Deliciós sopar: costelles especials amb farciment, puré de patates i juliana

Deliciós sopar: costelles especials amb farciment, puré de patates i juliana

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Per a carn picada
Xai, vedella, cuixa de gall dindi, cuixa de pollastre (qualsevol opció)	700-1000 g
Porcí	100 g
Ceba	2-4 unitats.
Ou de gallina o de guatlla	1 (4) peces
Crema 20-35% (opcional)	30-50 g
Pa blanc o galetes (opcional)	Poc
Pebre negre, sal	gust
Pebre fumat (opcional, però molt saborós!)	gust
Per omplir
Pebrot vermell	1-2 unitats.
Pastanaga	1-2 unitats.
Ceba	1-2 unitats.
Ceba verda	2 branquetes
Formatge	100-200 g
Pasta de tomàquet o tomàquet aliseu o mòlt	2 cullerades. l. / 2a. l. / 2 unitats.
All	2 llesques
Pebre negre vermell o picant	gust
Condiment	gust
Adornar
Patates	6-10 unitats.
Sal	gust
Pèsols de pimenta	2-3 unitats.
Full de llorer	1-2 unitats.
Crema	gust
Cogombres frescos o salats o en vinagre	opcional
Julienne
Bolets (xampinyons, ostres o bolets reals del bosc, segons el vostre criteri)	300-400 g
Ceba	1-2 unitats.
Formatge	100 g
Crema agra	2-3 c. l.
Oli de gira-sol	1 cda. l.
Mantega	1 cda. l.
Pebre negre (picant o picant)	gust

Mètode de cocció

• 
• Aquesta recepta no està dissenyada per a tots els dies, ja que requereix molt de temps, però de vegades us convindria gaudir d’alguna cosa saborosa !!!
• També vull assenyalar que els amants de l’anomenada “nutrició adequada” difícilment hauran de “tastar” aquesta recepta, però personalment crec que no s’haurien de comptar les calories, sinó treballar-les: he menjat deliciosament; sigueu tan amable per moure’s bé i no seure a l’ordinador. !!! I totes les calories "extra" desapareixeran, sobretot perquè aquest plat no és per a tots els dies.
• Per tant, per ordre. Tingueu en compte que cal cuinar-ho tot en un "complex" per obtenir el saborós resultat adequat.
• Cotoletes
• Feu carn picada. Pot ser qualsevol combinació que vulgueu; personalment, faig carn picada, com a regla general, de xai jove, de manera que no es necessita carn de porc en aquesta carn picada. Si es prepara carn picada a partir d’altres tipus de carn i aus de corral, s’ha d’afegir una petita quantitat de porc.
• 
• També hi hauria d’haver una quantitat bastant gran de ceba a la carn picada, cosa que garanteix la seva sucositat i suavitat.
• La vostra presència d’ous, nata, pa i / o galetes queda a la vostra discreció.
• També podeu utilitzar espècies i herbes al vostre criteri, a qui li agrada què.
• El pebre vermell fumat dóna una nota molt picant de "fum", cosa que fa que el gust de les costelles sigui molt similar al kebab; tanmateix, si això no és del vostre gust, aquest ingredient es pot excloure.
• Després de cuinar, la carn picada s’ha de batre bé sobre la taula (uns 3-5 minuts); això donarà certes propietats i, a continuació, poseu la carn picada a la nevera durant almenys 2 hores.
• Mentre la carn picada "descansa" i es marina a la nevera, prepareu el farcit. A la meva versió, es tracta d’un farcit de cebes, cebes verdes (afegides al final!), Pebrots vermells, pastanagues, pasta de tomàquet o tomàquets (quan són reals, mòltes, i no aquestes boles vermelles d’un gust incomprensible que es troben a les prestatgeries dels supermercats curs). Tot es fa com un sofregit normal, però l’important és que les verdures s’hagin de picar molt fines. Després de la cocció, retireu el farcit del foc, deixeu-lo reposar deu minuts i, a continuació, afegiu-hi formatge ratllat sobre un ratllador molt fi i barregeu-lo bé.
• Important! El farciment ha de contenir el mínim líquid possible!
• I després va arribar la fase final de la cocció de costelles.Poseu una part petita de la carn picada a la palma, tritureu-la en un pastís pla, poseu el farcit, tapeu-ho amb una altra part de la carn picada per sobre i formeu una costella. Si ho desitgeu, podeu submergir-lo en un ou batut o un gelat i enrotllar-lo amb pa, també serà molt saborós, sobretot si el pa no es compra a una botiga, sinó que el fabriqueu vosaltres mateixos.
• Prepareu el forn: tapeu el paper de forn o la reixeta amb paper d'alumini i poseu-lo a escalfar fins a 180-200 graus.
• Aboqueu oli vegetal a la paella, podeu afegir-hi una mica de mantega (tret que, per descomptat, tingueu por de la "terrible" publicitat sobre el colesterol "mortal"!) Escalfeu-vos amb força i col·loqueu les costelles preparades; sofregiu per cada costat durant 1-2 minuts.
• Transferiu suaument les empanades a una plata de forn i poseu-les al forn durant 10 minuts (cuineu fins que estiguin tendres).
• 
• Adornar
• Peleu i bulliu les patates en una mica d’aigua amb l’addició de sal, pimentó i llorer. Quan les patates estiguin a punt, escorreu la major part de l’aigua, traieu les espècies, afegiu-hi la nata, el puré i deixeu-la coure una mica.
• Julien
• Formació. Si s’utilitzen xampinyons o bolets d’ostra, simplement netegeu-los amb una tovallola humida i talleu-los finament. Si s’utilitzen bolets del bosc, s’han de rentar, bullir i picar finament. Si s’utilitzen bolets secs, s’han de remullar un parell d’hores, després bullir-los i, de nou, picar-los finament.
• Julienne (fr. Julienne), que prové de la cuina francesa, una manera especial de tallar les verdures joves en tires fines, generalment a la temporada d'estiu per a sopes i amanides.
• Cuinar. Piqueu la ceba molt fina. Escalfeu una barreja d’olis en una paella i poseu-hi cebes; sofregiu-ho a foc fort durant uns 2 minuts sense deixar de tapar i remeneu els bolets preparats i fregiu-los uns minuts més fins que estiguin daurats. Quan fregiu, no utilitzeu la tapa, ja que en cas contrari sortirà molt de suc (sobretot de xampinyons). Al final, afegir la crema de llet i una mica de formatge ratllat, sal, pebre, barrejar, retirar del foc i deixar que es cogui uns minuts.
• Passeu-les a les olles, espolseu-les amb formatge ratllat per sobre i coeu-les al forn ben escalfat durant uns minuts.
• 
• Servint a taula
• Poseu costelles sobre una fulla d’enciam, al costat: un plat secundari; també podeu afegir cogombres en vinagre o frescos, tomàquets, etc. Serviu la juliana directament a la mateixa olla en què es va coure. I, per descomptat, una copa de bon vi (no farà mal per sopar!).
• Que aprofiti!

Hora de cuinar:

2-3 hores

[Dmitry]

Dmitry, Hauria cuinat un magnífic sopar per als meus camperols una mica abans el 23 de febrer, però ara per ara l’he portat als marcadors

Gràcies per bones paraules!
De fet, aquí tot és senzill, però la idea en si és important: el farciment dins de les costelles. I també el fet que aquest farciment es pugui fer a la vostra discreció a partir d’aquelles verdures que us agradin. Resulta deliciós i inusual.



I què més volia afegir: sobre les olles que feia servir per a juliana. Compro mantega i crema agra en aquestes olles, però, atès que el fabricant es troba a prop de Moscou, és probable que els productes d’aquestes olles de fang es venguin només a Moscou i a la regió de Moscou. Tot i que, qui sap? ...

[TID-SDA]

TID-SDACom es diu a Odessa: "perquè visqui així". Gran recepta, gràcies. Definitivament, intentaré complir-ho. Potser per parts, però segur.

gràcies per la recepta inusual i meravellosa!)

Gràcies per la bona recepta deliciosa! I podeu esbrinar on comprareu aquestes olles de mantega, a quines botigues?

I en quines botigues podeu comprar on compreu aquestes olles de mantega?

Es tracta de productes de la companyia "Kolomenskoye Milk", produïda a la ciutat de Kolomna. Productes molt saborosos i naturals, a més també en aquestes olles, i no fabricats a la Xina. Compro a Pyaterochka, però poques vegades en demano més a Perekrestok, sobretot perquè les olles també tenen pes.

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Moltes gràcies!
No s’esperava !!!

[Dmitry]

Dmitry, ENHORABONA!

GRÀCIES !!!