Pa de sègol "Light" (classe magistral) (forn)

Pa de sègol "Light" (classe magistral) (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Llevat fresc	15 g
20 g de most fermentat +
200 ml de brou de patata +
lleugerament inferior a 300 ml de llet de mantega (kefir) =	500 ml
Melassa (mel, sucre)	1 taula. la cullera
Sal	1 te la cullera
Oli vegetal	2 taula. culleres
Farina de sègol	400 g
Sèmola	40 g
Farina de blat	100 g
Comí o coriandre per espolvorear

Mètode de cocció

• Des de fa diverses setmanes, el meu marit i jo gaudim d’un gran pa de sègol. Ja he exposat la recepta
  
• Ara agafem una espàtula de silicona i "traiem" la massa des de les parets fins al centre del bol.
  
• 
  
• Tapar amb una bossa de plàstic i deixar que vingui.
  
• 
  
• Acabo de deixar la massa per pujar a la taula de la cuina. A T 24 ° C, aquest procés triga aproximadament 2 hores. A T per sobre de 30 ° C durant aproximadament una hora.
  
• La massa hauria de pujar en una cúpula. Es veuen petites bombolles.
  
• 
  
• Ara, de nou, amb una espàtula de silicona, poseu la massa en un motlle. La mida del motlle (mesurat a la part inferior) és de 28x7 cm, l’alçada és de 7 cm. Com que no m’agrada rentar els motlles, ja siguin almenys tres vegades de tefló, els folro amb paper de forn.
  
• 
  
• Humitegem les nanses amb aigua tèbia i anivellem la massa. Espolvoreu amb llavors de comí o llavors de sèsam, si volem, i torneu-ho a tallar amb la mà mullada.
  
• 
  
• Cobriu el formulari amb una tovallola i deixeu-lo reposar. La prova dura uns 30 minuts. Aquí heu de mirar perquè la peça no es mantingui en excés. Tan bon punt s’aixequi la cúpula, ja està.
  
• 
  
• Preescalfeu el forn a 180 ° (convecció 160 °) i coeu-ho al forn durant uns 30 minuts. De seguida sacseo el pa acabat del motlle i el poso al forn durant 5 minuts més per "arribar".
  
• 
  

Quin pa tan meravellós que va resultar, i si no tinc herba kvass, però hi ha malt de sègol (fosc i clar), per descomptat, això ja serà una desviació de la recepta, però crec que d'alguna manera podeu sortir de la situació?

[NIZA]

NIZA , gràcies!

Agafeu una taula de 4 mesures. cullerades de malt de sègol fosc i feu-ho en 80 ml d’aigua bullent. Tapeu-ho i deixeu-ho empinar durant 20 minuts. Barregeu-ho amb brou de patata i llet de mantega (o llet de mantega o brou, preneu 80 ml menys) i continueu segons la recepta.

[Stеrn!]

Stеrn! I com sortir de la situació si no hi ha most o malta? Un pa tan temptador, tinc moltes ganes de cuinar-lo ... Només hi ha kvass sec en paquets, no el podeu utilitzar de cap manera?

Només hi ha kvass sec en paquets, no el podeu utilitzar de cap manera?

Sí, es pot aplicar tot! Preneu exactament 500 ml de líquid i aboqueu quass sec en lloc de sèmola.

[Sternushka,]

Vaig coure aquest pa
els ingredients són estrictament d’acord amb la recepta, per a aquells que vulguin substituir l’herba: podeu substituir-la, però amb l’herba té un gust més aromàtic i acer, solia afegir quass sec, m’agradava més el pa al most
Com que la meva forma és petita, vaig fer pa i vaig tirar la resta en una paella, sobre un pastís



No tenia cúpula de pa, culpo de la calor, la massa va començar a caure als 50 minuts després de pastar
però el pastís va resultar meravellós
el meu fill, que no menja ni dolços ni pa, va devorar amb tanta gana aquest pastís que vaig haver d’abocar les farinetes cuites 5 minuts abans: van menjar pa, rentat amb llet i banyki
Sternushka, gràcies pel deliciós pa

[luchocheck]

luchocheck, a la vostra salut, estimada!
Gràcies per agrair-ho!

Coneixent les mans daurades, no tinc cap dubte que la culpa és la culpable. Com que al meu fill li va agradar el pa, la propera vegada que poseu la massa a la nevera durant la nit i evitarà la calor. I de les restes de la massa, feu uns panets.

[Stеrn!]

Stеrn! Simplement enorme per a tu !!!!
El pa és molt fàcil de preparar i només té uns bons resultats !!!!
És cert, el fotògraf no fa tanta calor ...

I aquí teniu la meva idea de dos:



no hi va haver temps per posar a la nevera durant la nit, calia fer pa urgentment per sopar, reduir el temps de prova: els primers 40 minuts, el segon abans de coure 20 i el bigoti

no hi ha un tallador, vaig fer una foto calenta i després se la van menjar molt ràpidament, gràcies deliciós

Aquí hi ha una altra opció.

Només amb llet de mantega i en lloc de farina de civada de sèmola. El pa va resultar més lleuger i dens, molt saborós.

També he afegit una mica de farina de blat de moro en lloc de sèmola. Per tant, aquests 40 grams són per a tots els additius que us agradin.

Vull coure un tros de pa així, però mai no he trobat una forma com la vostra. És possible substituir-lo per alguna cosa?
I una altra pregunta: 20 gr. most de kvass (és el que es ven en forma líquida en llaunes?), si és així, quant serà en ml.

Vull coure un tros de pa així, però mai no he trobat una forma com la vostra. És possible substituir-lo per alguna cosa?
I una altra pregunta: 20 gr. most de kvass (és el que es ven en forma líquida en llaunes?), si és així, quant serà en ml.

Qualsevol forma, de mida adequada. El most és exactament el que es ven en forma líquida en llaunes. 20 gr = 1 taula. cullera = 15 ml

Bona sort!

Vaja! Quin pa tan maco! :) Només una vista preciosa! : flors: No tinc cap dubte que el seu sabor és incomparable! Digueu-me, aquesta recepta només és adequada per coure al forn? O és possible en una màquina de fer pa? Ningú ho va provar?

[Stеrn]

Stеrnabalone, per ser sincer - al forn !!! Deliciós com sempre! Però la visió és la mateixa. La primera prova és normal, la massa puja en una cúpula. El segon de la forma també és amable, però es torna uniforme quan es cou. Resulta una pancake tan maca! En general, no aconseguim la reciprocitat.

Ahir vaig tornar a coure aquest pa i vaig donar les gràcies a Stern cent mil vegades !!!! Gràcies oooh oooh ....... .



Recepta molt fàcil i saborosa !!!
MOLTES GRÀCIES per la recepta! !! M'encanta aquest pa !!! Aquest és l'únic que menjo !!!!

[Omelochka]

Omelochka, aquí, sens dubte, la qüestió està en farina. Va resultar massa "lleuger" per a vosaltres, de manera que el sostre cau. Si ho decidiu de nou, afegiu-hi un parell de cullerades de farina.

zvezda, només és una mena de vacances !!!

Bona salut i gràcies per l'informe!

I m’uneixo a la pregunta de Klerka, és possible crear aquesta bellesa a HP? Sóc un forner força "jove", no tinc prou experiència i el forn és capritxós. I tinc moltes ganes d’aquest pa !!!

Em sembla que aquesta recepta no és adequada per a HP: el sostre fallarà. I si hi afegiu farina, obtindreu pa amb molla d’una estructura diferent.

Una vegada més em vaig convèncer de quins miracles funciona el sèrum!

L’única diferència és que en lloc de llet de mantega, sèrum de llet + 10 grams de farina. I el pa va resultar ser ni més ni menys de 3 cm més alt de l’habitual!

Llevat fresc 15 gr
20 g de most fermentat +
200 ml de brou de patata +
lleugerament inferior a 300 ml de sèrum = 500 ml
Melassa (mel, sucre) 1 taula. la cullera
Sal 1 culleradeta la cullera
Oli vegetal 2 taula. culleres
Farina de sègol 400 gr
Farina de blat de gra sencer 50 gr
Farina de blat 100 gr
Comí o coriandre per espolvorear

[NIZA]

NIZA , gràcies!

Agafeu una taula de 4 mesures. cullerades de malt de sègol fosc i feu-ho en 80 ml d’aigua bullent. Tapeu-ho i deixeu-ho empinar durant 20 minuts. Barregeu-ho amb brou de patata i llet de mantega (o llet de mantega o brou, preneu 80 ml menys) i continueu segons la recepta.

És possible en grams? Quants grams hi ha en 4 boles de malt?

És possible en grams? Quants grams hi ha en 4 boles de malt?

L’he pesat especialment: en una cullera mesuradora (cullerada) hi cabria 10 grams de malta. Per tant, necessiteu 40 grams.

[Stеrn]

L’he pesat especialment: en una cullera mesuradora (cullerada) hi cabria 10 grams de malta. Per tant, necessiteu 40 grams.

Gràcies! Mitjans, aproximadament endevinat. va prendre en algun lloc 4 cullerades. l., pesava, resultava 46 g.

Stеrn, gràcies per la recepta! El pa és deliciós. És cert que em vaig doblegar lleugerament cap a un costat mentre no em posava de forma. Em va semblar sospitós que fos tan poc: només cal coure-ho durant 30 minuts. Per a mi, tots els 45 podeu guardar-lo amb seguretat al forn.

[Vikusya]

Vikusya, gràcies per l'ajuda!
Lozja, per la teva salut!
Ho coento a convecció, al forn durant 30 minuts.suficient. Per això vaig escriure Sobre 30 min.

Sovint cuino pa segons aquesta recepta, resulta molt saborós i no és difícil

micshelma, m’alegro molt que la recepta t’acompanyi.

Ben, moltes gràcies per un pa de sègol tan senzill, ràpid i deliciós 🔗 🔗

[Svitusya]

Svitusya, a la salut i gràcies per l'informe!

El pa és molt senzill i saborós, en comptes d’herba de kvass he agafat kvass sec, he afegit xicoira per color, al forn aquesta setmana 3 vegades

[lenok2_zp]

lenok2_zp , a la salut i gràcies pel consell!

Hola ! Sóc forner amb poca experiència. M’agradaria provar de coure el pa segons la vostra recepta, he llegit que podeu fer servir kvas sec (composició: pa ratllat i malta de sègol seca), he de bullir-lo amb aigua bullent?

[Ne_lipa]

He llegit que es pot fer servir kvas sec (composició: molles de pa i malta de sègol seca), s’ha de preparar amb aigua bullent?

Ne_lipa
Estic elaborant cervesa, per a mi és més olorós! Tot i que això és una qüestió de gustos, és clar. Proveu això i allò i, tot i així, podreu triar quina de les opcions és més adequada al vostre gust. Bona sort amb el vostre pa!

Gràcies per la ràpida resposta. Ho intentaré.

Stella! Gràcies! No de seguida, però encara tinc pa!

[Stеrn]

Stеrn, Tinc moltes ganes de coure aquest pa. Però, ho confesso sincerament, no tinc cap amistat amb el pa de sègol i en KhP, el sostre sempre cau. I al forn (per vergonya i vergonya) encara no he cuit pa, ni blanc ni sègol. És una qüestió diferent el vostre "Novetat" del pastís de poma: els casolans l'obliguen a coure regularment, però la pregunta sobre el pa: 1. És possible afegir panifarina en lloc de sèmola? Si és així, quant són 40 grams? 2. si no hi ha brou de patata a la mà, és possible substituir-lo per kefir, és a dir, tot el líquid és quefir d’uns 480 ml. 3. Aquest pa amb el llevat Saf-moment resultarà sec d’acció ràpida, si poseu 5 grams (i després els barregeu amb farina)? Agrairia els consells

[Tanechka]

Tanechka, bona salut, estimada i gràcies per l'informe! Pa meravellós!
irysska, en va, teniu por del forn, sincerament! És molt menys capritxosa que HP.

1. Qualsevol líquid farà, inclòs el quefir. No cal reduir el nombre. De totes maneres 500 ml.

2. No cal panifarina. Afegiu farina blanca sencera o sencera en lloc de sèmola. Per assegurança (perquè no us faci mal cap, en lloc de 40 grams, preneu 50 grams.

3. Fa cent anys que no cuino amb llevat sec i no en tinc gens a les mans els d’acció ràpida secs. Per tant, no us ho puc dir, malauradament.

Noies, no tinc collita. Amb què pastes, què es pot substituir, que ningú no pasti a la màquina de fer pa?

Diuen que van pastar i pastar noies en HP, que resulta fantàstic. Sembla que fins i tot algú va coure al forn amb una galleda d’HP.

a la panificadora ningú no pastava?

Vaig pastar, el resultat es troba just a sobre de la foto i tampoc tinc una combinadora. Esperava el meu petit mesclador On hi ha ... Llavors les noies van suggerir. L’endemà vaig pastar pa de sègol, massa en HP. Al cap de dues hores, tenia una massa normal. Poseu-lo en un motlle, proveu-ho i coeu-ho al forn. Per descomptat, estic lluny de Stella, però per a mi, fins i tot res. Ha menjat tot el pa

[Stеrn, Viki]

Per a Stеrn, Viki i tots els respectats membres del fòrum. Vull regalar a tothom el meu primer pa del forn, per cuinar: girl_dough: Em va inspirar una excel·lent classe magistral Stеrn
Ajuda't a tu mateix

Ira, pa meravellós! Amb la iniciativa tu! Espero que aviat comprengueu el que és més fàcil coure al forn que a HP. I té millor gust al forn!

Gràcies per l'informe detallat.

Noies, digueu-me, si us plau, per coure pa al forn, necessiteu tenir una estufa especial? Tinc una estufa russa normal, ni tan sols puc fixar els graus al forn, al termòmetre només hi ha punts amb números del 0 al 5. Em temo que no hi aconseguiré res

Per què especial? L’estufa més comuna. Però encara cal controlar la temperatura. Ja heu cuit pa al forn?

No, no l’he cuinat, només en KhP. Però aquest pa m’ha agradat tant que vull provar-lo. I en HP, diuen, no funcionarà

A HP definitivament no funcionarà, el sostre caurà fins al fons. Però coeu pastissos al forn? Per tant, configureu el regulador de temperatura del pa de la mateixa manera.

Gràcies pel consell! Ho intentaré!

Noies, digueu-me, si us plau, per coure pa al forn, necessiteu tenir una estufa especial? Tinc una estufa russa normal, ni tan sols puc posar els graus al forn, al termòmetre només hi ha punts amb números del 0 al 5. Tinc por de no aconseguir-hi res

També tinc una placa normal amb una bàscula. Però vaig comprar un termòmetre per al forn de 50 a 300 grams, el vaig posar a prop del plat de cocció, i ja està

També tinc una placa normal amb una bàscula.

Tampoc no tinc una bàscula ... Però, tot i així, cuino al forn amb una envejable regularitat ...

Vaig comprar un termòmetre per al forn de 50 a 300 grams, el vaig posar a prop del plat de cocció, i ja està

Germana , Tinc Teskomovsky, m'agrada molt !!!

Tampoc no tinc una bàscula ... Però, tot i així, cuino al forn amb una envejable regularitat ...
Germana , Tinc Teskomovsky, m'agrada molt !!!

Quin bon company que cuines al forn! I jo, amb un aliment lleuger de la nostra Stellochka, només domino els productes de cocció de llevats al forn (les magdalenes i les charlottes no compten).
Per això veig que Krosh és exactament la meva germana del termòmetre de Teskom i del meu fòrum preferit.

Ah, i vull un termòmetre així! I en quines botigues mirar? On són els electrodomèstics o els estris de cuina?

Ah, i vull un termòmetre així! I en quines botigues mirar? On són els electrodomèstics o els estris de cuina?

Més aviat, on són els estris de cuina. Allà on es venen totes les empreses de Tescoma (crec que a Rússia els productes d’aquesta empresa no són un problema. És cert que també hi ha termòmetres polonesos per als forns Hendi, el mateix Tescoma en aparença i qualitat (el meu amic ho fa servir, tot i que som d’Ucraïna)