Malví Belevskaya "la delicadesa del tsar"

Tinc malví opal amb puré líquid. Quan estava seca, el malví es mantenia a la mateixa alçada que abans de l’assecat, però dur. Cal agafar l’equilibri d’humitat.

Va assotar la massa, no la va superar.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Darya, Estic parlant de la quantitat de líquid evaporat al puré encara abans assotar escric.

[Infern]

InfernFeu bullir puré de patates? No n’he llegit enlloc. Va haver-hi una experiència: vaig abocar el suc alliberat a una safata de forn. El resultat és el mateix.
Galina va escriure al següent tema que no notava la diferència si el suc estava escorregut o no.
No he sentit parlar d’evaporació.

Sí, bullo al vapor les pomes sense pela i mig en una cassola amb un fons gruixut, no la froto (ho vaig provar, no vaig veure la diferència, però, depèn de la qualitat de les pomes), però immediatament vaig barrejar i batre, segons l'estat de batre, guiat per la foto de Galinin de la veïna Temes.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ada-Adochka, noies. Per descomptat, la qualitat del malví depèn del forn i de la qualitat de les pomes. El meu Antonovka estava prou madur i després de coure pràcticament no hi havia suc. Gràcies per la vostra experiència i consells.

Galina va escriure al següent tema que no notava la diferència si el suc estava escorregut o no.

Vaig a sacsejar-lo una mica, ja que ja m’han esmentat, si a Marina no li importa. Només dreno el suc de les pomes comprades. Com que hi ha molt de suc, aboco aproximadament un litre de suc de 4 kg de pomes comprades. No dreno res de les meves pomes, no hi ha diferència. Si heu comprat pomes, escorreu-les i bulliu-les una mica durant 4 minuts amb pectina. Llavors tot funcionarà. Si no ho feu amb les pomes comprades, perquè no escorreu el suc i no el bulliu amb pectina, funcionarà .. res funcionarà, funcionarà la "sola". Però es tracta de les nostres pomes, tot i que es conreen a la veïna Terra Federal, són molt diferents de les de casa.

escórrer i bullir una mica durant 4 minuts amb pectina

quanta pectina i quantes pomes?
Gràcies a tots ... Probablement és el forn al cap i a la fi. En cas contrari, almenys a vegades funcionaria, crec. I ho faig només des d’Antonovka, té molta pectina meva. El coño sencer, i després el fregueu per un colador.
Avui he comprat de nou 3 kg, no he pogut passar, per 20 rubles Antonovka !!
Per tant, encara que no sigui el mateix que en els somnis, però tindré un malví)))

Quan estava seca, el malví es mantenia a la mateixa alçada que abans de l’assecat, però dur.

es suavitza després d'estendre i acabar?

quanta pectina i quantes pomes?

Dasha, està escrit al meu tema. No recordo quantes ... També hi ha fotos de paquets de pectina.

es suavitza després d'estendre i acabar?

Sí, però vaig fer una nova composició per untar, tenint en compte l’error anterior.

Vaig a sacsejar-lo una mica, ja que ja m’han esmentat, si a Marina no li importa.

Galina, és clar, no m’importa. Al contrari, m’alegro que tinc menys “feina”. A més, no tots els missatges m'arriben per correu (o amb un retard molt llarg).

Així que, encara que no sigui el mateix que en els meus somnis, però tindré un malví)))

I això és el principal, Dasha! Bona sort!

Resulta un bon malví, molt saborós. Per tercer any he estat fent malvaviscos a la temporada de les pomes, per desgràcia (temporada) passa en un any. Potser la meva experiència ajudarà els amants d’aquest manjar. Coeu les pomes al microones, resulta més ràpid i després les fregueu per un colador. 500 gr. Afegeix compota de poma 170 gr. sucre i 1 proteïna, tots junts sense separar-se, i batre a la velocitat més alta durant 6 minuts, el volum és un enorme bol ple.Folro una planxa de forn profunda amb bon paper, l’aplico i l’anivello amb una alçada de 3 cm. El comerciant Prokhorov, fundador de la producció de malví a la ciutat de Belev, regió de Tula, (el nostre compatriota), va recomanar que la massa es folrés amb una alçada del dit d’una dama, és a dir, 3 cm. , al principi el malví es va enfosquir i es va caramel·litzar, a partir de la temperatura elevada, fins i tot amb la porta oberta, i després em vaig adonar de com i quant obrir la porta mesurant la temperatura. 3 hores per un costat i 2 hores per l’altre. Si el paper és bo, no hi ha problemes amb el "esquinçament", les catifes de silicona solen eliminar aquest problema. Ja he elaborat la "tecnologia". Asseco 2 plaques de forn alhora, cadascuna inclou 1 lot de massa de poma, no poso la massa per revestir-la, d'alguna manera ... no m'agrada en resum, potser un altre dia 2 més, quan els pastissos estiguin preparats en faig un lot de massa més i ja n'hi ha prou per untar els 4 pastissos. Vaig tallar cada pastís (capa) en 3 parts, el faig untar i assecar, després fregaré tota aquesta bellesa amb sucre en pols, el deixo sobre la taula un altre dia i l’embolcallo amb paper, i després el plaer comença tant amb el malví mateix com amb el procés de regalar als éssers estimats !! !

El comerciant Prokhorov, el fundador de la producció de malví a la ciutat de Belev, regió de Tula, (el nostre compatriota) va recomanar que la massa es folrés amb una alçada del dit d'una dama, és a dir, 3 cm.

Miro el dit: en longitud ... gruix ... no, no sóc una dama

Em seco al forn d’una estufa de gas Gorenje, al principi la pastilla es va enfosquir i es va caramel·litzar, a partir de l’alta temperatura, fins i tot amb la porta oberta, i després em vaig adonar de com i quant obrir la porta mesurant la temperatura.

Quina és la temperatura al forn per assecar la massa, +90, +100, graus C?

Miro el dit: en longitud ... gruix ... no, no sóc una dama

Al diable, a l’època de Prokhorov, les dones eren més cares. Als comerciants els agrada això ... El meu dit està just a sota del marc: 2 cm.

[Ada-Adochka]

Ada-Adochka, senyora, ets una senyora. només modern i ni tan sols intenteu mesurar-vos els dits, encara no obtindreu aquesta mida. El comerciant Prokhorov aparentment tenia altres estàndards



gawala, No mantinc la temperatura entre 80 i 85 graus

[Svetlana]

Svetlana, També ho preguntaré.
80-85 exposar pel forn?
Heu intentat mesurar amb un termòmetre portàtil?
I una cosa més: no sabeu on es troba exactament el sensor de temperatura al forn?
Per què em pregunto ... Vaig posar la temperatura al forn, posar un termòmetre, es mostra correctament. Però quan instal·leu una placa de forn amb malví, la temperatura prop del malví disminueix significativament. Fins a 50-60.
Llavors crec que potser caldrà augmentar la temperatura?
Bé, perquè ja

Potser la meva experiència ajudarà els amants d’aquest manjar

Descrivireu tot el procés, quina temperatura, temps d’assecat, temperatura de post-assecat, temps de post-assecat i una foto per obtenir més claredat.

Heu intentat mesurar amb un termòmetre portàtil?

no hi ha termòmetre al forn, només hi ha números de l’1 al 8 1 = 150 graus, això és massa alt per al malví i, per tant, poso el gas al mínim, obro el forn penjo un termòmetre amb una sonda a la porta, la sonda està dirigida a l’aire calent que surt i veig la temperatura ... Si obro la porta més amunt, la tanco més avall, establint així el ritme que necessito. i calmeu-vos durant 3 hores i més al text.

Descrivireu tot el procés

Ja he escrit tot el procés i en detall, si us interessa alguna etapa amb més detall, us respondré amb plaer

quina és la temperatura, el temps d'assecat,

3 hores per un costat i 2 hores per l’altre.

No mantinc la temperatura de 80 a 85 graus més

Bé, perquè ja

Crec ... He patit molt amb aquest malví ... Crec que o sóc jo, o bé el canvio. Canvieu una bona estufa nova, per una de elèctrica, a causa d’un malví, és divertit. i al correu electrònic. el forn es pot ajustar a qualsevol temperatura i sense problemes. Bé, és a dir, és a dir, així que d'alguna manera m'he hagut d'acostumar al gas, bé, sóc tossut i he superat aquesta saviesa !!!

[Marinochka]

o bé sóc jo o jo sóc ella

Una vegada més ella jo
Tan...
Vaig coure les pomes i les vaig fregar. Va sortir el puré de 850 gr. El vaig cuinar, vaig afegir pectina i va sortir amb puré de patates 700 grams d’aquest tipus:


Batre amb sucre, afegit proteïna. Als cims per si de cas. Normalment no és tan genial.


Doncs bé, en una safata de forn. La taca amb una espàtula, surt força uniforme:


Sobre aquest fffsoyo
El que va passar al final, no vaig fer ni una foto, de nou és fantàstic ...
Vaig fer-ho fa una setmana, ahir un nou intent, vaig decidir augmentar la temperatura a 90. La vaig assecar fins i tot amb un ventilador. Fa un soroll terrible, vam anar a passejar)))
Tot es va instal·lar com sempre.

Es va concloure que no es tracta de la massa
Alguna cosa no funciona amb el procés d'assecat. Miro al got. Durant les primeres 2-2,5 hores, sembla inflat. Suau tot, preciós. I llavors sembla que estigui impressionat.
Probablement deixaré aquests balls per ara. Fins l’any vinent ...

Marinochka, Disculpeu aquesta revisió no tan optimista. Però de sobte algú altre et dirà alguna cosa. Bé, l’experiència continua sent una experiència, així que és el que és

temperatura d'assecat final, temps d'assecat final i una foto per obtenir més claredat.

Aquest moment és molt interessant per a mi. Assecat a 80 graus. trobava a faltar més?

afegit pectina

Dasha, per què la pectina? Si aquestes són les vostres pròpies pomes o del mercat, no és necessària la pectina. La pectina és bona per a pomes comercials i estrangeres. Sense ella, el malví no funcionarà. Has llegit el meu tema, hi descric aquest moment.

Suau tot, preciós. I llavors sembla que estigui impressionat.

Dasha, es comporta de la mateixa manera en assecadors. En primer lloc, s’eleva fins a la proteïna i després s’assenta, es desinfla i comença el procés d’assecat.

Pomes comprades, sí. Vaig posar la pectina una vegada. Vaig pensar que d’alguna manera enfortiria la massa. Però encara ...

Aquí teniu una imatge del que acostumo a obtenir. No és gens ventilat! És deliciós, per descomptat, aromàtic. Però és precisament la consistència del cartró. Vaig tallar amb un ganivet amb un cruixit

Esprém al mig, no es redreça.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, podeu comprar una bona assecadora i no us molesteu amb el forn? També cal seleccionar la temperatura, a l’assecat principal, els forns són tots diferents, després la temperatura al final de l’assecat, per experimentar amb la massa, la crema cremada no és adequada per al forn, el malví resulta exactament igual que a la foto. Tampoc funcionarà un desil·lusionat.
A quina temperatura estava sec?

Sí, l'assecadora no és especialment necessària, no hi ha cap dacha. De vegades el forn asseca alguna cosa, ja n’hi ha prou.
Assecat als 50 anys, com era d’esperar

Mai no tinc capes toves. Si és suau, humiteja-ho al centre. Per tant, m’assequo fins al tuk-tuk. Després surt una mica. Però l’aspecte del pa és un somni

Assecat als 50 anys, com era d’esperar

Dash, al forn, encara haureu d’augmentar la temperatura, no de 50 graus. A l’assecador 54-55 graus. I si obriu el forn, la temperatura és fins i tot inferior a 50 graus. Intenteu que la temperatura sigui més alta, tot i així, el volum del forn és superior al de l’assecadora. Comença a 60 graus. I després mireu la capa.

Però l’aspecte del pa és un somni

Experimenta amb la massa. A menys que, és clar, hi hagi ganes.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, intenteu fer-ho a 500 gr. compota de poma 170 sucre i 1 proteïna, teniu 850 grams de puré per a 1 proteïna. aquí no es necessita pectina. Les pomes tenen el contingut més alt de pectina de qualsevol fruita. Fins i tot al "mercat", és una poma i una poma a l'Àfrica, tot aquest disbarat !!! El més important és ser Antonovka !!! cap altra. No debades Prokhorov en va fer malví només, creieu que no tenia altres pomes? Ens trobàvem en una fàbrica de producció de Belev i vam veure com passava tot, només llavors em va començar a funcionar tot. També he intentat assecar-lo a l’assecador, però no m’ha agradat, triga molt de temps perquè a l’assecadora la temperatura és de fins a 70 graus, o fins i tot inferior. Vaig pensar en comprar un assecador especial per a malví, un monitor més potent en aquest tema, però tot és de fins a 70 graus, cosa que no és suficient, 80-85 són necessaris, bé, no més de 90 perquè si comença a pujar més i després cau, es caramel·litza i s’enfosqueix. No et rendeixis que la deixis, no ella tu !!!

Durant les primeres 2-2,5 hores, sembla inflat. Suau tot, preciós. I llavors sembla que estigui impressionat.

o potser ja estigui a punt per a vosaltres en aquestes 2,5 hores, l’assequeu amb convecció, però amb la brisa tot passa molt més ràpid.És possible que estigueu assecant massa. Proveu el malví, si no s’enganxa als dits, és hora de donar-li la volta o apagar-lo completament. Em sembla que ho sobreexposeu, perquè el temps de les receptes es dóna segons els vostres sentiments i els forns són diferents per a tothom.

Puré de 850 gr per 1 proteïna.

El vaig bullir, en queden 700)
En principi, només ho faig des d’Antonovka.

ja està a punt per a vosaltres en aquestes 2,5 hores

no! Hi va haver una experiència: va donar la volta a les capes. Així que es van enganxar al paper, va resultar completament una tonteria.
Bé, vaig ficar el dit a la capa, que està completament mullat al centre.

Encara hi ha pomes, ho provaré ... Ja hi ha una bossa de poc grapat, menjaré fins a l’estiu
Gràcies pel suport! Realment ... gran

[Svetlana]

El més important és ser Antonovka !!! cap altra

Tot això és teoria, però a la pràctica Galya (gawala) ha demostrat moltes vegades que excel·lents dolços s’obtenen no només d’Antonovka.

tot és de fins a 70 graus, cosa que no és suficient, cal 80-85

Un disbarat, s’asseca perfectament a 70 graus. Molt temps, sí, però el resultat val la pena.



Svetlana, si us plau, mostreu una foto del vostre malví des del forn.

potser ja estigui a punt per a vosaltres en aquestes 2,5 hores,

Al forn durant 2,5 hores, la pastilla NO ES pot assecar. I no la gireu. Encara està humit. Sec: sí, però no sec.
Dasha, encara em sembla que has matat molt.

Vaig pensar a comprar un assecador especialment dissenyat per a malví, un monitor més potent d'aquest tema, però tot fins a 70 graus, que no és suficient, necessito 80-85

Assecador de malví ideal.

Malví Belevskaya al deshidratador Lequip D5 Eco (gawala)

[gawala]

Assecador de malví ideal.

Jo també ho vaig veure, però el preu és superior al meu pressupost i per a un malví que pugui comprar per entre 11 i 14.000 ...
i la seva temperatura encara no és superior a 70-75, i al meu "Dry Hove" no té cap sentit.



gawala,

Al forn durant 2,5 hores, el malví no es pot assecar.

Sí, tens raó, però vaig pensar que de sobte, amb convecció, passa diverses vegades més ràpid, no el tinc (forn de convecció), així que no puc saber-ho amb seguretat



elvin,

Svetlana, mostra’m una foto del teu malví des del forn.

A continuació s’explica com aconseguir un bon fotik. necessàriament

i la seva temperatura encara no és superior a 70-75

I no és necessària més amunt.

Vaig pensar que de sobte, amb convecció, passava molt més ràpid,

No, què ets ... aquest procés no és ràpid.6 hores mínimes.

Jo també ho vaig veure, però el preu és superior al meu pressupost i per a un malví comprar per 11-14.000 així ...

De fet, aquest assecador costa almenys 23 mil. rubles. (300 euros)
Ja ho sabeu, però l’acabem de comprar pel malví i per culpa del malví, i no em vaig penedir ni un minut, ni un segon. Podeu comprar aquest malví en qualsevol moment, però no tinc aquesta oportunitat i mai no ho tindré. Per tant, només hi ha una sortida, fer-ho vosaltres mateixos.

Marina, em sap greu una mica d’interferència amb el teu tema.

podeu anar a comprar aquest malví en qualsevol moment, però no tinc aquesta oportunitat i mai la marcaré

a jutjar per la foto del següent tema, tots no tenim l'oportunitat de comprar tal malví.
Per a mi, la botiga ni tan sols estava al costat)

[gawala]

gawala,

De fet, aquest assecador costa almenys 23 mil. rubles. (300 euros)

tothom té les seves paneroles

tothom té les seves paneroles

Per què les paneroles? Si visc a Àustria i no puc comprar el que vull, estic buscant una sortida. El vaig trobar. Al seu marit li encanta la pastila. Per què no ho feu amb moltes pomes? I per què no comprar una bona tècnica i no patir amb el forn.

Noies, Teskoma té un assecador per al forn, probablement també sigui adequat per a malví

[gawala]

gawala,

Si visc a Àustria

Sí, és fantàstic si a Àustria trobeu una manera de mimar el vostre marit i, si a Rússia, personalment no m’ho puc permetre, amb la meva pensió. Bé, aquesta és gairebé una qüestió política del nostre tema. bé, trobem sortides de qualsevol situació. Hi hauria ganes

Teskoma té un assecador per al forn, probablement també sigui adequat per a malví

Em sembla que l’alçada del costat no supera els 05cm. Per al malví, això no és suficient. Com a mínim 1 cm. Vaig fabricar en palets de silicona, d'alçada 0,9 cm. S'ha assecat fins a 0,5 cm. Per descomptat, va funcionar, però ja no ho faré.

No podeu fer-ho al costat, sinó posar un marc i augmentar les capes. 3 capes alhora.

No podeu fer-ho al costat, sinó posar un marc i augmentar les capes.

Doncs això sí .. forn de marc de paper.

[Galina]

Galina, noies! M'alegro que comparteixis la teva experiència i et comuniquis perfectament aquí sense mi !!!

Tot i així, la meva recepta i el règim de temperatura poden no ser adequats per a tots els forns. Aleshores només cal que us adapteu al vostre, però el malví val la pena. I comprar molt més car, i el vostre sempre és millor (la meva opinió).

Pastila poc presentable, però sense proteïnes
Ho vaig regalar, la noia no pot tenir ous. Va dir que era MOLT saborós !!

Batre 10 minuts com a màxim i, a continuació, afegir brou de cigrons. També vull provar-ho d’alguna manera i sense, només pomes i sucre ... I aquí estava, vaig decidir afegir.
És baixa, fortament caiguda. Però força suau, es pot mossegar.