Pasta "Viena"

[Qween]

Qween
Moltes gràcies per la recepta d’aquesta prova. Fins i tot malgrat que la massa no va durar 12 hores, sinó només 10 hores, sinó al costat de la bateria, la massa va resultar simplement increïble. Al principi vaig pensar que faria bollos, però després vaig canviar d’opinió bruscament i vaig decidir coure amb una corona de flors, per tal d’entendre com es comportaria en els pastissos de Pasqua. Vaig estendre la massa, la vaig untar amb mantega fosa, vaig ruixar amb sucre i panses (al cap i a la fi, no la vaig posar just després de pastar). El vaig enrotllar en un rotllo i el vaig posar en forma a l'alça. La meva forma està feta de vidre transparent, de manera que tots els processos que es produïen durant la pujada de la massa eren visibles. És tan interessant. El vaig coure al forn i el vaig abocar amb cobertura de xocolata. I ara estic pensant com evitar la temptació d’anar de nou a la cuina. Sens dubte faré pastissos al forn amb aquesta massa aquest any. Moltes gràcies de nou.

i en el context:

[Andreevna]

Andreevna, Estic molt, molt content de rebre aquesta ressenya.
Gràcies!

[Qween]

Qween
Ara he passat alguna cosa a la meva memòria ... Sobre el fet que vaig coure rotlles de rosella amb aquesta massa, ja us ho vaig dir, n’estic segur. Vaig dir que vaig coure un gran pastís en forma rodona? Molt saborós i aromàtic Bé, no importa. Dir gràcies dues vegades és millor que cap. Un dels tipus de massa amb què faré pastissos de Pasqua aquest any serà aquest Gràcies de nou.

Andreevna

I el gust és el mateix: el desitjat?))

[Entusiasme]

Entusiasme , no vau escriure sobre el pastís de Pasqua! Per la teva salut !!!

Andreevna

I el gust és el mateix: el desitjat?))

Em feia vergonya preguntar-ne

[Qween, Zest]

Qween, Zest
Sí, noies, ja està !!!!! Per al forn, hi haurà una recepta de pastís excel·lent!

[Andreevna]

Andreevna , Ara estic absolutament tranquil!

I ahir vaig coure pastissos de formatge amb aquesta pasta, 10 unitats. va resultar, van ser destruïts immediatament, però vaig aconseguir deixar-ne un, perquè volia veure com estaria a la pista. dia ... el que necessiteu sembla que no sigui suau, però de fet. ... i tastar

He recollit 3 tipus de receptes de paska: Paraskina. Guai. i, per descomptat, això ... conqueriré la meva sogra

He recollit 3 tipus de receptes de paska: Paraskina. Guai. i, per descomptat, això ... conqueriré la meva sogra

I què passa amb aquelles que són sogra mateixa? Haurem de conquerir els nens! Per tant, tinc aquestes receptes segons el pla d’aquest any. Per tant, no en va hem dominat aquí les receptes de Raisin i Qween.

[Qween]

Qween No puc passar per una recepta tan bonica! Moltes gràcies per tanta bellesa! Però, com sempre, sorgeixen preguntes ... Espero que pugueu ajudar-me (així que vull aquesta bellesa per a mi)

Ara, si faig un producte al forn (la mateixa trena, pastissos i rotlles): a quina temperatura es cou i quant triga? Sí ... i com sol lubricar aquest miracle?

Per al fabricant de pa, faig això:

A continuació, el mode "Dough", amb una arruga 3-4 vegades... Més endavant la recepta.

A la meva HP, el mode "Dough" només fa un pastat i aixecament. És una vergonya)
Però crec que no m'aturaré en res ... així que la qüestió és que si poseu la massa en mode "francès", només conté 2 pastes i 3 pujades (almenys alguns progressos) i després de l'última pujada, només parar HP i treure la massa .... i després coure segons la recepta .... què dius?

Fa temps que miro aquesta recepta. (Que greu que vaig mirar que el llevat fresc s'esgotés). Si demà compro llevat, posaré la massa al vespre. Vull intentar descompondre’m immediatament en formes (entrenament per Setmana Santa) i coure al forn.

[Nora clarck]

I acabo de posar la massa. Difícilment podia trobar llevat. D’alguna manera no m’agraden gaire. Demà veurem què passa.

Nora clarck, També tinc el mode "Dough": aquest és un lot i un augment.També volia fer servir el mode "pa francès", però em vaig negar a l'últim moment. El cas és que segons aquest mode (en el meu HP) el temps de cada ascens de la massa és inferior a una hora. Em sembla que això no és suficient. Tot i que la idea és, per descomptat, meravellosa ...

Noies, què hauria de passar amb la massa durant aquestes 12 hores? Ha d’augmentar o pujar? Vaig posar fa una hora al lloc més càlid del meu apartament (al bany al terra a prop de la xemeneia), és groc i no passa res.

[Tia Besya]

Tia Besya, aquí Qween va escriure:

M’agradaria afegir que la peculiaritat de la massa vienesa és la fermentació del magdalena amb llevat abans de col·locar-lo a la massa. Fins i tot, objectivament, no puc anomenar massa una barreja d’ous, sucre, llet i llevats. Com que la barreja no té farina, no augmenta en absolut el volum, però a partir de la fermentació adquireix un aroma ric absolutament agradable i un gust individual.

Tenia por, de sobte, el llevat és dolent! Esperaré 12 hores. i el resultat no serà res. Vaig posar una mica de llevat i llet en un bol petit, ja veig, van començar a bombollar i tot va bé. Gràcies per la resposta !!

Tia Besya, la meva massa, lliurada a última hora del vespre, al matí escuma amb agitació, l’escuma cau ràpidament. És a dir, realment no creix en volum com una massa sobre farina. Però llavors la pròpia massa creix ràpidament, amb bombolles en pastar. Bona sort!

Ahir vaig posar la massa, avui he cuit pastissos amb albercocs secs. Els pastissos són increïbles i la massa és mmmmmmmmmm. Gràcies per la recepta. Els pastissos van ser arrasats en només una hora. Ara vull provar el rotllo.

PD. Per al meu gust, una mica de sal farà el truc.

Us demano perdó, però aquesta altra vegada sóc jo amb les meves preguntes: poso la massa a pastar, és molt líquida. Tinc ous casolans, he pesat especialment -1 ou amb closques de 68 gr. Potser per això? Hi ha d’haver un kolobok i quina consistència? Algú respon: cal afegir farina?

Al principi del pastat, la meva massa estava lleugerament untada al fons i al principi volia afegir farina (no era completament líquida). Però a mesura que avançava l’amassat, la massa es feia cada cop més elàstica i al final ja era el màxim que cap dels dos era un monyo.

Moltes gràcies! Fins i tot diria que el mateix gust: el gust de la infància. I, el més important, no pensava que fos tan fàcil i senzill. Es va fer exactament segons la recepta, de 500 gr. La massa primer va escumar una mica i, al cap d’una hora més, al matí també es va escumar, però, naturalment, no va pujar. A continuació, tot en HP - "bàsic, massa", 2 hores i 20 minuts. Al començament del pastat, la massa era líquida, la farina quedava a les parets, però no vaig interferir en el procés i vaig fer el correcte, al cap de 7 minuts va resultar un monyo absolutament meravellós, suau, que s’enganxava lleugerament a les mans. Com a resultat, es va rebre una massa tan "cruixent", que va sortir dues vegades més. Vaig fer pastissos amb mató (vaig esculpir pastissos d’una manera nova, gràcies especials). Una hora de prova i al forn. 200 graus - 15 minuts !!! Guardaré en silenci sobre la velocitat de menjar

Moltes gràcies per la recepta !!

Bona tarda.
Ahir al vespre vaig posar "massa" a la massa vienesa. La tercera ascensió ja està en marxa. Al cap de 5 minuts, l’últim lot i una mica més de proves. Elaborat amb 500 grams de farina. Vull fer un rotllo. Però aquí teniu la meva massa, tot i que puja bé, però no puc dir en absolut que no s’enganxi a les meves mans ni als plats. Ni tan sols puc imaginar com enrotllar-lo en un rotllo i estendre el farcit? Què pot faltar? Val la pena afegir farina a l'últim lot o és "massa tard per beure Borjomi"?

Bona tarda.
Ahir al vespre vaig posar "massa" a la massa vienesa. La tercera ascensió ja està en marxa. Al cap de 5 minuts, l’últim lot i una mica més de proves. Elaborat amb 500 grams de farina. Vull fer un rotllo. Però aquí teniu la meva massa, tot i que puja bé, però no puc dir en absolut que no s’enganxi a les meves mans ni als plats. Ni tan sols puc imaginar com enrotllar-lo en un rotllo i estendre el farcit? Què pot faltar? Val la pena afegir farina a l'últim lot o és "massa tard per beure Borjomi"?

Probablement és tard, però si la massa s’enganxa, només greixo la superfície i les mans amb oli, llavors no s’enganxa. I d’aquesta quantitat de massa obtindreu un rotlle enorme, és millor dividir-lo per 2

[Nora clarck]

Tothom que tingui pastissos, panets i altres coses bones: bona salut i molta gana !!!

Nora clarck , Greixo els productes amb un ou. I primer cuino a una temperatura de 250 * - 7-10 minuts, i després el resto 200 * i el coeu. Després s’obté una escorça fosca molt fina, però fina. La quantitat de temps depèn de la mida dels articles. El més important és no assecar-se massa.

Com si totes les altres preguntes ja haguessin estat contestades. He trobat a faltar alguna cosa?

Per cert, vaig trobar una mica de pa a partir d’aquesta recepta. Fa olor diví. Si algú està interessat, ho compartiré.

[Pa de pessic]

Pa de pessic S’enganxa, com s’enganxa. Vaig greixar lleugerament les mans i el tauler r. petroli, i després - cap problema.
Qween Pa? Això és molt interessant! La recepta de l’estudi Si us plau.

[Qween]

Per cert, vaig trobar una mica de pa a partir d’aquesta recepta. Fa olor diví. Si algú està interessat, ho compartiré.

Qween
Em prens el pél? Per descomptat interessant !!! Comparteix aviat !!!

Probablement és tard, però si la massa s’enganxa, només greixo la superfície i les mans amb oli, llavors no s’enganxa. I d’aquesta quantitat de massa obtindreu un rotlle enorme, és millor dividir-lo per 2

Ja ho sabeu, fins i tot em fa gràcia parlar de rotllos. Al cap i a la fi, la massa, a més de ser enganxosa, també és líquida. L’he abocat en una llauna de magdalenes i he posat el farcit de nous al mig. Després de la prova, va sortir bé en la mateixa forma, però durant la cocció es va mantenir al mateix nivell.
Vaig intentar "formar un rotllo" de la resta. Acaba d’escampar el missatge en una safata de forn durant la prova.
Es cou al forn en forma de magdalena durant uns 30 minuts. El monstre en si és deliciós, només amb el farciment es pot sentir una certa imperfecció.
Ni tan sols entenc què he fet malament? Només hi ha una desviació de la recepta bàsica: he afegit 2 cullerades de sopa a la massa (immediatament). cullerades de pell de taronja, mòlta amb sucre (1 a 1). I llavors la tecnologia era així:
Vaig carregar tots els productes de la seqüència necessària al contenidor de KhP i vaig activar la "massa de llevat": remenada durant 5 minuts - reposada durant 5 minuts - pastada durant 20 minuts.
1a pujada: 1 hora (augment de 1,5 a 2 vegades) directament al contenidor.
Aleshores, el mateix contenidor torna a estar en mode HP - "Pasta" - 5 minuts de pastat
2a pujada - 1 hora (augment de 1,5 a 2 vegades, o fins i tot més)
Torneu a barrejar 5 minuts
3r ascens 1 hora
Darrer lot: 5 minuts
4a pujada 30 minuts
Llavors va començar la fosa del motlle.

Si algú em pot assenyalar un error, estaré molt agraït, perquè la massa és molt saborosa i m’agradaria dominar-la.

[Dolli70]

Dolli70, Ganxet, d’acord, us donaré la recepta, però he sentit que les meves imatges tornaven a desaparèixer. Ho comprovaré ara.
Crec que serà més convenient com a tema separat?

Pa de pessic, intenteu afegir-hi una mica de farina. I escriviu-vos a vosaltres mateixos: quant heu afegit. Tingueu en compte que també caldrà afegir llevat a raó de 4 grams de llevat per cada 100 grams de farina.
La ratlladura de sucre també té líquid addicional.
Escriviu si encara teniu preguntes.

Dolli70, i a l'avatar és el teu nadó?

[Qween]

Qween, gràcies per la consulta. Sobretot, per ser sincer, peco pel turment. Sempre vaig coure a "Novopokrovskaya", però aquí no era a la botiga i vaig comprar (però molt!) "Shcheb Pak". Potser, és clar, això només és una casualitat, però a partir d’aquest moment TOT va resultar amb “defectes”.
Shl. Tot i això, tots els meus "monstres" ja han estat menjats per la gent i no hi ha dubte que això NO hauria d'haver estat així. La massa, per descomptat, és molt saborosa per si mateixa i els costos de la meva tecnologia, de fet, només els conec. Intentaré millorar. Així que afegiu també la meva veu agraïda. Pascu, en qualsevol cas, es courà a base de "massa vienesa".

[Qween]

b] Dolli70 [/ b], és el teu bebè a l'avatar?

Qween Ella, la meva nina, a una tendra edat, fa cinc anys.

disculpeu la pregunta fora del tema.Però, si no és difícil, digueu-me d’on heu obtingut la recepta de la prova Paraskin (si no m’equivoco en el nom)? Moltes gràcies per endavant

Aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3431.0

[Qween]

Qween, Vull agrair-vos de nou la recepta. Super!

Avui he "provat" la meva nova estufa. Vaig prendre la teva com a recepta. Ni la recepta ni el forn no van fallar. Gràcies.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , per la teva salut!
Què has cuinat tan bonic? Sembla roses.

Així faig bollos ...

Panets tan interessants. I a dins hi ha embús o és una il·lusió òptica.

A les dues llunyanes: melmelada. La veritat va resultar ser aquosa ...
I no hi ha res als veïns.

[poiuytrewq]

poiuytrewq, al mateix temps, es pot dir: qui us va ensenyar a teixir uns bollos tan meravellosos? I què, totes de formes diferents?
Em van agradar molt.

[poiuytrewq]

poiuytrewq, al mateix temps, es pot dir: qui us va ensenyar a teixir uns bollos tan meravellosos?

"Com cuinar productes de farina i altres productes fariners, plats dolços, conserves, sucs i subministraments per a l'hivern a casa (una guia per a mestresses de casa joves) Editorial Estatal 1959"

Sóc autodidacta.

poiuytrewq I què, totes de formes diferents?

No, la forma és la mateixa. La resta és qüestió de llevat i calor. Ningú sap com "resultarà", però sempre resulta fantàstic.

Tot es fa senzillament.
Talleu un tros de massa i estireu (pasteu) el pastís. Lubriqueu el pastís amb mantega fosa, espolseu-lo amb sucre (potser amb canyella) i enrotlleu-lo en un tub amb el costat greixat cap endins (com un rotllo). Tallem el tub junt amb un ganivet afilat per una mica més de les vores i el desplegem en forma de cor, arc, rosa.

Per a la massa vienesa, quan arrollo el tub, escampeu lleugerament (bé, només una mica) les capes del rotllo amb farina mentre es roda. En aquest cas, les capes divergen millor: el patró és més bonic.

Super! A la superfície, no es pot dir que aquesta sigui una manera d’embolicar els panets.

[Qween]

Qween, gràcies. Mai no vaig pensar que per a mestres i artesans com en aquest fòrum hi hauria alguna cosa estranya.

(y) Gran recepta! Ara només es farà la pastisseria de Viena. Aquest cap de setmana hi va haver un assaig per a les vacances de Setmana Santa. Resulta que tot és tan fàcil i senzill. Fet en una pa. Quina olor! Miracle! Qween, gràcies per la recepta! Això és el que volia.

[irina_g_]

irina_g_ , Em complau ! Per la teva salut!

Tot es fa senzillament.
Talleu un tros de massa i estireu (pasteu) el pastís. Lubriqueu el pastís amb mantega fosa, espolseu-lo amb sucre (potser amb canyella) i enrotlleu-lo en un tub amb el costat greixat cap endins (com un rotllo). Tallem el tub junt amb un ganivet afilat per una mica més de les vores i el desplegem en forma de cor, arc, rosa.

El cor resultarà encara més fàcil si el rotlle enrotllat es doblega primer per la meitat i després es talla amb un ganivet gairebé arribant als extrems plegats (on tallem el plec) i desplega les parts tallades als costats.

[aynat]

aynat, Estic d’acord, ja és qüestió d’hàbit.

Per Setmana Santa definitivament cuinaré amb massa vienesa, però no realitzo assajos: recopil informació

Vaig aprendre a fer panets a partir de les fotos que va exposar Elena Bo

Els duplicaré, aquest és el tema

🔗

🔗

Noies, i en aquestes imatges a la part superior hi ha la massa vienesa? El tinc molt més prim. Ni tan sols puc imaginar com fer d'aquesta bellesa el que tinc. Aquí a HP, quan no toco res amb les mans mediocres, obtinc un producte d’aquesta prova. En cas contrari, res.

[poiuytrewq]

no, no es tracta de pastisseria vienesa. Només formes de tallar la massa en panets.
Hauria de funcionar amb vieneses. Tenir poiuytrewq panets molt bonics a la pàgina anterior.
Cal esperar Qween és especial en la massa vienesa, però crec que podeu afegir farina perquè la massa no sigui molt líquida.

[Pa de pessic]

Aqui estic .
La pastisseria vienesa no és tan escarpada com a la imatge, però és molt més suau, però es presta perfectament a modelar, fins i tot de manera ideal. Al mateix temps, greixo les mans amb oli, en lloc de fer pols amb farina.

Pa de pessic, Us diré que quant he intentat coure pans del lloc, i sempre he afegit farina. En cas contrari, era una massa molt fina.
Tots tenim diferents farines, mantega, ous, crema de llet i altres productes.

I no ho dubteu, afegiu farina perquè sigui còmode treballar amb la massa. Només no poseu massa: la massa hauria de ser tova.

Estic segur que ho aconseguiràs!

[Lenusya]

Lenusyagràcies per l’elogi. És doblement agradable, perquè aquest va ser el primer intent en una nova estufa.