Sopa imperial (Zuppa imperiale)

Sopa imperial (Zuppa imperiale)

Categoria: Primer àpat

Cuina: italià

Ingredients
brou de carn	1 l
ou de gallina	4 coses.
formatge parmesà	90 g
sèmola	135 g
mantega	40 g
pols de coure (opcional)	1/4 culleradeta
sal	gust
nou moscada	gust

Mètode de cocció

• Per fer la sopa, necessitareu pasta de brou i sèmola (pasta imperiale). En general, el brou es pot fer segons la vostra recepta preferida, mentre que els italians preparen brou de pollastre amb cebes, pastanagues, api i tomàquets frescos, fregint lleugerament totes les verdures tallades grossament en oli d’oliva abans d’afegir la carn i l’aigua.

• Per fer una pasta, batre els ous fins que quedi homogeni.

  Combineu formatge ratllat amb sèmola, pols de coure, sal i afegiu-lo a la massa de l’ou batut. Aboqueu la mantega fosa i combineu tots els ingredients.

  Afegiu nou moscada i torneu a barrejar tots els ingredients.

  Folreu un plat de forn de 20x30 cm amb pergamí greixat. Distribuïu la massa al motlle anivellant la superfície i compactant amb una cullera o una espàtula. Col·loqueu el plat al forn preescalfat a 180 ° C i coeu-ho durant 25-35 minuts fins que estigui daurat.

  Traieu el motlle del forn i gireu-lo sobre un tauler, traieu el motlle i el pergamí.

  Retalleu les vores i talleu-les primer en tires i després en daus d’uns 1 cm de costat. Podeu triar la mida de la pasta al vostre gust, tenint en compte que l’addició de brou augmentarà lleugerament els cubs de mida.

  Poseu a bullir el brou preparat i filtrat, afegiu-hi els daus de pasta i coeu-ho durant 1 minut, apagueu el fogó i, al cap d’un parell de minuts, aboqueu tota la sopa als bols porcionats, aquesta sopa no es pot guardar. Si cuineu en un volum més gran que per una vegada, poseu la quantitat necessària de pasta immediatament en un plat porcionat i aboqueu-hi sobre el brou bullent, deixeu-ho infusionar una mica i serviu-lo. La resta de pasta es pot congelar.

El plat està dissenyat per

Serveix per a 4 persones.

Nota

La sopa imperial o Zuppa imperiale és un plat típic de l’Emília-Romanya, estès principalment a les províncies de Bolonya i Ravenna. Hi ha dues versions sobre l'origen del nom de la sopa. Una versió diu que la recepta la van portar els tribunals austríacs en temps de Marie Louise, esposa de Napoleó I. Una altra versió es basa en el valor econòmic d’alguns ingredients que abans eren molt cars per a la majoria, com la mantega i, sobretot, el parmesà. Un plat que no tothom es podia permetre.
Com passa amb totes les receptes tradicionals, hi ha moltes opcions per fer la sopa. Alguns afegeixen mortadella picada a la massa, d’altres fan servir farina blanca clara en lloc de sèmola. Com a resultat, el gust de la sopa canvia en funció dels ingredients utilitzats o de la recepta transmesa de generació en generació a la família. Molt satisfactòria i rica, aquesta sopa es va servir una vegada als malalts i a les dones que treballaven, de fet, es creia que pot restaurar la força, alleujar la fatiga i donar prou energia per posar-se de peu. Avui en dia es poden trobar al mercat cubs de pasta de sopa imperial, tant a les botigues de queviures de Bolonya com als supermercats més ben proveïts de la zona. Per a aquells que vulguin fer-ho a casa, calen ingredients senzills i una mica de temps.

Ilona, ​​bon dia!
Quina recepta tan meravellosa! Els meus nois no són amants de la sopa, però tenim un acord: quan fa fred mengem sopa almenys cada dos dies. Però no volem menjar el mateix. Per tant, gràcies per una altra recepta no massa complicada. Només tinc una pregunta. Puc fer servir sèmola com sempre? No hi ha varietats dures a les nostres botigues.

[Natàlia]

Bon dia, Natàlia!
Salut i gràcies pel vostre interès per la recepta!
Sí, es necessita sèmola normal per fer pasta. Algunes fonts italianes destaquen que la sèmola és tova, no la que s’utilitza per fer pa.
Espero que als vostres nois els agradi la sopa, perquè a la majoria dels nens els agrada molt, els italians solen recordar la seva infantesa i les seves àvies en relació amb aquesta recepta. Pot ser millor picar la pasta de menys d’1 cm i variar el gruix de la sopa segons les seves preferències gustatives.

Ilona, ​​gràcies per les recomanacions!
M’encanten les vostres receptes!

[Ilona]

Ilona M'ha agradat molt la sopa a les pestanyes perquè portem una setmana calenta +30, excepte aigua i okroshka, no vull res

[Ilona]

Ilona, una recepta molt interessant, no he vist res semblant, la vaig portar a favorits per després.
Si encara guardeu la pasta sense congelar-la un parell de dies a la nevera o a temperatura ambient, és millor?

Només tinc una pregunta. Puc fer servir sèmola com sempre? No hi ha varietats dures a les nostres botigues.

parar atenció a la sèmola MAKFA, només a partir de varietats dures (en bosses verdes), es troba als supermercats.

és als supermercats.

Però no hi ha supermercats al nostre poble ... Hi ha Pyaterochka i Magnet, però l’assortiment que hi ha és lluny de l’assortiment de les ciutats.

[Natàlia.]

Natàlia., oh com!

i per què no són supermercats?
no, bé, no és fantàstic, és clar ... simplement no van fer cas, la pasta MAKFA està a la venda.

[Tashenka]

Tashenka, gràcies!
Tatyana1103, ullGràcies pel vostre interès per la recepta!

mentre que a les pestanyes, perquè fa una setmana que fem calor +30, excepte aigua i okroshka, no voleu res

Al meu entendre, la sopa no només és nutritiva, sinó que també és lleugera i és molt adequada per a la temporada d’estiu. L'únic inconvenient és la cocció de la pasta al forn i el llarg temps per fer el brou, es pot moure movent el temps de cocció a primera hora del matí o a última hora del vespre.

Si encara emmagatzemeu la pasta, sense congelar-la, durant un parell de dies a la nevera o a temperatura ambient, és millor?

Tatyana, els daus per a sopa són molt diferents de les pastes en el sentit habitual, es recomana guardar-les a la nevera durant un dia o enviar-les a congelar durant més temps. Després de coure-les, els daus de pasta són força secs i densos, mentre es couen augmenten de mida i en estructura s’assemblen més a una galeta.

parar atenció a la sèmola MAKFA, només a partir de varietats dures (en bosses verdes), es troba als supermercats.

gràcies per la informació. Prendré una nota per a altres receptes, ja que no cal preparar aquesta pasta en graus durs de sèmola. En general, el parmesà es pot substituir per l'habitual "rus", no una versió autèntica, però sí un possible reemplaçament, mentre que la nou moscada es pot substituir per coriandre mòlt.

el va portar a les adreces d'interès per a més tard.

sopa deliciosa!

no fa falta sèmola dura.

Vaig tornar a llegir la recepta ... aquí sóc un bastard ... Vaig decidir ajudar la Natalia a trobar sèmola, però no cal

La pasta MAKFA està a la venda.

Ja està, només pasta i farina Makfa. I no hi ha cap engany d’aquesta empresa. Però per la meva alegria menjo farina de gra sencer. Ryazanochka. I hi ha accions regularment (no és molt demandat al nostre poble. Però la farina de 1r i 2n de primària no existeix. Fins i tot a la meva ciutat natal de Nizhny Novgorod durant anys ... No recordo quant no la vaig veure. Així que ...

[Natàlia.]

Natàlia.sí, com va resultar, cal l’engany habitual

[Tatyana]

rellegiu la recepta ...

Tatyana, per a mi la vostra informació va ser útil, gràcies.

Però la farina de 1r i 2n no existeix en absolut.

Natàlia, com a opció, deixeu el desig d'ampliar l'assortiment al "Llibre de queixes i suggeriments" de la botiga, si el llibre es troba en un lloc destacat i accessible per als compradors. Amb una gestió acurada, hi ha una alta probabilitat de canvis positius a favor del comprador.