Mantega feta de nata fresca a casa

[Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels seus éssers estimats.]

Mantega feta de nata fresca a casa

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
crema casolana fresca

Mètode de cocció

La llet fresca del país s’ha de deixar a la nevera un o dos dies. Així és com es veu una llet de bona qualitat. Crema de tauler. Banc de 3 litres.

Recolliu la crema suaument.

Aquí teniu quantes en tenim. La foto mostra una llauna de 0,5 litres.

Però això no és tota la crema. Encara queda una capa d’1,5-2 centímetres al pot, que ja és difícil d’eliminar per no recollir la llet.

Aboqueu la nata al bol de la batedora. Assegureu-vos de tapar el bol amb una tapa o estrènyer-lo amb paper d'alumini si no hi ha cap tapa. En cas contrari, tota la cuina estarà al llet de mantega. Activa. Afegiu progressivament la velocitat al màxim. No cal esperar el resultat, perquè la crema es converteix en mantega, almenys per a mi, durant molt de temps, en un termini de 25-30 minuts.

Així es veu la crema a la meitat del procés.

Tot l’oli s’acabarà recollint al batedor.

La llet de mantega romandrà al bol, possiblement amb grans de mantega molt petits.

Poseu el batedor sobre la gasa. Escórrer la llet de mantega i recollir-ne la mantega.

Colar el llet de mantega a través d’un colador. Si hi ha grans d’oli, s’hi instal·laran.

Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels seus éssers estimats.

Nota

El lloc té dues receptes de mantega casolanes. Però al meu entendre, tots els mètodes de preparació i les matèries primeres són lleugerament diferents.
M'atreveixo a suggerir la meva versió.

Mantega casolana (Pastís)

Mantega de Ghee (casolana) (Administrador)

Tinc molta crema. Els faig servir per a cremes, postres i per cuinar. De les restes, darrerament, faig mantega. L’oli té un gust i una qualitat fantàstics. És gairebé impossible comprar-ho en una botiga. Amb mig litre de nata s’obté una quantitat diferent del producte acabat. El més probable és que depengui del seu contingut i densitat de greixos.
La llet de mantega que es forma es pot utilitzar a la cocció.
Per tant, si teniu crema addicional, proveu de fer mantega. Recomanar

Sí, i adoro aquest oli i el cuino exactament com ho fas, Angela.
És cert que ara ens quedem sense llet casolana, cosa que la nostra lletera va fer vaga (molt perdó.

[Ira,]

Ira, potser no va ser ella qui va fer vaga, sinó la vaca al "començament". Després ja estan munyits durant algun període)

[Àngela]

Àngela, gràcies per la recepta! Aquest és el tipus de llet que comprem a la lletera. També recullo tanta crema i tanta quantitat, de vegades una mica més. Si es porta llet només s’expressa a primera hora del matí. I si en demano un d’1 dia especialment per a la recollida de nata, només el deixo a la cuina durant mig dia i després recullo la nata. Els poso a la nevera i a partir de l’endemà els podeu utilitzar. Com més temps estiguin, més densos es tornen i, després, podeu estendre-les amb un ganivet sobre pa com la mantega.

la crema es converteix en mantega, almenys per a mi, durant molt de temps, en un termini de 25-30 minuts

El procés s’accelera molt si es manté la crema a temperatura ambient. És cert que això no es va provar amb crema casolana, fabriquem un 33% de Petmol, no els guardem gens a la nevera. Però si de sobte la crema està freda, es manté mantega durant molt de temps. Després del rentat, a partir d’un litre s’obtenen uns 320-360 g d’oli. Però la qualitat salta: l’excel·lent crema era de Tjumen, ara a la venda principalment de Sant Petersburg. I hi ha carragenana a la composició.

De vegades compro llet a una vaca, l'escalfo i faig varenets. També vaig recollir la nata al congelador i després la vaig fer servir per a salses.Ara els sabré cuinar!
Angela, vaig trigar molt a recollir amb una cullera i em vaig adaptar a recollir la crema d’un pot amb una xeringa mèdica

El procés s’accelera molt si es manté la crema a temperatura ambient.

Proveu-ho amb crema a temperatura ambient. Per costum, sempre prenc nata freda, com per a un pastisser, en cas contrari no es poden muntar a la nata, com es diu a tot arreu. I per a la mantega, probablement no en necessitin de fredes.

no es va provar amb crema casolana

Comprovar

I si en demano un de 1 dia especialment per recollir nata, només el deixo a la cuina durant mig dia i després recullo la nata.

com més dens es faci

Per tant, no el mantinc calent, perquè no es converteixin en crema agra, perquè quedi prima.

I hi ha carragenana a la formació

Què passa amb els estabilitzadors, encara que naturals, com es diu?

, per a mi vaig trigar molt a recollir amb una cullera i em vaig adaptar a recollir la crema d’un pot amb una xeringa mèdica

Sí, tampoc no sóc una cullera. La foto mostra que tinc un cullerot força bonic. El vaig comprar com una cullera de gelat. Amb una cullera, per descomptat, recolliu llauna. I podeu fer servir una xeringa, però una de gran, fins i tot podeu adaptar algun tipus de tub, com si fos gasolina

[Àngela]

Àngela, També faig mantega, però més sovint amb crema agra del poble comprada al mercat. La mantega es batega instantàniament.
No comprem oli a la botiga, no hi ha oli.

més sovint de la crema agra del poble

Bé, tenim crema agra de poble i hi ha crema recollida, només fermentada. En diuen una reunió. I la crema es ven separada. No sé quin contingut de greix hi ha? Ja fins i tot mantega. I amb oli normal i ja estem tensos. Tot i que en la composició s’entén una crema. Gairebé a tot arreu s’afegeix alguna cosa vegetal, tot i que no escriuen a les etiquetes. Hi havia molt bon oli de la nostra planta local. Un cop va tenir importància nacional i va exportar llet en pols i caseïna. Però recentment van "aprendre" a fer mantega

Ehhh, el meu somni és traslladar la meva família a tot allò natural que es cuina a casa. Àngela, ara ets a Ucraïna? Per això demano que sigui molt necessari trobar un bon tord, decent. Per alguna raó, tots els agricultors tard o d’hora comencen a enganyar. Vaig agafar-ne una durant molt de temps pel formatge, hi havia bona llet. A poc a poc, va començar a treure-li la crema a zero. I ara es ven, òbviament diluït, però el preu és el mateix i no petit. És molt saborós, aquest oli, resulta, sempre ho he fet així. I sí, el xef té raó, pel fred, l’oli surt més ràpid.

Bé, sí, sovint comprem nata, és líquida, si no faig mantega de seguida, al cap d’un dia es converteix en crema agra molt espessa. Es treu la mantega més ràpidament. I si la crema es pasteuritza, la mantega s’obté d’un gust diferent, com la famosa Vologda. Vivíem a Sant Petersburg i de vegades hi compràvem aquest oli. Fins i tot llavors, era real, deliciós.
Àngela, gràcies per les imatges! Tens llet de debò, molta nata i mantega groga.

estàs a Ucraïna ara?

Sí. I no vaig sortir de casa ni un dia durant aquest terrible període.

Realment necessito trobar un bon tord

Això també ens costa. També enganyen. Separar i vendre. Als nostres pobles, just al costat de la carretera prop dels patis, hi ha cartells per vendre. Visible i compta amb els vianants. Comprat, conduït i adéu. Ara tinc tres tords fiables. No fan res amb la llet. La llet casolana és relativament barata. El banc de rubles costa 150 rubles. Però tot per ingressos)))

l’oli fred resulta més ràpid

He de provar, jo, com m'acosto a la crema

molta crema i mantega groga.

He de provar, jo, com m'acosto a la crema

Així que aquest és el punt, per a la nata i la mousse, la nata s’ha de muntar molt freda només per no perdre l’oli, perquè calenta: un parell de minuts i ja està, la mousse està cargolada

[Kara]

Kara, Irina, has provat de comprar llet a Oleg Sirota? Jo i tota la nostra gran família "ens vam enganxar" al seu formatge.També li compro llet, però no em vaig adonar de la crema.

Maria, per què necessito el seu formatge si el faig jo? Un orfe és una marca ben promocionada, no necessito la seva llet per diners bojos.

tanmateix, no em vaig adonar de la crema.

Encara ho faria!
Al mateix temps, respecto molt els seus mèrits en el desenvolupament de la fabricació de formatges a Rússia.

L’Àngela, la meva lleterera provada des de fa anys, en qui confiava al cent per cent, va vendre totes les meves vaques (5 peces) en un dia, a la seva família va faltar alguna cosa i va decidir-ho tot d’un cop (
En cas contrari, vaig anar cap a ella i vaig mirar les vaques i el seu contingut i amb quin amor les tractava.
I va munyir la llet a mà i no la va separar mai! Per tant, sempre hi havia mig got de nata de tres litres! El rendiment del formatge cottage era inigualable.
Tenia dues races de vaques, així que em va donar llet per triar, entre el que vulgueu, diu que les vaques us aboquen. Però ens coneixem des de la infància)
I ara no puc ni decidir-me a prendre llet a una altra lletera! Però realment voleu llet casolana!

No tinc temps per fer formatges casolans. I el formatge com el d’Oleg no funcionarà al meu lloc. Mai.

No puc decidir prendre llet a una altra lletera

Podeu provar-ho una vegada. Però, què passa si?

No tinc temps per fer formatges casolans. I el formatge com el d’Oleg no funcionarà al meu lloc. Mai.

Bé, doncs, com es veu! Estic segur que ho puc fer, ni pitjor que Orphan. I de vegades és millor, perquè sé exactament què faig i com.
I les nostres noies del fòrum també.
El procés i la tecnologia són bàsicament els mateixos, l’única diferència es troba en els productes utilitzats

PD: i sí, treballo 5/8 (i de fet les 10 hores)

i em vaig adaptar amb una xeringa mèdica

Tinc un cullerot bastant petit

La meva manera de recollir nata pot ser útil)))
Necessitareu un pot de llet, un altre pot buit, un joc per a un comptagotes d’una farmàcia.
Només necessitem un tub llarg del kit comptagotes.
Posem la llauna de llet a la taula, posem la llauna buida a sota, a la cadira.
En una llauna podem baixar el tub cap al fons i, podeu utilitzar una xeringa, o bé podeu aspirar-la amb la boca. Tan bon punt la llet ompli el tub, baixeu l'extrem del tub en un pot buit. El principi dels vaixells comunicants.
La llet de baix es decantarà en una llauna nova, mentre que la nata romandrà a la llauna.
Vigilar el nivell de la crema i mantenir la palleta. En cas contrari, podeu escórrer-ho tot en un pot nou)))
Utilitzeu-lo a la vostra discreció

[Lelka]

Necessitareu un pot de llet, un altre pot buit, un joc per a un comptagotes d’una farmàcia.

fins i tot podeu adaptar algun tipus de tub, com si s’escorre la gasolina

Per tant tu pots. Lelka, gràcies. Ara està clar com fer-ho, si és així.
A la recepta de la mozzarella, la nena diu que congela la llet i recull la nata.

congela la llet i recull la nata

Interessant)))
Però no ho he provat.
Però, com la gasolina, recollia tot el temps, mentre hi havia l’oportunitat de prendre llet

[Irina F.]

Irina F., de manera que tenim una situació similar amb la llet, com la vostra. Van prendre llet de l’hostessa, ella és ortodoxa, diluir la llet és un pecat per a ella. La filla es va casar, va donar a llum. El fill es va casar, la nora també va donar a llum. La casa és gran, tothom viu a la mateixa casa. Va tirar dues vaques sola. Els nens van créixer i sembla que les noies no tenien cap pressa per ajudar. (Crec que sí, no es va queixar) i va decidir separar-se de les vaques. Ens vam quedar sense llet de qualitat. Ens van oferir al poble, jo només l’olorava i fuuuu. No puc ... sense paraules.

El banc de rubles costa 150 rubles. Però tot per ingressos)))

Vaig mentir. He oblidat com comptar. Una llauna de llet costa 65 rubles, però això no és a tot arreu. També n’hi ha una mica més cars, és clar.

Vaig celebrar l'Any Nou a Vologda i hi vaig comprar i vaig portar mantega de Vologda per regalar. És realment increïble amb un sabor cremós de nous. Venem llet de granja sense pasteurització al nostre mercat. No sé si farà mantega? No m’agrada el iogurt que se’n fa, fa una olor diferent.

I faig mantega amb crema casolana de la mateixa manera. He provat moltes receptes d'Internet, però he arribat a aquest mètode jo mateix. L'únic que no faig augmentar la velocitat gradualment, però immediatament redueixo la velocitat a 3 de cada 4. No bato més d’un litre al meu Klatrosh. Si bato 1 litre, trigo uns 25 minuts, si és que 0,5 litres. - 15 minuts.
Tenim la nostra pròpia llet, els pares la conserven, així que estic segur de la qualitat. El rendiment del petroli sempre és diferent, a l’estiu era de 300-320 grams per litre, ara de 220-230 grams. amb un litre. La mare està perplexa, diu que a l’hivern la llet hauria de ser més grossa, tot i que la proximitat del part de la vaca pot afectar encara.
Per cert, tampoc no vaig intentar muntar nata calenta al rastre. Ho provaré una vegada.
I, tanmateix, si la crema està lleugerament acidificada, el riccot s’obté de la llet de mantega, fins i tot sense massa fermentada per al formatge, cosa que em va sorprendre molt. Ho vaig aconseguir per casualitat, vaig pensar que podia bullir una mica de cacau de llet de mantega, però va resultar ser un mató, ara sempre el faig. El principal en bullir no és interferir amb el llet de mantega, en cas contrari els coàguls no funcionaran.

L'únic que no faig augmentar la velocitat gradualment, però activo immediatament la tercera velocitat

Bé, estic aquí més per estalviar l'equip i no ruixar immediatament. Aquí no importa.

No sé si farà mantega? No m’agrada el iogurt que se’n fa, fa alguna olor malament.

Si no us agrada el iogurt, tampoc no us agradarà la mantega. Hi ha d’haver nata a la llet per fer mantega.

Ahir vaig muntar nata a temperatura ambient. Ho vaig aconseguir amb antelació al matí i a les tres vaig fer mantega. Muntat en 5 minuts)

Sí, la nata calenta es converteix ràpidament en mantega, de manera que si només es pren nata freda per a nata o gelat.
Àngela, hem trobat llet, era crema, igual que a la teva llauna. Estic molt content i net, això és molt important per a mi. Ara vaig batre una petita quantitat de mantega, té un gust fresc.

Bé, genial)

[Àngela]

Àngela, gràcies a vosaltres i al xef, vam agafar nata al metro i vam fer mantega, va resultar mantega molt saborosa, no es pot comparar amb la de la botiga, la crema a temperatura ambient es va perdre en 10 minuts, us adjunto una foto

la meva àvia guardava 2 vaques i sempre feia mantega per ella mateixa, després d’haver marxat, vaig deixar de beure llet i menjar mantega durant molt de temps, ara compro llet Avida per a iogurt i de vegades la bec, però gairebé no menjo mantega, només per coure, i ara estic esperant que es faci el pa i no oblideu menjar un tros de pasta acabada de fer amb mantega

[Olya]

Olya, va resultar genial Quina crema vas fer?
Vaig comprar Parmalat un 35%, gràcies a Xef, em va dir que es pot muntar més ràpidament amb crema a temperatura ambient. Vaig batre amb Teskomovskaya durant 5-7 minuts, manualment, però el resultat va agradar.

[Zamorochka]

Zamorochka, Gal, vam comprar una casa al poble, només ells no tenen carragenana i, a més, tenim un amic que treballa en aquesta planta. Gràcies de nou a Chief.

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, gràcies, ara sabré què comprar. Sí, em vaig adonar que aquest carragenà, tant a Parmalat com a Patmole.

[Galina]

Galina, Gal, sobre salut, he revisat la crema al metro, només que no és a casa, però tampoc són barates

només no és a la casa, però tampoc són barats

I què és ara barat? Però ja sabeu que aquest oli no es barrejava amb palma i altres additius. Per a les mantegues, és fantàstic, ja que no hi ha manera de comprar nata o llet provada a casa, ho heu de fer

[Galina]

Galina, això és segur, Gal, però encara vull anar al mercat, comprar crema allà i provar-ho

[Olga]

va agafar nata al metro i va fer mantega

Olga, per la teva salut! M’alegro que hagi funcionat. I que el resultat és deliciós, sens dubte.

amb crema a temperatura ambient es pot muntar més ràpidament

Ara, abans de muntar, vam començar a posar una bossa de nata en un bol amb aigua calenta de l’aixeta (és clar que no en aigua bullent). La cocció s’ha accelerat encara més. I, a més, el rendiment d’oli va augmentar: si a partir de la crema a temperatura ambient resultava fins a 360 g per litre, ara fins a 420 g. En conseqüència, la llet de mantega s’ha tornat menys greixosa.

[Xef]

Xef, i quina és la temperatura aproximada de l'aigua? Quina calor fa? Molt interessant.

quina és la temperatura aproximada de l'aigua?

Ara vaig escriure en un bol d’aigua, el vaig mesurar amb un termòmetre sense contacte: 41,5^SobreDE.

Gràcies per la informació. Jo també ho intentaré)

Per cert, van deixar de rentar-se. 1 litre de nata no és la quantitat adequada perquè la mantega es faci malbé. Simplement ens estrenyem.

Ara mateix (podeu veure el nom del fitxer) feien mantega (aquí encara no es prem):



Per descomptat, encara podeu treure 10 grams de llet de mantega, però això és el que hi ha a la balança:



Sí, aquesta mantega no es fa amb llet de poble, però els nens ni tan sols toquen la mantega adquirida (fa un mes van fer un experiment): la diferència és sorprenent, no se la poden menjar

Excel · lent. Tampoc no rento, sinó que només estrenyo. És amb verds?

I el cap de setmana vaig anar al mercat i vaig comprar nata, em van sortir 468 grams de mantega de 810 ml de nata, mantega tan deliciosa, com en la infantesa de la meva àvia, la meva tia em va confirmar i tampoc la vaig esbandir. La crema es va perdre en menys de 10 minuts, la vaig tornar a comprar avui, vull fer més fosa segons la recepta de Tanya-Admin

És amb verds?

Sí, amb anet fresc.

Al maig-juny, sempre preparo ghee, el suro en pots i el poso al soterrani. Tinc un oli groguenc, fragant i deliciós durant tot l’any. En altres ocasions, el petroli ja no és el mateix. Això és el mateix que els ous, només en aquest moment el rovell és el més saturat.
Per descomptat, no es pot untar ghee sobre un entrepà, però resulta increïblement saborós en productes de forn i farinetes. Amb aquest oli, els pastissos de Pasqua són especials, amb un aroma, sabor i color únics.

de 810 ml de nata 468 grams de mantega

Vaja sortida!

amb un aroma, sabor i color únics.

Mai cuit al ghee. Però crec que és deliciós)

[Àngela]

Vaja sortida!

Àngela, També em va sorprendre, però la mantega va resultar molt saborosa, he comprat més, estic a la nevera, demà faré més mantega

345 g de dos paquets de mig litre de crema Svitlogorye Bielorússia.
Rentat una mica.