Scones amb farina de sègol, panses i gingebre

Scones amb farina de sègol, panses i gingebre

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Iogurt natural	170 g
Farina de blat de primera qualitat (+ per modelar)	270 g + 2-3 cullerades. l.
Farina de sègol (pelada)	30 g
Sucre (+ per espolvorear)	100 g + 2 cullerades. l.
Panses	80 g
Oli vegetal	4 cullerades. l.
Sal	1/2 culleradeta
Gingebre sec	1/3 culleradeta
Sosa	1/2 culleradeta
Pols de coure per a la massa	1/3 culleradeta

Mètode de cocció

• Barregeu iogurt amb sucre, afegiu-hi panses preparades, sal i oli vegetal, barregeu-ho. A continuació, afegiu-hi els dos tipus de farina, el gingebre, el bicarbonat i el bicarbonat, pasteu la massa grumollosa amb una cullera. Feu servir les mans per recollir la massa en una bola grossa.

• Empolsineu la superfície de treball amb farina, traieu la massa i aixafeu-la lleugerament amb les palmes, donant-li una forma més plana.

• Empolsineu la superfície de la massa i el corró amb farina. Estireu la massa en una capa de 2-2,5 cm de gruix, sense girar la massa durant el funcionament. Retalleu els bescuits amb un motlle de massa. Els trossos de massa, sense girar-se, simplement desplaçant-se cap al centre, es reuneixen, connectant-los a una mida lleugerament més petita que la resta de mescles, colpejant-les suaument amb el palmell fins a la mida necessària, d’acord amb la resta de mescles.

• Passeu el pinzell de cocció per sobre dels bescuits, traient l'excés de farina per tots els costats. A continuació, raspalleu la superfície dels bescuits amb aigua i escampeu-los amb sucre.

• Passeu els bescuits a una plata de forn untada amb oli vegetal i poseu-los al forn preescalfat a 220 C. Coure al forn durant 15-20 minuts, segons l’alçada de les pistes i les característiques del forn.

• Els bescuits acabats tenen una escorça cruixent fina i una molla suau i sucosa.

El plat està dissenyat per

8-12 unitats.

Hora de cuinar:

30 minuts.

Nota

En substituir el iogurt natural per crema agra, haureu d’ajustar la proporció dels components líquids i secs de la recepta. Per exemple, quan s’afegeixi crema agra d’un 25% de greix, caldrà afegir 2-3 cullerades. l. l’aigua bullida freda, quan s’amassa al fons del bol, sota la massa, no hi ha d’haver engrunes fines ni restes de farina. Cal treballar amb una massa prou ràpida, ja que la crema agra tendeix a estrènyer els productes al forn, en la forma acabada els panets tindran una estructura pesada i densa. Per als productes de forn amb addició de crema agra, és característic un aroma i un sabor especials, que no són massa harmònics amb el gingebre. En aquesta opció, la combinació de dàtils secs i canyella és més harmònica, deixeu el nombre de dàtils picats igual a la quantitat de panses i la quantitat de canyella es pot augmentar a 1/2 culleradeta. o a voluntat, segons les preferències personals. A causa d’aquesta substitució, els bescuits adquireixen un color més fosc de l’escorça i la molla:
,
però té un gust igual.

Receptes similars

Scones de nabius (Omela)

Pistes de baies amb farina de gra sencer (Podmosvichka)

Scones de pastanaga (barbariscka)