Preparació de mandonguilles i no només en motlles de gel de silicona

[Yaroslavna]

Yaroslavna, per la teva salut!

Demà intentaré fer boletes amb pastisseria choux.

Alenka, no oblideu també que no podeu deixar assecar la massa de plomes i, a més de la base de flam, hi ha d’haver greixos que evitin que l’aigua de la massa cristal·litzi i esquinqui la massa.
Bona sort i esperem el resultat

També tinc una recepta de massa per a boletes, boletes i pastissos, que sembla que no s’esquerden quan es congelen.
Farina 4 cullerades, 2 ous, aigua calenta 3/4 cullerades, oli vegetal 1/4 cullerades, sal 1 culleradeta.

Primer, bulliu la farina amb una barreja calenta d’aigua i mantega i, a continuació, incorporeu-hi els ous.
Pastar bé fins obtenir una massa homogènia i deixar reposar sota el paper d'alumini durant 30 minuts. A continuació, roda i esculpeix.
Bona sort!

la meva mare també ho feia amb aigua bullent, però sense oli. Res es va esquerdar, tot i que es podien oblidar les boles de massa al congelador durant un parell de dies. I sovint faig esquerdes. Tot i que la nevera no és noufrost.
Vaig decidir per mi mateix que l'assumpte encara es troba en la curvatura de les boletes)) cap ofensa per a altres, que també s'esquerden. Probablement algú sent aquesta consistència de la prova o el temps / esforç de pastar, i algú, no, no es dóna.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, gràcies, intentaré fer exactament això.

la meva mare també ho feia amb aigua bullent, però sense oli. Res es va esquerdar, tot i que es podien oblidar les boles de massa al congelador durant un parell de dies. I sovint faig esquerdes. Tot i que la nevera no és noufrost.
Vaig decidir per mi mateix que l'assumpte encara es troba en la curvatura de les boletes)) cap ofensa per a altres, que també s'esquerden. Probablement algú sent aquesta consistència de la prova o el temps / esforç de pastar, i algú, no, no es dóna.

Per tant, el més interessant és que solia fer bones boletes durant molt de temps, però durant l’últim any i mig van començar a esquerdar-se. Resulta que vaig ser jo qui finalment vaig perdre els sentits o em vaig deteriorar completament. Fa molt de temps que feia massa de dumplings, amb totes les meves forces vaig donar un cop de puny i la vaig colpejar al taulell, tenia alguna cosa com l’aptitud per a les mestresses de casa, però després vaig aprendre de la nostra Administrador fer massa de fideus amb ganivets en una batedora en segons. I també vaig començar a fer boletes amb una batedora. Administrador, Tanya,, Anastasenok, Olga VB i Svetlenki, Sveta, noies, feu la vostra pastisseria choux amb ganivets a la batedora o nanses? Això és molt interessant!

Vaig caure i vaig morir a la vista d'unes boletes bullides ... deu ser ...

fas la teva pasta choux amb ganivets a la batedora o nanses? Això és molt interessant!

Ho faig amb ganivets, però més sovint no en una batedora, sinó en un processador.

[Olga VB]

Olga VB, Olga... Gràcies, per tant, no es tracta de ganivets. Ja és més fàcil, en cas contrari últimament tinc mandra, tinc assistents.

[Cremós]

I he congelat les mandonguilles !!!
Dos motlles: carn de cavall amb carn de conill + ou de guatlla, sense sal ni espècies. Això és per al nen. Encara no li donem sal, sucre ni espècies ... ara serà convenient posar-hi la sopa! Vaig tirar mandonguilles a la cuina de sopa, hi vaig afegir verdures, vaig prémer un botó i ... ja se serveix!
I dos motlles més - per a la resta de la família - porc + vedella + pollastre, sal, pebre, all, herbes, un ou de gallina.
La bellesa ha resultat! Ràpid i còmode!
Alevtina!Cremós, moltes gràcies per la vostra creativitat, enginy i desinterès!
No sou cremós, sou brillant (és hora de canviar el vostre sobrenom!)

[Guzel62]

Guzel62, aquí hi ha una noia intel·ligent, ben feta, i de fet no només es va proporcionar motlles, sinó també molts membres del fòrum. I quina composició tan exquisida de mandonguilles per a nadons! Mai no he provat la carn de cavall a la meva vida, és hipoalergènic? No hi ha prou motlles o sovint es juga amb carn picada? Ah, i sóc mandrós, hauria de cuinar més perquè duri molt de temps.

[Cremós]

Feu la vostra pasta choux amb ganivets a la batedora o nanses? Això és molt interessant!

CremósAlevtina, també estic en ganivets del processador. A més, sóc tan insensible a la massa de boletes: puc treure-la i pastar farina sobre la taula ... Definitivament, no la sento al processador i la nostra humitat és diferent del dia a dia ...

Cremós,

Recordo la promesa que li va fer a la meva mare. Ho descobriré tot en els pròxims dos dies

[Svetlenki]

Svetlenki, gràcies per la resposta!

[Cremós]

Cremós, Faig la massa a HP Panasonic a Pelmeni.

[Cremós]

Cremós, Alya. Sí, la carn de cavall és hipoalergènica i és absolutament magra, de manera que és útil per als nadons. Sóc tàrtar i de vegades tinc "accés" a la carn de cavall.
I per a mi és suficient per a mi. Com que pot menjar 50 grams de carn al dia, 2 motlles de mandonguilles li seran suficients!
I per a adults? Cuino sopa un cop per setmana (els caps de setmana), així que també n’hi ha prou!
Ahir vaig cuinar una olla. Vaig fer un brou amb mandonguilles, vaig tirar pastanagues i patates en tires petites, vaig tirar fideus casolans, vaig fer una truita i ... tota la família va gaudir del saborós regal! I he gaudit de la rapidesa i senzillesa del procés i us he recordat amb una paraula amable.
No vas fer singlot? 🤣

[Cremós]

Cremós, Alya, em va alegrar molt la manera de congelar la carn de gelatina. Ja que l’estimem. Si bull, segueixo bullint 2-3 litres. Al cap d’un parell de dies es fa avorrit i això és tot ..... I va tirar patates i sopa cuita. però vull aquesta gelea ...
I la meva pregunta és madura.
Alechka, com el cuines?

[Anastasenok]

Anastasenok, Anastasia, gràcies, em vas consolar. que no necessiteu mans i Panasonic per ajudar-vos.

Guzel62, No vaig fer singlot, però sens dubte era de bon humor!

Kokoschka,Lliri, Normalment cuino carn gelatina a l'olla a pressió de Shteba, com tothom. Cames de porc, artell, un tros de carn, uns grans de pebre negre i pebre vermell + cardamom. Quan cuino plats de porc, tallo especialment una pell fina sense greix per a la carn gelatina, afegeixo la pell submergida quan cuino carn gelatina. La pell fa una bona gelea. Simplement no m’agrada afegir pastanagues. Després de bullir la carn de gelatina, de seguida faig una prova expressa, aboco un parell de cullerades de brou de carn de gelatina en un petit bol inoxidable. Normalment, la gelea es congela al fons del bol en 30 minuts a la nevera. Aquí, per la seva força, jutjo quant es pot diluir un ric brou espès a la gelea que necessito.

[Cremós]

Cremós, genial! Gràcies. No sé si puc determinar quanta aigua vessar després ...

I sobretot m’agrada congelar en motlles de silicona separats com els que apareixen a l’enllaç amb Ali a continuació. No sempre és possible omplir un formulari amb diverses cel·les completament, però aquí tot està separat: voleu omplir-ne un, si voleu, cinc

Podeu congelar mandonguilles en llaunes d’ou de plàstic. A continuació, només prepareu la salsa i el platet, i el plat ja està a punt.

Podeu congelar mandonguilles en llaunes d’ou de plàstic

Sí, també vaig pensar en els ous. Només guatlla))

Vaig fer una addició a la meva publicació anterior i vaig publicar noves fotos sobre l’anàlisi comparativa de diferents formes de silicona amb un cub, aneu a mirar aquest enllaç:

Preparació de mandonguilles i no només en motlles de gel de silicona # 457

Sobre el tema dels motlles de plàstic. Aquí teniu un motlle de plàstic per fer gel amb una bola. Així que va ser tan difícil fer fora les pilotes, per què no les vaig recollir?



La segona vegada, ja vaig posar una pel·lícula d’embalatge a la forma de plàstic, però, tot i així, els balls amb panderetes segueixen sent els mateixos! Ja no vaig fer servir aquest motlle de plàstic per a boles de gel.Ara l’utilitzo com a paleta per a la gradació del color.



Aquí faig boletes amb una osca rodona especial a partir d’hemisferis congelats que sonen amb pedra. L’experiència és negativa, no m’ha agradat el fet que el moment en què la massa es congeli sobre aquests hemisferis i les boles de massa crues flotin immediatament al brou amb paracaigudes, perquè inicialment hi entra aire durant l’escultura.

[Cremós]

Cremós, Alya, però tan bonica !!!

[Cremós]

Cremós, gràcies per la inestimable experiència.

[Cremós]

Cremós, gràcies pels vostres inestimables consells i idees.
En general, ni tan sols m’imagino que sigui possible congelar puré de pèsols i col estofada.
Alechka, què més estàs congelant?
Gràcies de nou!

En general, ni tan sols podia imaginar que fos possible congelar puré de pèsols i col estofada.
Alechka, què més estàs congelant?

La meva experiència amb la congelació en grans daus de whisky:

bolets bullits

pebrots guisats de col estofats (en descongelar, desprenen líquids, així que remeneu abans de servir-los)

col guisada amb trossos de carn

remolatxa bullida ratllada (el sabor no canvia, però en descongelar desprèn molt líquid, per tant, cal barrejar-lo)

puré de pèsols (qualsevol llegum: puré de mongetes, puré de cigrons, puré de mongetes).

porcions de gelatina (per a una gelificació secundària posterior després de fondre a foc lent amb l'addició d'aigua)

tomàquet picat, tomàquet puré després de l’escaldat, pebrots picats, pasta de tomàquet

diverses baies en puré

qualsevol fruita en puré

pastanagues picades

api d'arrel picat

guisat o fetge ja fet a sota de l'olla a pressió Shteba.

Però espero que les noies amplieu aquesta llista. Sobretot, gaudeixo de l’oportunitat de tenir carn gelatina i puré de pèsols a la taula cada dia per a una gran varietat de plats secundaris.

Sobretot gaudeixo de l’oportunitat de tenir carn gelatina a la taula cada dia

I em poso molt bé en el pensament de la carn gelatina, perquè em preguntava com podia cuinar-la per poder menjar i no avorrir-me ...
I el meu marit és un fervent amant del puré de pèsols, crec que estarà encantat amb el fet que el puré de patates aparegui a la taula molt més sovint que jo ...

[Cremós]

CremósGràcies Alechka per compartir la vostra experiència. I intentaré:

I el meu marit és un ardent amant del puré de pèsols, crec que estarà encantat amb el fet que el puré de patates aparegui a la taula molt més sovint que jo ...

I no ho he fet mai ... Però, com hauria de ser?

I no ho he fet mai ... Però, com hauria de ser?

T’explicaré la meva versió preferida. Cuino pèsols xops en una olla amb patates, pastanagues i cebes. I hi ha moltes patates, aproximadament una quarta part del volum de pèsols. Després, quan l’obro, el salo, ho barrejo tot.
M'agrada més aquesta opció (el sabor és més suau, no tan agut) que el puré de pèsols.
Congelar part del puré per obtenir sopa de pèsols "per més endavant".

Sí, també vaig pensar en els ous. Només guatlla))

Per a les mandonguilles, sí. I per a mandonguilles: motlles de plàstic per a ous de gallina.

T’explicaré la meva versió preferida. Cuino pèsols xops en una olla amb patates, pastanagues i cebes. I hi ha moltes patates, aproximadament una quarta part del volum de pèsols. Després, quan l’obro, ho salo, ho barrejo tot.
M'agrada més aquesta opció (el sabor és més suau, no tan agut) que el puré de pèsols.
Congelar part del puré per obtenir sopa de pèsols "per més endavant".

Nata, quant cuinar i en quin programa, també vull provar

Noies, congelo la carn gelatina ja feta en recipients de plàstic normals. I ni tan sols de seguida, sinó dos dies després, quan entenc amb seguretat que no ho menjarem tot. El descongelo a la nevera durant aproximadament un dia. Hi havia una cullerada d’aigua en un recipient de litre, només s’escorria. Ni el gust ni la consistència es veuen afectats. Tots els casolans s’engoleixen a les dues galtes i es sorprenen quan vaig aconseguir cuinar gelatina)) Però inicialment cuino una gelatina força densa (artells, potes, orelles)

Ni el gust ni la consistència es veuen afectats.

Bé, això no és per a tothom.
Vaig intentar congelar la carn de gelatina acabada un parell de vegades, i tothom es va adonar que s'havia convertit en "no tan". La carn de gelatina canvia l'estructura, hi apareixen esquerdes i el sabor es torna aquós i, en general, el gust es torna d'alguna manera impersonal. No ens va agradar que la nostra filla també es va negar congelació de carns gelatinades.
Per tant, és recomanable congelar un contenidor o una peça petita per fer una prova per entendre "ho necessito"?

perquè el sabor no es ressenti, cal carregar la gelatina després del congelador i refredar-la a la nevera, com és habitual després de la cocció, s’ha comprovat més d’una vegada

El cuiner li va ensenyar a la mare aquesta recepta de la massa de boletes. Amb aquesta massa després del congelador, les pastissetes no s’esquerden ni amb mi ... Per tant, porteu un got d’aigua a ebullició, poseu-hi 20 grams de mantega i traieu-les del foc. Refredar a 60-70 graus. Tres gots de farina, 1 ou i aquest xerraire ... La mare amassa amb les mans, estic al processador durant 20 segons ... Per líquid, aporteu la consistència de les boletes. Quan es couen boletes congelades en aquesta massa, no s’esquerden, sincerament.

Avui he preguntat detalladament a la meva mare sobre aquesta prova. Ella ho fa a la marca Bulkin: es tracta del molí fariner de Simferopol. Va dir que va posar un tros de mantega en una tassa de la mida adequada i li va tirar aigua bullent. A mesura que la mantega s'ha dispersat, fa un embut en farina, aboca aigua, amassa amb una forquilla i immediatament un ou (va especificar específicament aquest moment, va dir que la calor ja s'està dissipant, l'ou no s'arrissarà). NO poseu sal: la sal enforteix la massa, és millor sobresalçar lleugerament la carn picada. I pastar: les mans estaran calentes. Pastar la massa a un estat una mica més escarpat, estirarà-se durant un parell d’hores i es tornarà suau com la pelussa. La massa és plàstica, flexible, NO dura com els fideus. Ho sento per ser massa detallat i mastegar, però millors detalls que cometre un error.

La meva germana ho fa a HP. També la vaig interrogar amb passió: va dir que fabrica dos embuts: en un ou, en l’altre amb aigua i mantega, i posa el lot al programa “Dumplings”. Té un Panasonic.

Bona sort, espero que tot surti bé!

perquè el sabor no es ressenti, cal carregar la gelatina després del congelador i refredar-la a la nevera, com és habitual després de la cocció, s’ha comprovat més d’una vegada

La meva mare també tenia alguna molèstia d'alguna manera. Per primera vegada a la meva vida, vaig congelar un envàs extra de carn de gelatina. Al cap d’un temps, diu, totalment molesta, que diu que hi havia una carn de gelatina tan bonica, però que, després de congelar-la, es va convertir en un “purí” aquós.
I, curiosament, quan la meva mare està molesta per alguna cosa, començo a pensar molt ràpidament, pel que sembla, per convertir-me ràpidament en uzbek.
Així doncs, se li va acudir la idea d’aconsellar-la que posés el recipient al microones, que escalfés la carn gelatina a un estat completament líquid i la refredés de nou ...
Trucades: "Aspic: tan bo com nou! Lenuskaaaa, sou un GENI !!!"

Bé, sí, per fi es pot. On són devazzo.

Trucades: "Aspic: tan bo com nou!

Em va venir al cap, però tot i així cuinaré una mica de gelatina per "menjar"
I a la meva filla no li va agradar la massa cuita, així que no em deixo congelar

La mare també va dir que ja no es congelaria, no li agradaven aquests balls amb panderetes al voltant de la carn de gelatina.

I si bulliu la gelatina descongelada i afegiu una mica d'all a través d'una premsa d'all després d'apagar la calefacció?

[Capritx]

Capritx, i què passa? Jo dic que la carn de gelatina s’ha de fondre, bullir al foc a l’aigua líquida, refredar-la, salar-hi i afegir-hi all picat, després tornar-la a abocar a qualsevol forma i la carn de gelatina resultarà nova. És a dir, la carn de gelatina que sembla que tornem a ser cuinar... I si només descongeleu un cub de carn gelatina, no n’hi haurà, ja que només descongelar la carn gelatina canvia l’estructura aigua-col·lagen dels cristalls de gel congelats



Svetlenki, SvetaMoltes gràcies per la vostra investigació sobre la fabricació de massa per a boletes.

[en general, el gust es torna d'alguna manera impersonal, no ens va agradar]

Vaig intentar congelar la gelea acabada un parell de vegades, i tothom es va adonar que s'havia convertit en "no tan". La carn gelatina canvia l'estructura, hi apareixen esquerdes i el sabor es torna aquós i en general, el gust es torna d'alguna manera impersonal, no ens va agradar La filla també es va negar a congelar la carn gelatina.
Per tant, és recomanable congelar un contenidor o una peça petita per fer una prova per entendre "ho necessito"?

Aquí signaré sota cada paraula !!! Després del congelador, no es tracta de carn de gelatina, sinó de carn en brou.

Sobre infa gelatina, que realment necessito. Moltes gràcies!
Definitivament intentaré escalfar-lo a calent i després afegir sal i posar-lo al fred.

Tampoc entenc congelat ... sense congelar nny ... carn de gelatina !!!

No, bé, de fet, si suposem l’impossible i de sobte tinc un recipient sencer de carn de gelatina que no es va menjar el primer dia i que es veurà amenaçat amb el deteriorament, és clar que el congelaré, mai tiraré un bon producte. I allà, al llarg del camí, esbrinaré què fer-ne: reanimar-lo escalfant-lo i refredant-lo o posar-lo a la sopa. En qualsevol cas, no us deixaré perdre.
Per tant, com a opció, congelar la carn de gelatina és una solució.

congelar la carn gelatina és una solució molt bona.

Quina reanimació!

En el meu cas, sí

Nata, quant cuinar i en quin programa, també vull provar

No hi ha molta aigua per cobrir. Cuino a una pressió de 0,7 b durant 15 minuts, però al meu entendre ho podeu fer durant 10 minuts

[Com cuinar una deliciosa carn de gelat correctament ... normes bàsiques per fer una bona carn de gelatina]

Nata, quant cuinar i en quin programa, també vull provar

Aquí teniu un gran tema per cuinar carns gelatines Com cuinar una deliciosa carn de gelat correctament ... normes bàsiques per fer una bona carn de gelatina
Carns gelatines, gelea, aspic (de carn, peix)

Noies, m’afanyo a alegrar-me. Aquests motlles de bresca són tan bonics, només la meva estimada! Gràcies a Alechka pel consell i a Guzelechka pel paquet. I la mida de les seves mandonguilles és correcta i la qualitat és excel·lent !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, gràcies per la recepta de la massa, sens dubte ho provaré. També prenc farina de Simferopol, però, d’una altra empresa, darrerament “flota” una mica, provaré Bulkin.

Alevtina, en un desgast de boles de massa cuites ... reflexiu .. i hi ha un amic de l'argó, jo cuino molt, per a quatre homes.
Prové de boletes d'alumini normals?

Avui he cuinat una sopa amb mandonguilles, quina bellesa, la mida és exacta, tot és uniforme i ordenat i, el més important, amb quina rapidesa! Alevtina, gràcies de nou per la teva idea! Quantes persones tenen un somni fet realitat)))