Samsa (receptes)

[Samsa amb carn, full, al forn.]

Samsa (receptes)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa:
Farina de blat	1 kg
Aigua	2 cullerades.
Sal	2 culleradetes
Per a carn picada:
Carn	400 g
Ceba	300 g
Sal i pebre	gust

Mètode de cocció

• Algunes varietats de samsa.
• Samsa amb carn, full, al forn.
• Pastar una massa senzilla, enrotllar-la en una bola, embolicar-la amb un tovalló i deixar reposar durant 12-15 minuts. Estireu-la fina (1 mm) en una capa gran. unteu tota la superfície amb greix de vedella desfeta, enrotlleu-la en un rotlle. Talleu el rotlle de massa en trossos de 5 cm d’amplada i premeu cada tros amb el dit polze i feu-lo rodar en sucs amb un corró curt. Poseu una cullerada de carn picada al mig de cada sucós, organitzeu una samsa rectangular, ovalada, triangular o rodona i coeu-la al forn o al forn. Quan es cou en un tandoor horitzontal, humitegeu lleugerament la part posterior del samsa amb aigua salada i enganxeu-lo amb cura a les parets laterals de la cambra de treball. Quan coeu al forn, unteu les plaques de forn amb oli i les matèries primeres amb lezion d'ou i poseu-les al forn calent. La preparació ve determinada per l’escorça marró daurada.
• Samsa puff, fregit (Kovurilgan varaki samsa).
• Per a la massa: 1 kg de farina, 2 gots d’aigua, 2 culleradetes de sal, 150 g de ghee per lubricar. Per a carn picada: 800 g de carn, 500 g de ceba, sal i pebre al gust. Per greixos profunds: 1 kg d’oli vegetal. Pastar la massa escarpada sense llevats, després de 15-20 minuts de prova, estirar-la en una capa d’1mm de gruix, untar-la amb mantega fosa i tallar-la en rectangles de 8x10cm. Doblega 3 o 4 rectangles junts, posa la carn picada al mig, embolcalla i pessiga la massa i talla les vores de les empanades amb un trencaclosques ondulat de roda. El suc també es pot estendre rodó i plegar en mitja lluna després d'omplir-lo amb carn picada. Fregir. Per a la picada, la carn es passa per un triturador de carn, s’afegeixen cebes picades, pebre, sal i tot això es guisa en una petita quantitat de greix fins que estigui tendre.
• Parmuda samsa (Parmuda).
• 
• Farina de blat 400g, 1 ou, 150g aigua, 2 culleradetes de sal, xai o vedella 500g, 500g cebes, greix cru 150g, comí, pebre negre mòlt, mig ou per lubricar samsa, oli vegetal per lubricar làmines. Amasseu la massa de farina i aigua amb l'addició de sal i ous, deixeu-la durant 30-40 minuts. La massa acabada es divideix en trossos d’uns 150 g cadascun i s’estén amb vores delicades, enmig de les quals posen carn picada, les vores es pessiguen donant una forma arrodonida. Els laterals s’humitegen amb sosa i es connecten en 4 peces. Unteu per sobre amb un ou. Per a la picada, la carn es passa per un triturador de carn, combinada amb ceba picada, tallada a daus amb greix cru, afegiu sal, pebre, comí i barregeu-la bé. Samsa es cou al forn durant 30-40 minuts.
• Samsa amb carbassa, al forn.
• 
• Afegiu-hi massa agra. Si escau, col·loqueu-ho sobre una taula enfarinada, tallada a trossos de 50 g, enrotlleu-la en boles i, a continuació, feu-la rodar en petits sucs rodons de 1-2 mm de gruix. Poseu 1 cullerada del farcit de carbassa preparat a cada cercle de massa i organitzeu una samsa rectangular o rodona. Coure els productes al forn o al forn. Quan es cou al forn, enganxeu samsa a les parets laterals de la cambra. Col·loqueu-ho sobre una plata de forn untada quan es cou al forn. La preparació ve determinada per l’escorça marró daurada. Preparació del farciment: escolliu una carbassa molt madura amb carn groga, ratlleu-la, combineu-la amb tires de ceba picada, espolseu-la amb sal i pebre, barregeu-la. Si la carbassa no és del tot dolça, afegiu una mica de sucre granulat al farcit.Si el farcit resulta molt sucós, en formar la samsa, els plats amb la carbassa s’han de col·locar obliquament de manera que es separi el líquid, que es pot utilitzar per pastar la massa. Per 1 kg de farina, 2 gots d’aigua, 50 g de llevat, 2 culleradetes de sal. Per al farciment: 500 g de carbassa, 3-4 unitats. cebes, sal, pebre i sucre al gust.
• Samsa amb carbassa, fregida.
• Prepareu una massa senzilla, deixeu-la reposar durant 10-15 minuts. Després de provar, dividiu la massa a mà en trossos de 50 g, estireu els sucs rodons fins. Poseu el farciment de carbassa al centre de cada cercle, doblegueu-lo per la meitat, organitzeu els pastissos en forma de mitja lluna. Retalleu les vores amb la serra de massa de rodes. Prepareu el farcit de la següent manera: talleu la carbassa pelada i rentada a daus de la mida dels pèsols, afegiu-hi la ceba picada, espolseu-la amb sal i pebre i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi mig cuit en crema de llet o mantega, refredeu-ho a temperatura ambient. Fregiu la samsa amb oli. Per 1 kg de farina, 2 gots d’aigua, 2 culleradetes de sal. Per al farciment: 600 g de carbassa, 2 cebes, sal i pebre al gust. 100 g de mantega o 1 got de crema agra per estofar el farcit, 100 g d’oli per fregir.

Nota

Font: 🔗

Una mica sobre samsa i pastissos.

Entre els productes de pasta de la cuina uzbeka, els pastissos plans i la samsa ocupen un lloc especial. Aquí es donen receptes per a la preparació d’algunes varietats d’aquests plats que s’utilitzen actualment. Els pans plans i la samsa es couen en un forn de fang especial: tandoor. Es fabrica artesanalment en forma de cilindre amb el coll estret, amb parets de 2 cm de gruix, a partir de loess de muntanya amb l'addició de llana de camell o d'ovella. Assecar el tandoor al sol durant una setmana.

Tatyan, pots coure a l’assecador?