Pasta "Viena"

ahir va posar la barreja a la recepta completa.
Després de 6 hores, un bonic tap d’escuma i una olor agradable, després de les 12 (a les 6 del matí), va aparèixer una lleugera olor a alcohol
La barreja es va dividir: una part de la massa es va pastar en una màquina de fer pa, la resta en dues passades en una mescladora.
Ara estic esperant.

Bé, hi ha un forat a la vella, això encara no m’ha passat
què puc dir: plorar
No hi hauria d’haver olor alcohòlic: no transfereixis més els productes.
Probablement, el llevat es va fermentar termonuclearment.
Vaig haver de començar al cap de 6 hores o coure després de 1-2 cops, o potser avui no és el meu dia

[Lenusya]

Lenusya , em sap molt de greu .
Ja ho heu cuinat per Setmana Santa?

Sí, per Setmana Santa: els pastissos de Pasqua són bonics, amb molla en capes i el gust i l’olor són de massa fermentada.
Però de totes maneres no deixaré aquest negoci així; posaré la barreja de llevats durant 6 hores, no 12.

[Lenusya]

Lenusya , Escrius més tard, si us plau!

Sí, pel que sembla, aquest llevat va ser capturat.

Definitivament, escriuré.
La sogra va entrar, va dir que era molt saborosa per a ella, que em feia un menjar (fa olor així, no és correcte per a mi) i em va emportar tot, dient al final que, si encara no tinc èxit avui, truqueu-la.

Sí. Amb llevat per coure. Però, en primer lloc, no vaig observar les proporcions exactes. Vaig posar 2 vegades més sucre. En segon lloc, probablement dues vegades el llevat era massa vell. Però la tercera trucada em va trastocar completament. Llevat fresc, fermentat normalment, com la primera vegada. Però el pastís de Pasqua no va tornar a pujar. La setmana que ve, tinc previst acabar aquest cas. Al cap i a la fi, va resultar igual al principi.

[Lenusya]

Bé, i bé, Lenusya que la sogra la va agafar amb plaer, no és tan ofensiu per a vosaltres. I cuineu-vos una mica més!

Ahir vaig tornar a fer panets, vaig posar la massa al llevat sec (per 300 g de farina - 1,2 culleradetes. Saf per coure), la massa va estar 5 hores a la bateria, el barret era bo, però em va demostrar que la massa pujava menys que al llevat viu. Els bollos van resultar meravellosos, tot i que tinc un problema amb els menjadors: el meu marit pot menjar un parell de bollos d’humor (és millor que la cervesa, però no amb un monyo dolç), la meva filla prefereix els comprats a la botiga (el sogre compra constantment), la sogra no menja (probablement no en mengi) hi ha allò que he comprat o cuinat), el nebot pot caminar molt de temps, després demana permís tímidament i en pot prendre un, només el sogre s’ho pren sense permís i després es disculpa. Resulta que jo sol ho tinc tot i ho he de fer. Aniré a la feina de la meva germana i en prendré la meitat, deixeu que la mare, el pare i el fill, si us plau.
Per cert, vaig posar la massa durant 12 hores només les dues primeres vegades, després durant 4-5 hores a la bateria, de manera que a l’estiu probablement la posaré a la nit (en absència de piles calentes)

a la nit, en silenci, tot funcionava

La barreja de llevats es va mantenir durant 6 hores, la massa es va fer en una màquina de pa de 500 g. farina. Durant la cocció i després de l’olor era meravellós
Foto, encara que no gaire, vaig fer fotos amb el telèfon.

[Lenusya]

Lenusya , bona, bona foto.
M'alegro que la continuació de la història sigui tan alegre! Meravellosos pastissos de Pasqua!
És mitjà i un de petit?

va resultar 5 pastissos mitjans i un petit per a un fill

Vull agrair la recepta de la pasta vienesa. Vaig fer pastissos de Pasqua, no em vaig adonar d’un tema a part sobre el pastís de Pasqua de la massa de Viena. Doncs bé, vaig fer una recepta per a la massa. He utilitzat llevat actiu sec (no ràpid), perquè no he trobat llevat normal enlloc. Vaig tornar a calcular la recepta de 4 ous (és a dir, vaig duplicar la norma dels productes indicats per a la màquina de pa) i vaig relatar el llevat a raó de 60 g ordinaris = 11 g secs. Va resultar que per a una massa de 4 ous calen 4,5 g de cremades seques. Després ho vaig fer tot segons la recepta. Vaig barrejar la massa, al cap de 12 hores vaig carregar tota la resta. No vaig afegir cap farina, tot i que em picaven les mans. El vaig barrejar en una màquina de fer pa dues vegades durant 20 minuts (només el mode de pasta després d'acabar de remenar, el vaig tornar a reiniciar). Després, durant 90 minuts, la massa va pujar 2 vegades (va augmentar gairebé 2 vegades), per tercera vegada vaig barrejar panses i fruites confitades (molt, necessito menys, però era llaminera :))) I 90 minuts eren adequats per a Eva. Vaig coure dos pastissos de Pasqua.
Tot va sortir genial! Moltes gràcies per la recepta.
Els meus comentaris:
no tingueu por d'utilitzar llevats secs (el més important és triar fresc i actiu, no ràpid). Tot funciona bé. Per al meu gust, calia afegir una mica de sal. Però vaig decidir que seguiria la recepta, sense creativitat. I després ho puc fer amb la meva creativitat! A més, la recepta no s’ha provat i la Setmana Santa és a la volta de la cantonada, no hi ha temps per a l’experimentació. Però la propera vegada afegiré sal.
A la molla: o la vaig coure (uns 40 minuts), o bé hauria de ser així (la comparo amb altres fotos, tot és com la meva), però la molla no és fibrosa, una mica seca, fins i tot diria. Era com si la massa estigués estreta, tot i que la massa estava gaire escorrentia, borrosa. Potser només al forn? Ho veurem diumenge. Es pot infondre, diuen que el gust de Viena és millor durant 2-3 dies.
La meva valoració és del 98% en una escala del 100% :) la resta són preferències bipersonals. Repetiré la recepta! Gràcies!

[Qween]

Qween Moltes gràcies per la preciosa recepta de pasta vienesa, ja he expressat totes les meves emocions en el tema "Pastís de pasta vienesa" , ara va sorgir una pregunta - el cas és que a les 12h. el llevat amb sucre, llet i ous, la barreja va adquirir olor a alcohol o alguna cosa àcid.Tots els productes eren els més frescos.
El sabor i l’olor del pastís acabat era excel·lent, perquè la massa contenia ratlladura de llimona i taronja.Digueu-me quina ha de ser l’olor en 12 hores. d'aquest purí i per què es torna agre?
En aquest fil, es donen recomanacions per fer el màxim de pastat i aixecament. La massa no es torna àcida per un procés tan llarg?

Gràcies per endavant.....

[cita autora = Nora Clarck el cas és, a les 12h. hi havia llevat amb sucre, llet i ous, la barreja adquiria olor a alcohol o alguna cosa àcid. [img width = 36 height = 24] Tots els productes eren més frescos Digueu-me quin ha de ser l’olor en 12 hores. d'aquest purí i per què és agre? [img width = 36 height = 25] Aquest fil recomana fer el màxim de pastat i aixecament. La massa no es torna àcida per un procés tan llarg?

[/ pressupost]
L’olor hauria de ser. Resulta una mena de massa agra, que posteriorment confereix a la massa vienesa la seva estratificació. Personalment, he posat aquesta massa a la HP en el mode "Dough" 2 vegades, i només després la vaig posar en 1/3 llaunes i, deixant-la moure fins a 2/3, la vaig coure a una temperatura de 200 primers i després de 180 graus durant 45 minuts ( el temps depèn de la mida del motlle). Res no es va tornar agre. Els pastissos de Pasqua són divins !!! 1 gran i 2 petites. Crec que res canviarà si feu el mateix completament a HP.

[Panevg1943]

Panevg1943
Moltes gràcies per la vostra resposta ... els pastissos són realment bonics i res amargs, però abans de coure els feia molta por ...

Digues-me’l. Si he entès bé, per a 300 g de farina hi ha una bossa de llevat sec de 12 g. molt de? L’últim pastís va resultar comestible, però no tan elegant com el primer. Penso elaborar aquesta meravellosa recepta per obtenir un resultat estable.

Digues-me’l. Si he entès bé, per a 300 g de farina hi ha una bossa de llevat sec de 12 g. molt de? L’últim pastís va resultar comestible, però no tan elegant com el primer. Penso elaborar aquesta meravellosa recepta per obtenir un resultat estable.

Sayla, per a 500 g de farina necessiteu 7 g de llevat moment SAF i en una culleradeta n’hi ha 3 grams.

[Sayla!]

Sayla!
Aquesta és la vostra resposta des de l’espai !!!

Cita: Qween el 17 de desembre de 2008 a les 23:05:07
Cuinar pa i fer una massa rica de llevat amb llevat fresc:
1. Per a pa senzill - 100 gr. farina 2 g de llevat fresc.
2. Per a massa amb una quantitat moderada de cocció i sucre (per exemple, kulich molt saborós d'Elena Bo), per a 100 grams de farina, 3 grams de llevat fresc.
3. Per a massa de mantega pesada (per exemple, el pastís Pokhlebkin), per a 100 g de farina, 4 g de llevat.
4. Si cuino pa, o pasto massa sense temporitzador, primer aboquem aigua al cubell, posem llevat i hi afegim una cullerada de sucre (prenc sucre de la quantitat total segons la recepta). Mentre cuino la resta d’ingredients, el llevat té temps per “animar-se” i convertir-se en aigua gasosa.
5. Quan poso la massa o el pa al temporitzador, poso el llevat a sobre, sobre la farina i ja està.
6. Absolutament! no fa cap diferència si es tracta de llevat congelat o no. El que tinc en aquest moment, els poso. Inclou el temporitzador.
El més important és que el llevat (al temporitzador) no arriba a l’aigua amb antelació, i tot el secret.

Moltes gràcies per la recepta! Vaig fer pastissos de Pasqua per primera vegada a la meva vida, va resultar magnífic! Jo mateix no esperava un resultat així, tot és super!
el llevat va estar a prop de la bateria segurament unes 15 hores segur, o potser més, perquè totes les mans no van arribar a abocar aquest negoci a la màquina de fer pa.

[evnadiva]

evnadiva, Nora clarck , Panevg1943 , Edelka , per la teva salut!

Panevg1943,ForquillaGràcies per donar suport al tema i respondre a preguntes

[Sayla!]

Sayla!
Aquesta és la vostra resposta des de l’espai !!!

Cita: Qween el 17 de desembre de 2008 a les 23:05:07
Cuinar pa i fer una massa rica de llevat amb llevat fresc:

6. Absolutament! no fa cap diferència si es tracta de llevat congelat o no. El que tinc en aquest moment, els poso. Inclou el temporitzador.
El més important és que el llevat (al temporitzador) no arriba a l’aigua amb antelació, i tot el secret.

Digueu-me, podeu congelar el llevat viu?

[katyac]

katyac , Sí, per suposat.
Simplement no congeleu el llevat ranci.
Vaig tallar el llevat en trossos de 6, 8, 10 i 5 grams. Després el poso seguit sobre paper film, l’embolcallo pels costats. Doble la "salsitxa" resultant a mesura que es posa, i després la poso en una bossa i al congelador.

Simplement no el poso a la bossa, perquè el llevat s’aireja i es “congela” pràcticament en pocs dies. I així es guarden meravellosament.
En lloc d’una pel·lícula, podeu embolicar els daus de llevat al paper on es venen (només amb aquest paper no n’hi ha prou).

Quan calgui, el treuro i immediatament a l'acció, sense preparació prèvia.

[katyac]

katyac , Sí, per suposat.
Simplement no congeleu el llevat ranci.
Vaig tallar el llevat en trossos de 6, 8, 10 i 5 grams. Després el poso seguit sobre paper film, l’embolcallo pels costats. Doble la "salsitxa" resultant a mesura que es posa, i després la poso en una bossa i al congelador.

Simplement no el poso a la bossa, perquè el llevat s’aireja i “es congela” gairebé en pocs dies. I així es guarden meravellosament.
En lloc d’una pel·lícula, podeu embolicar els daus de llevat al paper on es venen (només amb aquest paper no n’hi ha prou).

Quan calgui, el treuro i immediatament a l'acció, sense preparació prèvia.

Gràcies pels consells, intentaré fer-ho.

Ah, he cuinat pastissos de Pasqua amb aquesta massa per Pasqua. Sempre m’he considerat ESPECIALISTA en el camp de la massa de llevats. Però aquesta massa és ALGUNA COSA! Mai ho he tingut. Fins i tot quan mescles, sents la diferència. I l’olor. No queda ranci. Gràcies!

[fronya40]

fronya40 , gràcies per les amables paraules!
Per la teva salut !!!

[Qween]

Qween Quan veig que esteu en línia, apareixen immediatament algunes preguntes.Quan cuinem un rom de baba: com remullar-lo amb almívar? L’hauríeu de tallar per la meitat? O simplement remullar-se a la part superior? A la foto, la part superior estava coberta d’esmalt. Baba no estarà massa mullat i, per tant, mullat. Quan és millor remullar-se, tèbia o quan fa fred?

[Nora clarck]

Nora clarck , Faig això:
Estic cuinant dones. Quan estiguin a punt, cuino l'almívar. A continuació, treixo les dones del forn i hi aboco l'almívar, directament a les llaunes. A continuació, els capgiro (de les mateixes formes) i aboco sobre el xarop restant.

Esmaltar les dones amb prou feines càlides. Si són calents, l’esmalt es fondrà.
I així, molt bé, s’estén lentament amb cintes.

Després ho deixo refredar.

De la mateixa manera, faig una dona gran (en forma amb un tub a dins).

Ni tan sols sembla una massa crua i desagradable, encara que hi hagi més almívar del previst.

Proveu-lo, és deliciós.

[Qween]

Benvolgut Qween, no heu respost a la meva pregunta anterior, la veritat és que em va torturar molt, així que no us deixaré sol i ni tan sols penso!

Qween Digueu-me quina ha de ser l’olor en 12 hores. d'aquest purí i per què es torna agre?
En aquest fil, es donen recomanacions per fer el màxim de pastat i aixecament. La massa no es torna àcida per un procés tan llarg?

Gràcies per endavant.....

A costa de la baba ... bé .... ara no em deixa dormir!Tot, prenent foc, a l’estómac va començar a ronronejar tranquil·lament ...
un problema, no tinc ni un plat de cuina a casa. He de comprar .... però quin? Silicona o tefló? O n’hi ha d’altres? Ajuda amb consells!

Esperant un miracle ...

[Nora clarck]

Nora clarck, sento perdre la vostra pregunta.
Era com un esquirol en una roda. Quan van apagar la meva aigua el dia 17, fins llavors no m’ho havien donat! Alhora, encara vaig aconseguir preparar alguna cosa per Setmana Santa.

La massa per a aquesta prova no té olor alcohòlic (no obstant això, no aboco llet crua). Però no diria que la llet de la massa acabada sembli fresca. La barreja no és homogènia al cap de 12 hores.

I l’olor i el gust alcohòlics, però molt delicats, agradables tenen una massa preparada que fermenta durant molt de temps després de pastar. Per tant, al principi d’aquest tema vaig escriure que la pastisseria vienesa adora diverses pujades.
Probablement, això no és del gust de tothom?

Si la massa, després de pastar, fermenta menys, hi haurà aquesta olor de postgust alcohòlic, com menys, menys fermentarà la massa.
En qualsevol cas, el resultat és bo (però diferent).

Què faig, doncs?
Vull dir que si no us agrada aquesta olor (a tothom no li pot agradar tot per igual), us recomano que reduïu el temps de fermentació de la massa i, possiblement, reduïu el temps de criança de la massa acabada. I no aboqueu llet crua.

Motlles per a dones: tinc silicona (Silicomart), n’estic molt content. Les dones de la foto es couen d'aquesta forma.
I els motlles metàl·lics, durant molt de temps, queden inactius a l’armari.

Qualsevol pregunta ?
PD: Sembla que van donar aigua !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!

Gran resposta, moltes gràcies. La llet només estava crua.Segur que apareixerà alguna cosa nova en cada resposta.El més important ara és comprar un uniforme per a una dona de rom. Però tot està clar. GRÀCIES !!!Aigua per a tu sempre, sense interrupcions!

[Nora clarck]

Nora clarck, Benvingut

Sí, va resultar que apareixen alguns "secrets" en el transcurs de l'obra.

I van donar aigua!

: flowers: Qween, tinc moltes ganes de regalar-vos un ram!
Avui he tornat a coure pa vienès, bé, oh, molt saborós
Combino dos programes: massa + pa dolç. Per 450-500 grams de farina, el pa es recolzava una mica sobre el mànec de la galleda, vaig haver de prémer una mica per treure'l del motlle
Gràcies de nou

[Umka]

Umka , gràcies també, per les flors i les paraules amables

ah-ah ... noies, tinc alguna cosa malament amb la massa vienesa, suposo
Acabo de coure strudli amb llavors de rosella, l’olor i el sabor: tot està bé, gràcies ... però és absolutament impossible treballar-hi ... Em vaig quedar tan "esquinçat" vienès que realment no podia embolicar el farcit de rosella a la massa ... després d'haver patit amb el primer strudel, el segon i el tercer simplement estaven "embolcallats" amb una cua de porc ... i aquella massa es va esquinçar tot el temps, vaig haver d'aparellar-la ...
i, tanmateix ... i també es va quedar ranci ... ja ... al cap de 20 minuts. després de "deixar" el forn ... aquest és el que no hauria de quedar ranci durant una setmana
Sí, per descomptat, no em vaig adherir a la recepta al 100%: vaig tirar 1/4 culleradeta. sal (bé, no puc coure sense sal, no puc) i 2 cullerades. l. Les dones franceses van afegir la identitat abans de pastar ... però, em sembla, és poc probable que la francesa hagi influït en el ràpid enduriment de la massa, oi?
en resum, es va queixar del destí i de les seves mans mudes ... qui pot dir qualsevol cosa sensata: on em van perforar? Crec que, com és habitual, tindrà la culpa el forn
però la massa és MOLT saborosa ... d'alguna manera fins i tot l'escorça sembla un pa de pessic ... i l'olor és impressionant, aquí

[klazy]

klazy sí, alguna cosa no va bé.
L’escorça no em sembla una massa de pa de pessic. La massa resulta molt plàstica i és molt agradable treballar-la.I els productes, però, no s’estancen durant molt de temps.

I amb la "francesa" va coure Entusiasme ... Les noies també van afegir sal.

Potser va fallar la farina? I quin tipus d’oli es va afegir?

Em sap molt de greu ...

bé ... la farina era normal, no es bogumila ... amb gluten mediocre.
mantega.

Em sap molt de greu ...

no hi ha res a lamentar: el meu marit ja ha trepitjat la meitat de la massa i, al vespre, el més gran tirarà cap amunt, i els avis vindran a visitar-los ... Crec que difícilment podré veure com aquesta massa no queda ranci fins demà passat.
M'agrada molt l'aroma de coure ... No puc provar els strudli, perquè l'estiu passat vaig descobrir una al·lèrgia a les llavors de rosella ... Vaig coure un pa petit amb panses de les restes i ja el vaig trepitjar ... però crec que els meus parents es gestionaran amb estrelles de rosella sense mi

Provaré aquesta massa d'alguna manera, potser em cedirà :))

Hola, aquí he provat aquesta massa. Té un bon sabor, però no estic encantat, no en podeu cegar els productes de la peça, només és ideal per a formes.

Intentaré més.

Noies, què passa amb la vostra massa vienesa? Des que es va publicar la recepta, la vaig coure sis vegades, resulta perfectament, i rotlles i pastissos. En tallar, la massa és excel·lent, no s’enganxa, està perfectament formada. Intenteu canviar la farina, però també compreu àcid ascòrbic en pols i afegiu-hi un pessic a la massa quan pasteu.
Bona sort!

No, acabo de tenir altres expectatives, probablement poc correctament donades de baixa: les expectatives no es van complir. Aquests són els meus problemes. Tot i que de 16 panets, se’n van quedar 8 després d’esmorzar, i això és per a dos.

Noies, què passa amb la vostra massa vienesa?

Jo només era enganxós i esquinçat sense pietat. Potser, de debò, la farina és dolenta ... Crec que tenia una granja h / s ... Provaré d'alguna manera aquesta massa.

[natamylove]

natamylove, a jutjar per la foto, hi ha hagut un problema amb la prova. algun tipus d’això està “trencat”. Sembla que l'interior dels vostres panets estigui "sec". Tinc raó?

De fet, la massa vienesa produeix excel·lents productes de qualsevol forma, inclosos els molt petits. I l’escorça sempre surt: festa per als ulls.

klazy, Mai prenc "Khutorok". Aquest turment no m’inspira confiança.
Us desitjo un bon segon intent.

No sé què passa, però alguna cosa no funciona. Tothom ja ha menjat. Ni tan sols sé amb què pecar.

Fa temps que no miro aquest tema ...

No, noies, si alguna cosa no funciona amb aquesta prova, cal que comproveu la frescor i la qualitat dels ingredients (primer de tot, farina i llevat) i comproveu la tecnologia de cocció.

A partir d’aquesta massa vaig cuinar moltes, moltes vegades, pastissos, i en forma de magdalenes, rotlles de Nadal i rotlles amb llavors de rosella ... A no ser que només els productes de "trossos petits" no esculpissin, i només perquè a la nostra família, les formes petites no són en honor. A jutjar per la plasticitat i l'obediència de la massa, fins i tot es pot fer una ferradura per a una puça

La massa fermentada tampoc interfereix amb aquesta massa. A base d’aquesta massa es feien rotlles únics amb massa fermentada: capes, seques, suaus, sense rancis durant molt de temps.

Un altre punt pel qual la massa es pot assecar molt ràpidament és l’amassat durant massa temps, en el qual es podria alterar l’estructura de la massa.

Un altre punt per què la massa es pot assecar molt ràpidament és l’amassat durant massa temps, en el qual es podria pertorbar l’estructura de la massa.

també, per cert, pot ser-ho.

Les noies després de 6 hores la massa es va tornar agra per què?

OLECKA, vols dir que la "massa" original és àcida (per tant, això encara no és massa)? I per quins motius el vau classificar com a àcid? En 6 hores hauria d’haver aparegut una olor tan lleugerament alcohòlica.

La primera massa es va tornar àcida, no només l’olor era àcida, sinó que la barreja feia un xampinyó i els ous (n) encara tenien un gust arrissat

La primera massa es va tornar àcida, no només l’olor era àcida, sinó que la barreja feia xup-xup com un xampany i els ous (n) encara tenien un sabor arrissat

Així és com es veu la massa segons aquesta recepta ... almenys em va escarlatar (sobretot en remenar) i a sobre hi havia l’efecte dels “ous quallats”; tot just barrejat tot això, la massa es va tornar homogènia.

estrany, quan vaig cuinar l'última vegada, no va ser així