Ingredients per fer gelats

Jo també he intentat fer fruita !!!
Ho vaig fer tot com sempre amb nata + sucre + gelatina i vaig afegir mango fresc muntat amb puré de patates. Brrrr !!! KYSLO !!! Tot i que el mango era madur i dolç. I aquosa. Ja no experimentaré amb fruites!

M’he assegut a una cafeteria amb fruits secs i xarop de maduixes ... Uhhhhh
Saborós

I també unes panses molt saboroses amarades de licor o de cognac afegiu-hi un gelat cremós durant la cocció !!!

Dones encantadores. Ajuda el que estic fent malament. Hi ha una cuina (llibre) allà fora recepta de gelat crema de crema de rovells de sucre TOT. Recentment a la televisió vaig veure exactament la mateixa recepta.
Ho vaig fer.
Crema 20% 500ml
Llet 100ml
Rovells 5 unitats
Blancs batuts 5 unitats.
Llet escalfada amb nata sense bullir.
S'aboca en un petit raig de rovells prèviament muntats amb sucre i vainilla.
Coeu-ho durant 10-15 minuts, sense deixar de remenar. Després va abocar les proteïnes. Després el va refredar en aigua freda.
Després el va posar al congelador. A la sortida, la cullera de llet no agafa gel, l’he hagut de descongelar lleugerament. En picar, hi havia un cruixit com un gelat suau. Es tractava del número 1.
L’intent número 2 és igual però sense proteïnes. El resultat és el mateix cruixit de cristalls ....... això no és tot.
Intent número 3. Els rovells d'esquirol solen ser els mateixos que els anteriors. PERUT! durant 4-5 hores mentre estava al congelador, primer amb una batedora i després, a mesura que s’espessia amb una cullera, ho remenàvem constantment (bé, probablement 10 vegades si no més).
La sortida és la mateixa PERUT MILLOR. De totes maneres no està bé.
Ja no sóc partidari de la indústria alimentària: la química.
Fa temps que és pa casolà, tota mena de iogurts.
Vull dominar els gelats. Vaig pensar que potser es va afegir gelatina, això no és química. O va violar la tecnologia.
Vaig llegir a la quarta pàgina sobre Agar-agar .... la dissolució es produeix a una temperatura de 95-100 graus. Això significa que el cos no l’absorbeix de la mateixa manera que l’oli de palma. El verí és més curt. I el menges i després tota la resta per a nens.
Gràcies pel consell

Un d’aquests dies hi haurà l’intent número 4. Al llibre sobre cuina de 1998 s’escriu que és molt important observar les proporcions, per exemple, un excés de sucre provocarà una mala congelació de la barreja; manca de sucre a la rugositat i nevat dels gelats.
Tantes receptes fan servir gelatina o el seu substitut:
per cada 100 grams de la barreja, 1 gram de midó o 2 grams de farina de blat.
Utilitzaré midó si no trobo gelatina.
Tinc una pregunta: algú pot ajudar en la recepta escrita així:
Llet 9
Crema 63
Ous 9
Llet condensada 25. (per cert, vaig intentar fer llet condensada en una màquina de fer pa en tres passades en la manera de melmelada Llet 500 ml i 300 gr d’aigua sazar. Vull 20 nata meitat i meitat amb llet la propera vegada. Però la llet condensada real té un gust així).
Sucre 5
Gelatina 0,5
Com puc entendre-ho? 9 grams de llet? Com desxifrar-ho?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk indiqueu el nom del gelat o, millor, indiqueu la recepta al complet (en cas contrari, ho teniu tot en un munt). I escriu el títol del llibre. És més fàcil navegar d’aquesta manera

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Els gelats no resultaran gelats si no ho feu a mà, sinó en una gelateria. I no calen additius. Faig el més senzill, com un gelat. Batuda de crema (real, gruixuda) amb llet. Batem per separat 2-3 proteïnes fins que quedi una escuma forta, afegim lentament sucre, batem una mica més i barregem amb la mescla de llet. 5 minuts de negoci. El següent és el fabricant de gelats. Resulta el gelat perfecte, però suau. Després, el poso al congelador perquè s’endureixi.

Book Cookery Publishing House Resurrection aproximadament 1200 p.
Tota la recepta és molt per escriure si es tracta d’un llibre, però en general és la mateixa que he fet, descrivint els meus 3 intents més amunt. Si cal, puc fer una foto de la base de gelats i després de les receptes de fruites i altres gelats.
Al mateix lloc, a mesura que va la base del gelat: una barreja d’ou-llet i, després, canviant la quantitat d’ingredients, s’obtenen diferents tipus de gelat: gelat de mantega de llet, etc.
Vull fer un gelat cremós - Descrit més amunt. És que aquesta vegada vull fer més crema al 33% i amb la mateixa quantitat de productes que la descrita per a la recepta d’un gelat cremós.
Aquests números són incomprensibles per a mi. Normalment escriuen tants grams d'això i d'allò. I aquí amb gelats ... no està clar.

Vaig fer una foto, ho sento per la qualitat, però si l’engrandeix en veure-la, es llegeix
🔗
« 🔗"activat 🔗

🔗
« 🔗"activat 🔗

🔗
« 🔗"activat 🔗

🔗
« 🔗"activat 🔗

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Els gelats no resultaran gelats si no ho feu a mà, sinó en una gelateria. I no calen additius. Faig el més senzill, com un gelat. Batuda de crema (real, gruixuda) amb llet. Batem per separat 2-3 proteïnes fins que quedi una escuma forta, afegim lentament sucre, batem una mica més i barregem amb la mescla de llet. 5 minuts de negoci. El següent és el fabricant de gelats. Resulta el gelat perfecte, però suau. Després, el poso al congelador perquè s’endureixi.

No tinc gelateries: M’encanten els gelats a l’estiu;) no tinc por d’engreixar-me; la meva constitució és tal que no menjo mai, no engreixo mai i, aleshores, segueixo tenint un estil de vida actiu.
En general, el meu tercer intent amb la retirada constant del congelador i remenant amb una batedora i després amb una cullera va millorar. Però no això ....

Fins i tot al llibre van escriure que resulta millor mecànicament!

Voleu dir que no tinc perspectives? No tots fan gelateries?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk bé, doneu!

Ho puc veure bé, però, per ser sincer, les receptes que hi ha són "tan"

Us vaig escriure en un article personal sobre el còctel i, sobretot, sense ous

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk bé, doneu!

Ho puc veure bé, però, per ser sincer, les receptes que hi ha són "tan"

Us vaig escriure en un article personal sobre el còctel i, sobretot, sense ous

Ja ho he llegit. Gràcies per aquesta opció, segur que la provaré més endavant.
Vaig entrar al llibre perquè ja no sé com i què fer SENSE QUÍMICA ...
I TOT EL MATEIX ÉS LA MEVA PREGUNTA anterior. Com s’entenen els números de la recepta que són més alts.
Alguns són només un conjunt de nombres.

Crec que els grams, multipliquen tot diverses vegades

1/30 varetes de vainilla divertides

Crec que els grams, multipliquen tot diverses vegades

1/30 varetes de vainilla divertides

No funcionarà així. 9 grams de llet i 9 grams d’ous? Això tornarà a començar a ballar amb una pandereta.

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk heu mirat el vostre llibre a Internet. Interessant "cuina estalinista" dels anys 50. Crec que la recepta va ser bona per a una escala industrial i serà difícil d’adaptar.
I al fòrum tenim moltes meravelloses receptes de gelats (2 volums!) I totes "sense productes químics". Potser proveu primer algunes de les nostres receptes.
I t’entenc perfectament. A mi mateix m’encanta trobar alguna cosa inusual als llibres antics

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk heu mirat el vostre llibre a Internet. Interessant "cuina estalinista" dels anys 50. Crec que la recepta va ser bona per a una escala industrial i serà difícil d’adaptar.
I al fòrum tenim moltes meravelloses receptes de gelats (2 volums!) I totes "sense productes químics". Potser proveu primer algunes de les nostres receptes.
I t’entenc perfectament. A mi mateix m’encanta trobar alguna cosa inusual als llibres antics

Hi ha molta informació aquí al fòrum, he mirat els gelats. Pot ser dolent, però totes les receptes per a fabricants de gelats.

Abans de comprar una gelateria, la feia a mà. El més important és treure’l del congelador i remenar-lo cada 20-30 minuts. Si inicialment la massa era prou freda, és possible que això no trigui molt.

Abans de comprar una gelateria, la feia a mà.El més important és treure’l del congelador i remenar-lo cada 20-30 minuts. Si inicialment la massa era prou freda, és possible que això no trigui molt.

Bé, ja ho vaig fer. Va ser millor, no discuteixo, però no és així, abdominals: hi ha cristalls.

lactis? Sí, es trencarà. Sundae i mantega: hi ha pocs cristalls fins i tot amb el mètode manual.
No estigueu tan nerviós. Ho aconseguiràs

Bé, ja ho vaig fer. Va ser millor, no discuteixo, però no ho és, abdominals: hi ha cristalls.

Una vegada, fa molt de temps, vaig aconseguir un gelat de "botiga". Acabo de batre-ho primer amb una batedora i després amb un trepant potent amb un agitador de pintura. Allà no cal velocitat, sinó moment a l’eix. Per tant, en el nostre temps, podeu utilitzar un trepant o un tornavís. No hi haurà cristalls.

lactis? Sí, es trencarà. Sundae i mantega: hi ha pocs cristalls fins i tot amb el mètode manual.
No estigueu tan nerviós. Ho aconseguiràs

No, originalment es feia amb crema de llet. Al mateix llibre, com més gros, millor.

Una vegada, fa molt de temps, vaig aconseguir un gelat de "botiga". Acabo de batre-ho primer amb una batedora i després amb un trepant potent amb un agitador de pintura. Allà no cal velocitat, sinó moment a l’eix. Per tant, en el nostre temps, podeu utilitzar un trepant o un tornavís. No hi haurà cristalls.

Mmm, no sóc l'únic ...... el meu molinet de carn es va trencar i ho vaig preparar tot ....... per no seure sense carn picada. Va prendre un trepant adaptat. Acabat de carn picada.
Bé, no, segur que no és una opció. Acabo de concloure que els gelats sense cristalls no es poden obtenir sense un fabricant de gelats ...

Hurra. Succeït . Moltes gràcies . Aquest enllaç realitzat 🔗 No ho sé, puc copiar la recepta d'allà?
Només el volum era el doble.
A la foto, per descomptat, no hi ha res clar. Té un gust molt millor que els meus intents anteriors amb ous. Hi ha una mica de cruiximent però hi ha molt pocs cristalls. Al congelador, el gelat també es pot prendre ara amb una cullera.
És estrany per què llavors totes les receptes amb ous? Tant a la televisió com a la cuina ...
Quan el vaig posar al congelador, la barreja es va barrejar unes 10 vegades amb una batedora amb una cullera, traient el gelat endurit de les parets. Les dues darreres vegades es van barrejar amb una cullera.
És deliciós per si mateix, però també el tastem amb melmelada.
Ara, la propera vegada, ho provaré amb llet condensada - creme brulee.
Tot i així, per a una felicitat completa, un gelat de xocolata ...
🔗
🔗

Enhorabona!
M’alegra molt que ho hagis fet bé, que hagis pres una recepta provada. Practiqueu i, a continuació, agafeu el llibre

Ajudeu-me a trobar un tema o missatge que us digui què heu de fer si no teniu crema i voleu gelats. Traieu-vos el nas, si us plau. Allà van fer alguna cosa amb llet ...
En cap lloc hi ha una crema amb un 35% de greix, només un 10%, resulta que hi ha gelat de llet amb glaçons. Vaig intentar afegir oli, però es reuneix en grans i espatlla el gust. Potser posar crema agra?

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
Això?

I no faig un gelat de crema al 35%. Molt gras en sabor i alt en calories. Prenc nata un 18%, de vegades un 16%, és a dir.
Que tampoc no hi ha aquesta crema?
Vaig fer gelats 1 vegada amb crema agra; no em va agradar gens.

També vaig comprar una gelateria, però abans vaig decidir fer gelats sense ella. Vaig interferir cada mitja hora traient-lo del congelador. va matar mig dia. A ningú de la família li va agradar el resultat, inclòs a mi. Tots els mateixos cristalls i amb gust de pols, tot en grans, es van batre amb una batedora. No puc entendre quin és el motiu, tret que peco per la qualitat de la llet i la nata. Ara, com un abeurador trencat, vaig comprar una gelateria, però el gelat no funcionava.
Potser algú s’ha trobat amb aquest problema, digueu-me la sortida.

També vaig comprar una gelateria, però abans vaig decidir fer gelats sense ella. Vaig interferir cada mitja hora traient-lo del congelador. va matar mig dia. A ningú de la família li va agradar el resultat, inclòs a mi.Tots els mateixos cristalls i amb gust de pols, tot en grans, es van batre amb una batedora. No puc entendre quin és el motiu, tret que peco per la qualitat de la llet i la nata. Ara, com un abeurador trencat, vaig comprar una gelateria, però el gelat no funcionava.
Potser algú s’ha trobat amb aquest problema, digueu-me la sortida.

Què vas fer específicament? Hi ha moltes receptes al lloc, proveu-ne d’altres ...

Què vas fer específicament? Hi ha moltes receptes al lloc, proveu-ne d’altres ...

Específicament per a això va fer la recepta.
Com que estava congelat, el gelat tenia un gust cada vegada més semblant a l’efecte de la pols. I què passa amb provar-ne un altre, amb la por de malmetre el producte.

[Alt]

Alt, proveu el clàssic gelat. Molta gent comença la seva amistat amb un fabricant de gelats a partir d’aquesta recepta

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

També vaig comprar una gelateria, però abans vaig decidir fer gelats sense ella. Vaig interferir cada mitja hora traient-lo del congelador. va matar mig dia. A ningú de la família li va agradar el resultat, inclòs a mi. Tots els mateixos cristalls i amb gust de pols, tot en grans, es van batre amb una batedora. No puc entendre quin és el motiu, tret que peco per la qualitat de la llet i la nata. Ara, com un abeurador trencat, vaig comprar una gelateria, però el gelat no funcionava.
Potser algú s’ha trobat amb aquest problema, digueu-me la sortida.

1. Els gelats d’una gelateria s’han de menjar immediatament. Es garanteix la nevada durant la congelació. És a dir, no funcionarà per interferir amb alguna cosa al congelador. Amassa, satura la barreja amb aire, és a dir, una gelateria. El procés en si. Els mescladors i, en general, el procés de batre són absolutament innecessaris i no fan cap diferència en la preparació del gelat normal.
2. Hi ha d’haver un estabilitzant a la barreja de gelats. No és un espessidor, sinó un estabilitzador. Són dues coses diferents.
Trieu estabilitzadors segons el vostre gust. He provat tant la gelatina com l’agar. Curiosament, però em va agradar més la gelatina. I és més fàcil treballar amb ell.
Prenem nata un 20% (no desitjat), preferiblement un 33% de ml, de manera que 250-300, o ... fins i tot 400, em corregiré jo, fins i tot 500 és possible. Què us agrada el contingut en greixos Hi ha 70-80 grams, i potser 100 sucres, 150 g. llet condensada. És una qüestió de gustos. Proveu-ho mentre remeneu. La barreja ha de ser intensament dolça, més propera a la ensucrada. Fred, no serà tan dolç. Mireu la mida de la vostra gelateria i afegiu llet perquè aquesta barreja arribi a un volum, per exemple, com els meus 900 ml. Tinc divisions a la paella. Gelatina 1 culleradeta arrodonida. Això és 900 ml. Si hi ha menys gelat, reduïu una mica la gelatina. Bé, o compti aproximadament quants productes es van posar en volum i afegir a la llet desitjada. És millor sacrificar el volum que abocar llet.
Ho faig tot al bany maria, que és el que us aconsello. Molta gent en fa sense, però si voleu aconseguir gelats de molt bona qualitat i sense cap problema per rentar els plats després. Col·loqueu un cassó amb la barreja al bany maria. Negocis aleshores.
Remull la gelatina en una petita quantitat d’aigua, llet, com vulgueu. Escalfeu la barreja lentament. Remeneu-ho sovint. A mesura que la barreja s’escalfa més o menys, afegiu gelatina i remeneu-ho constantment fins que la barreja s’escalfi fins a 85 graus. El sobreescalfament no és desitjable, fins i tot molt indesitjable. Tinc un termòmetre, però podeu navegar per un parell. L'alçada ja hauria de ser decent, però encara està lluny de bullir. Ho sento, però no puc explicar-ho millor. Puc posar el dit a la barreja i entendre-ho, però tampoc no puc explicar-vos els meus sentiments.
Es pot navegar per gelatina, s’ha de dissoldre completament. Millor no escalfar-se en excés que escalfar-ho.
A continuació, refredem la barreja i la posem a la nevera perquè maduri. De fet, es tracta de carn gelatina. Com sabem, forçar la congelació de la gelatina amb gelades, etc., significa espatllar-la. El mateix passa amb els gelats. Si no teniu temps per esperar un dia (o 12 hores), és millor no fer mantega. Escapeu ràpidament el sorbet.
Després observem la barreja. Aquí hi ha el més important. En aquesta etapa, entendrem si resultarà normal o no.Inclinem la paella i observem la barreja, com es comporta. Si tot tremola i llisca, es trenca i és impossible tallar-ne trossos, tot és fantàstic. És a dir, no és ni líquid ni sòlid. Sense forma. Com la llet agra quan es manté calenta durant diverses hores. És gelatinós. Si el podeu tallar, l'estabilitzador s'ha inflat. Resum. Si és líquid, aboca sense problemes en un degoteig, també digereix, afegeix un estabilitzador.
I, per tant, la barreja és perfecta, ara agafem la batedora, curiosament, i la comencem a torçar amb un batedor. No per assotar, no es pot augmentar la velocitat, però per escalfar-la una mica amb aire, de manera que la infecció es torni una mica més suau i es pugui abocar com a mínim. Inclinant la paella, es pot veure com comença a fer-se més prim i ja es pot abocar a algun lloc. Ara encenem la geladora i anem. No podeu escalfar la barreja al bany maria ni a una estufa. Trobaràs a faltar el moment en què comença a fluir d’alguna manera.

Per què tot això perdona les hemorroides amb la definició de la barreja, etc. Heus aquí el perquè. Si no teniu un congelador real, amb una nevera, només una mescla d’aquest tipus, la quantitat d’estabilitzador i la temperatura de la mescla seran òptimes per a un bol que desprengui fred i que ja no pugui aconseguir. I es congelarà normalment, hi haurà prou fred i no hi haurà cristalls de gel. He intentat congelar les restes que no he menjat. Bé, ja no.
Sí, l'últim, es pot afegir una mica de sal, no es pot afegir. No sentiràs la sal, sinó el que donarà. I Déu la coneix. O afectarà d'alguna manera els cristalls de gel o no. No ho sé. He provat això i allò. Poc clar.
I més. Per què els gelats tenen un gust millor directament de la gelateria. Està ple d’aire i a la temperatura òptima. Fins a -8 - -10. El gelat condimentat és problemàtic per menjar. Què s’impulsa i com es tempera a la indústria, em temo que no ho reproduirem a casa. I la química i l’equip que tenim no són els mateixos.

He escrit durant molt de temps, però vull que entengueu el procés en si i el principi. De fet, cuinar la barreja triga uns 15 minuts a refredar-me. I, a continuació, torceu-ho amb una batedora durant 2-3 minuts i en una geladora. Molts gargots, però tot es fa fàcil i senzill.
Bé, l’última cosa de la crema. Vaig comprar nata un 33% pura i espessa. És a dir, amb el mateix estabilitzador, o millor dit carragenina. Aquests són els que es poden assotar. Proveu-ho amb una crema diferent sense reduir la gelatina i enteneu què cal fer amb la consistència. Com regular-lo. Com que el carragenà ja gelifica lleugerament la barreja. Desvieu-vos lleugerament de les normes del marcador i trieu el vostre gust. Sucre, etc. Super manera d’abocar 80 ml de cafè natural fort. És a dir, 2 tasses (40 ml cadascuna) d’expresso. Reduir la llet de forma natural.
Experimenteu amb sucre, nata, llet condensada, farcits. A mida de la barreja al vostre gust. El més important és la consistència davant el fabricant de gelats.

I l’últim. Us ho prego molt. Mai poseu ous al gelat. Mai no hi eren, ni en cap convidat. Mai! Millor experimentar amb agar, gelatina, bé, potser midó. No ho he provat amb ell. les mans no arribaven. És a dir, us aconsello que passeu les receptes amb ous. Cap ofensa per a qui els ha publicat.

[Alt]

Alt, proveu el clàssic gelat. Molta gent comença la seva amistat amb un fabricant de gelats a partir d’aquesta recepta

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

La recepta és bàsicament la mateixa i la preparació és, em temo que tornarà a sortir alguna cosa més.

[Alt]

Altpotser la raó es troba en els propis productes. Fa uns anys que faig gelats a casa, els cristalls no ho han estat mai i, encara més, el gust de la pols. Ho vaig fer amb nata, amb diferent contingut en greixos, i amb crema agra casolana, i elaborat amb midó. Qualsevol cosa que fes. Heu de provar de seleccionar exactament al vostre gust. Ara m’agrada afruitat: prenc crema agra + llet (tota casolana), bato amb una batedora fins que quedi esponjosa. Tritureu les fruites amb la batedora juntament amb el sucre en puré de patates i afegiu-les a la barreja de llet, batre-les bé i en una gelateria. Llet de la nevera. I la podeu posar a refredar després de barrejar-la. Intenta-ho!

La recepta és bàsicament la mateixa i la preparació és, em temo que tornarà a sortir alguna cosa més.

Naturalment, no funcionarà. T'ho he detallat tot. Feu aquesta opció i us ho garanteixo, per fi entendreu que podeu reproduir un bon gelat a casa. Simplement, feu un cop d’ull sobre la barreja abans de la geladora. Després d’haver-lo tret de la nevera, no hauria d’abocar-se en un rajolí, però sentireu que sortirà una mica. No hi ha dubte de tallar a trossos. O surt de la nevera sense problemes. Aquesta també és la barreja equivocada.

ps A continuació, ja hem escrit sobre els productes, qui els fa servir. Inici, botiga. Tenim en compte el contingut en greixos.
Tot el que he escrit anteriorment sobre els gelats es refereix a productes de botiga habituals. Cap crema agra en pols ni llet d’aigua pot fer res normalment sense estabilitzadors. Penseu en això.

[Alt]

Altpotser el motiu està en els propis productes. Ara m’agrada la fruita: prenc crema agra + llet (tota casolana), bato amb una batedora fins que quedi esponjosa.

És en els productes que tot està cobert. És amb tu. Sóc una persona urbana normal i ara visc al districte de Temryuk, al poble. Prenc llet casolana al matí, cuino farinetes. I al cap de mitja hora obro la tapa i hi ha una capa de mantega. Tot és groc. Es tracta del contingut de greixos. Allà on hi ha greixos, és clar, no hi haurà cristalls de gel. I ara comparem la llet de la bossa.

Tothom que fabriqui gelats ho ha de tenir en compte. Jo també. comprant llet casolana ara. fent altres marcadors.

[Serg22]

Serg22

Gràcies per l’explicació detallada, però no podreu llegir-la alhora, encara heu de llegir-la una vegada
Com vaig escriure anteriorment, no ho vaig aconseguir, ho vaig fer a mà, com molts altres, la pregunta és: per què va tenir molta gent èxit, però vaig obtenir la pols? Aquest fracàs es va trencar una mica. No vull espatllar el producte en el futur. Per tant, vaig demanar ajuda i vaig conèixer el motiu pel qual vaig aconseguir aquesta petició. Crec que no va ser la presència dels rovells que ho va impedir.

Vitalinka

Sí, també peco per menjar, no puc creure que la cremeria sigui realment nata i pràcticament no hi hagi més remei.

[Vitalinka]

Vitalinka

Sí, també peco per menjar, no puc creure que la cremeria sigui realment nata i pràcticament no hi hagi més remei.

Bé, potser això no és segons GOST, però intenteu substituir-los per crema agra, només greixosa.

[Vitalinka]

Vitalinka Gràcies! Intentarem buscar productes naturals.

[Serg22]

Serg22

Sí, també peco per menjar, no puc creure que la cremeria sigui realment nata i pràcticament no hi hagi més remei.

Són crema. El més important en ells és el contingut en greixos. Llavors només hi pot haver 2 opcions. O el trobareu sense carragenà (que és més difícil), o bé amb ell (que és més fàcil). Si ja ho és, encara podeu reduir la quantitat de gelatina, però una mica. Hi ha molts gargots, però el negoci és ... 2 olles, aigua en una, a la segona nata, sucre, llet condensada, remeneu amb una cullera. La gelatina remullada, si no és en pols, es prepara amb antelació en pols més ràpid.
I això és tot. Escalfem, remenem, afegim llet, tastem. Ajustant la dolçor. Feu una barreja lleugerament calenta en gelatina, torçada amb una culleradeta, aboqueu gelatina a la barreja principal, no deixeu de remenar fins que la gelatina es dissolgui. No hi ha termòmetre i Déu el beneeixi. El vapor s’ha anat, es nota que la barreja és calenta i prou per escalfar-la. El més important és dissoldre la gelatina.
Tot.

És en els productes que tot està cobert. És amb tu. Sóc una persona urbana normal i ara visc al districte de Temryuk, al poble. Prenc llet casolana al matí, cuino farinetes. I al cap de mitja hora obro la tapa i hi ha una capa de mantega. Tot és groc. Es tracta del contingut de greixos. Allà on hi ha greixos, és clar, no hi haurà cristalls de gel. I ara comparem la llet de la bossa.

Tothom que fabriqui gelats ho ha de tenir en compte. Jo també. comprant llet casolana ara. fent altres marcadors.

I, bé, és clar, tot el que teniu és un producte natural.

No tinc tant gel, diguem que no es nota, el gust de la pols i dels grans és com una pols, d’on no queden clars.

[Alt]

Alt, potser teniu llet en pols, busqueu llet amb una vida útil curta.

[Alt]

Alt, potser teniu llet en pols, busqueu llet amb una vida útil curta.

No, no pols, diguem més o menys normal de tot el que prenem.

I, bé, és clar, tot el que teniu és un producte natural.

No tinc tant gel, diguem que no es nota, el gust de la pols i dels grans és com una pols, d’on no queden clars.

Bé, hi havia ous a les receptes.
Feu sobre gelatina. En principi, ni tan sols hi pot haver grans. Com a màxim serà gel. Nevades. Hi ha un problema amb la tecnologia d’emmagatzematge. Realment no podem regular la temperatura al congelador. És a dir, la seva reducció dóna un augment dels grans de gel. Per tant, els gelats d’una gelateria sempre seran millors que els d’un congelador.
El gelat és, en principi, un producte força complex. Però complicat només pels productes. Realment no sabem de què en fem. Quanta quantitat de greix hi ha i quanta lactosa. Com més sigui, més baixa serà la temperatura. Quant costa? Ningú ho sap. En teoria, les receptes s’han d’ajustar sobre la marxa. Però això requereix experiència. Quins productes hem comprat i com afecten la qualitat.

Per exemple, vaig fer gelats a casa, a la ciutat. Comprat a les botigues habituals. Però fa relativament poc vaig començar a comprar productes casolans. Intentat fer gelats. És diferent. Cal acostumar-se a utilitzar altres adreces d'interès. Fins i tot compro llet ara, tant a casa com a la botiga. M’agrada més així. Preparo alguns plats amb productes casolans i d’altres amb productes de la botiga. Aquí hi ha una paradoxa.

Bé, hi havia ous a les receptes.

Em sembla que no es tracta d’ells, però el més probable és que sigui igual en crema. Són algun tipus de color blanc, no natural, i tenen un sabor a guix diluït amb aigua, molt probablement la raó és en ells.

I, bé, és clar, tot el que teniu és un producte natural.

No tinc tant gel, diguem que no es nota, el gust de la pols i dels grans és com una pols, d’on no queden clars.

Encara se’m va acudir. Bateu la barreja amb una batedora i proveu de congelar-la i de nou amb una batedora?
O potser ja esteu convertint el greix de la llet en mantega? Els grans són oli.
Sincerament, miro com funciona la gelateria i no entenc com es pot substituir el treball sense presses de saturar aire i congelar la barreja per alguna cosa. Res. Ho sento. Només parlo de la producció de gelats en el seu sentit directe. I com cuinem a casa i què fem al nostre gust és cosa de tots. Tothom fa el que vol. Les receptes són infinites i també hi ha variacions.
Però un estabilitzador, també és un estabilitzador a l’Àfrica. No se’n pot prescindir.

Em sembla que no es tracta d’ells, però el més probable és que sigui igual en crema. Són algun tipus de color blanc, no natural, i tenen un sabor a guix diluït amb aigua, molt probablement la raó és en ells.

Busqueu un fabricant menys conegut i, sobretot, contingut en greixos. 33% altament desitjable, gairebé obligatori.

[Serg22]

Serg22
El batut, tot i que es diu amb força, va interferir amb la mescladora a una velocitat molt baixa, que hi és, gairebé barrejant-se amb una cullera.
No tenim una crema tan pesada, recordo el president del fabricant, probablement en vau parlar, però ja no hi són, no estan a la venda.

[Serg22]

Serg22
El batut, tot i que es diu amb força, va interferir amb la mescladora a una velocitat molt baixa, que hi és, gairebé barrejant-se amb una cullera.
No tenim una crema tan pesada, recordo el president del fabricant, probablement en vau parlar, però ja no hi són, no estan a la venda.

Aquí el contingut en greixos és tot el problema. El 33% encara no és un plaer barat. El gripau de vegades m’ofegava per comprar aquest greix. Vaig agafar 33 quantitats més petites, per exemple, 150 ml i vaig prendre, a més, un 22%. Bo també. Però es requereix almenys una mica del 33%. Augmenteu el contingut de greixos.

Recentment he comprat una mescladora amb un bon batedor, tal com resulta. Abans no creia en aquesta part en particular dels electrodomèstics. Ara em vaig adonar de què fer amb el gelat nevat, que ja no té gust. Còctels. Allà, només aquests grans de gel no interferiran. També neu llet.Congelo el gelat al congelador i ho remen. No congeli mai fins a obtenir una crosta de gel. Només farinetes. Els còctels són fantàstics aleshores. Amb prou feines caure del bol. 30 segons. Hi ha molt poc gelat per a 1 got de llet.