Llet de raïm

[Necessitarà:]

^{Amb el permís dels respectats 🔗 aquí teniu la seva meravellosa recepta per fer massa fermentada amb raïm.}

PLAÇA SOBRE RARAM

Si voleu coure pa sense llevats comercials, necessiteu llevat de pa.
Els ingredients essencials de la cultura inicial són la farina i l’aigua, que atrauen el "llevat salvatge" i els "bacteris beneficiosos": el raïm conté els elements necessaris per facilitar aquest procés.
Es necessitaran 14 dies per madurar la cultura inicial: 9 dies per fer créixer la cultura inicial i 5 dies per enfortir la cultura inicial. Si aquest procés té èxit, podeu considerar-vos el propietari afortunat del llevat. Només heu de cuidar una mica el llevat alimentant-lo regularment i viurà amb vosaltres durant molts anys.



Necessitarà:

• Pot de 4 litres, vidre o plàstic amb tapa


• gasa


• Cullera de fusta


• 500 gr de raïm negre o negre (organik)


• 1 litre (4 tasses) d'aigua a 25 ° C / 77 ° F


• 550 gr (3 3/4 tasses) de farina

És bo rentar-se les mans, els plats on es faran la massa fermentada i el raïm, de manera que no es desenvolupin bacteris innecessaris.
Cal afegir aigua potable al llevat. Si l'aigua és massa clor, és millor utilitzar aigua filtrada o aigua de font de les ampolles.

Dia 1: inici de la fermentació
Col·loqueu el raïm (directament sobre la branqueta) sobre una doble capa de gasa, recolliu-la amb una bossa al voltant del raïm i lligueu-la amb fil. Poseu farina i aigua en un pot i remeneu-ho a mà o amb una cullera de fusta. Agafeu el raïm en una gasa i pasteu-lo lleugerament sobre un bol de farina perquè arrenqui el suc. Poseu gasa amb raïm en la barreja de farina, la farina hauria de cobrir el raïm. Col·loqueu la tapa ben a la paella i deixeu-la a temperatura ambient (22 ° C / 72 ° F). Si l’habitació és més freda, podeu embolicar els plats de massa fermentada amb una manta.

Dia 2 i 3: fermentació
Apareixeran petites bombolles i la bossa de raïm pot començar a inflar-se.
Durant la maduració de la massa agra, l'aigua se separa de la farina i això és normal. Per a la maduració de l’arrencada, la temperatura ambient ideal és de + 23 ° C, no es recomana que sigui més càlida, ja que la barreja s’acidirà més ràpidament i es pot començar a desenvolupar un "bacteri dolent".
A la temporada càlida, la barreja inicial es comporta de manera més activa: el segon o tercer dia, el líquid comença a separar-se de la farina. Poseu la barreja a la nevera una estona perquè es refredi lleugerament.

Dia 4: renovació inicial
En aquest moment, la massa començarà a adquirir un color marró; si la barreja va estar molt activa el 3r dia, al 4t dia aquesta activitat disminuirà. Apareixerà una desagradable olor alcohòlica, flotarà una bossa de raïm. És hora d’alimentar-se.

• 250 ml d’aigua (1 tassa) a 25 ° C / 77 ° F


• 130 grams (1 tassa) de farina

Afegiu aigua i farina, remeneu-ho bé, a mà o amb una cullera de fusta. Tanqueu bé la tapa.

Dia 5-9: fermentació continuada
Del dia 5 al dia 9, el llevat no serà molt actiu.

De vegades, el líquid separat és groc i apareix floridura - això indica que s’ha produït un desequilibri entre el llevat i els bacteris a la barreja - si s’elimina el motlle sense demora (+ afegiu una tassa d’aigua i una tassa de farina), no interferirà amb el creixement posterior del llevat. Si tot és normal, l'olor desagradable serà substituït per un aroma de llevat, 2-3 dies després de l'alimentació. Si això no passa, descarta el llevat i torna a començar.

Dia 10: inici de l'alimentació regular
Traieu el raïm de la massa fermentada i espremeu-ne el suc. Llenceu el raïm. Remeneu bé la barreja. Deixeu-hi 130 g de massa agra (1/2 tassa) i aboqueu-ne la resta (al principi, més farina és més fàcil d’acre). Si deixeu més massa fermentada, haureu d’augmentar la quantitat de farina i aigua en alimentar-vos; per tant, obtindreu més massa fermentada.
Per enfortir el cultiu inicial, s’ha d’alimentar regularment durant els primers 3 dies i després es pot alimentar tal com s’utilitza. Com més gran és el llevat, més fort és i més difícil és espatllar-lo.
Durant els primers tres dies, la massa fermentada s’ha d’alimentar 3 vegades al dia (duplicant cada vegada la quantitat de farina i aigua, per exemple: 1/4 tassa - 1/2 tassa - 1 tassa) cada dia començant per la quantitat mínima de massa fermentada (~ 1 tassa). Si el llevat no s’ha alimentat durant molt de temps, s’ha de reviure de la mateixa manera.

Amaniment aproximat abans de coure:

Es pot fer un vestit superior 1 dia: el llevat ha d'estar a temperatura ambient (alimentar-se al matí, tarda i nit o afegir tota l'aigua i la farina alhora - al matí - el llevat estarà llest l'endemà al matí) o en tres dies: el llevat ha d’estar a la nevera.
Després d’alimentar-se, el llevat actiu sempre augmenta de volum (gairebé 2 vegades), de manera que cal utilitzar els plats de mida adequada.

• 1er dia: 1 tassa de massa fermentada preparada + 1/4 tassa d'aigua + 1/4 tassa de farina


• 2n dia: la massa fermentada resultant (~ 1 1/4 tasses) + 1/2 tassa d'aigua + 1/2 tassa de farina


• 3r dia: la massa fermentada resultant (~ 1 3/4 tasses) + 1 tassa d'aigua + 1 tassa de farina

Seguir aquest programa no és del tot necessari, amb el pas del temps, desenvolupareu el vostre propi programa, però si aneu a coure pa amb només massa fermentada, aquest mètode d’alimentació us proporcionarà una massa àcida ben àcida i no àcida, preparada per coure.

La massa fermentada té la consistència d’una massa de panqueques, només més filosa (si la massa de massa dura és massa fina, no tingueu por d’afegir més farina).



La massa fermentada està en plena vigència 8-12 hores després de la darrera alimentació, després de la qual cosa comença a debilitar-se ràpidament.

Normalment utilitzo l’arrencador directament des de la nevera, però el podeu deixar a temperatura ambient després de la darrera alimentació.
Si la massa dura no s’ha alimentat durant molt de temps, un líquid fosc se separarà de la farina, cosa que indica que la massa àcida és massa àcida i té molta gana. Aquesta massa fermentada no s’ha d’utilitzar immediatament per coure, ja que és molt feble. Cal remenar bé la barreja, deixar ~ 1 tassa de massa fermentada i abocar la resta i començar a alimentar-se regularment.

El cultiu d'arrencada acabat té una agradable olor a llevat, està cobert de grans bombolles i és molt airejat.



Per a una pa de llevat (de 4-5 tasses de farina), pren 1 1/2 tassa de massa fermentada (pa de dos dies).

P.S.
Hi ha moltes maneres de cultivar la massa agra: la massa agra del raïm n’és una. Fa uns quants anys que faig servir aquest entrant i estic molt satisfet amb els resultats de la cocció.

Com a forner principiant però enòleg experimentat, deixeu-me comentar una mica. En primer lloc, encara no serà una massa fermentada, sinó una cultura salvatge de llevats de vi. Els bacteris àcids làctics i els llevats molt específics prevalen en la massa de pa, definitivament no es poden obtenir del raïm. En segon lloc, cal rentar els plats, però el raïm no, ja que el llevat només es troba a la superfície de la pell i rentar-los destrueix el nafig. És probable que, en lloc de llevat de vi, hi hagi rave picant a la massa fermentada, molt més en raïm rentat que en raïm sense rentar. I, finalment, una de les cultures més potents del llevat de vi salvatge no viu del raïm, sinó dels gerds. Si us agrada la massa fermentada amb llevats de vi, intenteu obtenir un cultiu de gerds (preferiblement de bosc), aquests llevats són molt més potents i sense pretensions que els raïms i, teòricament, haurien de criar farina.

Aquí em vaig convertir en un enòleg incipient. Els pares van comprar una casa amb terres. El raïm hi creix des de fa molt de temps. Fins que no en plantin un de nou, experimento amb el que tenim. Però vaig llegir molta literatura i vaig comprar llevats de vi. Per a la nostra quantitat de raïm, el paquet mínim de llevat és massa. Així que vaig decidir iniciar-los per obtenir massa fermentada.
Una aposta pura, suposo. Fins al primer dia viu. Vaig barrejar el llevat amb el most amb farina de blat i aigua. Ho vaig fer ahir a la nit, avui hi ha un barret i una olor a farina, àcid i pa.

Ho sentim, el raïm i els gerds contenen llevat. I l’objectiu de tot aquest enrenou (o només la moda) és precisament el rebuig del llevat.Llavors, per què enganyar-se el cap, coure’l amb el llevat comprat.

[naric]

naric , qualsevol massa agra conté llevat, en cas contrari el pa no pujaria. Però aquest no és el tipus de llevat que es ven a les bosses i a la botiga. El llevat industrial és una espècie cultivada, i si és sec, també amb additius. El ferment conté llevats salvatges que viuen a l’aire o, en aquest cas, a baies, i no d’una sola espècie, sinó de diverses. Ara això ja és més útil per a una persona, ja que el seu hàbitat natural, i no cultivat artificialment. A més, durant la maduració de la massa fermentada a la farina, també es produeixen certs processos que milloren les seves propietats. Aquí es descriu amb més detall i bellesa: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
i aquí: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Llegiu-lo, molt interessant.

Vicky, Khimichka, ayuuuuuuu !!!

Estic aquí!
No, bé, no ho vaig fer. Vaig cultivar el raïm una mica diferent. I encara més fàcil. Aniré a buscar les meves notes ... Hi seré aviat.

Clasey, estic corrent a treballar. Vaig fer el meu raïm exactament igual que Luda de LJ. Un d'aquests dies en posaré un de nou, té gairebé 9 mesos. Si cal, després de dinar, escriuré

També ho és la meva LJ Ludmila.
Durant cinc (o sis) dies vaig remenar. Després, en un dia, va "rejovenir" tres vegades i ja està. El vaig fer completament líquid i després el vaig transferir al 100%.

farina per prendre 1-2 graus, segons tinc entès? l'a / c no val la pena, potser?
Estic llegint sobre aquest llevat a Lyudmila i em perdo, ja que escriu, la recepta de Nancy Silverstone: no toqueu res durant 6 dies, jo mateix he afegit farina a Lyudmila ... és a dir, "no toqueu"? D'ACORD:)))
i l’olor és molt diferent del francès?
+ El raïm sense rentar encara em "fingeix" (sí, sé que el llevat està en flor), però com es va processar?
en general, compraré raïm de farina - ho provaré ... Khimichka, vols inventar un fotolector?

[klazy]

+ El raïm sense rentar encara em "fingeix" (sí, sé que el llevat està en flor), però com es va processar?
en general, compraré raïm de farina - ho provaré ... Khimichka, vols inventar un fotolector?

klazy, i el llevat és urgent?
També faré raïm, però espero que maduri el meu raïm (en dues setmanes). No ho dubto !!!
Puc compartir raïm amb vosaltres Junts i créixerem

Aquí el Summer Resident aconsella començar a fer llevat per a la creixent lluna ... Ara sembla que el que cal, avui és el primer trimestre.
Crec que començaré dissabte. Tinc raïm casolà, no el rentaré. No el renten ni per vi de casa. Els meus anteriors començaven amb farina de primera qualitat, alimentada, com Lyudmila.
El meu fr-ka no va ser dolent al principi, després va aparèixer una olor desagradable, el vaig destruir. M’agrada molt el raïm, sobretot a l’estiu. Ara em dóna menjar dues o tres vegades al dia, engreixa.

En resum, noies, mentre redacto un informe, els vostres raïms maduraran i la Lluna fugirà ...

Noies, jo també cultivo raïm, tindrà 6 dies el diumenge
El cultivo segons la recepta de Lyudmila, però amb la meva pròpia interpretació.
Ho va fer 250 gr. Raïm fosc casolà, no es va rentar perquè el meu
I aigua + farina (aquí vaig agafar farina de sègol)
El dia 2, el líquid es va separar, però no el vaig escórrer, només el vaig barrejar al segó
Dia 3, barrejat amb farina de segó (a falta d'una altra) ... avui la meva barreja bull i ha augmentat, gairebé va fugir.
…
La meva àvia va cultivar un llevat tan gran de farina de segó i de sègol, que realment en deia ferment
Va prendre raïm lleugerament fermentat, el que va quedar després de la selecció natural, per vi, menjar i xucrut. Vaig agafar la colla més madura de la qual, a partir de la maduresa, la pell esclata. I després no va afegir aigua, però també la va embolicar amb una gasa, la va pastar amb les mans i va barrejar el suc amb farina (segó) i després hi va barrejar farina, sé que al cap de tres dies va treure part de la massa i va coure pa, i després va afegir farina de totes maneres. , i quan la bossa va surar, va dir que la massa estava llesta i després va pastar la massa, barrejant farina i aigua, però va mantenir aquesta peça en un estat de massa, en un celler a T-18 graus.

Ara mateix tinc una recepta de massa fermentada de Nancy Silverton. Ho vaig fer gairebé com va fer Lyudmila. Gairebé, perquè la vaig alimentar no 2, sinó 3 vegades. Lyudmila no es va inventar el vestit de primera mà; a la pel·lícula sobre el cultiu d'aquesta massa fermentada, Nancy també va alimentar-la d'aquesta manera (va escórrer el suc de raïm assentat i hi va afegir farina). I, no obstant això, Lyudmila aconsella remenar el llevat cada dia.
Estic content amb la massa de raïm fins ara.

[Lliri]

Lliri, massa fermentada - no urgent ... mentre engreixo - cuino receptes de llevat pur, a les quals les mans no arribaven quan el llevat vivia a la casa. Si no maduro abans (abans del vostre raïm), faré servir amb gust el vostre suggeriment, gràcies :).

El meu fr-ka no va ser dolent al principi, després va aparèixer una olor desagradable, el vaig destruir.

himichka, potser la seva (francesa) hauria d'haver estat tractada amb mel? També tenia àcid, però després de diversos apòsits en grans proporcions, va quedar al seu lloc. L’aroma dels francesos difereix del raïm? o després es converteixen en iguals, llavors el llevat no s’alimenta de raïm? o encara és diferent (diferents bacteris-llevats sobreviuen en diferents condicions per a l'excreció del llevat)?

Lyudmila no es va inventar ella mateixa per vestir-se; a la pel·lícula sobre el cultiu d'aquesta massa fermentada, Nancy també la va alimentar d'aquesta manera.

Joia, gràcies per assessorar-me, aniré a veure la pel·lícula a l'enllaç :).

[klazy]

klazy , l'enllaç no és la pel·lícula. Simplement, si llegiu tots els missatges d’aquest fil, en un d’ells Lyudmila en parla.

Noies, com fa que aquest llevat faci augmentar la massa?
Al principi vaig cuinar un etern, després vaig provar Calvel, després una francesa, una francesa va aixecar millor la massa. Ara, per l’abundància de raïm de la dacha, intento el raïm, però ala el llevat de la meva àvia (sobre farina de segó de sègol), sembla, i va resultar ala .. la ... La massa s’eleva com eterna Necessita temps, o no li agrada la farina de sègol ?? ?

Ira, cuino amb una mica de llevat (5-7gr). Aixeca la massa molt bé. El converteixo en sègol o gra sencer segons sigui necessari.

Sóc mandrós, ho posposo tot, però demà no hi ha lliçons, ho posaré al matí.

Bé, aquest és només el punt, vaig felicitar a una francesa, cuita al forn al 100%, sense llevat. Va criar molt bé la cocció i, després de llegir sobre la massa agra, em vaig adonar que el raïm també fa pujar la massa així, només la massa és més suau.
I en el que està a punt des de diumenge: afegeix llevat, sense precipitar-me :( però amb el llevat hi va haver alguns problemes, el raïm va surar el tercer dia, vaig barrejar farina cada dia, raïm molt sucós, el diumenge el llevat era rosat, però no ho era esclatant, i ara sí, no és tempestuosa
Doncs bé, si res no canvia, provaré una varietat de raïm diferent: ja està madurant amb el vi

[dan_Ira]

dan_IraLa massa de llevat de raïm puja 2-3 vegades sense llevats. Avui he cuit amb farina de sègol. Primer, vaig fer una massa de massa fermentada amb farina de sègol, va pujar gairebé 4 vegades en 4 hores. I la pròpia massa per al pa va augmentar 3 vegades en 3 hores. Potser hauria augmentat més, però ja s’ha arrossegat fora de forma, amb prou feines atrapat.
I la mateixa ferment va augmentar 5 vegades al principi. Les meves altres cultures inicials no eren tan actives. Crec que és com una loteria, quina sort: quin tipus de llevat agafarà. I d’això en depèn el que serà el llevat: fort o poc ràpid, o pujarà bé, però lentament.

[dan_Ira]

dan_IraLa massa de llevat de raïm puja 2-3 vegades sense llevats. Avui he cuit amb farina de sègol. Primer, vaig fer una massa de massa fermentada amb farina de sègol, va pujar gairebé 4 vegades en 4 hores. I la pròpia massa per al pa va augmentar 3 vegades en 3 hores. Potser hauria augmentat més, però ja s’ha arrossegat fora de forma, amb prou feines atrapat.
I la mateixa ferment va augmentar 5 vegades al principi. Les meves altres cultures inicials no eren tan actives. Crec que és com una loteria, quina sort: quin tipus de llevat agafarà.I d’això en depèn el que serà el llevat: fort o poc ràpid, o pujarà bé, però lentament.

Bé, gràcies a Déu, vol dir que provarem un munt de raïm. Heu pres el raïm ben madur (ja suau per maduresa) o tan dur?

Vaig comprar grans raïms vermells madurs amb llavors i vaig triar on hi havia més flor blanca al raïm.

Vaig comprar grans raïms vermells madurs amb llavors i vaig triar on hi havia més flor blanca al raïm.

Perdoneu, per què? Flor blanca, bé, la tinc pols, teranyina, al contrari, he triat més net, ja que no es pot rentar

["És millor no rentar els raïms ni assecar-los en una tovallola o paper. El secret de la fermentació del raïm en la floració blanca del raïm és el llevat silvestre i els bacteris, que començaran a fermentar la massa on es submergeix el raïm".]

"És millor no rentar els raïms ni assecar-los en una tovallola o paper. El secret de la fermentació del raïm en la floració blanca del raïm és el llevat silvestre i els bacteris, que començaran a fermentar la massa on es submergeix el raïm".
Aquesta és una cita del tema del cultiu de la massa fermentada del raïm de Nancy Silverton del LiveJournal de Ludmila.

[(organik)]

500 gr de raïm negre o negre (organik)

Digueu-me, què vull dir orgànic?

Deixeu-hi 130 g de massa agra (1/2 tassa) i aboqueu-ne la resta (al principi, més farina és més fàcil d’agredir).

I per què s’hauria d’amassar una proporció tan gran, de manera que només quedaria mig got? És una llàstima d’alguna manera ...

Rybk: Es necessita una massa així per fermentar la comunitat de bacteris i llevats que necessitem, que després elevaran la massa, però no us desanimeu, hi ha un tema on posar la massa fermentada addicional, mireu-hi, crec que poca gent es negarà a fer panellets, panellets o dumplings, però simplement són increïbles
Noies i qui va posar aquest llevat? N’he posat un de nou, la primera vegada que alguna cosa no va funcionar, no va aixecar massa la massa, i va prendre més raïm madur i ... Només aquest és massa sucós, deixa molt líquid? Per exemple, ahir només vaig barrejar farina i al matí de nou una tira de líquid. Bé, per si de cas, hi vaig afegir més farina, però dubtava tan sovint de si era possible alimentar-se?

Ira, la meva cultura d’entrada és de 36 hores, encara no hi ha afegit farina, juga poc a poc, el suc en una llauna d’1,5 litres fa tres centímetres per sobre. Ho remen periòdicament, però la farina es torna a sedimentar. Quan ho vaig fer a l’hivern, no hi havia aquesta estratificació.

himichka no hi afegiu gens de farina? Deixeu fermentar els 6 dies? Sense vestir-se?

Estava avergonyida, el pobre nen estava assegut, s’havia de donar menjar. Va escórrer el suc, va abocar 120-130 grams de farina i el va afegir al pot. Va començar a jugar, la impressió és que encara ara té peks.

Aquí van preguntar què significa "orgànic". Ara s'ha posat de moda escriure no "Productes respectuosos amb el medi ambient", sinó productes d'agricultura ecològica, és a dir, cultivats sense l'ús d'herbicides, pesticides, etc. Fins i tot tenim aquest signe al mercat. I a l’oest hi ha botigues especials on tot és molt més car ...

Hola experts,
Tinc algunes preguntes, "blitz", si us agraden:
1. S'ha de mantenir el cultiu d'arrencada a la nevera amb una tapa ben tancada o no?
2. Normalment alimento el cultiu d’entrada després del consum i el poso a la nevera al cap d’una hora o dues. La faig servir la propera vegada al cap d’una setmana aproximadament, primer li dono el llevat 2-3 hores per “despertar-se”. És correcte o no?

Gràcies per l'ajuda.

Hola experts,
Tinc algunes preguntes, "blitz", si us agraden:
1. S'ha de mantenir el cultiu d'arrencada a la nevera amb una tapa ben tancada o no?
2. Normalment alimento el cultiu d’entrada després del consum i el poso a la nevera al cap d’una hora o dues. La faig servir la propera vegada al cap d’una setmana aproximadament, primer li dono el llevat 2-3 hores per “despertar-se”. És correcte o no?

Gràcies per l'ajuda.

És millor guardar la massa fermentada en un recipient amb tapa. A aquests efectes, una tassa amb tapa de mesclador m’adequava perfectament.
Popovodu de la segona pregunta. Aquí hem escrit tant sobre l’alimentació dels nostres nadons que ... Després d’una setmana de dejuni, el vostre entrant probablement sigui molt àcid, els bacteris han menjat totes les proteïnes de la farina, de manera que cal alimentar-la un dia abans de coure-les.Els van treure de la nevera, els van despertar, els van alimentar amb una porció fresca de farina i aigua, i així successivament 2-3 vegades.

El meu llevat de raïm. Gràcies a Lyudmila, ho vaig fer gairebé com ella. Primer sobre les mares de vi, després sobre el raïm fresc.

Per tant, vaig cosir una bossa d’una doble capa de gasa de 20 per 40 cm, hi vaig posar raïm casolà sense rentar que pesava 500 g, el vaig batre lleugerament amb un corró perquè el raïm deixés sortir el suc.

Barregeu per separat 2 tasses de farina de primera qualitat i 2,5 tasses d’aigua. Va posar la massa i el raïm en un pot de 2 litres. La vaig guardar a la cuina, la vaig remenar periòdicament amb una cullera. La part superior del pot estava coberta amb la part superior de la bossa. Va ser a la nit de dissabte passat. Per consell del resident d’estiu, a la lluna creixent.

Al cap de 36 hores, vaig escórrer el suc, que es separa al pot, el vaig barrejar amb farina (130-140g), ho vaig tornar a barrejar tot. Un dia després, es va repetir el procediment. Com escriu Lyudmila, després de menjar la massa aguda es va inflar i va intentar escapar de la llauna (tenia 80 hores). I després va continuar agredint, l’olor era tan vi ...

Al cap de 5 dies, la vaig rejovenir. Aquest procediment s’ha de repetir 3 vegades en 4-6 hores. Ho vaig fer al cap de 6 hores.

Va treure una bossa de raïm del pot, va extreure el suc restant al pot, va barrejar bé el contingut. Vaig prendre 1 tassa de 250 ml de massa fermentada, barrejada amb 1 tassa d’aigua freda i vaig afegir 1 tassa de farina. Al cap de 6 hores, vaig tornar a prendre 1 got de massa fermentada rejovenent, 1 got d’aigua i 1 got de farina. Després de 6 hores més: 1 got de cultiu d’inici rejovenidor i 1,5 gots de farina. Aquest procediment el va fer el marit-ajudant implicat a les 11.30. A les 17.00, quan vaig arribar de la feina, m’esperava la substància bombollera més delicada, sobre la qual es couia el pa.
A falta de molts residus, deixen entrar els gossos en farinetes. Vaig intentar tirar, la foto no és molt bona, així que confieu en la nostra paraula.

Com escriu Lyudmila, després de menjar la massa fermentada es va inflar i va intentar escapar de la llauna (tenia 40 hores). I després va continuar agredint, l’olor era tan vi ...

El cultivo per segona vegada, però el meu llevat no tenia aquesta activitat. Simplement gorgava, tenia olor a vi, però quan s’alimentava, res. Fins i tot vaig pensar que era aquós, vaig afegir més farina i ... vaig augmentar lleugerament ... perquè no hi ha dubte sobre la qualitat del raïm, el vi ja fermenta sobre ell, mentre que peco amb la farina
Hi ha molts residus, és cert, però ho assec i ho assec tot ... i després afegir 100-200 g cadascun com a farina al forn.
I algú ha provat o ha conegut una descripció del que passarà si l’alimenteu no amb aigua, sinó amb suc de raïm o puré.
I també himichka, he llegit LJ Ludmila, però no he sentit parlar del sediment del vi, podeu llegir-ne més ???
Així doncs, també la pregunta "sense sortir de la caixa" ... i al final quanta massa de massa pesava?, No vaig cabre a la meva caixa de plàstic ... però vaig prendre 250-300 gr. raïm (potser això no n'hi ha prou i aquest és el punt?)

La meva massa fermentada que queda després de fermentar el vi és la meva idea. Vaig cultivar la primera massa fermentada sobre les mares, només vaig decidir provar-la. Vaig prendre un got de sediment i més endavant al text. Vaig escriure a Luda a LJ, ja que no va créixer molt (ni quatre vegades), Luda va respondre que mai no ho havia provat. Bé, el vaig començar d’una manera nova a principis de gener i encara el faig servir. Tot i que hi ha molts raïms, vaig decidir actualitzar-los.

Quant pesa, què? No pesava, el guanyador tenia aproximadament un litre de volum. De fet, ho vaig barrejar tot en una llauna d’1,5 litres, de manera que es va quedar sense el dimecres. Per tant, aconsello el volum de plats 2L.

T’explicaré com ho vaig fer ...
Vaig agafar 250 g de raïm en una gasa i els vaig batre
2 tasses de farina (és a dir, 500 g)
i aigua 550 ml. (perquè el raïm és massa sucós)
Tinc una capacitat de 3,5 litres, però al final, quan la massa dura està a punt, queda gairebé cap a la part superior, de manera que fins i tot m’alegro que no estigui activa en cas contrari, no hi afegeixo gens d’aigua al terra (en cas contrari, la consistència seria massa líquida) afegeixo farina els 5 dies durant 100-150 g.
Potser això és sal ... però th ... th ... el nou llevat creix i la massa ha pujat bé avui
El meu pare té llevat de vi (ell ho diu així), d’alguna manera també hi vaig coure pa, ell aixeca la massa, però no molta, però el pa és deliciós ..

Ira, en un got de 250 ml, no 250 g de farina, sinó 160.I després, s’afegeix aigua quan s’estova el llevat, un got de farina - un got d’aigua - un got de llevat, de manera que dues vegades, per a la tercera farina 1,5 tasses - un got d’aigua - un got del cultiu fermentat.

Ira, en un got de 250 ml, no 250 g de farina, sinó 160. I després, s’afegeix aigua quan s’estova el llevat, un got de farina - un got d’aigua - un got de llevat, doncs dues vegades, per a la tercera farina 1,5 tasses de farina - un got d’aigua - un got de l’entrant llevat.

Mmm ... "Ni tan sols em vaig adonar del registre". És una llàstima com, és a dir, de fet, com una francesa, es fa massa dura, només amb raïm ... eeehhhh: o
Bé, vegem la que vaig plantejar de manera diferent

el llevat de raïm neix avui al meu davall de la finestra. feu com va descriure himichka. encara és especialista en química orgànica)
ve el meu amic i em diu: "Què fas amb les ampolles de prunes prunes a la crema de llet?!" Li responc: "Sí, aquestes són les restes ... en general, el meu marit i jo mengem dos litres a la vegada ..."

Noies, guàrdia !!! Vaig conrear llevat de raïm ... Vaig fer de tot segons la prescripció de Luda. Avui he començat a rejovenir. A les 18-00 hi havia una segona alimentació. Pregunta: he de romandre despert tota la nit ara? Alimentar la tercera vegada i coure el pa? I segons quina recepta i quant necessiteu? I després, per ser sincer, no s’assembla gaire a l’aspecte d’una massa fermentada. La temperatura a l’apartament no és superior a 20 graus. Tot i que fins aquí, tot era exactament igual que el de Luda a les fotografies ... Què he de fer? Potser d'alguna manera podeu ajornar tot el tema fins demà?

Vostè pot i ha de dormir! I després vessareu aigua bullint sobre vosaltres mateixos com si no dormís prou. Alimenta la tercera vegada com a màxim a les 24.00 i dorm. Després de la tercera alimentació, el llevat és el més bell, que bombolla suaument. No es necessita forn de nit. Al matí, si la massa agra ha crescut 3-4 vegades durant la nit i l’hostessa ha d’anar a treballar, sense lamentar-ne, en prenem part per a la seva eliminació (es poden fregir creps per esmorzar) i en deixem una mica per alimentar-la.
Si cuinem al vespre, el llevat serà de 20-25 g, 120-130 g cadascun de farina i aigua (sense oblidar que haureu de deixar el llevat per al futur).

I hi ha moltes receptes. Proveu-ne un de senzill, el pa Izuminkiny. Les receptes s’executen. Bona sort!

Noies, però el meu llevat no ha crescut. No hi ha augment de volum. Fins i tot hi ha una mica de líquid pelant a la part superior. però la superfície és bombollosa i fa bona olor. L’olor del vi s’ha desaparegut i ella és blanca. Al meu apartament fa fred, potser és així? Vaig prendre mig got de llevat. Vaig afegir un got de farina i mig got d’aigua, el vaig barrejar i el vaig tornar a reservar.

És possible que hagi crescut i hagi caigut, així que vaig haver d’alimentar-me i veure, potser, més farina

Sí ... gràcies, això és el que faig ... però encara no creix ... encara que sembli i fa molta olor ...

Sí ... gràcies, això és el que faig ... però encara no creix ... encara que sembli i fa molta olor ...

Sí ... mnu té el mateix tema ... potser el porteu sota les cobertes per passar la nit?

oh, intentaré trobar-li un lloc interessant al seu apartament: perquè aquests microbis es diverteixin, la calor, la llum i les mosques no mossegin :)
però Shoto estic oprimit per inquietants dubtes ...

No tinc cap elevació, noia. doncs, una mica d’escuma a sobre i ja està. sho - llençar-lo?

[Lyudmila]

Ara estic madur per començar a ficar-me amb el llevat de raïm
Al principi del tema, es dóna una recepta, però després es discuteix i es fermenta tothom segons la recepta LyudmilaQuè és aquesta recepta?
Qui hagi fet la primera recepta, digueu-me, les llaunes de 3 litres seran suficients o reduiran les proporcions, si no, no he conegut les llaunes de 4 l ...

[sweetka]

sweetka, Llum, tinc el mateix ... Però pots veure que no ha desaparegut ... per què tirar-la?

Noies, heu rentat el raïm per accident?

Bé, a Moscou fa fred, és clar, però a Kheson fa calor. Vaig criar la meva tant a l’hivern com a l’estiu, em vaig quedar a la cuina, on sempre fa molta calor aquí. No vaig notar molta diferència. Hi havia més suc a l’estiu.
Proveu de prendre una cullerada de massa fermentada, 100 g cadascuna d’aigua i farina i observeu-la, marcant el nivell inicial. Esperem que el client estigui viu ...

Tinc el meu propi raïm, així que no el vaig rentar ... Aigua d’una font sagrada. Els bancs estan nets.Intentaré fer el que aconselli ... gràcies