Pastís de merenges "carbassa Pavlova"

[Pastís de merengue]

Pastís de merenges "carbassa Pavlova"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pastís de merengue
proteïna	4 coses.
sucre	200 aC
espècies de pastís de carbassa (canyella, clau, cardamom, nou moscada, anís estrellat)	1 culleradeta
midó de blat de moro	15 g
vinagre de sidra de poma al 6% o suc de llimona (el podeu barrejar)	1,5 culleradetes.
Crema
crema 33-35%	300 aC
puré de carbassa	200 aC
sucre en pols	al gust (2 cullerades. l.)
vainilla	gust
Nous i llavors caramel·litzades
nous	50 g
Llavors de carbassa	40 g
sucre	70 g
sal	pessigar

Mètode de cocció

• Peleu la carbassa, tallada a trossos. Posar en paper d'alumini, embolicar. Envieu-ho a un forn preescalfat a 180-200 graus durant 45-60 minuts.

• Puré de carbassa calenta. Després poso el puré en una tovallola, el poso en un colador i el deixo així durant la nit. El puré no és aquós. Si la carbassa està seca, feu-la puré i deixeu-la refredar.

• Dividiu els ous en clares i rovells. Envieu les proteïnes al bol.

• Vaig muntar un processador Bomann KM 398 CB amb un fitxer adjunt.

• Comenceu a batre a revolucions baixes. Tan bon punt la proteïna sembli un "còctel d'oxigen", afegiu sucre en petites porcions. Al final del muntatge, aboqueu-hi vinagre o suc en un raig prim. Bateu fins que arribi a cims ferms. La proteïna ha de ser densa i brillant. El sucre s’hauria de dissoldre tot.

• Tamisar midó barrejat amb espècies a sobre de la proteïna.

• Remeneu-ho plegant perquè es distribueixin els ingredients secs.

• Dibuixa cercles amb un diàmetre de 16 centímetres sobre paper de forn. Gireu el paper i traieu la merenga. Tinc un forn força gran. Si no obteniu cercles d’aquest diàmetre, feu-los més petits o fins i tot dos cercles més grans.

• Posem al forn, preescalfat a 90-100 graus durant 1,5 hores. Mode de convecció. La merenga s’ha d’assecar bé per sobre, però a l’interior ha de quedar suau i porosa, com un soufflé. Deixeu-lo refredar al forn una mica obert i, tot seguit, traieu-lo amb cura del paper.

• Fregiu els fruits secs en una paella amb un fons gruixut,

• abocar sobre una tovallola. Tapar i fregar una mica per eliminar les crostes. No era molt zelador. El que s’elimina s’elimina.

• Torneu els fruits secs a la paella, afegiu-hi les llavors.

• Espolvoreu amb sucre.

• Mentre remeneu, fon el sucre per fer caramel. El mètode és senzill, la tecnologia està trencada, però també funciona.

• Esteneu-ho sobre una estora de silicona untada o un paper de forn. Deixem refredar i trenquem a trossos.

• Batre la nata ben freda fins que quedi esponjosa, afegiu-hi poc a poc el sucre en pols, si la carbassa no és molt dolça, bateu-la fins que estigui suau.

• Poseu el puré de patates una cullera a la vegada i barregeu a velocitat baixa.

• Batre fins que quedi ferm. Aquí cal actuar amb compte per no muntar excessivament la nata.

• Recollim el pastís. Poseu nata a cada pastís i decoreu la part superior amb nous de caramel. Servim immediatament i mengem també.

• 
• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats!

Programa de cuina:

forn, estufa

Nota

La recepta va ser extreta de Z. Ivchenko.
Un altre oxímoró en la meva actuació, com va dir un dels nostres membres del fòrum a la meva recepta Clafoutis amb bolets
Què pots dir? Em van agradar molt les postres. La barreja de pastissos de carbassa sona molt bé al merengue. Ni tan sols m’imaginava que les llavors de carbassa de caramel fossin tan delicioses. Bé, i per descomptat, la merenga amb una crosta cruixent i un centre tendre ja és deliciosa.
Es nota el gust de carbassa. Per tant, aquells a qui no els agradi, el pastís d’aquesta versió està contraindicat per a ells. És millor fer la versió clàssica. Primer s’ha de triar la carbassa molt saborosa i dolça. Però aquesta és una veritat que no requereix cap explicació. Recomanar!

És una llàstima que no hi hagi cap concurs, suposo que la imatge de la recepta
Em convertiria en milionari i donaria tots els diners que vaig guanyar per publicar el vostre llibre de receptes, de Déu
Súper recepta, súper disseny
Bravissimo!

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, vaja ... que bonic i deliciós ..

També a la imatge reconec immediatament, com sempre, l'obra mestra: girl-swoon: encara que no m'agrada la carbassa, no em negaria a aquesta peça: girl-yes: Gràcies Angela, pel positiu que ens dones

[Noies,]

Noies, moltes gràcies. És molt agradable que t'agradi el que faig)

llibres

Eh, somnis, somnis!

Àngela, Pavlova, només sense carbassa, per què tenia gotes de caramel? Potser el sucre no està completament dissolt? Tinc 100g marró. i 100 sucres en pols

El sucre no s’ha dissolt. Aleshores es va començar a fondre i el xarop va desaparèixer.

Angela gràcies per la ràpida resposta! I el pastís acabat és viscós a l’interior, pel mateix motiu?

[Àngela]

Àngela, per alguna raó he trobat a faltar la vostra obra mestra! Delícia!!!!
L’he pres com a punt de llibre, intentaré coure’l a la pastanaga, si funciona, vindré amb un informe.
Les fotos, com sempre, són fantàstiques! Moltes gràcies!

[Marina]

I el pastís acabat és viscós a l’interior, pel mateix motiu

No ho puc dir amb seguretat, però el més probable és que sí.

per alguna raó perduda

Marina, va ser competitiu. Exposaven moltes receptes cada dia, probablement per això). Gràcies. Intenta-ho. Només cal menjar-la de seguida i la carbassa hauria de ser saborosa per si sola.

Estic fent una selecció de receptes per a Shrovetide: lol:
Àngela, actualment estic processant carbassa, perla, és nou moscada, poc carabassera i dolça. Crec que anirà amb el pastís, també hi ha mantega de cacauet. En resum, vull cuinar

[Marina]

Marina, vinga)