Consells de "sègol" de Gasha

Doncs bé, per deixar-ho absolutament clar, si aneu a coure pa al forn, el pa a la llar, com ara un pa, es cou a partir d’una massa més escarpada, en cas contrari, la massa s’arrossegarà i hi haurà un panellet i la massa més fina es cou en llaunes.

Gasha, bona tarda. Per tant, s’ha produït el meu segon pa de sègol. Vaig prendre, com deies, menys aigua. El pa va resultar ser només un miracle. Ara ja no tenia por i el vaig ajudar com vaig poder. gràcies!

[Erine]

Erine, Hurra! Que content que estic per tu! Ara podeu continuar amb més confiança. Bona sort!

Hola! Ja fa dos mesos que estic cuinant, i ara "vaig entendre" la pregunta: quan es garbella farina de sègol en un colador, hi ha residus (segó, endosperma i embrió) en cas de llançar-los fora del colador, són útils?

[Alishar]

Alishar, després de tamisar, torno a convertir el tamís amb el segó restant en farina tamisada

tamisar farina de sègol en un colador, restes de residus (segó, endosperma i germen) si s’han de llençar del sedàs, són útils?

Per descomptat que no ... També les torno a abocar a la farina ... Només queda 1/4 de culleradeta d’elles al tamís de 200 a 300 g de farina ... El tamisatge és necessari per enriquir la farina amb oxigen i comprovar que no hi sigui. grumolls de massa enganxats, empastats per la humitat, algun tipus de fil d’arpillera o escombraries directes ... Tot i que a la meva farina de la marca comercial que he triat (no menciono el nom per no ser considerada una publicitat), no he vist això ... I el segó en farina pelada és una cosa útil ...

M’encanta el segó

Gasha, meravellosa branca! Tinc molta informació útil per a mi!

[stilllalive]

stilllalive, M’alegro molt que t’ajudi amb alguna cosa Bon pa per a vosaltres!

Avui comprovaré la versió, extreta d’aquí, que la meva escorça s’està pelant pel fet que la meva massa va augmentar massa temps ...

Avui comprovaré la versió, extreta d’aquí, que la meva escorça s’està pelant pel fet que la meva massa va augmentar massa temps ...

Alguna cosa que no recordo al meu consell ...

L’escorça s’ha desprenut de la molla, cosa que significa que s’ha posat la massa insuficientment fermentada en un forn massa calent. Com a resultat, es va formar ràpidament una escorça a la superfície del pa, i el diòxid de carboni i el vapor d’aigua s’acumulaven sota l’escorça.

o en aquests casos

En cas de massa poc cuita o peroxidada, farina podrida o si el pa acabat de coure s’ha arrugat, l’escorça es desprèn del pa.

Les osques del pa abans de posar-les al forn també impedeixen la formació de cavitats sota l'escorça.

L’escorça es pot desprendre fins i tot en el cas d’una forta diferència entre el contingut d’humitat de la molla i l’escorça, és a dir, la part superior de la peça de treball es podria acabar durant l’escampada. Per tant, sovint abans de plantar-lo al forn, la superfície del pa s’escampa amb aigua tèbia d’una ampolla de ruixat

Tanmateix, el motiu més comú de la pelada de l'escorça és que el pa es preparava a partir de massa no fermentada i fins i tot el forn estava massa calent durant la cocció.

[l’escorça queda enrere del pa.]

Gasha, gràcies per les respostes !!

Alguna cosa que no recordo al meu consell ...

D’un article sobre Pa de l’Enciclopèdia de la Llar

Amb massa poc cuita o peroxidada, farina podrida o pa acabat de coure, l’escorça queda enrere del pa.

No vaig aixafar el pa, així que vaig suposar que el meu problema era que vaig mantenir la massa massa temps després que deixés de pujar. Encara no vaig aconseguir el moment adequat, tenia por de posar-la al forn massa d'hora

Ahir també vaig cobrir la meva paella de ferro colat amb paper d'alumini. Sembla que es llegeix alguna cosa en algun lloc del fòrum, que de vegades es fa als forns perquè el pa no quedi massa sec. I no sé què va jugar un paper decisiu: si el que vaig posar per coure aquesta vegada, o el paper d'alumini, però aquesta vegada no hi ha escorça gruixuda i pelada

A tall de comparació, aquí teniu un pa amb una escorça pelada:


Però el d’ahir:

Definitivament, la propera vegada intentaré ruixar l’escorça amb una ampolla.

I sobre el règim de temperatura: cuino al forn de gas i, al principi, l’incremento gradualment fins als 220 graus, el deixo 10 minuts i el mantinc durant 40-50 minuts a 180. Què podeu dir d’aquest règim? ..

Pren la forma més petita i més alta. Tot i que encara no heu après a sentir la massa, és millor que no feu al forn, sinó en un motlle amb parets. Vaig haver d’anar al vostre perfil i mirar a través dels vostres missatges per adonar-me que preníeu mitja dosi i cuinàreu en una paella de gran diàmetre. No és d’estranyar que tingueu un pastís. Bé, almenys, almenys l’escorça de la d’ahir no queda enrere.

Enforneu més i intenteu no admetre encara "gags", sinó seguir la recepta exactament

El mode de cocció sembla ser correcte, però segons la meva pròpia experiència de "ballar" al voltant del forn de gas, puc dir que aquests forns no mantenen bé la temperatura, i aquí us heu d'adaptar en cada cas. Em confon el temps de cocció, per a una porció regular de massa de 500 grams de farina, 50-60 minuts no són suficients per al sègol ... Però si heu cuinat mitja porció tot el temps, potser està bé ... Heu mesurat la temperatura del pa acabat? Hi va haver un so avorrit quan va tocar el fons?

Gràcies pel consell!

Definitivament aconseguiré una forma més alta i provaré d’ella

Per què no intenteu fer-ho en mitja dosi de la recepta, no és el més important observar les proporcions? La màquina de fer pa amb la que pasto la massa amb una galleda petita, i em feia por que no pogués fer front a la quantitat de massa de la recepta ... I vaig provar de pastar amb les mans, la massa és molt enganxosa.

Gràcies pel consell!

Definitivament aconseguiré una forma més alta i provaré d’ella

Per què no intenteu fer-ho en mitja dosi de la recepta, no és el més important observar les proporcions? La màquina de fer pa amb la que pasto la massa amb una galleda petita, i em feia por que no pogués fer front a la quantitat de massa de la recepta ... I vaig provar de pastar amb les mans, la massa és molt enganxosa.

Perquè fins que no ho hàgiu après, és millor seguir les instruccions de l’autor de la recepta. Les porcions més petites necessiten menys temps de pastat, menys temps de prova, menys temps de cocció i, per descomptat, una forma més petita

PD. Crec que tens "pressa". Intenta llegir atentament i analitzar

Bé, l’autor del forn al forn, però a la meva no hi ha cap manera de "forn" independent

Si seguiu literalment totes les receptes, no en trobaré cap adequada per a mi. La recepta del pa amb llavors em va guanyar amb la senzillesa dels ingredients i la claredat del procés

I així, arriscant-me, per prova i error, tinc experiència. I el pa és molt saborós Per tant, ara per ara tendeixo a considerar els meus experiments reeixits i estic ple d’entusiasme.

Per cert, potser podeu recomanar algunes receptes senzilles per a principiants? ..

PD. Crec que tens "pressa". Intenta llegir atentament i analitzar

Bé, sí, probablement n’hi hagi una mica ...

[stilllalive]

stilllalive, tot el que podria aconsellar, ja ho he aconsellat tant en aquest tema com en els temes dels meus pans

El fet que estigueu ple d’entusiasme és meravellós, però el fet que no analitzeu el que esteu fent vosaltres mateixos no és gaire ... Fins i tot fent preguntes amb l’objectiu d’ajudar-vos a esbrinar-ho, no descriviu completament el procés, sinó només Vostè mateix sap el que va fer malament, però només podem fer suposicions

[stilllalive]

Per cert, potser podeu recomanar algunes receptes senzilles per a principiants? ..

Disculpeu la interferència ... stilllalive , però no existeixen pans de sègol, especialment senzills, especialment per a principiants. La gent va a pa de sègol durant anys .. I això no és una exageració. Preneu-vos el temps .. llegiu la teoria (més d’una vegada), preneu una recepta provada i perfeccioneu-la. Estic segur que la vostra paciència serà recompensada. Bona sort!

[aquest tema]

Aquí aquest tema escrit per a principiants!

A continuació, es mostra un diagrama de com fer una pregunta de pa per fer una consulta

Si voleu obtenir la resposta correcta i una ajuda competent, heu de complir les condicions següents:
1. Marqueu al perfil el model de la màquina de fer pa, el volum de la tassa de mesurar i el lloc on viviu.
2. Descriviu la recepta del pa, els ingredients del pa i la seva quantitat.
3. Descriviu què i com, en quin ordre heu mesurat, mesurat, posat en una galleda x / estufa.
4. Descriviu quin programa de cocció heu utilitzat (no # #, sinó amb paraules), com l’heu inclòs.
5. Descriviu el problema, què no us convé en la cocció, quins errors i fallades es van produir en coure el pa.
6. Col·loqueu una foto del vostre pa, n'hi ha prou amb dues fotos: una vista general del pa i la molla a la secció.

Per cert, és millor penjar fotos a Radical bSobrela mida més gran (600 - 800 píxels) i inseriu una vista prèvia aquí, en cas contrari la molla és difícil de veure

Ara, de nou, havia d’entrar al vostre perfil i mirar els vostres missatges per entendre que heu cuinat segons tres receptes diferents.

Per què no escriviu només que el model xn és així i que no hi ha cap funció de cocció al forn. Que els pans es cuinessin segons tals receptes (és aconsellable inserir un enllaç a la font perquè pugueu comparar amb el text original); que es prengués mitja ració, i que el pa es cuinés en una paella de tal o tal diàmetre ... bé, etc.

Pel que fa a la senzillesa de les receptes ... El grau de complexitat és diferent per a tothom ... El que és senzill per a un és difícil per a un altre, també ho és de bon gust ... Així que heu de triar vosaltres mateixos!

Veient les vostres publicacions, he pogut trobar un enllaç a una sola recepta: el pa de massa fermentada. Sempre és millor ordenar els errors d’una recepta específica en el tema de la recepta, ja que només l’autor us pot respondre sobre alguns matisos. Per exemple, no tinc clar quin llevat va utilitzar l’autor i quin vau utilitzar. Al cap i a la fi, les masses fermentes difereixen tant pel contingut de farina (proporció farina-aigua) com pel tipus de farina que s’utilitzava en la massa fermentada ...

En general, ets una noia molt valenta ... El pa de massa és el més difícil ... Cal saber i entendre molt quan es cou el pa de massa fermentada

Gasha, Omela, gràcies per les respostes

Tindré tots els comentaris en consideració i correctes

[stilllalive]

stilllalive, bona sort!

Gasha, si us plau ajuda. Coeu pa de sègol amb massa amb malt, ho faig al forn. El problema és que al pa acabat hi ha alguna cosa que cruix a les dents ... Vaig preparar el malt, després el vaig filtrar per moltes capes de gasa (ell ho va pensar) i encara un cruixit ... Què creus que pot cruixir, esquerdar ??? Gràcies.

[Barmaleykin]

Barmaleykini farina tamisada? Sincerament, no em ve al cap res, no he trobat tal cosa ... Consulteu tots els productes compromesos ...

Coeu pa de sègol amb massa amb malt, ho faig al forn. El problema és que al pa acabat hi ha alguna cosa que cruix a les dents ... Vaig preparar el malt, després el vaig filtrar a través de moltes capes de gasa (creia que era) i encara vaig cruixir ...

Quin malt teniu? Aquí també vaig comprar malt una vegada. I jo també el vaig filtrar ... ho vaig haver de llençar ... com si hi hagués sorra a la composició i el gust fos estrany. Potser tu i jo tenim el mateix?
Vaig tenir aquesta cosa desagradable: una bossa de 400 grams. està escrit - Malt de sègol fermentat. Fabricant - OOO PKF "KhimPromFas", Kirovo-Chepetsk.

Gracies a tots. L’únic que no he canviat és la farina. Espero que això sigui. Canviaré i escriuré. : sí Quant al malt, no hi ha cap altra empresa. Fins i tot vaig intentar mastegar-lo sec, no cruix ... i l’olor és deliciós.

Tinc una pregunta...
Tinc una estufa del model Panasonic SD-ZB2502
Aquí he cuinat llibres (instruccions) de sègol amb segó segons aquesta recepta

Farina de blat 225 g
Farina de sègol 200 g
Segó de sègol 3 cullerades. l.
Sucre 11⁄2 cullerades l.
Sal 11⁄2 culleradeta
Llet en pols 2 cullerades. l.
Aigua 430 ml
Llevat sec 2 culleradetes

al final, ho vaig aconseguir i això és el que tenim



Bé, el que condueixo no és el 430 sinó el 330 ja ho he fet, i he cuinat segons la nova recepta corregida, però, com podeu veure a la foto, la farina no es pasta per un costat ...
i dins va resultar ser una plastilina)))

[slava_dw]

slava_dw, s’ha d’ajudar la massa de sègol a intervenir amb una espàtula de silicona ... Empeny la massa des de les cantonades fins al centre, pressionant lleugerament. La vostra massa és pesada, amb segó, és difícil que el forn la pugui manipular ... Teniu una foto de la molla?

[slava_dw]

slava_dw, cal ajudar la massa de sègol per intervenir amb una espàtula de silicona ... Empenyeu la massa des de les cantonades fins al centre, pressionant lleugerament. La vostra massa és pesada, amb segó, és difícil que el forn la pugui manipular ... Teniu una foto de la molla?

i dins va resultar ser una plastilina)))

i dins va resultar ser una plastilina)))

sí ... un clar impediment ...

sí ... un clar impediment ...

què aconsellaries a més de l’omòplat?

Si voleu utilitzar modes automàtics, és millor començar amb receptes més senzilles ... sense segó, el contingut de la farina de sègol no supera el 60% ...

Heu llegit aquest tema?

Si voleu utilitzar modes automàtics, és millor prendre receptes més senzilles per començar ... sense segó, el contingut de la farina de sègol no supera el 60% ...

Heu llegit aquest tema?

Sí, rellegir, és a dir, el pa amb malt de sègol és més fàcil? mirada de flam ...

Sí, rellegir, és a dir, el pa amb malt de sègol és més fàcil? mirada de flam ...

si comparem el pa amb el segó i el pa amb el malt, llavors sí ... El segó és molt pesat

si comparem el pa amb el segó i el pa amb el malt, llavors sí ... El segó és molt pesat

Sí, encara sóc un laic d’aquest negoci, un principiant ... després demà provaré la crema pastissera ...)))
gràcies) però aconseguiré una espàtula de totes maneres)

[slava_dw]

slava_dw, torneu a llegir aquest tema ... El pa de sègol requereix almenys una formació teòrica mínima ... I molta sort! Bon pa per a vosaltres!

[slava_dw]

slava_dw, torneu a llegir aquest tema ... El pa de sègol requereix almenys una formació teòrica mínima ... I molta sort! Bon pa per a vosaltres!

Ja ho he entès) llegirem) no tot és tan senzill com semblava al principi) gràcies ...

Un enorme agraïment a l'autor pel consell "càlid" i interessant. Ho intentaré!

[dina348]

dina348, bons pans!

Gràcies! Vaig aprendre el blat perfecte, ara vull un "petit negre"! Saber on arribar més a la panifarina, l’agar i altres.

Podeu aconseguir-ho al Centre d’Exposicions All-Russian al pavelló Bread, però per què? Vaig ser suficient per a un parell de pans al principi de la cocció ... i els pots es quedaven al shafu, gairebé sense tocar ...

Gasha, crec que si puc, cuinaré tot el temps, a la meva mare i al meu germà els agrada molt el pa "negre", sobretot el Borodino i el flam! Tenim una màquina de fer pa durant uns 2 anys, el meu marit va comprar a la feina, ho vam coure 4 vegades mai ho vam fer !!! les receptes eren de les instruccions! D'aquí vaig agafar la recepta ... i ... ERA un pa blanc preciós; un marit que no menja pa gairebé ahir va suavitzar el terra d'un pa amb un terra càlid i es va oferir a carregar el forn per passar la nit. I avui no ens ha despertat un desagradable despertador, sinó l’olor de pa fresc, un conte de fades per despertar així! Em vaig endur el pa a la feina, probablement per presumir!

Gash, agafaré el nervi i us demanaré, si no és difícil, és clar, que doneu una recepta per al vostre "Darnitskiy per al meu marit", però amb canvis en la forma de substituir els additius (agar, etc.) per mitjans "improvisats" com en el vostre tema, amb una dosi! BENVINGUT!!! Des de la primera vegada serà molt difícil transferir pols a una poma, àcid ascòrbic, etc., d'acord amb la recepta !!!!

HO SENTO!!! GASHENKA volia escriure !!!

[dina348]

dina348, Dina, és millor amb mi que sigui per a tu!

Les meves receptes es poden trobar al meu perfil i al meu tema: un enllaç a la signatura i a les primeres publicacions d’aquest tema. Podeu veure la substitució als darrers pans de sègol, però aquí vaig escriure sobre la substitució amb prou detall ...

Vinga !!!
Em sembla que ja he palat la meitat del lloc (i les coses segueixen dempeus), però encara no he trobat com substituir específicament la panifarina o l'extra-R

La panifarina dóna lloc al pa. Podeu substituir una part del psh. farina per a sèmola, però no més de 50 gr. Això és per pompa. L’Agram aporta amargor, en lloc de suc de vinagre o llimona, o àcid ascòrbic (i l’àcid ascòrbic encara dóna un augment addicional), fins i tot es pot afegir una poma àcida ratllada (àcid més augment), fins i tot melmelada. Podeu substituir l'aigua per brou de patata, també per aixecar-lo. Podeu utilitzar sèrum. Podeu utilitzar kefir o llet cuita fermentada (és millor prediluir-los amb aigua). Podeu barrejar 50 grams de mató amb aigua - i llest! Extra-r dóna un color addicional. Si preneu mel de fajol o sucre morè en lloc de sucre, serà el mateix.El malt es pot substituir per kvass sec i líquid i most de kvass. En lloc de líquid, podeu prendre cervesa fosca, que inclou llúpol i malt. Només heu de llegir la composició del que esteu substituint. Si hi ha sucre a la composició, s’ha de reduir a la recepta. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0 Això? Si és així, jo mateix no descobriré com afegir exactament àcid ascòrbic o quass líquid o sec en lloc de malta.

Primer afegiu només una mica d’àcid ascòrbic, un quart de culleradeta ... proveu, ho descobriu, sumeu o resteu ...

líquid de malta o kvass sec!

Comenceu amb una cullerada

sempre heu de començar a ajustar el pa al vostre gust amb una petita quantitat, després intenteu escriure el que cal afegir ... Bona sort!

Gràcies !!!