Peix farcit jueu (la nostra recepta familiar)

Peix farcit jueu (la nostra recepta familiar)

Categoria: Plats de peix

Cuina: Jueu

Ingredients
Peix de riu fresc (carpa, perca de lluc, carpa de plata, lluc)	1 peça (uns 2 kg)
Remolatxa	2 mitjanes
Pastanaga	2 mitjanes
Ceba	4 mitjà
Ou de gallina	2 unitats
Pa blanc	100gr
Sal	gust
Pebre negre	gust

Mètode de cocció

• 
• M'agradaria presentar la nostra versió familiar del famós plat jueu: peix farcit (peix gefilte). Vaig veure, és clar, això una recepta meravellosa, però la meva, tot i que és idèntica en la gamma de productes, encara difereix en la forma de tallar i bullir el peix.
• En una paraula, no hi ha moltes opcions per al peix farcit, com les opcions per al borscht.
• Comencem, doncs:
• 1.
• Comencem per escollir peix. Per descomptat, el clàssic és la carpa. Per ser sincer, és el més saborós. Però mira (foto superior), quin peix ample i accidentat. Farcir-lo és incòmode, les peces són massa grans. Molt bona i convenient per farcir perxa de lluc. El luci també té una bona forma d’omplir, però totes les meves àvies, tant per part de la meva mare com per part del meu pare, van estar d’acord que el luci fa olor de fang i, per tant, el va prendre només com a últim recurs. Avui farcirem perca de lluc (foto inferior). Però com que està una mica seca, afegiu-hi una mica de carn de carpa a la carn picada per obtenir sucositat i dolçor.
• 2.
• 
• Desintestinem la perca del lluc, la netegem, traiem els ulls i les brànquies i la rentem ràpidament amb aigua freda. No esbandim durant molt de temps, per no recollir l’excés d’aigua.
• Tallem el cap (en cap cas el llencem!) I el tallem a trossos d’uns 3 cm d’amplada.
• No traiem les aletes, sinó que les tallem amb cura. Atenció, molt espinós!
• Aquí estem.
• 3.
• Tallem la carpa en filets. Necessitem un tros de filet: 300 grams, a més d’aletes, una carena i una cua. Després fregirem la resta.
• 4.
• 
• Ara el moment més commovedor és tallar el filet per la part posterior. Es necessita un petit ganivet afilat.
• Enganxem un ganivet a prop de la vèrtebra i el conduïm cap amunt al llarg dels processos espinosos.
• Després girem amb cura el ganivet i conduïm el peix per la pell, amb compte de no tallar-lo.
• Després tornem a girar el ganivet, el conduïm per les costelles i acabem per on hem començat.
• Així s’ha de tallar una peça ordenada
• 4.
• 
• Retalla trossos de peix més a prop de la cua així. També intentem tallar filets de la mateixa cua i del cap del peix.
• 5.

• Desplaceu els filets de peix (inclosos els filets de carpa) en un molinet de carn amb l'addició de cebes (2 caps mitjans, quan netejem, no descarteu la pell blanca superior) i un rotllo blanc mullat amb aigua. Afegiu ous, sal, pebre (no us penedeu) i pasteu bé fins que quedi enganxós. Si la carn picada queda molt estreta, podeu afegir una mica d’aigua freda.

• 6.
• 
• Comencem a preparar el brou. Peleu les pastanagues i les remolatxes i talleu-les a rodanxes, deixeu les cebes a les closques i talleu-les a rodanxes grans.
• 7.
• 
• 
• Agafem una cassola gran (de mare - 6 litres). Poseu la remolatxa al fons de la cassola, les pastanagues a la part superior i l’última capa: cebes i pells de ceba, que quedaven de les cebes que s’utilitzen a la carn picada. Aboqueu aigua freda una mica menys de la meitat del cassó i poseu-ho al foc.
• 8.
• 
• 
• 
• Mentrestant, farcim els nostres peixos: omplim els llocs d’on s’ha tallat el filet. Estenem un tros de peix als dits i farcim la carn picada amb les mans. Les mans s’han d’humitejar constantment amb aigua: la carn picada és molt enganxosa. No us oblideu del cap i la cua. No farciu la cua amb força perquè, en cas contrari, la pell es trencarà durant la cocció. Si hi ha carn picada, es pot enganxar una mandonguilla.
• 9.

• El brou bullia. S’ha de condimentar adequadament amb sal i pebre. Posem peix al brou: primer, ossos i aletes de la carpa, després trossos trossos i, a sobre, el cap i les mandonguilles.Després de col·locar cada capa, deixeu bullir el brou i, tot seguit, traieu-ne la següent. La capa superior pràcticament no està coberta de brou. Ara és l’últim moment en què podeu afegir aigua bullent si semblava que no hi ha prou aigua. Però no us en excediu! No us preocupeu, les capes superiors també bulliran. Els particularment nerviosos poden girar suaument el cap i les mandonguilles enmig de la cocció.

• 10.

• Deixeu bullir el brou i coeu-ho sense tapa amb un bull fort durant uns 40 minuts. Atenció: el brou hauria de bullir realment. Aquí no hi ha cap "remenada lleugerament perceptible" ni "xiuxiueig". Està bullint, de manera que el brou estigui ben bullit i les peces superiors es facin al vapor. Aquí estem.

• 11.
• Deixeu refredar el peix i col·loqueu-lo molt bé sobre un plat, tenint cura de no danyar les peces. El nostre peix està una mica cuit i no està prou refredat, i en canviar les costelles van caure per l'esquena. Però, en teoria, no haurien de fer-ho. Decorar amb rodanxes de pastanaga, agafades del brou.
• 12.
• Ompliu suaument el peix amb brou a través d’un colador i poseu-lo a la nevera. Serviu l'endemà i, sens dubte, amb rave picant vermell. La gelea s’ha de solidificar, és molt bonica i saborosa!
• 
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

molt de

Hora de cuinar:

3-4 hores

Nota

Sí, aquest plat no s’adapta al ritme modern de la vida.
A la família de la meva besàvia, el cuinaven gairebé tots els divendres, per a un festiu dinar de dissabte.
La meva àvia el cuinava per a totes les vacances i festes familiars, malgrat que aconseguir peix fresc en aquells dies era un atractiu especial. Però l’avi va afrontar-ho magistralment.
La mare rarament cuina, ni tan sols cada any.
I jo no ho he fet mai jo, els meus homes no apreciaven aquest plat i, per començar un rebombori pel bé d'un lent "bé, res de res", m'ofèn.
Però les receptes familiars s’han d’apreciar, emmagatzemar amb cura, intentar cuinar-les i transmetre-les als fills i als néts. Per tant, la meva mare em va donar una classe magistral, que vaig compartir amb vosaltres. Les plomes de la foto són de la meva mare, les més boniques i afectuoses!

[Svetlana]

Svetlana, Sóc el primer del teu peix, ens encanta tot el peix, el vaig portar als marcadors, gràcies!

[metel_007]

metel_007, Olga, gràcies, ajuda’t!

Genial! La meva sogra ho fa amb el peix GIFlte, però prefereixo la versió desossada, ja sigui en peces separades o amb un peix sencer

Hi ha tantes mestresses de casa, tantes borscht peix farcit
Sempre tinc peixos farcits amb gelatina de robí brillant. Per descomptat, aquesta no és la manera més clàssica, però és molt bonica. I no menys saborós.
Prefereixo la carpa amb el luci. I perquè no hi hagi olor a fang, el lluc es pot mantenir prèviament en llet freda.
Però no em molesto tan sovint, prefereixo els mètodes mandrosos: o només cuino carpes en verdures segons el mateix principi o bé algun altre peix amb mandonguilles. Per cert, les mandonguilles i els peixos de mar són bons, com el bacallà, el lluç.
Gràcies, Svetochka, per recordar-m'ho.
A l’estiu cuinem carpes tan sovint, però a l’hivern les mandonguilles són molt útils. És hora de fer-ho

[Svetochka,]

Svetochka, prova de peixos. Solia farcir el luci sovint, traient-ne la "mitja". Però mai no he vist opcions amb la remolatxa. Fa temps que no ho faig. Gràcies per la vostra opció)

[SvetaI]

SvetaI, quina bellesa!!!! Molt bé!!!
La meva àvia ho va fer així, i sense llavors, que boníssim estava !!
Gràcies mare !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Olga VB, ang-kay, Lerele, noies, gràcies per passar-hi!
També m’encanten les mandonguilles. És una versió tan solemne i festiva. Per impressionar a tots els convidats fins al màxim

Gràcies per la recepta. L’àvia del meu primer marit feia aquest peix, era molt saborós, però en aquell moment no vaig escriure la recepta. I després no hi havia ningú a qui preguntar.

[Svetlana]

Svetlana, gràcies per la recepta. Això és el que va fer la meva germana. Un a un.
I acabo de menjar.
Eh ... ja feia olor i gust. Difícilment cuinaré ... però allà ... qui ho sap
Cal demanar una visita

Cal demanar una visita

I em porta amb tu! Mai no m’atreviré a repetir-la, però m’encanta molt. Un amic va cuinar així, la va visitar i es va divertir.Sveta, gran classe magistral! La mare és genial!

[Exocat]

Exocat, OlgaGera, Tanchaque gran que t’agrada un peix així! Necessito agafar el meu coratge i realitzar aquesta gesta pel meu compte. Llavors convidaré a tothom a visitar-la.

[SvetaI]

SvetaI, Peix preciós! Gràcies! L'ha marcat com a marcador.

Recepta meravellosa i molt ben descrita i servida. Mai he menjat plats d’aquest tipus, tot i que m’encanten les carpes i faig àspic a partir de perques de lluc. Deu ser deliciós.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, gràcies i la teva mare pels records de la infància. Vaig llegir la recepta i em vaig endinsar directament a casa de la meva mare, on el seu peix farcit sempre estava a la taula festiva. No era un plat quotidià per a nosaltres, però per a totes les vacances o DR, la mare sempre feia un peix similar.
Va resultar ser incomparable i tots els parents i amics esperaven aquest peix farcit.
També tinc la recepta de la meva mare escrita a la meva antiga llibreta, recordo que la vaig escriure sota el dictat de la meva mare. Però he cuinat aquest peix només un parell de vegades, el meu marit no és una ànima de peix, i igual que tu

Començar un enrenou pel bé de la lentitud "bé, res", m'ofèn.

Tot i que .... va inquietar la meva ànima ... hauria de cuinar!
La recepta de la mare és lleugerament diferent de la vostra, però molt similar. És cert, la meva mare sempre va prescindir d’ossos i aletes. Acabo de treure la pell en un tros sencer, després hi he embolicat la carn picada, he farcit el cap i he fregit-la en una paella. I només aleshores va posar els ossos i les aletes en un coixí vegetal. Assegureu-vos, va estressar la meva mare, afegiu anet i julivert a les verdures.
I a la carn picada, en lloc d’un rotllo blanc mullat, la meva mare em va recomanar encaridament d’afegir galetes mòltes. Les cebes es poden salar.
El peix resultava ser molt saborós i, generalment, després d’una festa festiva no quedava res al plat, excepte el cap. I al matí següent, el meu padrastre i jo teníem una competició que ens tallaria ràpidament aquest cap. I després, amb gust, van agafar aquell coixí vegetal que quedava al fons de la cassola.
Svetochka, per què he encaixat aquí amb els meus records i els meus afegits? Si Th, llavors netejaré

[lettohka ttt]

lettohka ttt, quil, Estic molt satisfet gràcies!
El peix té un gust diferent de l’àspic habitual, la cuina en verdures proporciona un aroma i una dolçor especials.
nila, És bo que vostè

vaig entrar amb els meus records

Sempre és molt interessant com es poden cuinar els mateixos productes de maneres diferents. Em sembla que el peix de la vostra mare va resultar diferent del nostre, però no tinc cap dubte que és molt i molt saborós! Publica la teva recepta, o bé es perdrà aquí. Heus aquí un motiu per cuinar
I el cap del peix sempre va ser un premi per a l’hostessa. Després de deixar fora tots els convidats, endreçar i rentar els plats, podeu seure tranquil·lament i desmuntar-vos tranquil·lament amb les mans, sense cerimònia, xuclar tots els ossos i gaudir del gust i la pau



El meu pare va llegir aquesta recepta i va recordar:
De vegades, la seva família cuinava patates en una decocció de peix farcit. Va resultar molt saborós. I es deia cartope de peixos. Una mena de plat jueu-ucraïnès.

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Xef]

Quina agradable sorpresa! Gràcies, Xef!
La mare estarà molt contenta

[SvetaI]

SvetaI, Enhorabona! Recepta decent, bonica execució, descripció i il·lustracions.

[Svetlana]

Svetlana, felicitats per la medalla!

[SvetaI]

SvetaI, felicitats per la medalla!

Svetlana, felicitats per la medalla i la victòria!

Gràcies per la bonica recepta!

[Kapet]

Kapet, gala10, OlgaGera, lettohka ttt, Triechidna, Gràcies nois!
Estic molt i molt content que us hagi agradat aquesta recepta!