Paté de fetge amb mandarines

[Pasta de fetge]

Paté de fetge amb mandarines

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Pasta de fetge
ceba de nap	1 PC.
pastanagues petites	1 PC.
oli vegetal	per fregir
fetge (tinc pollastre)	300 aC
mantega tova	100 g
sal	gust
pebre negre mòlt	gust
Mandarines en escabetx
sucre	100 g
aigua	200 aC
canyella	1 va caure.
anís estrellat	1 estrella
sal	pessigar
mandarines	6 unitats.
Melmelada de mandarina
agar-agar	1 gr.
xarop de glucosa (tinc xarop de midó)	1 cda. l.
sucre opcional	gust

Mètode de cocció

• Barregeu el sucre amb l’aigua. Afegiu sal i espècies. Bullir.

• Aboqueu aigua bullent sobre les mandarines tres vegades. A continuació, almívar preparat. Poseu-ho al forn preescalfat a 110 graus durant 3 hores. Si les mandarines no es podrien submergir completament en l'almívar, traieu-les i gireu-les cada mitja hora.

• Traieu-lo, deixeu-lo refredar fins que estigui calent.

• Remull l’agar amb una cullerada d’aigua freda durant 30 minuts.

• Talleu les mandarines per la meitat. Traieu tota la polpa.

• Torneu les crostes a l'almívar.

• Purifiqueu la polpa de mandarina.

• Fregar per un colador.

• Afegiu-hi l’agar remullat i la glucosa. Poseu-ho al foc, poseu-lo a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant dos minuts. Intenta-ho. Afegiu-hi una mica de sucre si cal.

• Cobriu un plat o un plat petit amb paper film. Aboqueu la melmelada en una capa fina i deixeu-la quallar. Es congela a temperatura ambient.

• Piqueu les cebes i les pastanagues i fregiu-les fins que quedin toves en oli vegetal. Apagar.

• Afegiu fetge. Salpebreu-ho.

• Barrejar.

• Poseu-ho al forn preescalfat a 150 graus durant 30 minuts.

• Traieu el fetge i el puré.

• Fregueu el paté per un colador. Deixeu refredar.

• Afegir la mantega tova i batre.

• Intenta-ho. Sal i pebre si cal. Barrejar.

• Traieu les crostes de mandarina de l'almívar, deixeu-ho escórrer, fins i tot us podeu mullar. Ompliu de paté i envieu-lo a la nevera durant un parell d’hores perquè s’endureixi. Traieu-lo, talleu-lo a la meitat i serviu-lo amb melmelada.

• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats!

Programa de cuina:

forn, estufa

Nota

El paté es basa en la recepta del xef Hector Jiménez. El llibre "Bravo".
Molt saborós, però no per a tothom. El paté més tendre. Les pells de mandarí són com fruites confitades. La melmelada arrenca bé el gust. Podeu esprémer fàcilment el suc de les mandarines i fer confitures immediatament. Recomanar.

Quina bellesa
Segons tinc entès, les crostes no només serveixen per servir, sinó que es poden devorar després d’aquest processament.
M’encanten els patés amb gust de fruita. Sovint hi afegeixo albercocs secs.
gràcies per la idea

Una solució interessant. Hi haurà un estat d’ànim, ho hem de provar.

[Jeanne]

Jeanne, lliri, gràcies per passar per aquí)

les crostes no són només per servir, sinó que es poden devorar després d’aquest processament.

Llauna.