Pa de massa madura (forn)

SÍ, el pa va resultar ser molt saborós, però, tal pregunta, puc substituir la farina de sègol per farina de blat, el meu marit vol una molla molt blanca, està molt esbiaixat cap a un de gris? i també es va notar que la massa no augmentava de volum i la massa, respectivament, també, però vaig tancar els ulls i no em vaig penedir. Però potser faig alguna cosa malament, potser he greixat el bol de la massa amb mantega o no afecta. aquí està la meva idea

ja ho veieu, es nota que la molla no és molt correcta (no sé com anomenar-la). I què passa amb l'opinió dels experts?

[elena ... agradable74]

elena ... agradable74
Podeu substituir fàcilment la farina de sègol per farina de blat, és qüestió de gustos.
Però, per ser sincer, no ho sentiu realment allà.
El vostre pa és bo, l’escorça és daurada i cruixent.
Durant l’estirament un parell de vegades és bo estirar la massa i doblegar-la al cap de 30 i 40 minuts i després posar-la al forn amb la llum encesa a 28-30 gr. o al microones amb una tassa d’aigua bullint. És molt important deixar que la massa creixi bé perquè la massa creixi bé. En modelar el pa, deixeu anar suaument l’aire de la massa i la porositat serà més uniforme. I el que unta amb oli no té un gran efecte, també sempre greixo el bol p. m.
La massa puja millor si es barreja aigua amb llet agra: kefir, iogurt ..., sèrum de llet de mató .... A la resposta del 23 al 30 d’agost, vaig mostrar pa cuit amb kefir i sense farina de sègol.
Us desitjo èxit en la vostra nova cocció.

Gràcies, però quan estiro i plego la massa, no necessito farina, en cas contrari seran plecs?

Bon dia a tots ..... informo. darrere donant-me per coure pa en KhP amb una quantitat mínima de llevat, sense molestar gaire ...
originalment prenia massa madura d’esponja, amb la meitat de la norma del llevat ..
aquí vaig escriure sobre ell ........
la mida va resultar ser la meitat de l'habitual, PERUT, malgrat la poca pretensió externa, saborosa, sense amargor, densa i molt uniforme comestible ...
la següent massa puja més ràpid ... espera, mira què passa ... ...

[elena ... niсe74]

, PERUT malgrat la poca pretensió externa, saborosa, sense acidesa, densa i molt igualable ...
la següent massa puja més ràpid ... espera, mira què passa ... ...

I això ja és bonic. Et desitjo èxit !!

elena ... niсe74
Intento no afegir farina quan treballo amb la massa, m’uneixo les mans p. m. i així el formen. Quins plecs us interessen? La massa es fondrà, pujarà, els plecs es dispersaran. I després, al cap i a la fi, encara haureu de formar un pa rodó o un pa i, tot i així, fondreu-vos.

abans de donar forma i posar-vos l’última prova, si aboqueu molta farina, obtindreu plecs com a la meua foto al mig al tall, de manera que capgirats com es dibuixa un ocell-una paparra, al meu entendre, prové de l’excés de farina quan plegueu la massa, una mica confús, però no puc formular una altra cosa

eiena ... nike74
I intentes no abocar molta farina. VouTube té vídeos sobre com donar forma a la massa. Probablement el trobareu al nostre fòrum. Si trobo un enllaç, us l’enviaré. És molt difícil de formular amb paraules.

Moltes gràcies, esperaré, tot i que he vist com donar forma tant a les baguettes com al pa rodó, però una cosa és mirar i aprendre d’altres, aquí és on la quantitat es converteix en qualitat

[elena_nice74]

elena_nice74, mira els conceptes bàsics per treballar amb la prova. Els teus ulls encara tenen por, però les teves mans ho poden tot

Miro aquí, sóc un picant madur que intento amb una màquina de fer pa ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Bé, per què no sobre el tema adequat !! Es couen amb massa d’esponja madura i el pa és bo. L’opció d’HP és molt rellevant, sobretot a l’estiu, quan no voleu tornar a encendre el forn, de manera que els vostres desenvolupaments són molt interessants i sens dubte útils, i al fòrum encara tenim Mcooker: les millors receptes, de manera que tot el que s’adapti a HP sempre és d’interès. ...

L’opció de HP és molt rellevant, sobretot a l’estiu, quan el forn no vol tornar a encendre’s

aixo es perqué..
després continuo informant ...
la segona massa va pujar més de pressa i, com era segons la recepta, la va suportar durant 18 hores, la va carregar a HP, però després del primer pastat em vaig adonar que havia de deixar la massa sola ... La vaig deixar pujar i vaig començar la cocció manualment. tot i que 50 minuts no van ser suficients. infravalorat ... va resultar així:
la foto mostra que és molt suau, arrugat a la part inferior ...
aquí hi ha un tall:
....
PER sour àcid. si hi ha els ulls tancats, podríeu pensar. aquest sègol, com Darnitsky, només la molla és més tova ... en total, va passar gairebé un dia perquè aquest pa pastés la massa fins al pa acabat ...
el tercer és en CV, la massa gairebé ha pujat ..... Estic esperant .... aquesta massa va sortir la més ràpida, realment, per si de cas, vaig posar una altra cullerada de sucre al lot. Penso. que donarà un gust més agradable, sense excés d’àcid ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
O potser podeu provar Opara al programa francès, posar-lo a la resta d’ingredients. S’està equiparant la temperatura, la massa funciona en aquest moment, després s’amassa, la pujada s’estén i es cou. És cert, no sé si la massa pujarà sense l'ajut del llevat durant el temps que permeti pujar, de manera que abans de coure-la cal mirar a la galleda, si la massa no ha pujat prou, apagueu-la i manteniu-la al bastidor i, aleshores, coureu-la.
Al forn, mai vaig obtenir aquest pa agre i mai el vaig provar a KhP.
A veure quin serà el vostre pròxim pa.

Miro aquí, sóc un picant madur provant una màquina de fer pa ...

No, fa temps que estic amb l’empresa. Aquí està el meu primer monyo. Ara el meu pa es cou només amb massa madura. Cuino en una pa i en una olla de cocció lenta. A MV resulta més magnífic i el monyo és més gran, no sé per què. El pa multicooker també es menja més ràpidament. Vaig posar 1/3 de la quantitat anterior de llevat. Dono més temps per a la darrera pujada.

[barbariscka]

barbariscka els meus experiments s’han acabat. Informo.
la tercera massa va resultar ser la més lúdica, bé, això és lògic. la quantitat de llevat necessària per augmentar la massa ha crescut per si mateixa ...

O potser podeu provar el programa francès

De fet, no m'agrada el francès a causa de l'escorça gruixuda que resulta .... però aquest programa encara no és adequat, pel motiu que es necessita més temps per a la prova final ... i encara cal tenir temps per "agafar "un tros de massa madura a temps
Vaig començar a fer pizza en mode. s’escalfa, dos petits intervals per aixecar .... el programa s’ha acabat, agafo una porció de la massa, corregeixo el monyo (en principi, no cal, la massa es redreçarà després) .. i espero la pujada. és aproximadament una hora, però miro com va allà. i al final el programa de cocció durant 55 minuts. resulta una escorça lleugera ... aquí hi ha un pa tan exemplar

aquí teniu un tallador:

Disculpeu la qualitat de les fotos, només les tinc des del mòbil

[girafa]

girafa

A MV resulta més magnífic i el monyo és més gran, no sé per què.

bé, resulta ... l’esponja madura, com la massa agra, adora la calor i la humitat ... només la massa agra també puja al principi de la cocció ...
en general, podeu, per descomptat, coure pa en la manera principal, hi haurà una mica de pa més baix ...
llevat-llevat-viuen i heu de vigilar-los ... I quan vulgueu obtenir un resultat millor, no us heu de basar en el mode automàtic ...

llevat-llevat-viuen i heu de vigilar-los ... I quan vulgueu obtenir un resultat millor, no us heu de basar en el mode automàtic ...

Aquí no hi ha res a objectar.L'any passat vaig coure amb massa madura, ara ho vaig coure amb massa fermentada. M’encanta molt el pa en una massa.
M'alegro que les nostres files augmentin i que el pa meravellós es faci a la pasta madura, no només al forn, sinó també al KhP i al multicooker.

M’encanta el pa amb una massa

i m'agrada el mateix amb la massa ... i amb la massa fermentada que vaig coure durant dos anys, al forn, a la HP i a la cuina lenta, i després la meva volia un altre pa ... ara només mengen blanc ...
Curiosament, al nostre gat li encanta el pa amb massa fermentada, l’únic lloc on no el podia robar era el forn ... ara la mateixa cançó ... significa un pa correcte madur i picant ..

[porxo]

Curiosament, al nostre gat li encanta el pa amb massa fermentada, l’únic lloc on no el podia robar era el forn ... ara la mateixa cançó ... significa un pa correcte madur i picant ..

Els gats no menjaran coses dolentes ...
En general, el pa sobre massa madura no pot estar malament.
Ús de llibres antics porxo... Això és exactament el que anomenem massa madura... Per tant, el nou és el vell ben oblidat.

El porxo, el raschin, la massa agra és una massa fermentada que s’utilitza des de l’antiguitat per criar pa (per desgràcia, però recentment s’ha substituït completament per llevats industrials).

Antigament s’utilitzava “llevat”, però no significaven res més que llevat. I només amb l’aparició i distribució massiva del llevat industrial, la paraula llevat va canviar el seu significat ...

Ja fa dues setmanes que cuino aquest pa. El 4 de juny es va fer massa madura. Li trec 40 g i faig una massa al vespre. Al matí pasto la massa i vaig a treballar. Al vespre, transfereixo la massa al Vedeoko HP, la deixo llevar dues vegades i la coeu. El pa és deliciós i no té problema !!! He canviat el recompte de la recepta. farina en una massa: 250g de blat i 20g de segó de blat. La resta és recepta mèdica. Molt saborós!!! Doncs moltíssim !!! Gràcies per la recepta !!!

Noies, quin miracle que feu aquí !!! Quina bellesa! Sens dubte, cuinaré això. L'únic que no entenc és on obtenir el tros original de massa madura? (per al primer pastat d’aquest pa, doncs, és clar que s’ha de deixar un tros de la seva massa). Com es fa la primera massa madura? Es pot prendre qualsevol llevat (però no la mantega, probablement), o què?

Aquí llegim detingudament https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Administrador, moltes gràcies!

[Llet condensada]

Llet condensada
M’alegra molt que us hagi agradat el pa sense llevats! Al forn per a la vostra salut !!
Alekha13
Èxit per a tu !! L’administrador va suggerir on podeu llegir com fer un tros de massa madura inicialment (probablement hauria d’haver-ho assenyalat al primer post). Però, en principi, es pot deixar de qualsevol massa madura quan es cou el pa, només sense coure.

Inseriré els meus tres copecs .... inicialment vaig pastar la quantitat mínima de massa. dividit en quatre parts. En vaig deixar un de madur i de seguida el vaig posar a la massa ... vaig posar la resta a la nevera. per tant, al seu torn i s'utilitza per al pa.

Vaig fer una massa madura una vegada i només en vaig treure una cullerada. Fa tres setmanes que està estirat amb mi, funciona de meravella !!!

[Llet condensada, *** Yana ***.]

Llet condensada, *** Yana ***.
Perfectament !! Tothom troba la manera que més li convé.
El més important és que el pa ha quedat agradat ... Vaig agafar un tros del pa acabat de barrejar i el vaig coure diversos mesos. Sé que tu Leski també va treballar molt de temps ...
I per molta gent que m’asseguri que no es tracta de pa de massa fermentada, encara estic inclinat a creure que els nostres avantpassats van coure pa una vegada sobre un tros de massa vella o madura, el van enterrar en farina en una massa, etc., des de la cocció fins a la cocció. I tampoc es couien tots els dies.

que els nostres avantpassats una vegada van coure pa sobre un tros de massa vella o madura, el van enterrar en farina en una massa, etc., des de la cocció fins a la cocció. I tampoc es couien tots els dies.

Li vaig preguntar a la besàvia: "d'on vau treure el llevat? Diu a la massa ... però si no hi havia massa? Ella diu, a la massa dels veïns ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***

Aquí hi ha l'experiència popular ... Tot està a la massa ...

[barbariscka]

barbariscka
Confirmo sobre la llarga conservació de la massa: just l’altre dia vaig coure al forn amb la massa barrejada per les vacances de maig (és una llàstima que no vaig fer una foto del pa). És cert, llavors immediatament 200 gr. Vaig pastar el blanc, vaig agafar 25 grams per coure, però el vaig actualitzar cada dos cops, afegint-lo al pot a la peça principal (ja que ara rarament cuino). El pa resulta ser nasal i perfumat

[barbariscka]

barbariscka, Hola!
També provo diferents receptes, inclosa la vostra.
Em podríeu dir, al primer post escriviu que la massa després de pastar resulta que és suau, enganxosa. Voldria aclarir fins a quin punt és enganxós i suau))
El pa de gingebre aguanta, no flota? exactament segons les receptes, la meva massa sempre és massa humida. Prefereixo guiar-me per la seva consistència. Gràcies!

[Hivern]

Hivern
Bona tarda!!
L’home de pa de pessic aguanta, no flota, però la massa en si és suau, no estanca ... I, malgrat la lleugera adherència, intento no afegir farina, és millor estirar i doblegar la massa diverses vegades amb breus pauses, llavors es torna més obedient, es poden untar les mans p. m., és més fàcil treballar amb la massa. La farina és diferent per a tothom, de manera que no es pot dir amb seguretat, cal adaptar-se als seus gustos. Com més suau sigui la massa, més forats obtindrà, però a tothom no li agrada i no sempre és bona. En aquest cas, resulta que hi ha alguna cosa entremig.
No sé si podria explicar-ho, però espero que tingueu èxit.

Gràcies, ho he entès! en cas contrari, un cop la massa flotés cap als costats.
avui tornat a coure segons la vostra recepta, la va fer una mica més espessa.
la massa va resultar ser tan agradable, elàstica, una mica enganxosa a les mans, però no ajustada.
Però igualment, al final, el pa resulta ser una mica poc cuit, pesat, amb una molla grisa.
La molla sembla un flam ... i així ho entenc de tant en tant ...
per entendre quina és la raó.
La massa s’adapta perfectament, gairebé tres vegades en 12 hores.
La massa puja pitjor, però augmenta.
Potser la massa es queda per sobre, perquè sempre fa molta calor a la nostra cuina-26-28 *.
Què he de fer aleshores: pastar la massa, modelar-la immediatament per provar-la i coure-la?

[Hivern]

Hivern
Vaig coure aquest pa durant sis mesos regularment i puc dir amb seguretat que no hi hauria d’haver una molla sorda, ni un pa pesat i poc cuit. La massa puja bé, cosa que significa que el llevat us funciona bé. Potser la massa està anul·lada, sobretot perquè escriu que aquí fa calor? Intenteu reduir el temps de la massa i poseu-la a la nevera durant la nit i, al matí, torneu a mantenir-la a temperatura ambient, doneu forma al pa, deixeu-la pujar i coure. La temperatura a la qual es cou al forn també és molt important ... Aquest pa es planta al forn calent, es manté durant 12-15 minuts i, a continuació, es redueix la temperatura fins que estigui cuit. També podeu provar de coure-les en terrissa o paella de ferro colat sota una caputxa.
Depèn molt de la farina ... Des de fa un temps, amb massa fermentada, el pa va deixar de sortir igual que abans ... Vaig canviar la farina, tot va tornar a la normalitat.
Com podeu veure, hi pot haver molts motius, espero que ho descobriu i el pa sortirà com hauria de ser.
No m’he escrit jo, sempre he pensat que un tros de massa vella funciona com la massa fermentada.
O potser hauríeu de conrear massa fermentada, si tan obstinadament voleu coure pa sense llevat, encara hi ha més oportunitats amb la massa fermentada ...

A l’hivern, si cuineu pa amb massa vella, necessiteu un ull i un ull aquí: la massa principal puja MOLT ràpidament!

La massa i la massa BÀSICA no són el mateix!

La massa és una massa inicial, una massa agra, que pot pujar i caure: el millor moment per a la massa, la massa ha pujat i ha començat a caure una mica, ara cal tenir temps per posar-la en acció, en un lot.

La massa principal es prepara sobre la massa i s’hi afegeix la resta de farina, aigua i altres coses, i es fa el pastat, després es prova, dels quals n’hi hauria de dos per a la massa de blat.

Com endevinar el temps de prova:
1. la massa puja dues vegades
2. la temperatura de la massa durant la prova augmenta 2 * С

El pa cru significa molta aigua o no es cou bé, comproveu el tempo. cocció amb sonda de temperatura, 96-98 * С, per sobre de 100 * С temp. no estarà a la molla, però això és una garantia de pa ratllat al forn, fins i tot si la massa és líquida en forma o al foc.

Més endavant exposaré la recepta del pa al forn sobre la massa vella, miraré les imatges i el comentari

[barbariscka, administrador]

barbariscka, administrador! gràcies per la vostra atenció i els vostres consells!
Faig tot com heu descrit. Ahir vaig coure pa amb massa que quedava a la nevera durant la nit.
la massa va sortir dues vegades en 12 hores, vaig pastar la massa principal i la vaig enviar al vestíbul.
La massa era molt agradable al tacte, elàstica, les bombolles s’arrosseguen en totes direccions.
Després de la nevera, va pujar lleugerament, poc. L’he modelat, l’he deixat calent 1,5 hores més, s’adaptava, però no gaire. Després la va coure. Vaig coure al forn uns 55 minuts. primer 15 minuts sota una tapa a una temperatura de 220 * (aquest és el màxim per al meu petit forn Panasonic), i després 15 minuts. sense tapa a 200 *, la resta del temps a 180 *. L'escorça està fregida, però el fons principal és una mena de gris pàl·lid. i la molla és de color gris terrós, d’aspecte de natilla, pesada i humida. Tot i que el pa en si mateix va pujar bé al forn. Al meu parer, els porus són força febles. La temperatura a l'interior no puja per sobre de 92-93 *. No tenia càmera, no podia fer cap fotografia, per desgràcia.

Intentaré reduir la quantitat d'aigua. Com penseu, noies, que puc provar de coure amb una prova? Pastar la massa principal i moldejar-la immediatament?

[Hivern]

Hivern, cuineu pa amb massa freda i espereu un resultat excel·lent

La massa després de la nevera s’ha d’escalfar completament a 30-35 * C, començar a pujar completament fins que es dobli i després la podeu coure. Ritme òptim. prova 30 * C, temp. massa dins de 35 * C.

Triga unes 3-3,5 hores a escalfar la massa al forn i a pujar!

Ara la millor opció per a vosaltres és coure pa sobre un tros de massa vella, aquesta opció és més preferible, ja que també hi ha un tros de massa vella i la massa principal s’amassa en un lloc càlid i és més convenient ajustar la prova i l’augment de la massa.

[Hivern]

Hivern
L’administrador ja us va escriure que la massa s’ha d’escalfar, no cuireu pa amb massa freda.
No en tindreu prou amb un pa de te. La massa ha de passar necessàriament durant el període de fermentació i el pa ja format ha d’augmentar almenys dues vegades a la reixa.
Per tant, l'opció ràpida no funcionarà aquí.
Segons entenc per les vostres publicacions, teniu un problema amb el forn. Em sembla que cal resoldre’l d’alguna manera. Vaig coure aquest pa al vell forn de Brest, sense saber-ne la temperatura amb seguretat, i el vaig coure també en un forn modern. Va resultar tant allà com allà.
I si fos tu, intentaria canviar la farina.

[Hivern]

Tenir Hivern massa sobre massa, segons tinc entès. Després va fer la massa principal i la va posar a la nevera: la massa hi va pujar, ja és la primera prova, tot i que freda, la massa va augmentar i va funcionar.

Ara traiem la massa de la nevera, pastem la massa freda i posem la massa en un motlle al forn, escalfem i pugem dues vegades, trigaran unes 3-3,5 hores, i aquesta serà la segona prova. Torrat al forn o en un lloc càlid a 30 * C.

Tan bon punt la massa puja a la meitat, enceneu el forn a 180 * C, no traieu la massa, pujarà una mica més al forn, ja que el llevat començarà a treballar més, llavors el creixement s'aturarà i començarà la cocció, coeu-ho fins que estigui cuit - comproveu amb una sonda de temperatura a 96-98 * C - el pa està llest!

Aquí teniu un esquema per a aquesta opció de cocció

[Administrador]

Administrador
Vaig coure aquest pa i conservar la massa a la nevera, i sense ell ... Sempre va funcionar.
Crec que el principal motiu dels fracassos de Zimnyaya són els problemes amb el forn, amb la cocció, va escriure que el seu forn és escombraria en altres llocs.
I és clar que val la pena provar de coure amb una farina diferent. Tenen una excel·lent farina Predportovaya a Sant Petersburg, ara hi cuino i no estic contenta. Però, en algun moment, aquest pa em va sortir bé a Sokolnicheskaya.

Sí, tot és possible, sobretot quan s’hi enfronta per primera vegada

[Administrador]

Administrador, Esteu com sempre amb informació valuosa!
gràcies per l'aclariment sobre la segona prova.
Al cap i a la fi, després de la nevera, vaig mantenir la massa calenta (al forn amb una tassa d’aigua bullint durant una mica més d’una hora),
feia molt de fred quan vaig posar l’estufa. Però recordo com les noies van escriure que, de vegades, modelaven pa i l’enviaven a la nevera per a la prova. Després el trauran i immediatament per coure, sense escalfar. i és una mica incomprensible per a mi: després de la nevera, cal fer una arruga. És plegable sobre? O de seguida formem pa amb la forma desitjada? Vaig fer el motlle de seguida i la massa es va modelar amb molt de mala gana, perquè era freda i inelàstica. Quina és la manera correcta aleshores?

barbariscka! gràcies pels vostres consells i comentaris. Tinc farina bielorussa,
i la prima de blat era Predportovaya i Makfa. un resultat.
Això vol dir que l’opció amb el forn es manté, ja que el llevat (massa madura) funciona molt bé,
seria una llàstima separar-se’n ... (((quan poso la massa, només l’admiro, una massa tan bullent! i quan treballo amb la massa, el més freqüent és que s’estén després de la segona prova), perd la seva elasticitat, es trenca durant el modelatge Què es?
Encara no serà possible canviar el forn, perquè potser tindrem una mudança i en aquest lloc hi ha gas.
i ara tinc una estufa elèctrica ... viuré així per ara. Em tranquil·litzo que la gent es cou en qualsevol condició i en qualsevol forn. Aquí teniu, per exemple
I vol dir que les meves mans no estan tan enganxades

És plegable sobre? O de seguida formem pa amb la forma desitjada? Vaig fer el motlle de seguida i em vaig mostrar molt reticent a modelar la massa, perquè era freda i inelàstica. Quina és la manera correcta aleshores?

Tens a les mans una massa ja feta, de qualsevol forma. Però és millor coure la massa freda amb una massa així en un motlle, ja que modelar la massa freda pot causar problemes a l’hora de coure, per exemple, buits al pa.

Per tant, és millor agafar una forma rodona, mantenir-la al fred, després distanciar-la i coure-la

I vol dir que les meves mans no estan tan enganxades Al principi no érem millors ...

[Hivern]

Hivern
Tots tenim les mans iguals, cosa que està demostrat anatòmicament ... no cal que les baixeu
i la desesperació.
Pel que fa a la farina, t’he escrit, perquè em vaig trobar amb un problema així quan el meu pa, que sempre resultava, va deixar de sortir de la mateixa farina. Potser hi havia una tanta farina, qui sap.
Si jo fos tu, reduiria una mica la quantitat d’aigua, augmentaria lleugerament la sal (hauria de representar el 2% del pes de la farina), també reduiria la distribució i cuinaria a una temperatura més baixa, però més llarga.
Espero que pugueu resoldre els vostres problemes i obtenir el pa que us agradi. Et desitjo èxit !!

[Però a partir d’una massa tan freda és millor coure’l en un motlle,]

Tens a les mans una massa ja feta, de qualsevol forma. Però a partir d’una massa tan freda és millor coure’l en un motlle, perquè l’emmotllament de la massa freda pot causar problemes de cocció, com ara buits del pa.

Per tant, és millor agafar una forma rodona, mantenir-la al fred, després distanciar-la i coure-la al forn I vol dir que les meves mans no estan tan enganxades Al principi no érem millors ...

SOBRE! Això és un pensament! Formeu la massa tèbia i després després de la nevera per provar-la.
Gràcies! i després la massa freda és difícil de formar, no elàstica.
però no bromeu sobre les mans, no ho crec de totes maneres

Hivern
no cal ometre-les
i la desesperació ...
... Si jo fos tu, reduiria una mica la quantitat d’aigua, augmentaria lleugerament la sal (hauria de representar el 2% del pes de la farina), també reduiria el sabor i cuinaria a una temperatura més baixa, però més llarga.
Espero que pugueu resoldre els vostres problemes i obtenir el pa que us agradi. Et desitjo èxit !!

Gràcies, Vasilisa!
Sí, no desespero gens, només vull, com sempre, molts resultats i immediatament
Tindré en compte els vostres consells. He de recopilar tota la informació a poc a poc ...

Gràcies. noies !!!
seria molt difícil sense el vostre suport))

[Administrador]

Administrador, bon dia, si és possible, tinc una pregunta més (perdó per la importunitat ...)

Vas escriure:

Ara traiem la massa de la nevera, pastem la massa freda i posem la massa en un motlle al forn, escalfem i pugem dues vegades, trigaran unes 3-3,5 hores, i aquesta serà la segona prova. Torrat al forn o en un lloc càlid a 30 * C.

Tan bon punt la massa puja a la meitat, enceneu el forn a 180 * C, no traieu la massa, pujarà una mica més al forn, ja que el llevat començarà a treballar més, llavors el creixement s'aturarà i començarà la cocció, coeu-ho fins que estigui cuit - comproveu amb una sonda de temperatura a 96-98 * C - el pa està llest!

Aquí teniu un esquema per a aquesta opció de cocció

quan augmentem la temperatura del forn a 180, ja ha començat el temps de cocció?
o quan s’atura la pujada de la massa, haureu d’afegir més temperatura i, a continuació, recompteu el temps de cocció, segons l’esquema habitual: primer 230-250 * i després baixar la temperatura?

[Hivern]

Hivern, bon dia!

LLEGEIX MOLT ATENTAMENT el text de la meva cita: escric sobre això massa en forma! A continuació, l’esquema sobre el qual escric és adequat.

Si es cou al fons, llavors l'esquema serà diferent, aquí primer cal distanciar la massa, per exemple, sobre una planxa de forn (sense forma), després escalfar el forn a 250 * C i posar la massa a la planxa de forn al forn.
Podeu escriure amb més detall si necessiteu coure amb aquesta opció en particular.

Tinc, gràcies administrador!

Informo dels resultats.
Vull dir de seguida que el pa està pràcticament acabat!
com vaig subestimar la importància de les escales!

Aquesta massa després de les 13 hores va augmentar 2,5 vegades
Pa després de la segona prova. Malauradament. Vaig haver d’anar amb urgència als pacients a fer un massatge i es va reduir la prova de 3,5 hores a 2 hores 50 minuts, cosa que es pot veure al resultat final (es va volar el sostre). a la foto central, el terrat és pla, aquí es veu el segon pa))

això és un barril

aquí hi ha un tall, aquesta vegada no hi ha cap temperament a la massa

Ho sento per la qualitat, és del telèfon
Però hi va haver un problema amb la baixa temperatura a l'interior del pa-92 *, es va coure durant 55 minuts.
i hauria de ser una mica més sec del que va resultar. Tot i així, una mica de poca cura.

Vaig pastar la massa d'una norma doble, en dos pans de 860 g cadascun. Primer, vaig coure a 220 * 15 minuts, després a 180, tot el temps restant era de 40 minuts. L’he ruixat amb un aspersor, ja que el forn és petit i no s’adapta a la part inferior.
La part superior es crema i la part inferior és una mica, i els costats no estan prou cuits. La propera vegada haureu de baixar immediatament la temperatura a 200 * o cobrir-la amb paper. Com s’aconsegueix la temperatura adequada dins del pa? si augmenta la temperatura i el temps, l’escorça s’asseca. potser això es deu a que hi ha més aigua a la massa? Tot i que, aquesta vegada he reduït la quantitat d’aigua. però va afegir rast. oli. que no està prescrit per la recepta)) pregunto on és la lògica ...
Em vaig lubricar les mans perquè la massa no s’enganxés

Però, per totes les mancances, el pa és deliciós! amb una lleugera acidesa molt agradable. fins i tot la meva filla camina i s’arrossega a la clandestinitat, i el fill petit va menjar un entrepà, que apareix a la foto))

[Hivern]

Hivern, Em perdonareu pels meus 5 copecs, però els inseriré: no m'agrada el vostre formulari per coure aquest pa. Com que no vaig intentar estar d'acord amb aquesta forma, bé, el pa s'escalfa desigualment i ja està! Em vaig cansar de combatre’l i vaig deixar d’utilitzar-lo per coure pa.