Dos terços de pa de sègol.

[cezeriye]

Dos terços de pa de sègol.

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de sègol pelada 240 gr.
Farina de pa de blat 160 gr.
Aigua 290 gr.
Llevat sec 1/4 culleradeta
Sal 9 gr.
Mel de fajol 2/3 cullerades l.
Masa de sègol gruixuda 160 gr.

Mètode de cocció

• Vaig prendre la meitat de la dosi i vaig arrodonir una mica els números.
• Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni. Vaig interferir amb una paleta de fusta. Formeu una bola, traslladeu-la a un bol, estrenyeu-la amb paper plàstic. Prova durant 1-2 hores. La meva massa va quedar durant gairebé dues hores.
• Empolsineu lleugerament la taula amb farina de sègol llavorada. Amb els dits, estireu suaument la massa en un rectangle i doblegueu-la en tres. En primer lloc, emboliqueu un terç de la massa al centre i, a continuació, emboliqueu-hi el terç restant. Gireu el cilindre resultant cap per avall, tapeu-lo amb una tovallola o un paper plàstic i deixeu-lo llevar durant 20-30 minuts. Després ho estenem sobre una taula polsegosa amb la costura cap amunt. Pastar suaument amb els dits, extreure les bombolles de gas i enrotllar el rotlle amb força en la direcció perpendicular al cilindre anterior. Canviem la barra amb la costura cap avall sobre el teixit de lli espolsat amb farina (I - sobre el teixit antiadherent). Escampeu la part superior de la barra amb farina de sègol sembrada i feu talls. Tapar amb paper d'alumini. Prova durant 1-2 hores. El meu bar va estar provat durant una hora i mitja. Escalfeu el forn junt amb la pedra (tinc una planxa de forn normal) a 250 graus. De seguida va posar una paella al fons del forn. Passeu el pa a una safata de forn al forn. (Vaig arrossegar amb la tela que no s’adheria). Aboqueu una tassa d'aigua bullint a la cassola. Reduïu la temperatura immediatament a 235 graus. Coure al vapor durant 8-10 minuts. Després, altres 20 (tinc 40) minuts sense vapor. Apagueu el forn i, amb la porta oberta, manteniu el pa a la reixa del forn durant 15 minuts més. Traieu el pa, emboliqueu-lo amb una tovallola i oblideu-lo durant 12 hores.
• 
• I després talla una peça i, inhalant l’inusual aroma de sègol, mossega l’escorça, lluitant contra els de casa que han volat després de la seva part.

Nota

Des de cezeriye: 🔗

Salutacions. Tinc una pregunta. El llevat és indispensable en aquesta recepta?

Hola! Segur que sí! S'afegeix una gota de llevat (generalment en receptes occidentals o americanes) per accelerar el procés, parlant rus per començar.

Normalment s’afegeix una petita quantitat de llevat si la massa fermentada és molt jove i encara no agafa força ... La massa madura, per descomptat, és capaç de fer-la sola.

Però el llevat jove també elevarà la massa al final, només serà més lenta.

[Gasha]

Gasha, Gràcies, si no, el llevat després de tots els articles que he llegit no m’escalfa gens. :) Vaig decidir utilitzar només llevat, ja que en tinc dos.

Bona sort i bons pans per a vosaltres!

[Gasha]

Gasha, pasibki