Història de Pilaf

Hi ha dues llegendes sobre l’aspecte d’aquest plat, tan estimat per molts. El més famós associa la seva invenció al nom del gran metge Avicena.

El gran científic Abu Ali ibn Sina (nom llatinitzat - Avicena, Avicena, c. 980-1037) va utilitzar el pilaf en el tractament dels pacients. Hi ha moltes paràboles i llegendes al respecte.

Una de les llegendes més belles diu que una vegada un príncep, el fill del governant de Bukhara, es va enamorar bojament d’una bella dona d’una família pobra. Ell era un príncep, i ella només era filla d’un artesà i, segons les lleis d’aquella època, no podien estar junts. El príncep, turmentat per la malenconia de l’amor no correspost que el menjava, va començar a esvair-se ràpidament, va perdre la gana i el son i es va negar a menjar.

Els parents, preocupats per l’estat del jove, el van portar a Abu Ali ibn Sina. Les investigacions sobre les causes de la malaltia no van donar cap resultat: el príncep simplement no va voler revelar els seus sentiments sincers, adonant-se de la desesperança del seu anhel. Llavors Ibn Sina va començar a determinar la causa de la malaltia pel pols. Podia identificar amb precisió qualsevol malaltia pel pols del pacient. Els batecs del cor dels joves indicaven l’agonia amorosa.

Ibn Sina va ordenar que li portessin un home que sabés els noms de tots els barris de la ciutat. Quan el van portar, Ibn Sina va començar a observar el pols del pacient i el coneixedor de la ciutat va començar a cridar amb força els noms dels barris ... En pronunciar-ne un, el pols del príncep es va accelerar. Després van trobar una persona que coneixia pel seu nom a tots els residents del barri anomenat. Se li va demanar que donés els noms dels caps de família que vivien en aquest barri. Ibn Sina va continuar vigilant el pols del pacient. Quan es va parlar del nom d'un artesà, es va notar l'excitació del príncep. Es va portar un artesà i se li va demanar que donés nom als seus fills. Quan va dir el nom de la seva filla, el cor del príncep va bategar ràpidament.

Es va revelar el secret: el príncep estava enamorat de la filla d’un artesà. Després d’haver-ho assabentat, Ibn Sina va prescriure un tractament: donar a un jove debilitat una vegada a la setmana “Palov Osh” fins que es recuperés la seva força i després casar-se. El nom del plat "palov osh" consisteix en les lletres inicials de tots els productes que el componen: P (pioz) - ceba; A (aez) - pastanagues; L (lahm) - carn; O (olio) - greix; B (mullat): sal; O (aproximadament) - aigua; Sh (shales) - fig.

Hi ha una segona llegenda sobre la invenció d’aquest plat, que encara té més aparença durant l’època d’Alexandre el Gran.
Com ja sabeu, Alexandre el Gran va fer llargues excursions i llocs on no sempre és possible trobar menjar fresc. Als deserts, els dervixos li van ensenyar a cuinar pilaf; que va ser nomenat el pilaf d’Alexandre el Gran. Aquest plat consta de set parts; pel nombre de forats del cos humà. El Pilaf consta de set parts: carn; que es poden marcir, els refrigeradors no es van inventar fa dos mil anys, l’oli, el greix animal, que es poden conservar perfectament, les cebes; pastanagues, arròs; l’aigua i el foc són els components principals del pilaf.

Durant l'expansió àrab, les receptes de pilaf es van introduir als països europeus. d'aquí va sorgir: el pilaf italià anomenat "risotto". Aquest plat preferit dels italians els va venir dels àrabs i té centenars de variacions que contenen diverses combinacions de gambes, bolets, carn, pernil, verdures, salsa de tomàquet i formatge.

La paella de pilaf espanyola, també obtinguda dels conqueridors àrabs, és molt popular tant a Espanya com molt més enllà de les seves fronteres.

Per descomptat, les variants de pilaf en indonesi, filipí, búlgar i crioll tampoc deixaran indiferent a ningú.

El Pilaf no es considerava només menjar, sinó una espècie de medicament, el que menjar en excés no era beneficiós. L’abús de pilaf gras és un camí directe cap a l’obesitat amb conseqüències molt desagradables per a la salut.El científic uzbek Karim Makhmudov escriu sobre això: “... L’experiència popular diu que el pilaf s’ha de consumir no tots els dies, sinó una vegada a la setmana, o fins i tot un cop al mes, en casaments i festes. No l’hauríeu de menjar fins a omplir-lo, sinó que estareu desnutrit, perquè només quedarà per al futur ".