Sobre la llet

[Conceptes bàsics i composició de la llet.Llet desnatada, llet de mantega i sèrum de llet.Llet jònica.Processament de llet a casa.Llet i productes lactis fermentats.]

Aquest tema proporciona informació:

Conceptes bàsics i composició de la llet.
Llet desnatada, llet de mantega i sèrum de llet.
Llet jònica.
Processament de llet a casa.
Llet i productes lactis fermentats.

CONCEPTES BÀSICS i COMPOSICIÓ DE LA LLET
La llet es considera amb raó una de les meravelles de la Terra. Pel seu alt valor nutritiu, se l’anomenava “sang blanca”, “elixir de la vida”, “font de salut”, “suc de la vida”.

La llet es forma a partir d’aquestes substàncies que entren a la glàndula mamària juntament amb la sang. Es forma una cosa nova a partir de les parts constitutives de la sang de la mare, que són necessàries per mantenir la vida que acaba de sorgir. Per tant, fisiològicament, la llet està dissenyada per satisfer totes les necessitats d’un organisme viu.

La llet es va utilitzar àmpliament com a antídot per a la intoxicació. La llet és capaç de normalitzar el metabolisme, és útil per a persones que treballen amb substàncies radioactives i tòxiques. La llet també és útil per a la majoria de la població de les grans ciutats industrials. I per als residents a les zones rurals, sovint és un dels principals productes de consum.

Pel que fa a la riquesa i diversitat de la seva composició química, la llet supera amb escreix qualsevol altre producte alimentari. Conté més de cent substàncies diferents, inclosos més de 30 àcids grassos, 20 aminoàcids, 3 tipus de sucre de la llet, 15 vitamines, 40 minerals, hidrats de carboni, diversos enzims, hormones, pigments i altres substàncies necessàries perquè el cos mantingui la vida normal. Això caracteritza la llet i els productes que se’n obtenen com els més complets i fàcilment digeribles.

La llet conté la major quantitat d’aigua, hidrats de carboni, greixos, proteïnes i sals minerals. A més, la llet i els productes lactis contenen quantitats importants de vitamines A i B.

L’aigua garanteix la dissolució d’una sèrie de substàncies importants a la llet (sucre de la llet, sals minerals, vitamines solubles en aigua i altres substàncies), la formació d’un sistema col·loïdal que permet pasteuritzar-la, esterilitzar-la, abocar-la en diversos plats, consumir-la com a producte líquid i refresc.

Les proteïnes de la llet són els components més valuosos de la llet. Són més saludables que les proteïnes de la carn i el peix i es digereixen més ràpidament. El paper principal de les proteïnes és crear cèl·lules i teixits nous en organismes joves en creixement i restaurar cèl·lules obsoletes en adults.

La composició dels minerals de la llet inclou sals de calci, potassi, magnesi, sodi, ferro, làctics, sulfúrics, cítrics, àcids clorhídrics. El calci i el fòsfor són els principals oligoelements que intervenen en la formació del teixit ossi. El fòsfor participa en nombrosos processos fisiològics, inclòs el metabolisme dels carbohidrats, i també és necessari per a la contracció muscular. El magnesi té un efecte beneficiós sobre l’activitat cardíaca i normalitza el treball del múscul cardíac. El potassi participa en el metabolisme d’hidrats de carboni i proteïnes, i també és necessari per a la contracció muscular. El sodi augmenta l’activitat dels enzims digestius i afavoreix la penetració d’hidrats de carboni i aminoàcids a les cèl·lules.

La vitamina A, el retinol, afavoreix el creixement i el desenvolupament del cos, així com la funció normal de l’epiteli de les membranes mucoses i de la pell i augmenta la resistència del cos a les infeccions. El retinol enforteix la vista, dóna suport al metabolisme del colesterol, enforteix la pell, els cabells i les ungles. Vitamina B1 - tiamina - antineuròtica. Augmenta l’eficiència i és necessari per a una persona que la superi durant un dur treball mental i físic.La vitamina B2 - riboflavina - és necessària per al funcionament normal del fetge, l’estómac, normalitza la visió, afecta el creixement i el desenvolupament del fetus, participa en el metabolisme de les proteïnes, els hidrats de carboni i els greixos, en els processos de respiració dels teixits, afavoreix el creixement i l’augment de pes, especialment en nens, així com en síntesi d’hemoglobina. Vitamina PP (B3): la nicotinamida és un agent específic que millora el metabolisme dels carbohidrats, té un efecte vasodilatador i té un efecte positiu sobre l’hemodinàmica. La nicotinamida millora la capacitat funcional del fetge mitjançant un efecte desintoxicant, estimula la funció hematopoètica de la medul·la òssia i també regula el nivell de colesterol i lipoproteïnes.

La llet conté hidrats de carboni en forma de sucre de la llet: lactosa. La lactosa, que es descomposa a l’intestí per convertir-se en àcid làctic, crea un ambient àcid que inhibeix la reproducció de la putrefacció i afavoreix el desenvolupament de microbis acidòfils, que són especialment importants per als lactants. El sucre de llet també afavoreix una millor absorció del calci, que impedeix el desenvolupament de raquitisme en nens.
El greix de la llet, com altres greixos dietètics, és principalment una rica font d’energia per al cos humà. El greix de la llet es caracteritza per una sèrie de característiques que el distingeixen favorablement d'altres greixos d'origen animal i vegetal. Té un punt de fusió baix - 27-35o C. És inferior a la temperatura del cos humà. A causa d’això, el greix passa a l’intestí humà en estat líquid i és més fàcil de digerir.

[LLET DESCRIMADA, MANTEGA I SÈRC]

LLET DESCRIMADA, MANTEGA I SÈRC

En el procés de transformar la llet en mantega, formatge, nata, crema de llet i mató, queda molta llet descremada, llet de mantega i sèrum de llet. A vegades, aquests productes es denominen incorrectament com a "subproductes". De fet, són molt nutricionals. La seva composició química mitjana es mostra a la taula 8.

El nombre d’aquests productes és força gran. Càlculs especials han demostrat que es produeixen aproximadament 30 milions de tones anuals, amb una quantitat de llet desnatada, llet de mantega i sèrum de llet que conté més de 2,2 milions de tones de matèria seca. Inclouen aproximadament 13.000 g de greix de la llet, 932 mil tones de proteïna de la llet, 1 milió de 200 mil g de sucre de la llet i més de 200 g de vitamines. Per entendre de manera més tangible què significa això, n’hi ha prou amb informar que tota la indústria vitamínica del nostre país produeix uns 50 g de vitamines a l’any. Això és 4 vegades menor que el contingut de vitamines d’aquests productes. Pel que fa al seu valor nutritiu, tots aquests productes equivalen a 8 milions de tones de carn en pes de canal; se sap que molts productes alimentaris meravellosos es poden elaborar a partir de llet descremada, llet de mantega i sèrum de llet. Són útils fins i tot sense un processament especial, només en forma pasteuritzada. Analitzem els beneficis nutricionals de cadascun d’aquests productes. Llet desnatada. És molt útil per a persones que necessiten limitar l'ús de greixos, és a dir, amb aterosclerosi, obesitat, malalties hepàtiques, diarrea, etc. Conté moltes vitamines i sals minerals.

De tornar també podeu produir molts productes diferents: llet proteica, begudes de miners, begudes de xocolata amb llet, begudes dietètiques amb gelats, begudes de te, begudes de gerds, begudes de mel, etc. També podeu fer llet de llevat acidòfila a partir de llet descremada kumis, pasta de proteïnes de llet, mató sense llevat, formatge de fulla bielorussa, baies, fruita, fruits secs, etc.

Llet de mantega... Aquest producte s’obté de la producció d’oli. La llet de mantega és un remei excel·lent per al tractament de malalties gastrointestinals. Es diferencia dels altres productes per la riquesa de lecitina. La llet de mantega és molt útil per a persones amb aterosclerosi i hipertensió. També és molt útil per a aquells amb trastorns intestinals.

A més, al nostre país es produeixen els següents productes de llet de llet: llet d’aficionats, beguda de postres amb llet fermentada, begudes escolars, begudes dietètiques i acidòfiles, producte cremós belgus, formatges cottage pasteuritzats i dietètics, formatges dietètics i tous.

Sèrum... Pot ser àcid (a l’hora de fer mató) i dolç (a l’hora de fer formatge). El sèrum també és un producte molt saludable. Conté les proteïnes de la llet més completes: albúmina i globulina. Es pot utilitzar en lloc de llet al primer, segon i tercer plat. També podeu elaborar molts productes a partir de sèrum de llet: kvass de llet, kvass alimentari i okroshky, begudes carbonatades de bedoll i aficionats, xampany amb llet, cervesa, pasta de formatge, formatges d’albúmina amb mató, llet d’albúmina per a nens.

En els darrers anys, els productes de la llet desnatada, el llet de mantega i el sèrum de llet amb addició de greixos vegetals s’han dominat al nostre país i a l’estranger. Aquests inclouen llet especial, acidòfila, dietètica i Almati, formatge cottage kazakh, formatge dietètic, formatge Dzhambul. La tecnologia del formatge amb addició d’oli vegetal també s’ha desenvolupat a la nostra república.

[LLET IONITA]

LLET IONITA

Aquest producte lacti relativament nou està pensat per alimentar nadons. Des de fa temps s’ha buscat una manera de canviar les propietats de la llet de vaca per apropar-la a la de la dona. Amb aquest propòsit, la llet es va diluir amb decoccions. No obstant això, això va disminuir el valor nutritiu de la llet. Sense dilució, el cos del nen no va poder digerir la llet de vaca. El motiu d'això va ser que conté principalment proteïna, caseïna. Les proteïnes, similars a les proteïnes de la llet humana, contenen una petita quantitat. Com a resultat, quan la llet de vaca coagula al ventricle del nadó, es forma ràpidament un coàgul gros i difícil de digerir. En aquest sentit, la llet de vaca, en ser completa en termes de contingut en aminoàcids, era inaccessible per a un lactant.

Estudis especials han trobat que la naturalesa del quall de proteïnes depèn de la proporció de caseïna i calci de la llet. Un nou mètode de tractament especial, l’intercanvi iònic, va aconseguir canviar aquesta relació per millor. Va resultar suficient per eliminar el 20-22% de calci de la llet i substituir-lo per una quantitat equivalent de sodi i potassi per canviar la naturalesa de quallada de la caseïna de la llet en la direcció correcta. Al mateix temps, l’acidesa de la llet es redueix a 16-17 graus i s’allarga el temps de quall i es formen flocs delicats, com quan es qualla la llet materna.

En el procés de processament amb intercanviadors de cations, el contingut de vitamina B a la llet es redueix una mica. Però això és fàcil de compensar. La resta de propietats nutritives de la llet es conserven completament. A la llet d'intercanvi iònic, afegiu un 3% de sucre, millor que la lactosa purificada. Com a resultat, 100 g del producte contenen 80-85 calories. Actualment, també s’ha dominat la tecnologia d’intercanvi iònic de llet en pols i kefir. Aquests productes s’utilitzen amb èxit per alimentar nens malalts i febles.

[TRACTAMENT DE LA LLET A LES CONDICIONS DE LA LLAR.]

TRACTAMENT DE LA LLET A LES CONDICIONS DE LA LLAR.

Neteja de la llet té com a objectiu eliminar les impureses mecàniques visibles (partícules de pinso, escombraries, llana, etc.) mitjançant el filtratge de la llet quan s’escorre. Com a colador, podeu utilitzar filtres de cotó, franel·la, gasa plegada en tres o quatre capes, xarxes de teixits sintètics (lavsan, niló, etc.). La neteja de la llet és més còmoda de dur a terme amb un colador especial.

Refredament... Per conservar la llet, s’ha de refredar el més aviat possible després de la munyida. A casa, a l’estiu, la llet es refreda a les glaceres o cellers amb gel preparat, així com a aigua freda (pou, font).
La millor manera de conservar la llet és refrigerar-la a la nevera de casa. La llet refrigerada a + 10 ° C es pot emmagatzemar fins a 24 hores i a + 5 ° C fins a 36 hores.

Congelació.
Per a l’emmagatzematge a llarg termini a l’hivern, així com en presència de neveres a baixa temperatura, la llet es pot congelar. Per conservar l'estructura de la llet, es recomana el mètode de capes per congelar. La llet s'aboca en plats especials (planxes per coure) amb una capa de 2-3 cm, després de congelar-se, s'aboca una nova capa, etc. La llet congelada s'emmagatzema a baixes temperatures.

Pasteurització... Els principals canvis en la llet després del munyiment es produeixen sota la influència de la microflora, que provoca la seva acidesa i l’aparició de diversos defectes perillosos per a la salut humana. El compliment de les normes higièniques i sanitàries per a la producció de llet redueix significativament la seva contaminació bacteriana.

Per combatre la microflora, la llet es neutralitza mitjançant alta temperatura (pasteurització, ebullició, esterilització). La pasteurització destrueix el 99% dels microorganismes, a excepció de les espores, la bullició (part de les espores i l’esterilització) totes les espores.

Quan s’escalfa, els gasos dissolts a la llet s’evaporen de la llet, les proteïnes (albúmina i globulines) es coagulen i precipiten, es destrueixen els enzims, es precipiten part de les sals minerals, etc. ... En bullir, aquests canvis s’intensifiquen, es perden substàncies valuoses dins d’un 15-20%, de manera que no cal bullir la llet, especialment la llet pasteuritzada, sense necessitat especial.

A casa, la llet es pot sotmetre a una pasteurització a llarg termini a una temperatura de 63-65 ° C durant 20-30 minuts i després es pot refredar. A efectes de pasteurització, és millor col·locar la llet en aigua preescalfada fins que bulli. Amb aquest mode de pasteurització a la llet, hi ha canvis mínims en la qualitat. La llet es pot pasteuritzar escalfant a 72-74 ° C amb exposició durant 30-60 s o fins a 85-87 ° C sense exposició. En cas de contaminació de la llet pasteuritzada (bullida) de nou per la microflora, es deteriora més ràpidament que la llet crua i es torna amarga.

Preparació de llet al forn. Bulliu la llet, aboqueu-la en un plat de terrissa folrat o en ferro colat i poseu-la al forn o forn durant 1,5 a 2 hores. Les escumes resultants de greixos i proteïnes s’han d’immergir periòdicament a la llet. Quan la llet adquireix el color cremós adequat, s’atura el procés d’escalfament i es refreda.

Separació... La llet se sotmet a separació per obtenir nata de qualsevol contingut en greixos. Per al processament casolà de llet, la indústria produeix separadors petits amb una capacitat d'entre 30 i 100 litres per hora amb accionament elèctric manual ("Saturn", "Volga", "Ural", "Plava", etc.). Es recomana instal·lar-los en una habitació climatitzada a la vora d'una taula estable o en un suport especial verticalment sense distorsions (mitjançant una línia de plomada i un nivell). El muntatge, desmuntatge i manteniment del separador es realitza d’acord amb les instruccions subministrades pel fabricant a la venda.

Separeu la llet colada i fresca, preferentment la llet fresca; la llet freda s’ha d’escalfar a 30-35 ° C. La llet pasteuritzada o bullida es processa molt pitjor, hi ha grans pèrdues de greix. La gassa (en 2-3 capes) o un altre teixit acceptable (lavsan, niló) es lliga preliminarment al receptor separador, a través del qual es filtra la llet durant el seu farciment. A continuació, lentament i suaument, augmentant gradualment la velocitat, gireu el mànec del separador a 60-65 rpm. El separador accionat elèctricament està connectat a la xarxa. Quan assoleix el nombre de revolucions requerit (ho sabran aturant la senyalització per la campana), s’obre la presa del receptor i la llet comença a passar al tambor per separar-la. Per mantenir el procés continu, la llet s’aboca periòdicament al receptor. El contingut de greix de la crema s’ajusta girant el cargol de crema amb un forat quadrat. Quan es gira a la dreta, es cargola i augmenta el contingut de greix de la crema i viceversa.
Al final de la separació, s'aboca fins a 1 litre de llet descremada (llet descremada) al receptor i, sense apagar (ni apagar) l'aparell, espereu fins que el retorn flueixi del con de crema. Això vol dir que s’ha eliminat tot el greix de la llet del tambor i que s’ha d’apagar l’aixeta del receptor. Al final del greix de llet, es desmunten els plats i el tambor separador, es renten amb aigua freda, una solució tèbia de sosa (0,5%) i aigua neta. Les peces del separador es col·loquen sobre la taula per assecar-les. L'anell de goma es renta amb aigua neta i s'asseca.Les parts de plàstic del separador no s’han d’emmagatzemar a temperatures inferiors a zero, es tornen trencadisses, per tal d’evitar enfosquir-se, no es recomana assecar-les a prop del forn o a la llum del sol.

La llet no està prou separada (desnatada) si té una temperatura baixa o està mal netejada d’impureses mecàniques, així com si el tambor no està muntat correctament, la rosca s’estreny poc o es posa poc (la crema entra parcialment al retorn), el cargol de drenatge no s’ajusta o el forat està tapat ...

La llet o la devolució flueixen del separador en cas de mal fixació de la rosca del tambor, danys a l’anell de goma, baix ajust del tambor (el retorn cau sota la banya), instal·lació incorrecta de l’anella, flotador o bloqueig del tub de la cambra de flotador. El separador tremola i hi apareixen sorolls estranys si està mal fixat a la taula quan es desgasta el sistema de transmissió de rotació.

El rendiment del separador disminueix quan s’obstrueix el tub de la cambra flotant, la vàlvula receptora no s’obre prou, quan s’acidifica la llet (es tapen els espais entre les plaques) i es contamina l’oli lubricant.

Rebost casolà
Comp. V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov. -
Moscou: diumenge 1992 - 432 pàg.

També podeu llegir sobre la llet i els productes lactis fermentats aquí: Diferents llets, nata

[Tanechka]

Congelació.
Per a l’emmagatzematge a llarg termini a l’hivern, així com en presència de neveres a baixa temperatura, la llet es pot congelar.

Ah, que interessant !!!

I després com descongelar-lo adequadament, a la nevera?

I en sortirà sopa de llet / farinetes, oi?

Canvia la textura de la llet després de descongelar?

Per què no el vaig congelar, però d’alguna manera no vaig arribar a congelar la llet ...

Tot i que a vegades és rellevant, sí ...

Tanechka, molt agraït per la informació !!!

[Inna]

Inna, GRÀCIES!

Mai he congelat llet, no puc dir res.
Però, sospito que productes com la llet, el formatge cottage i la crema de llet només s’han de descongelar a la nevera a baixa temperatura i lentament.
Els formatges, els formatges suaus canvien d’estructura, es converteixen en grans i més secs (el formatge suau dóna sèrum i molles), no m’agrada, així que el deixo anar per al tractament tèrmic, per a pastissos de formatge i similars.

Intenta congelar-te porció petita, després descongeleu i mireu el resultat, cuineu una porció de prova de farinetes. Aleshores, vosaltres mateixos comprendreu i avaluareu el resultat

Quan era petita, les meves àvies compraven llet congelada al mercat, que estava congelada en cercles tan plans. Després, la llet es va posar a temperatura ambient i es va bullir. I això és tot, va resultar ser una llet normal.
Encara ho recordo, el mercat, una tieta vermella, sempre amb les mànigues excessives, i a la tela de petroli aquests cercles es troben uns sobre els altres.
Va ser a Sibèria a l’hivern, és clar.

Tinc un altre tema que és rellevant ara, però pel que sembla la llet es pot congelar molt,

perquè, per exemple, la lactància materna es congela en bosses especials i es pot guardar fins a un any (segons la temperatura), però es recomana fins a 3 mesos i després descongelar per alimentar els nens. I ara es recomana a totes les mares que tinguin un producte tan congelat en estoc en cas de malaltia o absència llarga.

[Lerele]

Quan era petita, les meues àvies compraven llet congelada al mercat, que estava congelada en cercles tan plans. Després, la llet es va posar a temperatura ambient i es va bullir. I això és tot, va resultar ser una llet normal.
Encara ho recordo, el mercat, tia roja, sempre amb mànigues excessives, i a la tela de petroli aquests cercles es troben uns sobre els altres.
Va ser a Sibèria a l’hivern, és clar.

Lerele, noies, en aquells temps llunyans, aparentment no es tirava tanta desagradabilitat a la llet, i les àvies amb mànigues excessives abocaven llet natural sencera I ara, no està clar que ens congelem

[Tanyusha]

Proveu de congelar una porció petita vosaltres mateixos, descongeleu-la i vegeu el resultat, cuineu una porció de prova de farinetes;

Preciós, no tinc por d'aquesta paraula, consell, Tanyusha !!!

I segur que el seguiré !!!

Gràcies !!!

pel que sembla, és molt possible congelar la llet

Bé, com, com ho podia oblidar?!

Exactament, Irlandès !!!

Així doncs, Korovkino també és possible !!!

Noies Moltes gràcies per la vostra participació !!!

Amics, ajudeu-me a esbrinar-ho si us plau!
Tan! Donat: llet de vaca casolana.
La llet no es torna àcida durant molt de temps. Fins i tot quan el poso en un lloc càlid, per a formatges, he d’esperar molt de temps.
L’ompli de fong de quefir, no fermenta! És a dir, resulta així: costa gairebé un dia i només una substància líquida, i immediatament sembla estratificació de la llet en sèrum i flocs blancs. Diré que he estat prenent llet durant diversos mesos, abans que el quefir fermentés perfectament!
La crema va ser desnatada de la llet i, al cap d’uns dies, va començar a tenir un gust amarg. Aquest no era el cas abans!
La germana, que al principi també feia kefir amb aquesta llet al fong, es queixa que el kefir no està fermentat. Vaig provar la fermentació a la botiga.
Vull entendre què passa amb la llet, ho hauria de portar més enllà? O busqueu un nou tord?

Busqueu un nou tord. Si la llet és amarga, vol dir que alguna cosa no va bé amb la vaca. De vegades l’absor dóna amargor, però això no interfereix en la fermentació. O la vaca ha d’anar a llançar-se o té una malaltia.

[IRINA]

IRINA, potser la vaca està malalta i està sent tractada amb antibiòtics

Fa temps que congelo la llet! si ve algú, assegureu-vos que gairebé carregueu l'ampolla, premeu i estrenyiu la tapa ... s'inflarà al congelador fins al seu aspecte habitual i, al descongelar-se, la llet no sortirà de sota la tapa ... Ara tinc 6 caixes de productes lactis congelats - llet, mató sense greixos, mató petit gras, mantega

I congelo constantment el sèrum en ampolles de plàstic que queden després d’elaborar el formatge. Ideal per a panellets. I sí, infla les ampolles al congelador, tampoc n’afegeixo una mica.

La llet no es torna àcida durant molt de temps

Irina, compres llet fresca? Si és així, deixeu-lo reposar en aigua freda (no amb gel) durant un parell d’hores a la cuina i, tot seguit, poseu-lo a la nevera.
Els bacteris làctics naturals viuen a la llet, durant aquest temps (dues hores) han de multiplicar-se per augmentar l’acidesa de la llet. Els bacteris de l’àcid làctic protegeixen la llet dels bacteris d’oli patògens que donen amargor, però els bacteris de l’àcid làctic moren pel fred, i l’àcid butíric, al contrari, es multiplica pel fred, aquesta llet no s’acre durant molt de temps. A la nevera, T ha de tenir com a mínim 5-6 C *

Les xiquetes i jo congelem constantment la llet, comprada en bosses de plàstic (comprem llet durant una setmana o fins i tot més, ja que poques vegades anem a la ciutat a comprar). Ho descongelo segons sigui necessari. Si es necessita més ràpid, a temperatura ambient. Si no tinc pressa, al frigorífic. Només en qualsevol cas, després de descongelar, s’ha d’agitar el paquet i donar-li la volta diverses vegades per barrejar el contingut. Si no es fa això, primer sortirà un líquid lleuger de la bossa i després la llet mateixa. I si sacseu la bossa abans de tallar la cantonada, la llet serà la mateixa que abans de congelar-la.

Vull entendre què passa amb la llet, ho hauria de portar més enllà? O busqueu un nou tord?

Emportaria una mostra de llet fresca per analitzar-la a l’estació veterinària del districte. Si expliqueu la situació als assistents de laboratori, faran l’anàlisi en la vostra presència, per un preu, és clar.

potser la vaca està malalta i està sent tractada amb antibiòtics

I el primer que se’m va ocórrer va ser el mateix.

Quan es tracta amb antibiòtics, la llet es torna àcida perfecta (i no necessàriament té un sabor amarg), l’amargor pot provenir del fet que la vaca estigui coberta (serà amarga durant un temps i passarà, però pot tenir un sabor amarg durant molt de temps). Intenta bullir immediatament i després fermenta, ajuda. Però vaig tenir un cas que la llet es tornava àcida 4 mesos després de parir en una vaca que no estava embarassada i no podia fer res, vaig haver de matar. Algunes vaques tenen això.Jo mateix tinc una vaca, així que sé de primera mà.

[amant]

La meva lletera no té una sola vaca, sinó 4! Ella barreja llet, així que m’ho va dir. Quan vaig decidir agafar-li llet, vaig anar a mirar les vaques, tots els graners nets i nets, ella tracta les vaques amb tant d’amor!
amant, Amor, he sentit que al fong del kéfir no li agrada bullir, per això no va bullir! Però ara ho intentaré!
A més, aquí teniu la situació: vaig fer llet al forn al forn. Quan la llet es va enganxar i després es va refredar sobre tota la superfície, es van formar aquests coàguls grocs, com si la mantega s’hagués congelat. És així com hauria de ser?

Ira, també preneu atenció, la llet pot tenir un gust amarg a la primavera (no sempre, i no a tot arreu, però sí), quan es treuen vaques per alimentar-se d’herba fresca, això és el que menjaran a terra, fins a la dent de lleó; aquest gust serà, potser amarg i àcid immediatament, fins i tot molt fresc. Ja ho he aprovat

Irina! Bullir la llet abans de la fermentació !! Cap fong!

Irina, aquest oli és groguenc. I pel que fa a que hi ha 4 vaques i que barreja llet, pot resultar que la vaca està embarassada i que la seva llet fa malbé tota la resta. I les vaques encara no s’han tret al camp, no hi ha herba, no mengen la terra, fa fred, el vent i la mastitis no triguen a guanyar-se.

Així és com és la llet fermentada amb fong de kéfir (
Repeteixo que abans feia kefir i tot funcionava molt bé!

[Ira]

Ira, tal mirada, com si la llet quallada es mantingués al caliu i engegués el sèrum. Em passa quan deixo llet amb bolets durant molt de temps sobre la taula i no tinc temps de posar-la a la nevera.

Ara vaig començar a actuar de manera diferent: deixo el bolet a la llet just sobre la taula, només tota la nit en llet fresca (des de les 10-12 del vespre fins a les 8-9 del matí) i al matí ja es veu que hi ha fosses amb sèrum a la part superior. Immediatament poso la gerra de llet a la nevera del prestatge superior fins que estigui completament fermentada: m’agrada el quefir gruixut per poder-lo agafar per capes amb una cullera. I al vespre, rento el bolet i el poso en llet nova.

També vaig cridar l'atenció sobre aquest matís i no sé com explicar-ho:
Vaig comprar paquets de 2-3 litres de llet sencera fresca (que sempre compro).
I va començar a fer quallar dues gerres de ceràmica, un litre de llet, de manera que la mengem més ràpid i sempre hi ha un litre de iogurt fresc. Una gerra es troba amb iogurt preparat i, a la segona, encara es prepara, just al transportador de llet
Així doncs, de la mateixa llet, en una gerra de iogurt, resulta fantàstic, per capes, com vulguem. I a l’altra, res no resulta, ja que hi havia llet líquida, i es va quedar, només es va tornar àcida.

Al principi vaig pecar per la qualitat de la llet. Però, vaig repetir la fermentació i vaig obtenir el mateix resultat, només ahir vaig rebre llet àcida en lloc de iogurt. A la nit, posava el bolet en una altra gerra, i aquest matí he aconseguit un iogurt preciós a la nevera.

Vaig rentar la gerra i la vaig guardar fins a temps millors, amb altres finalitats

[Tatyana]

Tatyana, i no fa fred al fong a la nevera? O és tan temperat? En cas contrari, sempre intento mantenir-la a temperatura ambient, fins i tot escalfar la llet de la nevera abans de la fermentació. I abans de posar el fong a la nevera, el remeneu? El vostre prestatge superior és el lloc més càlid? Sovint és incomprensible per a mi quan es menciona un prestatge, ja que els congeladors i, per tant, els prestatges freds o més càlids, es troben en llocs diferents.

[Erhan-Light]

Erhan-Light, diferents refrigeradors configuren la temperatura a les prestatgeries de diferents maneres, heu de mirar-ho al passaport. El meu Liebcher té els prestatges freds a sota. I a les superiors hi ha de 8 a 12 *, que és bastant normal per a verdures, formatges, llet i altres coses, on no calgui fer fred.
O podeu mesurar T * amb el termòmetre i decidir-ho.

El bolet es troba força bé i fins i tot s’ha tornat “gros”, creix amb amplitud amb molt d’èxit
Inicialment, amb un farciment nou, sempre escalfo la llet a una temperatura ambient molt càlida i submergeixo el bolet rentat en una bossa, de manera que quedi sobre la meva taula fins que la llet estigui àcida fins al kefir. I després a la nevera per madurar.
No barrejo el iogurt acabat, no veig el sentit, m’agrada posar iogurt en un got amb una cullera perquè quedi espès i estirat en capes. I el bolet de la meva llet flota en una bossa de gasa, de manera que no tinc por de menjar-lo ni fregir-lo

Aquí, aquí ja he mostrat al meu home gros i gros https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[Tatyana]

Tatyana, gràcies. Em va interessar la idea amb una bossa. Esbandiu bé a la bossa? Probablement sigui més pràctic que un colador de plàstic amb una cullera de fusta.

[Sveta]

Sveta, GRÀCIES!
El rento just a la bossa. És completament lliure, es deixa un lloc per al creixement del fong i es renta bé per tots els costats, esbandida amb aigua potable del filtre. I, per descomptat, periòdicament transfereixo el bolet a una bossa nova.

[Tatyana]

TatyanaMalauradament, no és un iogurt massa ranci.
Atès que entenc clarament com es produeix la fermentació amb el fong del kéfir. I abans passava constantment i regularment. Vaig deixar la llet a temperatura ambient amb un fong a la cuina (23-24 graus), el quefir gruixut es va fermentar fins que van aparèixer les primeres bombolles de sèrum.
Ara això és el que està passant: la llet es manté i no pensa fermentar, només la llet agra de consistència líquida, com la llet normal, i de nou, i tot exfoliat, es va esfondrar (espero que ho expliqués amb claredat).
TatyanaHe llegit que el fong només té por d’estar a la llet i a la nevera. Però confio en l’expert i segur que ho provaré.
Ara he portat un altre lot de llet, fermentaré demà.
Avui ja he posat la botiga! Els nens només exigeixen kefir i els fracassos em persegueixen.
El més important és que això ha passat més d’una vegada, però recentment cinc vegades. Estic fart de vessar aquesta massa, bé, és una llàstima per la llet, és clar!

[Tatyana]

TatyanaMalauradament, no és un iogurt massa ranci.
Atès que entenc clarament com es produeix la fermentació amb el fong del kéfir. I abans passava constantment i regularment. Va deixar llet a temperatura ambient amb un fong a la cuina (23-24 graus), quefir gruixut fermentat fins que van aparèixer les primeres bombolles de sèrum.
Ara això és el que està passant: la llet es manté i no pensa fermentar, només la llet agra de consistència líquida, com la llet normal, i de nou, i tot exfoliat, es va esfondrar (espero que ho expliqués amb claredat).
TatyanaHe llegit que el fong només té por d’estar a la llet i a la nevera. Però confio en l’expert i segur que ho provaré.
Ara he portat un altre lot de llet, fermentaré demà.
Avui ja he posat la botiga! Els nens només exigeixen kefir i els fracassos em persegueixen.
El més important és que això ha passat més d’una vegada, però recentment cinc vegades. Estic fart de vessar aquesta massa, bé, és una llàstima per la llet, és clar!

Oh, Ira, és difícil donar consells quan no en sabeu gaire: sóc jo sobre mi
També actuo per caprici, segons les meves pròpies observacions, tot i que he llegit molts llibres i sembla que tot està clarament escrit, però això és el que s’anomena "teoria".

També ho vaig tenir quan la llet va estar durant un dia, però va romandre líquida (però àcida), després la vaig posar junt amb el bolet a la nevera un altre dia: el iogurt resulta, tot i que és prim, i no hi ha capes que puguis prendre amb una cullera. A la taula, per deixar els plats calents, això significa que la llet es peroxidarà en dos dies. O, com a mi, al bolet no li agraden els plats? Per què la llet surt bé en una gerra, però no vol fermentar en una altra? Tot i que un lot de llet

Ira, al llibre he llegit en algun lloc una frase tal que es pot posar el bolet a la nevera. I a més, segons les meves observacions, ell hi és, bé, se sent molt bé, nedant amb llet. La condició principal per a l’excel·lent estat d’ànim del bolet i el seu benestar és que el bolet ha de ser net, ha de ser blanc i créixer bé en volum. Aquesta condició s’observa molt bé per a mi, cosa que significa que el bolet és sa i que la seva vida és bonica.

Irisha, Tornaré a intentar fer una passejada pel meu llibre, a veure si llegeixo coses noves que abans no m’havia fixat

podeu posar el bolet a la nevera

Tinc un bolet a la nevera, a l’aigua, va viure molt de temps, el vaig rentar regularment i el vaig tornar a omplir d’aigua, de vegades podia abocar una mica de llet (de manera que tapés el bolet) durant uns dies també, després el vaig rentar i de nou amb aigua. En resum, és indestructible. bolet, i creix com un esclat (només va tenir temps de plantar-lo), em sembla que tolera pitjor la calor de l’estiu que la nevera

[Tanyush]

Tanyush, gràcies per aprofundir en els meus problemes lactis.
Realment teniu un fong, es veu molt bé, vol dir que viu a gust.
Avui he anat a la meva lletera, li he parlat de la situació, tampoc no entén res per què passa això.
Va dir que em va donar llet d'una vaca, munyint el dinar. És cert, no vaig especificar si sempre em donava llet d'una vaca o abans podia donar barrejat ...
Avui he pres llet barrejada de la seva munyida matinal.
Em va trucar més tard, preocupada!

[Ira]

Ira, per la teva salut! Saludeu el bolet, deixeu-lo treballar, enganxeu-lo!

Irina
Hi ha una sortida més, podeu comprovar-ne l’eficàcia en aquesta situació. Pasteuritzeu la llet a 85 * C, refredeu-la a 32-35 * C i afegiu-hi el bolet. Em sembla que hauria d’ajudar.
Els meus pensaments sobre una vaca malalta i el tractament dels seus antibiòtics, va escriure que vau preparar llet al forn, va resultar normal, no va quallar durant un llarg bull, el que significa llet d’una vaca completament sana. En cas contrari, la llet quallarà, si no tota, llavors quallarà una mica.

[Margarita]

Ira, a la teva salut! Saluda el bolet, deixa que funcioni, enganxa!

Tanyusha!
MargaritaSí, segur que ho intentaré!
Pel que fa a la vaca malalta: la lletera, quan vaig preguntar sobre la vaca malalta, estava molt indignada! Va dir que revisava constantment les vaques, que feien proves cada sis mesos, que controlaven constantment la mastitis. Va dir que quan una vaca està malalta, sempre aboca llet.

Va dir que quan una vaca està malalta, sempre aboca llet.

Sí, després de la injecció intracisternal d’antibiòtics a la mamella, s’abocen els 6 següents munyits.

Va venir amb un informe.
Ahir vaig posar llet comprada a la botiga Prostokvashino al kefir - avui és un kefir absolutament espès (mai no he tingut això!).
Ahir també vaig posar un got de llet casolana amb una cullerada de crema de llet casolana - avui ha quedat el iogurt, encara que no espès.
Quina conclusió vaig fer: he de pasteuritzar la llet igualment!
Ho intentaré!

[Irina F.]

Irina F., cal pasteuritzar-me, tinc por de la llet crua (se’n pot arribar a ser massa greu, però sobre el fet que la llet casolana no tingui kefir gruixut), podeu provar de prendre llet d’una altra lletera?

Va venir amb un informe.
Ahir vaig posar llet comprada a la botiga Prostokvashino al kefir - avui és un kefir absolutament espès (mai no he tingut això!).
Ahir també vaig posar un got de llet casolana amb una cullerada de crema de llet casolana - avui ha quedat el iogurt, encara que no espès.
Quina conclusió vaig fer: he de pasteuritzar la llet, tot i així!
Ho intentaré!

Ja vaig escriure sobre la ceràmica que no agradava al bolet, la llet resultava espessa, àcida, però el iogurt no funcionava; vaig treure el bolet i vaig deixar la llet a la taula un altre dia, va resultar que era un iogurt que era necessari.

Noies, ajudeu-vos amb el problema. Van traslladar tres litres de llet del poble, la van posar a l’estufa i van voler coure farinetes, però es va enrotllar. Dividit en massa líquida i en forma de mató. On el podeu utilitzar ara?

[Natàlia]

Natàlia, aquí no es pot inventar res de nou, com de costum, bulliu el formatge cottage a un sèrum de llet completament separat (de manera que sigui verdós-groguenc i no lletós, ​​això vol dir que encara heu de mantenir-lo a l'estufa), escorreu-lo, utilitzeu-lo com a mató o premeu-lo de forma suspesa, obtenint una aparença formatge, o bullir formatge fos de mató
bé, sèrum de llet, quedaran 2,5 l aproximadament en creps, creps, pa, així que beveu (si podeu) o afegiu-los a les begudes, a okroshka, i congeleu l’excés

[Natàlia]

Natàlia, i no hi ha nens molt petits per casualitat? podeu fer-ne una quallada, tan cremosa, delicada ... agafeu la quallada de mató, filtreu les restes, bateu la quallada amb l’addició de sèrum de llet amb una batedora submergible fins a obtenir una consistència cremosa, es tracta de 6 racions de 3 litres de llet, mengeu-ne una, en deixeu una per més tard, congeleu la resta en porcions
no es permet als nens menjar aliments baixos en greixos, de manera que aquest formatge cottage de llet sencera és el més útil per a ells. bé, els nens més grans no necessiten batre, fer formatge cottage normal ... després podeu cuinar una massa de mató si no mengen formatge cottage)

Natasha, no hi ha nens petits. Ja heu crescut. Vaig fer mató i vaig deixar el sèrum per al pa. Com s’elabora formatge elaborat a partir de mató?

És una llàstima per a aquest formatge cottage per a formatges, greixós, saborós ... però la veritat és que el formatge elaborat a partir d’ell és millor ... hi ha moltes receptes al lloc, enviaré el meu mètode a la droga, que no està al tema)))

Noies, ajudeu-me a esbrinar què passa: compro llet casolana. Sempre amb la mateixa gent. Gust satisfet, gras, però no massa.
Vaig decidir fer-ne llet condensada: només quan adquireixi un color marró, s’enrotlla i, al fred, aquest caramel es separa de dalt, baixaré l’aigua ...
provat tres vegades: el mateix efecte

es preguntava: tot està bé amb la llet? Ho dono als nens

Llet de mató, sèrum de formatge, de mantega (què és, i on trobar-lo?)

Sobre la qualitat de la llet de mercat. Trucs dels venedors.