima potència durant 10 minuts, avui borsch amb bolets porcini secs. Bé, com que falta molt de temps, no faig servir fesols secs, sinó conserves, compro a Lenta, tinc la marca comercial més econòmica de 365 dies, perfecte.

Tatyana, aquest borscht és el rei de tot borscht i hi ha una cullera!