Basturma casolà

Basturma casolà

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Carn	5 Kg
Chaman	170 g
Barreja de pebrot vermell picat i pebre vermell	0,5 cullerades.
All 2-3 vegades picades	250 g
Farina de blat	30-40 g

Mètode de cocció

• Tot això es dilueix amb aigua tèbia fins a obtenir una consistència de crema agra baixa en greixos, es cobreix i es manté durant un dia; la barreja està llesta.
• Basturma es fa amb filet de vedella, tot i que jo també el vaig fer de porc, i també era molt saborós (però en aquest cas, cal estar absolutament segur de la qualitat de la carn, ja que encara no està cuita!). Així, el filet es talla al llarg del gra en barres d’aproximadament 8 x 8 x 30 cm. Esbandiu, punxeu amb freqüència amb una forquilla i espolseu-ho amb sal gruixuda per tots els costats. Poseu un pla inclinat perquè hi hagi on escórrer el líquid (el poso a la vora de la pica), tapeu-lo amb un tauler amb opressió a la part superior i deixeu-lo 3-4 dies. Esbandiu amb sal i pengeu-lo per assecar a temperatura ambient durant 4-5 dies. A continuació, submergeix la carn en la barreja de xaman acabada i refrigera. Després de 5-6 dies, traieu l'excés de barreja directament amb la mà i pengeu-lo de nou per assecar-lo (tingueu en compte que en aquesta etapa l'olor estarà a l'habitació de manera que haureu de caminar constantment amb un drap per netejar la baba de tots els presents).

Nota

El procés sembla que requereix molt de temps, però sentireu la diferència.

Fotos de Lika

I si no hi ha chaman?
Per cert, recordo que fa aproximadament un any hi havia una recepta de basturma en aquest lloc, crec que fins i tot hi havia una foto.

I si no hi ha chaman?
Per cert, recordo que fa aproximadament un any hi havia una recepta de basturma en aquest lloc, crec que fins i tot hi havia una foto.

No, per desgràcia, no hi ha manera sense un xaman. No serà el mateix basturma. No venen espècies als vostres mercats? A tots els nostres mercats, tenim enormes parades plenes d’espècies variades i sempre hi ha un xaman.

Noies, una meravellosa recepta de basturma és al lloc Bona cuina, amb imatges.

Transferiu-nos aquesta recepta amb un enllaç a l'autor de la recepta.

Hi ha una recepta amb llavors de comí en lloc de chaman -
🔗... Tampoc pot ser dolent, però l’olor de comí encara no és correcta ...

[Basturma casolà]

Basturma casolà

La recepta la vaig treure del lloc web Good Kitchen, la inserto tal qual.

- un tros de filet (vedella, és possible amb fines ratlles de greix)
aproximadament 1 kg de pes
- 2-4 fulles de llorer
- 0,5 kg de sal grossa
- pebrot vermell picant, pebre mòlt negre
- 2-4 c. l Kuzbars (coriandre)
- comí (comí)

La carn és fresca!
Rentar, assecar amb una tovallola. Ordinari! (En cas contrari, ho vaig provar amb paper. Després el vaig trencar durant 2 hores
A continuació, aboqueu sal en un motlle amb els costats ... preferiblement grans .. Immergiu la carn amb sal per tots els costats, espolseu-la per sobre ... Cobriu-la amb soltesa ...
I a la nevera del nivell inferior.
Suc, sang destacarà ...
Passen unes 4-6 hores més tard ...
Vaig tirar la sal i vaig tirar la resta.
Vaig fregar la carn i la vaig tornar a cobrir de sal, la vaig tapar i la vaig posar a la nevera durant la nit.
un total de 24 hores.

Després netegem bé la sal.
Netejar la carn. Preneu el condiment.

Tinc una fulla de llorer trencada, pebre negre, pebrot vermell, coriandre ... sostre ... També vaig agafar 2 culleradetes de comí ... tot junt, escalfem i enrotllem la carn i premem-la bé perquè els condiments s’adhereixin directament a la carn. ...

A continuació, agafeu un drap de cotó net ... Crec que podeu utilitzar una gasa ... i emboliqueu-hi la carn amb condiments.
Poseu en un plat sense tancar .... un plat i a la nevera del prestatge inferior durant 14 dies.
Millor escriure un petit tros de paper, quan hàgiu acabat i quan estarà llest. Això no és per endevinar més tard

Durant el període de maduració, heu de despullar la nostra peça un parell de vegades i canviar els draps.
El vaig canviar només una vegada, perquè tot estava net. Però si el teixit es torna humit, canvieu immediatament la "roba" de nou.

Aleshores, el més important només serà tallar molt finament el vostre basturma
Les fotos no volen caure al seu lloc. Ho faré una mica més endavant a la propera publicació.

Foto al post de Basturma

Foto1 Dragatge de carn en espècies

Foto 2 Embalatge de carn amb un drap

Foto 3 Llest basturma

O potser aquest xaman en algun idioma és comí?

Això és el que va respondre Yandex: Chaman. El component principal del chaman és el fenugreek, també conegut com fenugreek, també conegut com shambhala
Chaman
900 gr de fenigrec
900 gr de pebre vermell mòlt (calent + pebre vermell 50:50)
450 g d'all triturat
2 culleradetes de pebre negre mòlt
2 culleradetes d’espècia mòlta
2 culleradetes de comí (Zira)
aigua calenta
1. Bullir aigua i refredar a 30 ° C. Remeneu-ho constantment per afegir aigua al fenigrec poc a poc, fins que la mescla assoleixi la consistència de la mostassa russa. Deixeu refredar la barreja completament i afegiu-hi la resta d’ingredients chamans. Remeneu fins que quedi suau. Tapar i reservar durant 12 hores.
2. A continuació, submergeix el filet a la pasta i cobreix-lo amb 1/3 de polzada (8 mm) o més de xaman.
3. Pengeu el retall en una corda o un ganxo inoxidable en una zona ombrejada. Segons el clima i la ubicació, el basturma estarà llest en 2-4 setmanes. El basturma està a punt quan el chaman s'ha endurit i la carn que hi ha a l'interior s'ha enfosquit.

O potser aquest xaman en algun idioma és comí?

L’altre dia vaig comprar una mica de comí. A sobre hi ha escrit KUMIN en lletres grans. Així que em vaig adonar que el zira i el comí són els mateixos ... Si cal, publicaré una foto el cap de setmana.

[Chaman és una barreja d'espècies anomenada pel seu ingredient principal. "Chaman" en armeni és fenigrec blau.]

Per citar al lloc web de Gastronomic Review:

“Per fer basturma, cal salar un filet de vedella sencer i també cuinar chaman. Chaman és una barreja d'espècies anomenada pel seu ingredient principal. "Chaman" en armeni és fenigrec blau.
Per salar la vedella, prepareu una barreja d’un got de sal, 2 cullerades. cullerades de sucre, 1 cullerada. cullerades de pebre negre mòlt i 3 fulles de llorer trencades.
Assecar el filet amb tovalloles de paper i fregar-lo sencer amb una barreja de sal, posar-lo en un recipient d’acer inoxidable, espolsar-lo amb la resta de la barreja de sal, tapar-lo i col·locar-lo a la plataforma inferior de la nevera. Durant la setmana, cada dia, gireu el filet de 180 graus. El filet ja està a punt per assecar-se, però es pot conservar a la nevera durant molt de temps.

Chaman
900 g de llavors de fenigrec mòltes
900 g de pebre vermell mòlt (xili i pebre vermell - 1: 1)
450 g d'all triturat
2 culleradetes de pebre negre mòlt
2 culleradetes d’espècia mòlta
2 culleradetes de comí (comí)
aigua calenta.
1. Bullir aigua i refredar a 30 ° C. Remeneu constantment de tant en tant per afegir una mica d’aigua al fenigrec, fins que la mescla assoleixi la consistència de la mostassa russa. Deixeu refredar la barreja completament i afegiu-hi la resta d’ingredients chamans. Remeneu fins que quedi suau. Tapar i reservar durant 12 hores.
2. A continuació, submergiu el filet a la pasta i cobriu-lo amb 5-8 mm o més de chaman.
3. Pengeu el retall en una corda o un ganxo inoxidable en una zona ombrejada. Segons el clima i l’elecció de la ubicació, el basturma estarà llest en 2 a 4 setmanes, quan el chaman s’ha endurit i la carn que hi ha a l’interior s’ha enfosquit ".

🔗

L’altre dia vaig comprar una mica de comí. A sobre hi ha escrit KUMIN en lletres grans. Així que em vaig adonar que el zira i el comí són els mateixos ... Si cal, publicaré una foto el cap de setmana.

Sí, quan vaig comprar comí a la botiga Indian Spices, també vaig mirar la foto a Internet i vaig arribar a la mateixa conclusió.

El fenc creix molt bé a les nostres parcel·les a prop de Moscou: fa anys que cultivo i tinc el meu propi component per a moltes espècies: shambhala, fenc de fenc. També orenga - per a pizza - és orenga comú.

[Capritx]

O potser aquest xaman en algun idioma és comí?

Per cert, a Israel hi ha una espècia que fa olor de chaman: la vaig comprar allà mateix i vaig fer basturma, intentaré recordar-la Capritx... Si no me’n recordo, hi seré a l’abril i miraré la botiga. I a Grècia és així. Allà, fins i tot a les illes de les muntanyes a l’estiu, hi ha l’olor d’aquesta herba: és el fenigrec blau. I aquí i al Caucas, el fenigrec sec es ven amb el nom de chaman.

És hora de plantejar el tema! ja que es parla intensament del balyk sec, crec que basturma serà útil a la taula de Cap d'Any
Mai vaig arribar a cuinar, perquè no vaig aconseguir un chaman ... però miraré, fins i tot sé on.

[Masya_]

Masya_
Vaig comprar fenugreek a METRO (encara que a Kharkov, però crec que hi hauria d’haver un assortiment similar a Kíev). És més barat que al mercat, malauradament, al mercat el xaman (també conegut com el fenigrec, sense altres components d’aquesta barreja) és molt més car. L’únic és que heu de triturar-ne un.
Ja ho he posat !!! És cert que ella mateixa no entenia per quina de les receptes de la llista i quin tipus de "barreja" rebria. Però l’olor és basturminsky !!! Estic esperant a!

Noies, si hi ha algun problema amb aquest fenigrec, hi ha un altre condiment: es diu un molí, "herbes franceses", hi ha una foto aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7171.0
Per tant, hi ha una composició d’aquest tipus:
Sal marina iodada, romaní, julivert, pebre vermell, alfàbrega, salat, estragó, cúrcuma, fenigrec.
Puc utilitzar-lo?

[Suslya:]

Suslya:
com a opció, podeu! La composició del condiment és excel·lent. Només una pregunta em preocupa: quant d’aquest fenigrec (%) hi ha en el condiment que heu especificat? Perquè en la composició del xaman, el fenigrec "té el paper principal". N’hi ha el màxim en comparació amb altres ingredients ...

Per tant, hi ha una composició d’aquest tipus:
Sal marina iodada, romaní, julivert, pebre vermell, alfàbrega, salat, estragó, cúrcuma, fenigrec.
Puc utilitzar-lo?

Les herbes perfumades obtindran fenigrec en aquesta composició. Un aroma de romaní val la pena
Administrador a la pàgina anterior, resposta número 5, recepta de dwala de Viki-serafins de l’aràbiga temka a GK, hi ha un conjunt d’espècies més assequible i el sabor del producte acabat és excel·lent. Ho faig segons aquesta recepta. Bé, calma’m quan la carn de la nevera estigui madurant.


Per cert, hi ha molt fenigrec al llúpol suneli.

La composició completa de la barreja ha d’incloure espècies: fenigrec (fenigrec), coriandre, anet, api, julivert, alfàbrega, salat del jardí, menta, llorer, marduix, pebrot vermell (2%), safrà (0,1%).

[Suslya:]

Suslya:
Vaig mirar a casa, fenugrek TM "Eco", fabricant CJSC "Ecotekhnika" (Kíev). Aquí hi ha un enllaç a aquesta espècia, crec que no només a Kíev, sinó també a la vostra ciutat, s’haurien de vendre les espècies d’aquesta empresa.
🔗
PD: tenen articles interessants sobre espècies al seu lloc web

Noies, totes aquestes herbes es poden comprar al mercat a uzbeks

Fins i tot personalitzaran la barreja que desitgeu. Trieu les espècies per escabetxar al vostre gust; aquí hi haurà una barreja picant-picant.
I la mateixa nou moscada a la punta del ganivet dóna un gust i una olor molt agradables a la carn.

[Suslya]

Suslya, si no hi ha uzbek, només cal fer una ullada al mercat.
Recentment, tenim espècies EKO només en el disseny habitual: tot l'assortiment (en els mercats, per exemple, la selecció d'EKO és escassa).
Podeu passar-la si no la trobeu, però també es recomana substituir-la per avellanes torrades i picades, ja que el fenigrec confereix als plats un sabor a nou.
O preneu una mica de curri (hi ha un 15-20% en aquesta barreja d'espècies) o llúpol-suneli, com ja Lika va escriure

Tenim una gran selecció d’Eco a Metro, hi faré una ullada i, per descomptat, miraré més de prop el mercat, de sobte trobaré un uzbek 🔗

Noies, espècies uzbekes, és clar, una cosa ... i si, per exemple, per fer una barbacoa, porteu-la només allà ... PER... !!! 1 got costa aproximadament 5 UAH ..... i per a la barreja de chaman necessiteu 900 g / per 5 kg de carn ..... surt una mica car. Fins i tot si ho feu per 1 kg de carn, necessiteu 180 g. Si suposem que hi ha 20 g en un got, llavors necessiteu 9 gots (9 * 5 = 45 UAH) i això només per al fenigrec !!!! I també necessiteu pebre, comí, alls ...

... Bé, calma’m quan la carn de la nevera estigui madurant.

Just ara vaig arribar a aquesta recepta. Una pregunta ha madurat. Escriuen que la carn s’ha de col·locar al prestatge inferior de la nevera. Les neveres són diferents. On és la millor aposta pel més càlid o fred?

[Fenigrec]

Fenigrec:

🔗

vull dir-te
Per fer basturma, és millor prendre carn de vedella. Les seves fibres musculars són més gruixudes que les del porc o el xai, i una fina capa de greix de vedella fa que el basturma sigui més saborós i atractiu. Per tant, utilitzem només el múscul psoas extern juntament amb el greix subcutani del llom. Intentant no danyar els músculs, alliberem la carn de pel·lícules, vasos, la netegem de tots els costats i la fregim. Els trossos de carn oblongs no haurien de tenir més de 3 cm de gruix, fregar-los amb sal i col·locar-los fermament sobre una capa sòlida de sal en una tina de fusta sota una forta pressió. La carn humida alliberarà suc en una setmana. Però s’ha de conservar durant 21 dies, assegurant-se que la salmorra cobreixi completament la carn i que el seu nivell estigui per sobre de la tapa de fusta.
Després, remullem la carn preparada amb aigua corrent durant 2-3 dies: es suavitzarà i no quedarà tan salada. Després, fregem successivament les espècies en trossos de basturma: llavors de coriandre mòltes, comí, pebrot vermell, llúpol suneli i hi tirem la carn, com en farina.
En conclusió, lliguem el basturma amb un cordill fort, com una parcel·la, el pengem en un calat, sota un dosser i l’assecem durant 15-20 dies. De tant en tant ho retirem i ho enrotllem amb un tauler.
En un rebost sec, fresc i ventilat, basturma s’emmagatzema durant 6-7 mesos. Serviu-lo a taula, sense treure una capa gruixuda d'espècies, tallant-lo en trossos prims que brillin fins a la llum.

vull dir-te

Alguna cosa avui el meu estat d’ànim i estat de salut no són els millors, així que demano disculpes per endavant si alguna cosa surt malament en els comentaris d’aquesta recepta ...

Per fer basturma, és millor prendre carn de vedella. Les fibres musculars que contenen són més gruixudes que les del porc o el xai, i una fina capa de greix de vedella fa que el basturma sigui més saborós i atractiu.

De fet, per a un veritable saborós basturma, es pren la carn d'una vaca adulta. A la pàtria d’aquesta recepta, si es sacrifica una vedella o un vedell, no se’ls permet menjar tan brusc. I pel que fa al gust, la carn d’un animal adult és més rica en sabor que la vedella de llet al vapor dietètica.
No està del tot clar quina capa de greix de la carn de boví significa per a basturma. Per a basturma, es tallen totes les capes de greix i pel·lícules.

Per tant, utilitzem només el múscul psoas extern juntament amb el greix subcutani del llom. Intentant no danyar els músculs, alliberem la carn de pel·lícules, vasos, la netegem de tots els costats i la fregim.

Fregir?
Atura! Serà qualsevol cosa menys basturma ...

Els trossos de carn oblongs no han de tenir més de 3 cm de gruix.

Pot ser més gruixut ...

Les fregem amb sal

Això és superflu: ens quedem adormits amb sal de roca gruixuda

... i col·loqueu-lo bé sobre una capa sòlida de sal en una tina de fusta sota una forta pressió.

L’opressió també és superflu o, en tot cas, no és del tot necessari ...

La carn humida alliberarà suc en una setmana.

Qualsevol carn amb sal alliberarà gairebé tota la sopa en un dia.

Però s’ha de conservar durant 21 dies, assegurant-se que la salmorra cobreixi completament la carn i que el seu nivell estigui per sobre de la tapa de fusta.

Amb el mateix èxit es pot mantenir durant 21 anys. En un termini de 3-5 dies, la carn prendrà tanta sal com hi cabrà. Encara que estigui salat a la nevera. I més encara amb un tall de 3x3 cm.

Després, remullem la carn preparada amb aigua corrent durant 2-3 dies: es suavitzarà i no quedarà tan salada.

Com us imagineu que corre aigua per la carn durant 2-3 dies?

A continuació, fregem les espècies successivament en trossos de basturma: llavors de coriandre mòltes, comí, pebrot vermell, llúpol suneli i fem rodar la carn, com en farina.

A falta d’un pozhitnik a la recepta, aquest plat és qualsevol cosa menys basturma. Igual que el pilaf sense arròs ... Tanmateix, aquesta carn ja s’ha fregit abans ...

En conclusió, lliguem el basturma amb un cordill fort, com una parcel·la, el pengem en un calat, sota un dosser i l’assecem durant 15-20 dies. De tant en tant ho retirem i ho enrotllem amb un tauler.

No cal lligar res. Només heu de passar fils o alguna cosa per la carn i penjar-los secs, per descomptat, sense fer rodolins.

No, el chaman és una barreja de condiments gruixuts, però en cap cas zira. El Zira és similar a les llavors de comí, lleugerament més oblongues i d’un gust diferent. Molt sovint s’utilitza per fer pilaf.

Ara buscaré una recepta real per a chaman. Em cuino de tant en tant. La recepta és real, d’Armènia. No hi ha basturma sense chaman.

Tot això es va descriure al principi del tema.

Ho sento, era poc atent.

Acabo d’acabar avui amb basturma d’assecat i he passat al seu ús.
Va resultar molt deliciós! Més deliciós que només aquell sacsejat, que vaig elaborar segons les receptes del mateix fòrum.



Ho vaig fer, gairebé segons la recepta clàssica:

Es van tallar dues pistes de vedella amb un pes total d’uns 2 kg (després de tallar i treure les capes i les venes externes de greix) cada una al llarg, és a dir, es van obtenir 4 peces oblongues.

Vaig posar la carn en un bol d’esmalt. A partir d’un paquet de quilogram de sal de roca, es van abocar 600 grams sobre la carn i es van barrejar. Acabo de posar-lo sota la tapa, sense cap pressió, a la nevera durant un dia.

Un dia després, tota la carn surava a la sagnant yushka. Sens dubte, l’he escorregut i he tornat a cobrir la carn amb la resta de sal, és a dir, amb un gran marge, de manera que la sal sempre ha quedat a sobre durant tot el període de sal. La carn no porta gairebé més sal.

Durant els pròxims 4 dies, comprovem diàriament el bol per si no hi ha sopa i, si hi ha alguna cosa més destacada, escorrem acuradament deixant els trossos de carn completament en sal.

5 dies després de l’inici de la salaó, esbandim la carn de sal i la remullem amb aigua fresca durant 2 dies, és a dir, la tornem a posar al mateix bol, rentada de sal, i la farcim d’aigua freda. Canviem l’aigua dues o tres vegades al dia.

Després de remullar, assecem la carn amb tovallons secs i, després de passar-hi el cordill, penjem cada peça per separat en un lloc ventilat durant un parell de dies més per assecar-la.

Després d'assecar-les, unteu bé cada tros de carn amb una barreja de xaman inflada i pengeu-la per assecar-la durant 5-14 dies, segons les condicions d'assecat. 6 dies van ser suficients per a la meva carn, perquè la peça més petita va començar a convertir-se en una consistència de vidre. És que el meu lot de basturma estava penjat a sota de la finestra, però no tan lluny de la bateria, però a l’hivern ...

Shl. Vaig cometre dos errors mentre cuinava:

1. De fet, després de sucar la carn, la va assecar sobre una reixeta metàl·lica. I després del tractament amb el chaman, el va penjar al cordill. La carn va començar a estirar-se, el chaman va començar a assecar-se i a trencar-se. Això no va afectar el sabor, però no es pot anomenar el més alt.

2. Abans de processar la carn, s'ha de deixar inflar el chaman durant 12 hores, però jo em vaig afanyar, el vaig consumir en una hora i, com a resultat, s'observen grumolls a la superfície de la carn. Tanmateix, això tampoc no va afectar el sabor del plat en el seu conjunt.

Tanmateix, la propera vegada intentaré tenir-ho en compte. En qualsevol cas, el primer panellet no té cap grumoll ...

Bona tarda! És el fenigrec chaman ground? Venem chaman en forma de pols blanca

És més aviat de color blanc-groguenc, en forma de terra seca.

Sí, el chaman és fenigrec mòlt. De vegades es ven ja amb algunes espècies, de vegades en forma pura, de vegades només en grans ...

El meu primer basturma

Moltes gràcies per la recepta, el meu basturma ja està envellint, madurarà a NG. Per cert, he trobat fenugreek a Internet, el preu és bonic i hi ha un munt d’espècies. Aquí 🔗, de sobte qui necessita un enllaç.

[silva2]

silva2, tot és fantàstic a la foto, però i el vostre gust? Et va agradar? Si no és difícil, respongui, m'interessa la vostra ressenya. I tu, Escorçasi us plau, cancel·leu la subscripció després de NG, d'acord? Gràcies!

dopleta, durant el procés de cocció, es va plantejar la pregunta sobre quin estat s’ha d’assecar la carn després de rentar-la de sal.Crec que ja és elàstic i que la sal cristal·litza a la superfície, és normal?
I la barreja picant ja s’ha diluït fins a la crema de llet. S’hauria de fer més espès al matí?

dopleta, durant el procés de cocció, es va plantejar la pregunta sobre quin estat s’ha d’assecar la carn després de rentar-la de sal. Crec que ja és elàstic i que la sal cristal·litza a la superfície, és normal?
I la barreja picant ja s’ha diluït a l’estat de la crema agra. S’hauria de fer més espès al matí?

Molt bé! La barreja es tornarà una mica més gruixuda després que el chaman sec hagi absorbit el líquid.

Puc suportar aquesta barreja a temperatura ambient o enviar-la a la nevera?
gràcies
Els meus ja caminen, mirant les salsitxes de carn penjades com els gats. Què passarà quan pengi el basturma a les espècies?

Puc suportar aquesta barreja a temperatura ambient o enviar-la a la nevera?
gràcies
Els meus ja caminen, mirant les salsitxes de carn penjades com els gats. Què passarà quan pengi el basturma a les espècies?

Podeu fer-ho a temperatura ambient: hi ha tants alls que res no s’agrejarà en un dia, només heu de tapar-lo, si no, l’olor serà impressionant.

Gràcies de nou . Ja cobert amb embolcall alimentari.
Demà al matí, el primer que anirà a banyar la carn amb espècies.

Gràcies de nou . Ja cobert amb embolcall alimentari.
Demà al matí, el primer que anirà a banyar la carn amb espècies.

Gràcies aviat! Tot i que no en tinc cap dubte, m’agradarà!

[Escorça]

I vaig fer dos kusmanchiks de vedella, que pengen en un lloc fresc mentre maduren, m’encanta tot el que es cura en sec: la passió. Vaig demanar espècies a l'enllaç Escorça, de fet, tot és barat allà i s’envia en grans quantitats. Mentre provi de tastar, em donaré de baixa.

Mentre provi de tastar, em donaré de baixa.

Si, si us plau!

[Administrador]

Vaig provar el que passava. La carn és aromàtica, el més important és que no hi ha un sabor carnós "cru". Al meu marit també li agradava el gust, però per a ell la carn semblava dura, bé, és carn de vedella, no de porc. Només jo vaig fer la salaó, com Administrador, recomana, abocar completament trossos de sal a la nevera durant un dia, és més ràpid per a mi i és impossible mantenir la carn a la pica a causa de la sempre insaciable sarau.

Larissa, d’alguna manera no ho vaig entendre, és el vostre chaman una barreja d’espècies o fenigrec pur?

Barreja, barreja! Però aquesta barreja és al 90% de fenigrec.

90% de fenigrec.

i el 10% restant?

Ni tan sols m'interessa, Zhenya! Vaig provar aquesta barreja per primera vegada al segle passat, als anys 70, a Armènia, quan ningú a Rússia (almenys en el meu nombrós cercle) en sabia encara, i em vaig enamorar tant que no vaig començar a esbrinar la composició.