Salsa de soja: què és? com triar?

[Salsa de soja: què és? com triar?]

Salsa de soja: què és? com triar?



Salsa de soja: el rei de la cuina japonesa, això està fora de dubte. Els xefs japonesos l’utilitzen literalment en qualsevol plat, bé, excepte potser per als dolços, i és la salsa de soja que confereix als plats un picant i una sofisticació especial. La recepta per fer la salsa encara es manté inalterada i, es podria dir, està consagrada pel propi temps. Feu-ho de la manera següent:
- la soja evaporada es barreja amb grans de blat torrat;
- la barreja resultant s'aboca amb aigua i es sal;
- llavors tota aquesta massa es penja o es posa al sol en bosses especials;
- en aquest estat, la soja experimenta una fermentació natural durant més d’un any i el líquid que flueix es recull en tines especials, es filtra i s’aboca als contenidors finals.

Dir que aquest procés tecnològic actualment no resisteix les crítiques, ja que no manté el ritme de les ganes creixents del consumidor, no vol dir res. I ara, gràcies a les tecnologies modernes, s’ha aconseguit accelerar una mica el procés d’elaboració de la salsa; per això, cal afegir bacteris del gènere Aspergillius a la barreja seca de blat i soja, que acceleraran el procés de fermentació fins a 12 vegades.

És a dir, en lloc d’un any, la salsa de soja estarà disponible en un mes. Els enzims descomponen la proteïna de soja i el sucre es forma durant la fermentació del midó de blat, cosa que dóna a la salsa de soja un gust dolç.

Tanmateix, els empresaris moderns van anar encara més enllà i van començar a preparar salsa de soja amb costos molt més baixos i en un temps més curt, diluint només un concentrat de soja especial amb aigua o bullint soja amb àcid sulfúric (!) O clorhídric (!). Després d’aquesta cocció, la reacció àcida s’apaga amb alcalins i, al mateix temps, es formen substàncies molt nocives per a la salut, que aleshores són difícils d’aïllar i eliminar del producte acabat. Els treballadors que treballen en aquest tipus de producció corren un risc encara més gran i l’estat del medi ambient, que no és la millor influència sobre l’alliberament de fums àcids tòxics ...

Tot i això, és aquesta salsa la que actualment omple els prestatges de les botigues de gamma mitjana i, a causa que costa literalment un cèntim, aquesta salsa ha guanyat prou popularitat per proporcionar als seus creadors una existència còmoda.

Salsa de soja (Girafa)

[Com triar una salsa de qualitat]

Com es pot estalviar de comprar un substitut? En primer lloc, no compreu salsa en cap mercat ni fira, sinó confieu en proveïdors més fiables, és a dir, en botigues centralitzades.

En segon lloc, a l’hora de comprar, cal parar atenció a l’embalatge: la salsa s’ha d’abocar exclusivament en ampolles de vidre, ja que només en elles es pot conservar adequadament el sabor i l’aroma de la salsa, així com, el que és més important, les seves propietats beneficioses. He de dir que l'ampolla ha de ser blanca i absolutament transparent?


Per triar un producte de qualitat, fixeu-vos en l’envàs, l’etiqueta i la consistència de la salsa.

Com triar una salsa de qualitat

Per l’ampolla. Qualsevol salsa de qualitat es ven exclusivament en ampolles de vidre. En el plàstic, es perd el gust i l'aroma del producte.

Per composició. Ha de contenir només ingredients naturals, sense colorants ni sabors. En una bona salsa fins a aproximadament un 8% de proteïna.

Normalment, els respectables fabricants escriuen a l’etiqueta:produït sobre la base de la fermentació natural ”, perquè pertany a la categoria d’avantatges del producte. Els que dilueixen la concentració de soja amb aigua solen afegir modestament la paraula "artificial".Però els que els agrada enverinar les persones amb àcids en general no indiquen res, perquè no els interessa.

Per color. Els experts recomanen mirar la salsa a la llum. Si té un color marró clar, no hi ha dubte: natural. Però l’artificial i produït amb àcid sol ser de color marró fosc fins al negre.

Seguit per examineu detingudament l’etiqueta: la salsa no ha de contenir cacauets, però només soja, blat, sucre, sal i vinagre. També heu de fixar-vos en el contingut de proteïnes: en una salsa d'alta qualitat i natural, el seu contingut arriba al 6-8%. I, per descomptat, cal preparar la salsa per fermentació natural, que es va esmentar anteriorment. Tot i això, l’etiqueta no és tot: ara cal tenir en compte el que hi ha a l’ampolla.

Salsa de soja real abocada en una capa fina té un color marró clar i és totalment transparent, en contrast amb la salsa a base de concentrat, de color gairebé negre i encara menys transparent.

Salsa preparada i de qualitat no necessita conservants i es pot emmagatzemar durant molt de temps, i també conté molts aminoàcids, vitamines i minerals. En certa mesura, la salsa de soja té un efecte rejovenidor: pot alentir l’envelliment del cos bloquejant els radicals lliures i també ajuda a millorar la circulació sanguínia.

No us desespereu si el primer intent no troba un producte que compleixi els criteris indicats, ja que els punts de venda estan literalment inundats amb un rendiment econòmic del "rei" de la cuina. Preneu-vos el temps per trobar una salsa de qualitat. Només ell beneficiarà la salut i donarà als plats un gust únic.

La salsa de soja és un producte molt car. Avui és molt difícil comprar una salsa de soja d’alta qualitat. Als supermercats es ven principalment un anàleg barat de salsa de soja, que consisteix en potenciadors del sabor, colorants i altres productes químics.

[Salsa de soja i mirin, una parella dolça i salada:]

Salsa de soja i mirin, una parella dolça i salada:


Salsa de soja, també conegut com shoyu (shō-yu), va arribar a la cuina japonesa de la Xina, després d'haver canviat i esdevingut un component molt més important que a la seva terra natal. Bon shoyu, parafrasejant un anunci conegut: soja, blat, sal, aigua i la consciència d’una soja. I, per descomptat, la massa fermentada, ja que el bon shoyu és fermentat per microorganismes. Quan s’aboca a la salsa de soja, gairebé sempre s’afegeix una mica d’alcohol, per conservar-lo. El líder mundial en la producció de salsa de soja, Kikkoman Corporation, la converteix a l’antiga, sense fermentació accelerada, colorants, àcid clorhídric i altres horrors. Contràriament a la creença popular, el shoyu japonès difereix significativament del chow xinès, i aquests productes relacionats però diferents són difícilment intercanviables. Un bon shoyu fomenta el desenvolupament gradual dels matisos d’aquest gust dur i salat per a una persona occidental; amb l'arribada de la distinció gustativa, s'entén que la varietat de salses als prestatges de la botiga asiàtica està completament justificada.

Mirin - Es tracta d’un vi dolç d’arròs blanc amb poc contingut d’alcohol, que abans s’utilitzava com a beguda, però que ara ha passat a la categoria dels mateixos pots indispensables de la cuina japonesa. El mirin és un component de la majoria de les salses japoneses, que substitueix el sucre en petites quantitats i compensa el sabor salat de l'omnipresent shoyu amb la seva suau dolçor. Quan s’afegeix durant la fregida als fideus, peix i carn, confereix al plat acabat una brillantor característica. De fet, el mirin, barrejat en proporcions iguals amb el shoyu amb una mica de sucre afegit, forma la mateixa salsa teriyaki que s’utilitza per a diversos plats fregits.

En un dels nostres canals de televisió tenim un excel·lent programa de "Spice". El lloc web del canal té una videoteca on podeu trobar un enregistrament d’un programa dedicat a la salsa de soja.

[Rin]

En un dels nostres canals de televisió tenim un excel·lent programa de "Spice".

Rini, què és aquest canal? Probablement no tinc això.

I agafo el barat. Vaig comprar alguna cosa així com una marca, aproximadament 40 UAH.per a una ampolla petita, no m'impressiona ... no hi ha diferència, excepte pel preu. Tot i que després de comprar oli de sèsam al nostre súper per 80 UAH per ampolla i l’oli habitual amb una subtil olor de sèsam, no em sorprèn res: tot és fals! Jamie Oliver té algun tipus de salsa de soja espessa, o alguna cosa així, però tenim aigua normal ...

[no hi hauria d’haver sucre]

Vull fer una correcció pel meu compte, amb la salsa de soja adequada no hi hauria d’haver sucre compost per

Per l’ampolla. Qualsevol salsa de qualitat es ven exclusivament en ampolles de vidre. En el plàstic, es perd el gust i l'aroma del producte.

Pel que sembla, la qualitat del plàstic ja està a un nivell que tant Kikkoman com Yamasa produeixen les seves salses de soja naturals d’alta qualitat en envasos de plàstic: 0,5 l, 1 l, 1,9 l ..

La composició és la mateixa que al got: aigua preparada, mongetes de soja, blat, sal alimentària.

[Per composició.]

Això és més important:

Per composició. Ha de contenir només ingredients naturals, sense colorants ni sabors. En una bona salsa fins a un 8% de proteïna.

Normalment, els respectables fabricants escriuen a l’etiqueta: "Fermentació natural", perquè pertany a la categoria d’avantatges del producte. Els que dilueixen la concentració de soja amb aigua solen afegir modestament la paraula "artificial". Però els que els agrada enverinar les persones amb àcids en general no indiquen res, perquè no els interessa.

Els que dilueixen el concentrat de soja amb aigua solen afegir modestament la paraula "artificial".

És possible que no afegeixin aquesta paraula. O poden deixar passar el concentrat diluït com a producte de la fermentació natural. Alguns exemples d’aquestes marques són el rus Sen Soy, l’ucraïnès Katana i l’Akura. El primer signe d’utilitzar un concentrat és la presència de benzoat de sodi a la composició. Sense ella, aquestes salses soltes no s’emmagatzemen durant molt de temps. Però a les marques que produeixen salses de soja de fermentació veritablement natural (Kikkoman, Yamasa), no trobareu aquesta química a la composició. I tot, perquè després d’una llarga fermentació natural, aquesta salsa es pot conservar durant molt de temps (2-3 anys), sense conservants. I sí, aquestes salses són salades. Les salses de soja lleugeres i salades de Kikkoman i Yamasa afegeixen vinagre com a conservant.
Shl. En principi, la salsa de soja real hauria de ser salada. Fa molt de temps, es va crear com a producte de conservació de la sal a la granja. Al clima del sud-est asiàtic, la sal cristal·lina es va deteriorar ràpidament: es va mullar, rancir ...

Shl. Aquí vaig baixar especialment al mercat VIP, vaig fotografiar els trens. Ho sento, però només en ucraïnès. Crec que així quedarà clar ...

Yamasa


Sen Soy Premium "Clàssic"

Compareu la composició amb les dades del lloc web del fabricant: 🔗

Shl. Shl. I finalment: Com no enverinar-se amb salsa de soja, 🔗

Fa poc vaig trobar la salsa de soja hivernant al meu balcó. Algú sap si es pot menjar ara? Salsa Kikkoman: aigua, blat, soja, sal. L’ampolla és de vidre, tancada des de l’interior amb un tap de plàstic. El balcó és de plàstic, però durant l’hivern encara hi havia menys.

[swetie]

swetie, SvetaCrec que pots