Pastís "Excel·lent"

Pastís "Excel·lent"
Categoria: Confiteria
Ingredients
Pastissos
Sucre en pols 300 g
Clares d'ou 4 unitats
Nous 300 g
1/2 suc de llimona
Massa DE CAFÈ DE XOCOLATA
Ous 2 unitats
Sucre 160 g
Cafè instantani 2 culleradetes.
Xocolata amarga 50-60 g
Mantega 200 g
Vodka (o alcohol) 50 ml
Mètode de cocció

La recepta d’aquest pastís es va publicar fa molt de temps en un calendari de fulles soltes sota l’epígraf "Plats de la cuina polonesa". La meva mare i la meva àvia (totes dues no són mai pastisseres), després d’haver estudiat la recepta, van decidir donar-li vida a la taula de Cap d’Any. Pel que sembla, el nou any és realment un moment de miracles, perquè el pastís va ser un èxit))) I el cent per cent va justificar el seu nom !! Va resultar ser realment excel·lent. Un sabor noble i exquisit, no com un pastís en el sentit habitual, sinó com una mena de postres delicioses. Des de llavors, cada nou any a la nostra família s’ha cuinat aquest excel·lent pastís.
Comencem, doncs, pregant))
Per a galetes al forn. Bé, aquí tot és tradicional. Bateu les clares fins que deixin de caure del bol invertit i, a continuació, afegiu-hi una mica de sucre glaç mentre bateu (la recepta original diu que bateu les clares i, afegint gradualment el sucre en pols, fregueu la massa amb un pilet de fusta fins que quedi es posarà verticalment). Bé, en absència d’un pistil, faig servir una batedora))).
Premeu el suc de mitja llimona a la massa proteica, afegiu-hi fruits secs picats i barregeu-los. La massa del pastís ja està llesta.
Coure dos pastissos al forn preescalfat a 160-180 g fins que estiguin rossos. NO CUINES! Guiat pel vostre forn, trigo uns 30 a 35 minuts. Ho faig: sobre pergamí dibuixo cercles de 23-24 cm de diàmetre, unteixo el pergamí amb oli, espolvoreu amb farina i repartiu la massa en dos cercles amb una cullera.
Mentre els nostres pastissos es couen, comencem a fer una crema (massa de cafè de xocolata, com es diu a l’original).
Al bany maria, batre els ous amb el sucre fins que es formi una massa espessa i esponjosa (això fa uns 8-10 minuts amb el meu mesclador no molt potent). Durant aquest temps, els ous s’escalfaran a un estat càlid. Traieu l'olla del bany i, sense deixar de batre, afegiu-hi 2 culleradetes de cafè instantani i xocolata escalfades al bany maria (o al microones) .. És més convenient remenar prèviament el cafè en 1-2 culleradetes. aigua bullent, definitivament no quedaran grans a la nostra crema.
Bateu la mantega tova per separat i combineu-la amb la massa refredada d'ou-cafè-xocolata (en petites porcions, bateu-la, afegiu-la a la mantega). Al final, aboqueu un got d’alcohol (vodka) a la crema.
Decora el pastís com vulguis i habilitats. No sé absolutament com decorar, així que l’escampo amb xocolata ratllada o xips de xocolata.
Enviem el pastís a la nevera durant almenys 2 dies. Sí, sí, és una condició indispensable. Cosa que, per cert, és molt convenient per als problemes i el bullici de la nit de Cap d’Any.

El plat està dissenyat per a un pastís petit
Temps de cocció: aproximadament 2 hores
Programa de cuina: Forn, nanses
Nota
Feliç any nou a tothom !!! Salut, pau, felicitat i bondat cap a casa
Benvolguts moderadors, si hi ha una recepta d’aquest tipus al fòrum, suprimiu la meva versió (la buscava, sembla que no). I disculpeu els ineptes, aquesta és la meva primera recepta i no puc inserir cap foto. M’alegraria que algú em glaceixi el meu pastís preferit. Realment val la pena ..

[Rina-a-rina]

Rina-a-rina, Katyusha, quin pastís original i una crema molt interessant que té, no tinc cap dubte que és deliciós, tot i que semblava una mica difícil de preparar, però caldrà provar-ho d’alguna manera, en general m’agraden els pastissos cuits al forn. Gràcies per la recepta!

[Catalina]

Catalina, Katya, gràcies per la recepta. Ho he marcat com a marcador.

[kavmins]

kavmins, gràcies per prestar atenció a la recepta. El pastís és realment molt saborós i precisament per la crema. Francament, és més difícil descriure la preparació que fer-la.



Jouravl, proveu-ho, crec que no us decebrà .. Gràcies

[Rina-a-rina]

Rina-a-rina, també cuinàvem altres similars a l'època soviètica. Deliciosa combinació de merengues cruixents amb crema de cafè!
Però hem assecat els pastissos al forn durant diverses hores i la seva recepta diu 30 minuts. Digueu-me, són suaus?

[Rina-a-rina]

Rina-a-rina, també cuinàvem altres similars a l'època soviètica. Deliciosa combinació de merengues cruixents amb crema de cafè!
Però hem assecat els pastissos al forn durant diverses hores i la seva recepta diu 30 minuts. Digueu-me, són suaus?

quan el trec del forn, els pastissos s’agafen per sobre amb una escorça densa i, a l’interior, són tous, però no humits. I a causa de la llarga exposició, sembla que s’espesseixen, o alguna cosa així, i no hi ha gotes que tinguin una merenga sense coure. Hi ha molts fruits secs i la merenga només els manté units.