Ingredients per fer gelats

Quina llet grassa és millor utilitzar? leska
Condiments a les fàbriques de Kamis i Kotanyi
Els ous crus fan por. Com sortir de la situació a més d'un bany d'aigua? mish
Sobre els ous crus kolynusha
Crema de mercat casolana Andrew
Caqui dopleta

[fa por que el fet que gairebé totes les receptes incloguin ous crus]

: - \ Noies, llegireu i decidireu que el fabricant de gelats és el més important de la casa ...: (i no ho maduro tot, crec), seria una pèrdua de diners gastats i una màquina parada al racó amb un pes mort. Amb quina freqüència utilitzeu una geladora? ? Jo? fa por que el fet que gairebé totes les receptes incloguin ous crus (i la qualitat de les botigues planteja dubtes), com, a més del bany d'aigua, que ja s'ha escrit, surt de la situació ...

RESPOSTA:

Hi ha moltes receptes que no contenen ous. I el gelat és deliciós. Ni tan sols puc dir quin sap més: amb o sense ous. A més de gelats, també es poden fer sorbets. En la seva preparació (en la majoria dels casos) no s’utilitzen ous.

Sobre els ous. Crec que es pot substituir el pollastre per guatlla. Aquestes últimes, com ja sabeu, no són susceptibles al salmonel i es poden consumir crues amb seguretat.

["Condiment per a cafè i postres" al molí - Kamis]

Avui he tornat a coure neules i he afegit "Condiment per a cafè i postres" al molí - Kamis... Va resultar mega saborós! La mare va dir que quan era petita es venien palets de blat de moro amb exactament aquest sabor.

Doncs doneu! I ni tan sols he vist aquest condiment a Kamis, tot i que realment respecto aquesta empresa. Ara en buscaré un. Gràcies per l'addició

Anastasia, assegureu-vos de mirar, crec que us agradarà. Encara deliciós, "torneu" aquest condiment amb escuma de caputxí o cacau, etc.
I, probablement, els gelats casolans també seran fantàstics. Si ho intenteu, si us plau escriviu.

Sí, ja intento trobar informació sobre els condiments, així que a l'oficina. El lloc web Kamis diu que aquest condiment dóna un gust exquisit als gelats.
Bé, demà intentaré trobar algun lloc proper. És una llàstima que no hi hagi ornitorinc.

A l’ornitorinc hi ha un condiment Kotani. També Melnichka. Al nen li agrada escampar gelats i jo sóc deliciós a sobre de l’escuma de cafè

Gràcies! No tinc cap dubte que és boníssim! Vaig veure aquests moliners. Però la barreja de Camis és interessant perquè sigui una barreja. També m’agradaria provar-ho.

Senyores, però no tenim aquests moliners i no existim mai.
Hi ha alguna xocolata especial al molí de xocolata?

Qween , sí no, normal, només és en grànuls, és més fàcil triturar-lo.
I avui Kotani també ha comprat una fàbrica de sucre de canyella. El nen es va posar de seguida a la mà: l’olor! M’encanta el cafè amb xocolata i canyella ...

Noies, l'enllaç és per a la descripció del molí Kamisova. Saborós escrit, cal buscar a les botigues
🔗

Els ous romanen crus en un gelat?
A la recepta del llibret per a la gelateria, s’ha de bullir la barreja amb ous ...

Sí, els ous es mantenen humits. Per seguretat, es poden substituir per guatlles. Vaig provar de fer gelats, on la barreja d’ous s’escalfava al bany maria. No m’ha agradat aquest gelat. Sentint que s’ha descongelat i després congelat. Molt diminuta. Potser aquesta recepta no va tenir èxit. Però després no vull experimentar amb la calefacció. I no és un fet que la calefacció desinfecti els ous.

+1. Tampoc no em va agradar gens el gelat casolà amb ous tractats a temperatura. El sabor no és gens igual. Ho faig pel meu propi risc i arrisc amb cru.

[quina llet és millor prendre? Quin contingut en greixos?]

I quina llet és millor prendre? Quin contingut en greixos?

RESPOSTA:

Prenc la llet més comuna, esterilitzada, d’una bossa, el 3,2%. Normalment es tracta de "Casa al país".

És que no sé si això és cert o no, però diuen que aquesta llet està feta de llet en pols. És que quan vam intentar fer gelats a la nostra màquina per l’única vegada, un litre de llet va resultar ser una bola, amb un pes d’uns 50 g. i per sorpresa meva va nedar en mig litre d’aigua, que va ser alliberada de la llet. No diré exactament de quina llet era, però al meu entendre la mateixa casa del poble

[ous - crus Tinc por]

Com tractar-ho ous - crus Tinc por, mai se sap què, pot substituir la guatlla?

RESPOSTA:

Per descomptat, és millor substituir els ous de gallina per ous de guatlla.

Gràcies! Ho provaré amb ous!

Zubastik , Vull advertir-vos, els gelats on es couen ous no em resulten saborosos. Potser la recepta simplement no va tenir èxit, però després d’això ja no vaig contactar amb aquestes receptes. Sundae d'Anastasia provat. Proveu-ho primer i, a continuació, proveu-ne la base.
Bona sort, us guardem els punys.

I en general, companys! Abans de comprar gelats, mai no pensava fins a quin punt és nociu, el gelat en si. És la quantitat de colesterol que hi ha per cada 100 g. si són ous sòlids, rovells i nata. Jo tampoc no permeto que la llet superi l’1,5% a la vida quotidiana a causa del colesterol alt, però aquí està!

[Andrew]

És la quantitat de colesterol que hi ha per cada 100 g. si són ous sòlids, rovells i nata. Jo tampoc no permeto que la llet superi l’1,5% a la vida quotidiana a causa del colesterol alt, però aquí està!

Acordar. Però al cap i a la fi, no el mengem cada dia i, tot i això, el gelat casolà és menys nociu per naturalitat que el gelat comprat, on també s’afegeix tot el colesterol amb qualsevol substància química en forma d’aromes, espessidors, estabilitzants, etc. I el colesterol a granel també es troba en pastissos, pastissos i fins i tot, en algunes varietats d'embotits, i fins i tot en llard de porc, probablement sigui del 100%; tot això és principalment menjar no per a tots els dies, però molts són molt estimats de totes maneres i tenen dret a existir amb reserves sanitàries. Per cert, també m’encanta la llet baixa en greixos, però no pel colesterol, sinó perquè com més baix sigui el contingut de greixos del producte làctic, millor s’absorbeix el calci.
Andrew
Tot i així, proveu de fer gelats amb un 33% de greix o més de nata per muntar. No em va agradar gens amb un 10% i fins i tot amb un 22%, però amb un 33% era una altra cosa. Us garanteixo que es congelarà davant dels nostres ulls, serà deliciós i es fondrà lentament. Amb un gelat, segons la meva recepta, fem cafè gelat al cafè calent i no es fon ràpidament.

Per cert, també m’encanta la llet baixa en greixos, però no pel colesterol, sinó perquè com més baix sigui el contingut de greixos del producte làctic, millor s’absorbeix el calci.

No ho sabia! Al contrari, vaig pensar que, com menys llet de greix, menys calci conté. Tot i que, per descomptat, aquí no hi ha cap lògica.

No ho sabia! Al contrari, vaig pensar que, com menys llet de greix, menys calci conté. Tot i que, per descomptat, aquí no hi ha cap lògica.

A tall de comparació, podeu provar de fer mató (proteïna + calci) a partir de 2 bosses de diferent contingut en greixos, d’una bossa de 2,5 serà molt més del 3,5% i de l’altra, més sèrum de llet és més gros, es va revelar empíricament, ara estem llet més grossa si prenem poques vegades i només per prendre te

[Zubastik]

I en general, companys! Abans de comprar gelats, mai no pensava fins a quin punt és nociu, el gelat en si. És la quantitat de colesterol que hi ha per cada 100 g. si són ous sòlids, rovells i nata. Jo tampoc no permeto que la llet superi l’1,5% a la vida quotidiana a causa del colesterol alt, però aquí està!

Zubastik perquè pugueu passar un moment saborós amb els esports, sigueu amics. La bellesa del gelat casolà també és que el colesterol de la crema s’elimina del cos. Llegiu la composició del comprat Alguns greixos refractaris. Aquest colesterol no es pot eliminar ni amb l'ajut de l'esport ni amb l'ajut de medicaments. Uniu-vos, doncs, a les files dels fabricants de gel.

[Zubastik]

Zubastik perquè pugueu passar una estona agradable amb els esports, sigueu amics.

El meu colesterol és molt més elevat del normal, cap tipus d’esport ajuda ni la dieta.
I va enviar a la seva amiga per passar l’espectre lipídic, prim, cuidant-se de si mateixa i alimentant-se, de manera que el colesterol també surt de l’escala. De què i per què no està clar.
Heu de menjar àcids grassos omega-3 per, com a mínim, mantenir els vostres bons nivells de colesterol normals. Ara mateix he ordenat la lecitina, estic esperant que arribi. I si no els feu servir, no practiqueu esport i no aneu a la sauna, es diu hola aterosclerosi.
Ho sento per la desactivació.

[Ús recomanat d’agar alimentari per a la producció de gelats]

Vaig buscar, buscar i esbrinar. I sobre Agar i sobre gelats

Ús recomanat d’agar alimentari per a la producció de gelats
L’agar alimentari és un estabilitzador que millora l’estructura i la consistència dels gelats i s’utilitza com a gelatina, formant gelatines fortes en solucions aquoses, i la capacitat gelificant de l’agar és superior a la capacitat gelificant de la gelatina.

L’agar aglutina part de l’aigua lliure en mescles, augmenta la seva viscositat i assotament i augmenta la dispersió de les bombolles d’aire. Tot això contribueix a la formació de cristalls de gel més petits als gelats, a una millor conservació de l'estructura original del producte durant l'emmagatzematge i augmenta la resistència del gelat a la fusió.

Mètodes d'aplicació:

1. L'agar es manté durant 30 minuts en aigua freda per inflor (1 part d'agar es pren amb 9 parts d'aigua) i s'escalfa al 90-95%. La solució resultant del 10% s’introdueix a la barreja, la temperatura de la qual és de 60 a 65 ° C, durant el període d’escalfament per a la seva posterior pasteurització;

2. La solució d’agar es pot afegir a la barreja sense preescalfar;

3. L'agar es pot afegir a un pasteuritzador per lots en forma seca a una temperatura de barreja de 50-60 ° C.

Fracció massiva d’agar a la llet, la nata i el gelat congelats: no menys del 0,3%; en fruites i baies, aromàtics, no menys del 0,7% o en combinació amb altres estabilitzants.

[Andrew]

AndrewViu a Kíev?
Comprar bona crema casolana al mercat... En faig gelats. Fins aleshores resulta deliciós, sense paraules. A la meva infantesa, en general (!), No menjava gelats i ara menjo fora durant tots els anys i amb una paraula TIPUS Anastasia Me'n recordo.

QweenSí, visc a Kíev
Venen crema al basar? La crema agra casolana, sí, és com la crema, però sovint àcida.
Preguntaré com serà el moment, ja és interessant

Sí, venen "casolans" i nata i llet i crema agra, però si veieu com, amb quines mans i en quins plats ho fan tot, hauríeu passat per alt tot això casolà i no el compraria mai

Exemple primer: un amic va comprar llet casolana a una camperola durant més d’un any, és deliciós. I d’alguna manera va acabar visitant on viu i li van dir que la seva vaca estava malalta de leucocitosi i sembla que beure aquesta llet i els seus derivats està generalment contraindicat. Aquests bestiar es maten, però no els utilitzen ells mateixos i enverinen els altres.
Exemple dos: la meva mare i jo sovint descansàvem als Carpats. Vam llogar una cabana als vilatans i vam viure durant un mes a l’estiu, on amb els propietaris, on sense. I van veure com elaboraven aquesta crema agra. Es baixa un recipient amb llet a un pou amb aigua freda i es va recollint la crema agra. Però el més important és com hi van córrer al seu torn i van menjar aquesta crema agra d’un pot comú: ja sigui amb els dits o amb una mena de cullera bruta llepada deu vegades (i no estaven molt nets)! Fu! I com feien el mató i amb quina gasa! La Ma ho va veure ja que mai no va comprar res casolà. No deixem un magatzem tan natural, però almenys en procés.
I com es pot comprar! No saps si l’animal és sa o no. No sabeu si els propietaris de l'animal són sans, perquè sovint tot tipus de desnutrició de la taula humana entra en la seva dieta. I que impurs que són al poble (no tots, és clar, però molts)! Jo mateix vaig veure quin tipus de plats tenen, com i amb quina aigua els renten i quina neteja tenen ells mateixos! Imagineu-vos que a casa aquella dona gran que ven crema agra,si les velles de la nostra ciutat que tenen totes les benediccions de la civilització es permeten un srach en un apartament i una pudor al cos?

Andrew , ZHIRULKA Sense entrar en detalls, diré que confio més que en la qualitat dels productes lactis que compro. I si, de sobte, no hi podia recollir la llet, mai la compraré a cap altre lloc.
Per descomptat, si no esteu segur de la qualitat, ni tan sols l’hauríeu de prendre de franc, aquesta és la salut de les vostres famílies.

ZHIRULKA, També estic d'acord amb tu. A més de la impuresa dels propis propietaris, hi ha d’haver un animal sa. La llet ha de sotmetre's a un examen abans de ser venuda.

[E]

Sobre els ingredients per fer gelats.
A la casa Pekarsky em van donar un tast de la barreja seca Kamel per al gelat. els avantatges es descriuen a l’anotació, només es pot admirar, tot i que honestament s’enumeren tots (o no tots) Eshki. Resum: ho vaig fer, tinc una barreja de xocolata. A "Salta-3" es va mantenir aquesta barreja líquida, però a la gelateria "Klatronic" va funcionar. Però al final vaig tenir el gust del gelat en un got (com "Furor", per als que viuen a Ucraïna, potser ho van intentar). Fa poc vaig escriure que l’estiu passat no volia absolutament menjar gelats, així que finalment vaig entendre per què. Estic tan acostumat als productes preparats amb les meves pròpies mans que no els puc suportar Exocs, sobretot quan se senten tan. Per tant, a la meva cara els fabricants de gelats n’han perdut una, cap mentida: som quatre a la família, compradors de clients.

Camarades, quantes cullerades de gram necessiteu per posar agar-agar al gelat (uns 800 ml)? Vaig posar un bon pessic, però em sembla que això no va ser suficient. (potser perquè em feia mandra fer-ho "bullir" i hi vaig tirar aigua bullent)
Vaig fer gel de taronja amb crema: va resultar súper! (malauradament no vaig fer una foto del meu primer gelat) El morjo amb agar no es va fondre ràpidament.

Camarades, quantes cullerades de gram necessiteu per posar agar-agar al gelat (uns 800 ml)? Vaig posar un bon pessic, però em sembla que això no va ser suficient. (potser perquè em feia mandra fer-ho "bullir" i hi vaig tirar aigua bullent)
Vaig fer gel de taronja amb crema: va resultar súper! (malauradament, no vaig fer una foto del meu primer gelat) El morgeo amb agar no es va fondre ràpidament.

Aplicació de l’agar-agar en la producció de gelats:
L’agar-agar es manté durant 30 minuts en aigua freda per inflor (es prenen 7-9 parts d’aigua per 1 part d’agar) i s’escalfa a 90-95 graus. La solució resultant del 10% s’introdueix a la barreja, la temperatura de la qual és de 60-65 ° C, durant el període d’escalfament per a la seva posterior pasteurització; La solució d’agar es pot afegir a la barreja sense preescalfar; L’agar-agar es pot afegir a un pasteuritzador per lots sec a una temperatura de barreja de 50-60 ° C. Fracció massiva d’agar a la llet, la nata i el gelat congelats: no menys del 0,3%; en fruites i baies, aromàtics, no menys del 0,7% o en combinació amb altres estabilitzants.

Camarades, quantes cullerades de gram necessiteu per posar agar-agar al gelat (uns 800 ml)? Vaig posar un bon pessic, però em sembla que això no va ser suficient. (potser perquè em feia mandra fer-ho "bullir" i hi vaig tirar aigua bullent)

Crec que és per això. L’agar-agar encara s’ha d’escalfar bé, però amb abocar-hi aigua bullent no n’hi ha prou.

[Agar agar]

L’ús de l’agar-agar en la producció de gelats: ..............

Ho sé tot, ho he llegit, però per a mi més concretament, no en%, per no seure i comptar, si algú de la seva pròpia experiència digués quant d’agar va posar.

I per cert, vaig trobar alguna cosa més sobre ell:
"Agar agar insoluble en aigua freda. Es dissol completament només a temperatures de 95 a 100 graus. La solució calenta és clara i té una viscositat limitada. Quan es refreda a temperatures de 35-40 graus, es converteix en un gel net i fort, que és termo-reversible. Quan s’escalfa a 85-95 graus, torna a convertir-se en una solució líquida i torna a convertir-se en un gel a 35-40 graus. "

Resulta inútil simplement "introduir-lo a la barreja sense escalfament previ" (com s'ha citat anteriorment).

Vaig fer un flam de proteïnes segons la recepta de Tortyzhka, però no per a 6 ous, sinó per a 3. Agar hi va posar 0,5 culleradetes. És a dir, l’agar es va sotmetre a ebullició tal com s’esperava. Al voltant del 80% de la crema va romandre sense utilitzar i vaig fer-ne gelats. La idea d’utilitzar la crema sobrant pertany a foxtrader, cosa que gràcies a ella. Afegit suc de 2 taronges i un 20% de crema a l’ull. D’aquest volum de gelat, va resultar 2 vegades menys del que faig habitualment. És a dir, si vaig fer un cubell ple, llavors hi van caure 0,8 culleradetes d’agar. Vaig posar gelats amb i sense agar en diferents bols. Es va fondre igualment a tot arreu. Crec que no té cap sentit preocupar-se per ell.

Noies, he sentit que la gelatina es posa als gelats i als sorbets no perquè es fon més lentament o mantingui millor la seva forma, sinó per unir millor les partícules dels ingredients i combatre els cristalls de gel, evitant que es formin en gran quantitat. ... Per a mi, és bastant rellevant que pel que fa als sorbets i els gelats normals amb llet i nata. Vaig fer la crema de mantega habitual, ja que vam vendre per 10 copecs :-) Per tant, hi ha molts cristalls. No em va agradar molt. Calia afegir gelatina en aquesta etapa. Només cal conèixer les proporcions, en cas contrari no hi haurà diferències.

Calia afegir gelatina en aquesta etapa. Només cal conèixer les proporcions, en cas contrari no hi haurà diferències.

Mireu amb gelatina amb més cura, en cas contrari volia fer gelea natural amb suc de taronja fresc amb gelatina. En poques paraules: el gust de la gelatina amb la gelatina és pretensiós (la gelatina encara només roda pel fred), el seu sabor "espisífic" no interfereix especialment. Ja no experimento amb gelatina i, per tant, he comprat una agarquica especialment per a postres.

Però per a mi, l’agar fa una olor molt específica.

[foxtrader]

foxtrader , és absolutament segur que les plaques d’agar tenen una olor específica. I després em solia emmascarar.
I una de nova, en pols, espero aconseguir-la aviat i provar-la. També fa olor d’algues?

[Qween]

Qween, Mai no he vist en discos. El tinc en pols. Té olor.

També tinc pols d’agar fabricat a Xile, grau 900. No vaig notar l’olor. Ni melmelada ni flam.

També tinc pols d’agar fabricat a Xile, grau 900. No vaig notar l’olor. Ni melmelada ni flam.

Igualment!

[no hi ha crema de pagès, però a la botiga vaig mirar la composició de la nata per muntar, em vaig horroritzar i la vaig deixar al prestatge.]

Hurra-ah-ah !!!!
Accepta Hi ha una empresa de gelats més a la companyia: la primera experiència amb paletes (recepta d’Anastasia) va resultar exitosa i súper saborosa
El següent és el gelat (també d’Anastasia) de la pàgina 13, però de moment no hi ha crema de pagès, però a la botiga vaig mirar la composició de la nata per muntar, em vaig horroritzar i la vaig deixar al prestatge.
No hi ha gelateria, però amb les nanses (batedora) tot va sortir perfectament.
I després "Ostap va patir": comença la recerca d'una planxa de gofres, perquè el meu antic soviètic es va cremar fa molt de temps i vull gelats en bosses i gots

Umka, és clar que ho acceptem. Moltes gràcies pels vostres comentaris sobre la recepta. Estic molt content que us hagi agradat! Digueu-me, què us va confondre la crema de botiga, com si no hi hagués res a la composició, excepte la crema? Has topat amb la crema vegetal? Estic a les botigues i do-Valeo, Petmol: m'agrada molt. I sobre la planxa de neules: busqueu una planxa de neules fabricada a Chelyabinsk a la vostra ciutat, Slastena, és per a neules fines.

Anastasia, visc a Odessa, per això els productors de nata són diferents. I ni tan sols recordava la composició, però definitivament no només la crema.

Umka , També, al principi, feia gelats manualment i, posteriorment, vaig comprar una gelateria.
Estem esperant obres mestres.

Umka , no mireu la "nata per muntar": és un "producte lacti-vegetal". No conté res més que química ... Presteu atenció a Petmol, Prostokvashino, Parmalat. La crema no ha de contenir res més que la pròpia crema.

I aquí teniu la composició de la "nata per muntar": "aigua, greixos vegetals hidrogenats al 25%, sucre al 12%, proteïnes de la llet, emulsionants, estabilitzants, crema natural de vainilla, colorant alimentari. "- No ho necessitem !!!

Senyores, gràcies, cuidaré els supermercats, però ahir no es va trobar res decent, com "Prostokvashino", i ja era massa tard per al mercat.
Hi ha un 10% de crema, ho provaré, tot i que crec que aquest contingut en greixos és massa petit

Umka, no transfereixi nata. El 10% no es batrà en cap cas. Fins i tot el 22% "per voluntat pròpia" - amb prou feines. Per assotar cal un 30-35%. Hi ha espessidors per muntar un 20% de nata, però tampoc no són naturals ... Així que busqueu-ne de greixos. Crema finlandesa, crec que la tens.

Umka, hi ha un 33% de crema "Per a la vostra salut", per exemple, al mariscal del departament de lactis, he pres diverses vegades

Qween, Fugaska, Mams, Anastasia
noies, gràcies a tots. Vaig entendre sobre la crema, buscaré i experimentaré, però més tard, per a mi, malauradament, l’antiangin és més rellevant

Millora't!

Per cert, volia assenyalar que el gelat cremós gras és una gran prevenció contra el mal de coll. Bé, naturalment, quan es millora.

Umka, Millora't! Tillotama té tota la raó, té un gelat cremós i gras durant el mal de coll: alleuja el mal de coll i es fa molt més fàcil de viure. Però en una mida raonable, és clar

[on posaré aquesta explosió de proteïnes]

Bé ... finalment, es va unir i va llançar la gelateria Clatronic. Va fer una barreja basada en el "gelat real" amb la cuina.
ara estic pensant on posaré aquesta explosió de proteïnes, si per un pa amb llavors de rosella, maionesa i ara hi ha gelat, només tinc rovells?

A la merenga !!! 🔗

Sí, ho sé a la merenga. Quant de temps hauré de coure? I també vaig prometre al meu marit amb un pastís de Kíev (ja tinc proteïnes, probablement de menys d’un litre, però les meves mans encara no arriben).
Encara necessito eliminar les melmelades de N quilograms amb l'ajuda de pastissos ratllats. I els homes ja criden que els ordenaré que facin servir massa dolç

Si és massa, us suggereixo les opcions següents per utilitzar proteïnes (sempre ho faig després de Pasqua):
1. Truites de proteïnes, per assegurança i color hi afegeixo 1 ou., La resta són proteïnes.
2. També faig massa només a partir de proteïnes.
3. Afegeix a les creps de patata (creps de patata, creps)
La major part de les meves proteïnes va per al rotllo de Mascarpone Merengo (però aquest ja és un plat dolç).

Lilya, gràcies! I on s’amaga la recepta del rotllo?

Aquí teniu la recepta:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Utilitzeu la vainilla amb cura !!! Si no el calculeu, el gelat en si serà molt amarg i, després, la gola queda molt pessigollera i amarga !!! En resum, productes rebutjats! Vaig tirar la meva segona morsa, era com una vainilla molt "vainilla"!

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, avís correcte. Millor utilitzar sucre vainilla en lloc de vainilla. És molt difícil dosificar la vanil·lina (literalment "a la punta d'un ganivet"). Sovint trobo a les receptes "1 sobre vanil·lina"- Els autors escriuen sense dubtar-ho, sense distingir entre sucre i vanil·lina pura, i els resultats són adequats

I més enllà. La vanil·lina pura no es dissol bé (segons la tecnologia, pel que recordo, s’ha de dissoldre en alcohol). I el sucre vainilla és més fàcil de dosificar i de dissoldre.

[vanil·lina]

....... Sovint trobo a les receptes "1 sobre vanil·lina"- Els autors escriuen sense dubtar-ho, sense distingir entre sucre i vanil·lina pura, i els resultats són adequats

Aha! així que vaig abocar la recepta (bé, estalviaré a la meva estimada!), tot i que sabia que això no és sucre i que és una mica necessari! I sobre la dona gran passa ... jeje

Aha! així que vaig abocar la recepta (bé, estalviaré a la meva estimada!), tot i que sabia que això no és sucre i que és una mica necessari! I sobre la vella passa ... jeje

Shaw, dues vegades?

I per què llençar el producte? Es pren una quarta part (o quantes vegades es supera la dosi?) I s’utilitza com a concentrat per a una nova porció de gelat pur.

Simplement no em llenceu sabatilles

També faig servir constantment sucre vainilla i segons la recepta on escriuen vanil·lina dono constantment 1 bossa de sucre vainilla.

Vanil·lina (vainilla): agulles incolores amb olor a vainilla. La fórmula de la vanil·lina és C8H8O3. Conté grups funcionals com l’aldehid, l’èter i el fenòlic. La vanil·lina es troba com un glucòsid en les fruites i és el component principal de l’extracte de vainilla. S'utilitza principalment sintètic com a agent aromatitzant a la indústria alimentària, perfumeria i farmacèutica.

També s’ha trobat aplicació a l’etil vanil·lina, el més car, però amb una olor més forta. Es diferencia de la vanil·lina per la presència d’un grup etoxi (-O-CH2CH3) en lloc d’un grup metoxi (-O-CH3).

L’extracte de vainilla natural és una barreja de centenars de compostos, substàncies artificials i majoritàriament pures. A causa de la manca i l’elevat cost de la vanil·lina natural, s’han trobat formes per a la seva síntesi a partir de components més accessibles. Històricament, la primera va ser la síntesi del guaiacol. Actualment, es sintetitza tant a partir de guaiacol com de lignina, un component de la fusta i un subproducte de la indústria de la pasta de paper i del paper. La vanil·lina a base de lignina té un ric aroma a causa de la presència d’impuresa d’apocinina.

I per què llençar el producte? Es pren una quarta part (o quantes vegades es supera la dosi?) I s’utilitza com a concentrat per a una nova porció de gelat pur.

Va ser només que un regust tan desagradable era amarg que només vaig pensar a llençar-lo.

algú fa servir vainilla a les beines i què en fas? I aleshores el meu cos no tolera la vanil·lina sintètica.

algú fa servir vainilla a les beines i què en fas? I aleshores el meu cos no tolera la vanil·lina sintètica.

El més senzill és comprar una beina de vainilla, posar-la en un pot de vidre i afegir-hi sucre granulat per sobre. El banc està bé per tancar. La primera vegada s’infondrà durant 7-10 dies. Tot. Tant per al sucre vainilla. I natural! I la vaina fa un any que està asseguda al banc. El sucre s’acaba (n’aboco un de nou, tot un any), encara en una beina

Una altra opció. Si cuines alguna cosa. A continuació, tallem la vaina per la meitat, en traiem les llavors negres, que són a la massa. I la resta de la closca: en un pot de sucre

Exactament, recordo que la meva mare em va dir que un cop no hi havia sucre de vainilla i que al maig la meva àvia va fer el mateix que V en un pot.

A les receptes antigues (gelats i cremes), les llavors de la beina es rasquen en una crema i la mateixa beina (o una part) es bull a la llet. Si us interessa, intentaré trobar les receptes adequades i publicar-les completament.

Noies, tot el temps vull dir-ho i ho oblido: a l'època soviètica ens regalaven pols per fer un gelat. S’assembla a la llet en pols. Per tant, ell (el gelat soviètic) no estava fet de nata ni ous.

Al mateix temps, el pare portava gelats secs (xocolata i vainilla) “de l’estranger” en bosses com la gelatina. Calia diluir aquesta bossa amb llet i congelar-la.
El gelat era deliciós. Potser fins i tot ara ho tenen els "burgesos", però no el compraré.

Al mateix temps, el pare portava gelats secs (xocolata i vainilla) “de l’estranger” en bosses com la gelatina. Calia diluir aquesta bossa amb llet i congelar-la.
El gelat era deliciós. Potser fins i tot ara ho tenen els "burgesos", però no el compraré.

A la recepta de gelats GOST no hi ha ous. Només hi ha llet, nata, sucre i midó. Per cert, l’altre dia vaig esculpir una cosa així (nata al 33%, nata al 10%, llet condensada i midó), va resultar molt similar (només vaig passar amb llet condensada, va resultar massa dolç).

I pel que fa al gelat sec en bosses: la meva nora fa uns anys va fer definitivament un pastís amb aquest gelat per l’aniversari del seu fill. Per tant, podeu cercar amb nosaltres, segur que n’hi haurà.

Qween, crec que això és des de la infància, quan no hi havia gaire de tot, fins i tot la pols semblava saborosa.

Recentment vaig assistir a una presentació de fabricants de gelats italians i vaig provar els gelats amb una barreja seca. Cremós molt viscós ... Per al meu gust, no es tracta de gelats, sinó de gelats, que deixen molt a desitjar.I així es venen les mescles ...

[Rina72]

Rina72 Sí, sé que el gelat soviètic no té ous, només ho fem aquí amb ous, així que vaig "deixar-ho entreveure".

Tillotama , sí. A la infància, totes les tonteries d’ultramar semblaven quelcom màgic.

[Qween]

QweenPel que tinc entès, els ous són espessidors. Vaig fer el primer gelat: "gelat" amb rovells d'ou. Tabor massa ou, s’assembla massa a la crema pastissera, només congelat. I en un llibre de cuina bastant antic per al gelat casolà, s’indica midó, gelatina i agar (fins i tot farina parpellejant) com a possibles espessidors. Vaig preparar el segon gelat: el mateix (però, tal com escrivia, trobava a faltar la quantitat de llet condensada). Per tant, crec que la gent no està satisfeta amb el mateix midó o farina de blat?

[Rina72]

Rina72 , Em vaig adonar que el gelat amb ous no s’escampa tant quan es descongela. I no m’agraden els gelats amb ous que han estat sotmesos a tractament tèrmic, perquè el gust dels ous és molt pronunciat.

[Rina72]

Rina72 , gràcies per la idea de midó! Perquè els ous dels gelats també són terriblement molestos! I heu elaborat crema amb midó? gelatina - gelat gyyyy

[Tillotama]

Tillotama, Només tornaré a escriure el text del llibre de cuina més endavant. La quantitat de midó és d’uns 10 grams per 1 kg de gelat (ara no ho diré segur, però l’ordre és aproximadament el mateix). Vaig bullir la nata, vaig abocar-hi una barreja de llet, llet condensada i midó i vaig bullir aquesta barreja també.

Noies, he comprat menta fresca i em pregunto si puc posar-la al gelat
Sembla que em vaig conèixer en algun lloc. O confon alguna cosa?