Pa de sègol amb formatge cottage

Pa de sègol amb formatge cottage

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina, incloent:	només 430 g + 3 cullerades. l.
Farina de blat POLBA \ 35% (es pot substituir per gra sencer)	150 g +1 cullerada. l.
Farina de sègol BIO sencera \ 65% (es pot substituir per sègol pelat)	280 g +2 Art. l.
Cervesa fosca	150 ml
Sal	8 g
sucre morè	30 g
Oli d’oliva vegetal amb llimona (amanida) (es pot substituir per una altra verdura)	2 cullerades. l.
Llevat	1,7 culleradetes
El formatge cottage no és gras (formatge cottage envellit a la nevera)	150 g
Herba de Kvass	1,5 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Posem tots els productes a la galleda de la màquina de pa, activem el mode de massa.
• Fem el pastat - pausa - pastat, temps total 9 + 5 + 16-24 minuts (uns 30-38 minuts).
• Traiem la massa del cub a la taula, escampem amb farina, donem forma a la salsitxa i la posem al motlle.
• Comprovació al forn a 30 * C durant unes 2 hores fins que dobli el volum.
• En coure a 180 * C, després de 20 minuts reduïm a 170 * C, després fins a 160 * C i fins que estiguin tendres.
• La massa és molt tova després de la màquina de pa, només es pot treballar amb farina.
• Presteu atenció a les "cordes" al llarg de la massa, aquests són els fils de gluten, amb les mans la massa estira aquests fils lluny. Aquesta farina que he fet servir conté una bona quantitat de proteïnes. La farina de sègol sencera conté un 12% de proteïnes, la farina de blat POLBA conté un 13% de proteïnes. I, en conseqüència, quan pastem, obtenim fils de gluten ben desenvolupats, útils per a la massa. Només observo un fenomen així amb un turment tan gran.
• Ara untem la cúpula del pa amb oli d’oliva i el deixem refredar, període durant el qual el pa acabarà madurant i quedarà completament llest.
• El pa és molt suau per dins, respira. I l’escorça és dura i cruixent.
• 
• 
• 
• 
• 

Nota

Té un bon pa de sègol. L’escorça és tova, l’escorça també és tova després d’haver estat greixada.
Pel que fa al gust i l’estat de la molla, aquest pa m’agradava encara més que el pa amb patates.
Si comparem aquestes dues receptes, el pa de les patates va pujar (al vapor) més ràpidament i va resultar ser lleugerament superior al mató.

Però ambdós pa van resultar dignes en gust i aparença.

[Administrador]

Administrador,

En general, m’agraden tant el pa com la rebosteria de mató. Resulta molt suau i ventilat.

Pel que fa a la substitució de l’espelta per farina de gra sencer: crec que en aquest cas és necessària l’ajuda de la panifarina

Bé, per descomptat, ja em coneixeu, hauria minimitzat el sucre de seguida: 30 g són molts per als meus propòsits, i seria millor substituir-lo per una cullerada de formatge cottage de mel fosca al 0% i mastegar una dieta sana

[formatge cottage sense greixos]

Alexandra, gràcies pels comentaris

Així amb mi i així formatge cottage sense greixos a la recepta i feta a sobre

Per descomptat, l’espelta es pot substituir. Acabo de comprar un paquet de farina francesa per provar-ne l’ortografia, ara l’he de fer servir.
Ja he notat a la recepta quin tipus de fils de gluten es formen a partir de farina d’alta qualitat, encara que només n’hi hagi un 35%, la resta és de sègol i també de gra sencer. És interessant observar que els fils no es poden arrencar de les mans: s’estenen molt de temps.

Vaig posar sucre morè expressament (es pot utilitzar mel i simple), ja que aquest sucre té un sabor i dolçor específics, en combinació amb farina de sègol, un sabor molt agradable.

Vaig notar la diferència a l’hora de provar la massa: a les patates, la massa pujava més de pressa i més que a la del mató. Tot i que en aquestes receptes hi havia la mateixa quantitat de farina.

Si jutgem que Polba també és farina forta, la farina de gra sencer es pot criar amb cervesa fosca, formatge vell, patates i herba llevada.
Les cerveses fosques contenen malt d’ordi i de sègol, i també es troben cerveses amb llúpol. Això és el que necessita la massa de sègol!

Si considereu possible fer una substitució d'aliments per la vostra dieta, no m'importa

Avui he vist com la meva àvia aixafava aquest pa de sègol amb te i li vaig demanar que el tallés més. I això val molt per a mi
El pa de sègol encara és dur per a la gent gran, però aquí, torneu-lo a tallar, deliciós, deixeu-me menjar amb te.

Com a resultat, del pa no en queda gaire
Jo mateix menjo molt poc pa de sègol pur (no puc), però aquest es va esgotar ràpidament

[Administrador,]

Administrador, en secret, com a persona que consumeix diàriament 300 g de mató al dia: "mató baix" té un contingut de greixos de l'1,5% i "baix contingut en greixos", del 0 al 0,6%. Això és segons la classificació oficial. Vaig reaccionar al nom que vau donar: UNFAT

La cervesa tampoc no és saludable per a aquells que perden pes i, fins i tot, per als diabètics, en general és tabú ... hi ha most de kvass a la recepta, però en lloc de líquid podeu fer servir te o quefir ...

Ara tampoc menjo sègol ara, només el cos es nega, sense manifestacions, no vol, i ja està. Així, a poc a poc, vaig començar a escampar farina de sègol en pa integral i pa de segó: pa refrescant alemany i pa de segó amb massa fermentada d’entre ells ...

[Administrador]

Administrador,
Acabo de posar pa d’acord amb la vostra recepta per a la prova (tot i que amb alguns canvis: en lloc de cervesa, kefir i farina de sègol pelada). Només en el procés de pastar, vaig haver d’afegir líquid (en el meu cas, el quefir), en cas contrari, la massa no volia pastar-la. Podria ser a causa del mató sec? Vaig prendre formatge cottage baix en greixos en un paquet i només llavors vaig pensar que potser volíeu dir formatge cottage, que es ven en safates, és més líquid? Bé, val, en tot cas, la massa ja es fon, esperaré el resultat. Bé, és molt interessant quin tipus de pa resultarà ...

I com, val la pena?

Aquest ja no és el meu pa, sinó el vostre pa

Queden exactament 4 peces del nostre pa

Desitjo que tot surti bé

[Administrador]

Aquí teniu el resultat. Acabo de coure a foc lent. Les mascotes estan contents. Gràcies Administrador!

Poso aquest pa a la CV, segueixo el monyo i veig que està molt sec !!! Vaig haver d’afegir 2 cullerades més. l. cervesa (restes) més 3 cullerades. l. aigua. I tot i així em sembla que està sec. Vaig prendre només farina de blat i només farina de sègol. Puc degotar més líquid ?? No puc entendre per què la meva massa està tan seca ???

quin tipus de pastat és la massa?

al segon lot, també, com a excepció, podeu afegir una mica d’aigua i veure la massa perquè tingui temps de remenar abans de sortir a la prova.

Èxit

estem en el segon lot, es van escapar altres 2 cullerades. l .. líquid ... esperem el que passi.

Mentre hi hagi temps, vés amb compte, potser encara haureu de "degotar" una mica d'aigua.

Em preocupa el teu pa

Gràcies per la vostra participació !! El pa va resultar ser bo i saborós. L’escorça és força dura, tot i que es va greixar després de coure-la. I la molla, tot i que densa, no està ajustada. A tothom li va agradar. La propera vegada que ho faci, afegiré més líquid alhora, perquè compro mató més aviat sec, probablement per això, el pa estava tan sec. Gràcies de nou per la recepta !!

Bé, està bé que va resultar!

Torneu a coure al forn, resulta un pa decent

Vaig anar a dir gràcies per la recepta. Va resultar molt saborós. És cert, vaig fer alguns canvis, perquè volia un pa semblant a Borodinsky. En lloc de sucre: mel, farina pelada, 2/3 culleradetes d’àcid cítric (espiat a l’oncle Sem) i coriandre mòlt 1 cullerada. I, tanmateix, tenia velles quallades dolces i les vaig coure al forn. No tenia prou líquid, vaig haver d’afegir 100 grams més de cervesa fosca. Però, d'altra banda, l'estructura de la molla, l'alçada i el gust recordaven molt a Borodinsky. Va coure en un mode programat: pastar durant 30 minuts, provar 1h10m, coure 1h30m. Aquest és el meu 4 pa i gràcies al lloc, tothom va tenir èxit, Nov ni tan sols esperava que el resultat desitjat del pa de sègol sortís tan ràpidament.

Coeu i mengeu per la salut, gràcies per utilitzar la meva recepta i us ha agradat el pa

Bona sort!

[Administrador]

Administrador,
Acabo de posar pans segons la vostra recepta per provar-los (encara que amb alguns canvis: en lloc de cervesa, kefir ...

Ganxet, si mireu aquesta secció i veieu el meu missatge, responeu-me.
Miro amb atenció aquesta recepta i tinc moltes ganes d’intentar coure el pa amb ella, però no puc fer res amb la cervesa. He llegit que l’heu substituït per kefir. Només heu utilitzat el quefir o potser heu afegit més aigua?

Ksunya, i és possible amb més detall la vostra recepta adaptada?

Una recepta molt bona!
També ho vaig fer amb llet de mantega en lloc de cervesa, i el vaig afegir força durant el pastat.
La farina era: sègol de mòlta rodona + segó de sègol afegit i sègol brotat; blat: part de gra sencer, part de blat pelat i també germinat.
També he afegit 1 cullerada per al gust. l. coriandre, algunes llavors de comí i cebes seques.
El meu formatge cottage no conté greixos, 200 g.
I vaig degotar una mica de bàlsam de Riga.
Sí, ho vaig fer amb massa fermentada en lloc de llevat.
En general, aquestes són les variacions del tema ...
Definitivament tornaré a coure el pa, puja perfectament, el gust em va agradar molt.
Simplement estic preparant sal i sucre. Falta alguna cosa ... Potser perquè he cuinat amb fructosa? ...
Gràcies per la recepta !!!

Una recepta molt bona!

Gràcies per la recepta !!!

Coure per a la salut

Però en teniu una altra, la vostra pròpia versió del pa.

És recomanable ressaltar-lo com a tema a part i vull veure la foto

Hmm ...
Per descomptat, no vaig escriure les proporcions, com sempre, quan s’obté el millor pa: tot era a la vista, però vaig intentar complir les proporcions principals de la recepta.

Hem menjat gairebé tot, però faré una foto del que queda i demà intentaré publicar-ho a la feina.

Aquí, per fi, puc penjar una foto:

També he afegit cebes seques. La propera vegada ho intentaré sense.
Gràcies per la recepta, m'ha agradat molt!

Gràcies per la recepta, m'ha agradat molt!

Molt bé escoltar les GRÀCIES!

I GRÀCIES per utilitzar les meves receptes, mengeu per a la vostra salut!

Gràcies!

[Administrador]

Avui també vull fer aquest pa. Buscava què cuinar basant-me en els ingredients que hi ha a la nevera: 100 grams de mató (2 setmanes la resta ja està estirat), sèrum de iogurt, 1/2 ampolla de cervesa fosca (fa 2 setmanes que viu a la cambra frigorífica, corresponentment, sense gasolina ). No hi ha espelta, però hi ha blat de blat (2 tipus diferents) i hi ha sègol i sègol normal.
Administrador,
Tatyana, tinc una pregunta: fa un mes, o potser 1,5 ja (no ho recordo), vaig comprar una bossa de crema al 10%, vaig apagar la tapa i van resultar àcids, tot i la vida útil, si l’olor és normal (no amarg), pot ser s’utilitzarà o és millor tirar-lo fora?

[Lena]

Lena, crema en envasos segellats, normalment de llarga durada, de manera que si no fa olor, però la crema només és àcida, la podeu posar a la massa i obtindreu llet agra

També amb altres productes, perquè no hi hagi floridura, de manera que l’aspecte, el gust també siguin bons La farina també és bona. Només cal cuidar el pastat, no faci que la massa sigui molt espessa i escarpada.

Bona sort!

[Administrador]

Administrador,
Gràcies: informaré dels resultats

[Tatyana]

Tatyana, per què es cou el pa a una temperatura tan baixa i sense vapor?
Ara tinc una prova, només ha passat una hora, i la massa ja s’ha duplicat, vaig haver d’encendre el forn amb urgència

[Tatyana]

Tatyana, per què es cou el pa a una temperatura tan baixa i sense vapor?
Ara tinc una prova, només ha passat una hora - i la massa ja s’ha duplicat, vaig haver d’encendre el forn de manera urgent

Com que els productes de forn estan al motlle, no a la llar! No m’agrada coure’l al vapor, aquest pa m’adequa més, en casos extrems puc ruixar la peça acabada amb aigua, just abans de plantar-la al forn (això és si el pa és de llar).

Segons la meva recepta, el pa es fermenta en un motlle i després es manté al forn quan el forn s’escalfa i es cou al forn. La temperatura del pa en forma de 180 * C és molt normal!

Centreu-vos en duplicar la massa en volum i no en el temps: és diferent per a cada pa

[Administrador]

Administrador,
Tot bé! Moltes gràcies per la ciència!
El pa es cou, oli i espera a les ales, però només serà demà :))))))))

Res, esperarem una foto fins demà

[Administrador]

Administrador,
Tatyana, mai vaig publicar la foto (i no vaig tenir temps de fer una foto), però el pa ja s'ha menjat. Als nois els va agradar, també em va agradar, però m'agrada més el pa amb amargor. Hauria d'haver espolsat massa fermentada seca o alguna cosa així? Moltes gràcies per la recepta i per la idea: sempre tinc restes a la nevera

[Lena]

Lena, per a la salut de vosaltres i dels vostres éssers estimats! Bé, acidesa, és realment una qüestió de gustos, per exemple, m’encanta el gust natural del pa

Al forn per a la vostra salut!

Administrador, el lot és massa llarg a Kenwood? N’hi haurà prou amb 5 minuts i + 15 minuts abans del kolobok?
I una prova simultània al formulari és tan llarga sense dubtar-ho: només és per a aquesta recepta o per a totes les proves amb farina de sègol o c / c?

Administrador, el lot és massa llarg a Kenwood? N’hi haurà prou amb 5 minuts i + 15 minuts abans del kolobok?
I una prova simultània al formulari és tan llarga sense dubtar-ho: només és per a aquesta recepta o per a totes les proves amb farina de sègol o c / c?

No ho puc dir, com serà a Kenwood. Però podeu pastar fàcilment en una mescladora amb una pala de massa.

En qualsevol cas, la massa serà fina (vegeu la foto del primer post), ja que hi ha farina de blat i de sègol. Es recomana remenar la massa durant uns 10-15 minuts per tenir temps de desenvolupar gluten de blat i barrejar-la bé amb farina de sègol.
No hi haurà home de pa de pessic en aquesta massa a causa de la gran quantitat de farina de sègol.

N’hi ha prou amb una prova, ja que la massa de sègol i la farina de sègol necessiten un pastat curt i només una prova.

Mira aquí Contingut de la secció "Fonaments bàsics de pastar i coure" és a dir:
Què entenem per "pa de blat"
Què entenem per "pa de sègol de blat"
Què entenem per "pa de sègol"

CLASSES MÀSTERES PER PUNTAR LA MASSA (CAIXES)

Administrador, el significat és clar, estudio, cuino))) He entès sobre el lot. Encara em va agradar la recepta de blat / gra sencer / sègol per a Kroshi, però allà està sota la fleca i cuino al forn. Si la recepta conté un 50% de farina de blat, el sabor és el mateix que per a la farina de blat (2)?

però allà sota la fleca, i cuino al forn

No fa cap diferència on es cou el pa, la massa pot ser la mateixa recepta.

Per al forn, hi ha dues opcions per emmotllar i coure.
La massa és tova i es pot coure en un motlle (de manera que les parets del motlle suportin la massa, que no caigui), o una llar de foc sobre una planxa per coure, i el pa quedarà rodó. Però també aquí s’han d’observar certes regles de cocció, tant per a la forma com per a la llar.
Per a una massa densa i densa, el mateix és o bé.
És millor comprovar la preparació de la cocció del pa amb una sonda de temperatura: el control és del 100% i no cal endevinar a temps.

Seguiu l’enllaç anterior per veure tots aquests consells i trucs per pastar i coure.

Cita:
Si la recepta conté un 50% de farina de blat, el sabor és el mateix que per a la farina de blat (2)?

Aquí teniu un estat límit, heu de tenir molta precaució per on gira la massa, sobre blat o sègol. Normalment faig la pasta més pronunciada en una direcció o altra, per no arriscar-me en va i no patir.

Administrador, gràcies per les vostres respostes i paciència, només domino els formularis, la sosa encara no és cendra.
Sí))) llavors els meus jocs sempre van en direcció al blat)
No sóc forner, tinc pastissos dolços per a la família i a l’hivern hi ha alguna cosa tirada de pa)))

el refresc encara no és cendra

El pa s’anomena PODOVA, és a dir, es cou al POD al forn, és a dir, sense forma, tal

Pa de melassa de malta (Administrador)

I aquesta recepta en té un bon exemple amb imatges de coure pa de llar.

T9 ho va decidir així))) llar, per descomptat))) coure i el mateix que a la infància!

T9 així ho va decidir)))

Com d’impudent, substitueix constantment els usuaris i, de vegades, els posa en una posició incòmoda

Com d’impudent, substitueix constantment els usuaris i, de vegades, els posa en una posició incòmoda

L'usuari tenia son)