Pastís "Llet d'au" sobre gelatina (de la revista "Rabotnitsa")

Aniré al primer post i destacaré que, de totes maneres, és convenient abocar gelatina a les proteïnes !!!

I vaig llegir les coses verdes i vaig fer això. Doncs el següent ocell serà correcte
Encara és molt saborós i tendre, i la xocolata de gasa és perfecta per al soufflé

coca Ocell))




eh ... però probablement mai aprendré a decorar, les meves mans no són d'allà, tot i que també faig costures Gràcies per la recepta

Aquí està el meu ocell:



i això és un tall. Ho sentim, el paper de forn no sembla molt estètic

coca Ocell))

eh ... però probablement mai no aprendré a decorar, les meves mans no són d'allà, tot i que segueixo fent agulles

S'accepta la prova. Però aquí em van ensenyar a no dir mai. Perquè els testos no són sants. Si voleu, tot funcionarà !!!

Aquí està el meu ocell:

Ho sembla així o és realment enorme? I quin tipus de pastís ??? No s’assembla gaire a una galeta clàssica.
Noies, quin gust teniu?

Jo, no, no creus que la crema sigui molt alta.
I el pastís va resultar una mica estrany, tot i que estrictament segons la recepta. Aquesta no és la primera vegada que faig un pastís d’aquest tipus, sempre hi ha molta crema, he de fer el formulari jo mateix a partir dels mitjans disponibles, però és la primera vegada que un pastís d’aquest tipus. El gust realment no va diferir molt, crec que el vaig coure una mica més del que és habitual

eh ... vell, estrany ...

T'agrada quan hi ha molt soufflé ??? Potser té sentit fer mitja porció de soufflé o una altra galeta ??? I no proveu de 4 ous, sinó segons la recepta clàssica. Em sembla que el que apareix a la foto va resultar dur

Ningú es va queixar de la quantitat de soufflé, al contrari (els companys estaven increïblement contents de poder provar de nou el gust de la llet d’au real). Aquesta vegada he fet 9 ous en lloc de 10. Però la idea era reduir una mica la seva quantitat, no pel gust, sinó per la manca d'una forma alta.
I sobre la galeta: estic d’acord, podeu provar el clàssic

Senyora, tinc dues preguntes: és possible coure una galeta així en una vinyeta i si he entès bé que el soufflé es fa amb ous crus. no és massa perillós?

[Kisena]

Senyora, tinc dues preguntes: és possible coure una galeta així en una vinyeta i si he entès bé que el soufflé es fa amb ous crus. no és massa perillós?

KisenaEs pot utilitzar qualsevol galeta. No tinc múltiples, així que no puc ajudar-vos

Ja hem parlat dels ous un milió de vegades, en tots els temes. Tothom decideix per ell mateix. Si teniu por, si teniu dubtes, no ho feu de cap manera. Jo, no et convenceré que sigui segur. Però ningú no em convencerà tampoc de fer aquest pastís.

Entenc que la forma fa 26cm. I quina seria només una capa de galeta, la meitat de la porció de la massa (de la recepta del pastís) i la llet d’ocell em basta?

Sí! Bescuit per a 3 ous i mitja porció de soufflé.

Finalment vaig fer la meva "Llet d'ocell" preferida. En 4 ous, i encara no encaixaven al motlle. Va resultar molt saborós. L’únic problema és que és impossible esmaltar els laterals amb bellesa. Esmalt: 100 g de xocolata i 50 g de prunes. olis. Probablement va haver d’esperar fins que l’esmalt es va espessir i només després va agafar els costats, però els convidats ja eren a la porta ...

Moltes gràcies per la recepta impressionant.

Avui torno a alegrar-me de la meva vida amb "Bird's Milk". Avui ha resultat gran: 2,8 kg. Remullar la galeta amb melmelada d’albercoc. Vaig afegir maduixes fresques i kiwi al soufflé. Decorat amb una mica de cobertura ... En resum, vaig anar a mastegar ... de bon gust
Gràcies de nou per la súper recepta.

Noies, ben fet! Gràcies pels informes !!!

Però no sóc un assessor amb vidres ... Crec que si és gruixut, cobriria millor !!!

Hola a tothom! La recepta de l’ocell és increïble, elaborada i atordida com de deliciosa, però el glaçat va augmentar una mica. Vaig fer això: vaig abocar 180 ml de nata calenta sobre 150 g de xocolata negra, la vaig fregar per brillar i homogeneïtzar, i vaig afegir 30 g de mantega, la vaig fregar ... L'esmalt va quedar bé, es va quedar bé. PERUT, va resultar ben suau, és a dir, quan el talles amb un ganivet, s’arruga i segueix una mica la fulla, acolorint el soufflé ... Però vull que la cobertura sigui densa i s’esquerdi al tallar el pastís Guardar

Anteriorment, no sempre aconseguia la formació de gel. Ara sempre tinc èxit, ho faig: fon 100 grams de xocolata al bany maria, hi afegeixo 10 grams. oli de gira-sol i remeneu bé. Per a un pastís gran necessiteu 150-200 gr. xocolata. Prenc 55 - 75% de xocolata.

Margit, gràcies. Provaré la teva recepta. Ja us ho explicaré més endavant.

Hola a tothom! La recepta de l’ocell és increïble, elaborada i atordida com de deliciosa, però el glaçat va augmentar una mica.

M'alegro que tot hagi funcionat i m'hagi agradat !!! Però on és la foto ???

Aquí teniu un tros d’un pastís fet recentment, el meu amic s’hi va enganxar))

I per cert, vaig notar que apareixia la porositat del souflé quan les clares batudes es barregaven MANUALMENT amb una barreja d’ou-llet-sucre. Abans, amb un mesclador a la velocitat més baixa. És una llàstima, per descomptat, que quan es pasten els alevins, es precipiti l’escuma de proteïnes.

Excel·lent soufflé!
Veig que el problema de l’esmalt ja no molesta

Excel·lent soufflé!
Veig que el problema de l’esmalt ja no molesta

sí, he deixat de fer glacejat de nata) gràcies

SOBRE! Abans també vaig fer un pastís així, seguint la mateixa recepta antiga de Rabotnitsa! Ho hauria de repetir!

[moby]

Gran Ocell!

I per cert, vaig notar que apareixia la porositat del souflé quan les clares batudes es barregaven MANUALMENT amb una barreja d’ou-llet-sucre. Abans, amb un mesclador a la velocitat més baixa. És una llàstima, per descomptat, que quan es pasten els alevins, es precipiti l’escuma de proteïnes.

SÍ !! Tot és correcte! Gelatineu en proteïnes, bateu-les ràpidament amb una batedora. En un bol gran, perquè quedi més ample i no més alt, aboqueu la nata, sueu les proteïnes i remeneu RÀPIDAMENT I DECISIONAMENT amb una espàtula. Fem els moviments de baix a dalt. moby, de forma ràpida i decisiva, com un batedor, fins que els esquirols estiguin completament connectats !!! No tingueu por, proveu-ho!

Moltes gràcies per la recepta !!! Vaig xisclar de delit quan vaig fer aquest pastís !!! Aquest és el mateix ocell de la meva infància soviètica, que es va encarregar a una fàbrica de cuina, que pertanyia a la planta ZIL o a la planta Dynamo. El gust és extraordinari !!! Ara per totes les vacances, els familiars demanen aquest pastís en particular !!!

[tatynka90]

tatynka90 I gràcies no a mi, sinó a la revista "Rabotnitsa"

Oksana, fins que vaig fer la teva llet d’ocell, vaig pensar que no m’encantava))) Però em van demanar un pastís amb un ocell, ho havia de fer. Estic molt agraït al destí per aquesta comanda))) - He fet la meitat per a mi, la meitat per als clients - Estic encantat! Va resultar un deliciós meravellós tan delicat, mmmmmm ... I fins i tot la meva filla gran ho va apreciar, tot i que és gairebé impossible obligar-la a provar alguna cosa nova, però aquí no es pot tirar per les orelles)))) Ara la pregunta és: com puc empaquetar un ocell en un? Vam demanar un bescuit de vainilla amb llet d’ocell més una capa de llimones i taronges. Així que estic pensant en la millor manera de fer-ho: una galeta-una gran capa d’ocell-una galeta-una capa intermèdia-una galeta, o una galeta-un ocell-una capa intermèdia-un ocell-una galeta, o una galeta-una capa petita d’un ocell-una capa intermèdia-galeta-una capa petita d’un ocell-una capa intercalada-galeta, o potser alguna cosa més? I poseu l’ocell com sobre una galeta: sortirà, pot esperar que agafi una mica i, després, traieu-lo o fabriqueu uns para-xocs (ni tan sols puc imaginar com fer-ne uns ...) o recollir-lo amb un quadrat / rectangle, per exemple tota una capa i després retallar-ne una quan s’endureixi? Ho sento per un munt de preguntes, estic una mica confós.

I he estat convençut més d’una vegada que fins i tot a aquells a qui no els agrada la llet d’ocell la mengen amb gust! Per al primer, cuino un rectangle, del qual després tallo la tira de la cama, la tira restant és el "cos" de la mateixa. Coeu un altre rectangle en una caixa petita, per la cua. Així que recullo. Cobro aquests dos rectangles amb un ocell, els deixo refredar i només després els tallo segons la plantilla. Amb una capa, no tinc ni idea de com serà. Però jo ho faria. Bescuit, capa, ocell, perquè s’enganxi a la capa. Una galeta, una altra capa, un altre ocell, una galeta a la part superior. Si en teniu un de baix, podeu fer un nivell, per dir-ho d’alguna manera.

Oksana, moltes gràcies per l’aclariment! : girl_romashka: I una vegada més per la recepta, és genial! Així ho faré: primer recolliré una capa del pastís i després ja en retallaré una.

Noies, miro la foto-festa per als ulls, com aconsegueixes unes galetes blanques? : girl_in_dreams: Vaig provar clàssic i vainilla, totes dues delicioses belleses esponjoses van resultar, però no tan blanques, però ho vull igual que tu. Avui penso intentar-ho, no sé què passarà

Oksan, quants ml té el got?

Oksan, quants ml té el got?

250 ml

Gràcies!

Aquí està el meu ocell:
🔗
Oksanochka, gràcies per enviar aquesta recepta. És cert que no hi ha un tallador, és un regal per a un veí per a DR.

Moltes gràcies per la recepta que he fet avui i m’ha agradat mooooooooooooooooo deliciosa gràcies

Fet aquest pastís per al nou any, el pastís és deliciós, a tothom li va agradar! PERUT, no té res a veure amb la "llet d'ocell", només un deliciós pastís.
I cal que el soufflé es redueixi dues vegades a partir de la recepta.

Ksanchik! I aquest és un plat per a 2 coques o per a un?

Estic molt content que els amants d’aquest pastís vinguin i vinguin tots!

Fet aquest pastís per al nou any, el pastís és deliciós, a tothom li va agradar! PERUT, no té res a veure amb la "llet d'ocell", només un deliciós pastís.
I cal que el soufflé es redueixi dues vegades a partir de la recepta.

Estic d'acord que hi ha poc en comú. Els dic als meus clients que es tracta d’un ocell completament diferent. Però, com que la recepta és extreta d’una font coneguda, la va batejar com era a la revista.

Però sobre la galeta i d'acord i en desacord. A la revista, si no m’equivoco, en general hi havia una galeta per a 4 ous. Vaig augmentar-la a 6. I ara, ja que ho faig sovint, és una opció molt popular quan el soufflé s’entrepassa amb els pastissos de galetes. Diverses capes. I soufflé amb una capa d’1-2 cm, sense més. Així, cadascú tria la seva pròpia proporció.

Ksanchik! I aquest és un plat per a 2 coques o per a un?

Mashun, si és gran, llavors un, i si és més petit, llavors dos, i si encara és menor, llavors tres, _{i encara menys ...}

Prendre aquesta pliportió durant 26 cm? I es pot fer una galeta actual a la part inferior?

Si feu un pastís i voleu que la galeta quedi només a la part inferior, feu una galeta per a un màxim de 3 ous i probablement 0,5 racions de soufflé (n’hi haurà molta, aboqueu-la a la safata i després els nens se la menjaran)

Fet aquest pastís per al nou any, el pastís és deliciós, a tothom li va agradar! PERUT, no té res a veure amb la "llet d'ocell", només un deliciós pastís.
No estic d'acord, si no una còpia exacta, el gust és molt, molt proper a aquesta "llet d'au" Gràcies, Oksana, aquest és el nostre pastís preferit

[Oksanochka]

Oksanochka, un altre gràcies i una peça llaminadures :
🔗

moltes gràcies per mi també! era un pastís preferit en aquell moment! Em vaig oblidar d’ell. i només va estar amb nosaltres les grans vacances! la nostàlgia és senzilla!

Pastís fresc.

Fa una setmana que passo caminant, preparant-me per cuinar llet d’au a base de crema de proteïnes, i ara he arribat a aquesta recepta. No sé la meva condició i la comparo. Què he de cuinar ara? M’encanta aquest pastís des de la infància soviètica. M'agradaria una cosa més senzilla. Quina rebré? Aquesta segona recepta em captiva amb el fet que la meva crema de proteïna de flam ja em surt bé, però aquest conjunt d’ingredients promet un sabor increïble ... Què fer? Seguirem pensant

Sóc un mestre! Duzhe vyachna per pobazhannya salat!

n’heu de fer dos i, a continuació, decidir quin us agrada més

una bona idea si només 2 més al mateix temps ...

Oksanochka, em pregunto quant pes de pastís s’obté d’aquests productes? I la mida?

Però en aquesta recepta encara es pot sentir la presència de gelatina. Has provat de fer aquest pastís d’agar-agar?