El iogurt s’obté a la part superior amb petites quallades intercalades, i a la part inferior és uniforme

Bona tarda, em vaig trobar amb un problema d’aquest tipus: recentment (amb llet i llevat diferents) el iogurt resulta estrany: en algun lloc de 1,5-2 cm a la part superior del iogurt amb petites esquitxades de mató i a la part inferior és uniforme. Fabricant de iogurt SATURN ST-FP8512, escalfat des de baix, de manera que el mató des de dalt és confús. Fins i tot un resultat així, quan la llet es va escalfar a 25 grams i després es va col·locar en una fabricant de iogurt, el iogurt a la sortida era normal a la part inferior i un tap de mató a la part superior. Els llevats eren bons peus i llevat. 2 lots després de la nova massa fermentada són normals i els següents amb un "cap". Potser algú sap: on buscar el problema? Gràcies.

[Elena]

Elena, a la meva olla de cocció lenta de la mateixa manera. Fermento amb massa líquida "Narine-forte" Laktomir, llet de poble. Si torneu a fermentar (no es recomana, però què heu de fer), després de tres a quatre vegades apareixerà a la part superior una capa d’una estructura diferent. Un centímetre i mig. A més, com si fos amb grans, una mica de sèrum. Sospito que, per molt net que estiguem, els bacteris nocius estranys encara s’introduiran i espatllaran tot en aquests casos, per al següent ferment prenc una ampolla nova o, si (de sobte no hi ha un cultiu d’arrencada), retiro i llenço la capa superior del got ...

Potser algú sap: on buscar el problema? Gràcies.

Això significa que la vostra cultura d’entrada no està dissenyada per a la fermentació. No hauria d’haver cap capa de formatge al iogurt. Això no és iogurt, no ho entengueu. Fins i tot si traieu la capa superior, ja no la menjaria. Qui sap què es va desenvolupar allà.

Si torneu a fermentar (no es recomana, però què heu de fer), després de tres a quatre vegades apareixerà una capa d’una estructura diferent a la part superior

Lena, encara més. No recomanen una fermentació excessiva, cosa que significa que no hi ha cap producte útil en aquest producte. Déu n’hi do, si no n’hi ha de perjudicials.

Fem llet a casa per obtenir el benefici. Per tant, heu d’escoltar el fabricant i no fer el que vulgueu. En cas contrari, podeu créixer de manera que tot el món haurà de ser tractat.

[Mams]

Mams, Ol, no discuteixo. Per descomptat, ho fem pel benefici. Intento no fermentar massa, però de vegades ho he de fer. Encara heu d’anar a buscar la massa fermentada, però cada dia demanen iogurt. El seu lloc web diu que, subjecte a l’esterilitat i la temperatura, podeu fermentar de nou fins a tres vegades. Bé, així és com resulta: per tercera o quarta vegada que es produeix un "error del programa". Tot i que crec que el punt aquí és una mica diferent. Resulta un iogurt suau i saborós, però a la part superior: una capa d’una estructura diferent. Probablement per condensació + bacteris nocius? O alguns fongs-bacteris en l'últim moment multiplicats per la llet? Quan E. coli interromp a tothom, és sèrum i un coàgul esponjós amb bombolles. Durant tot el temps hi va haver un parell de vegades, ho vaig llençar tot. No importa com esterilitzeu, hi ha aquests problemes, llavors hi ha hagut problemes amb la llet.