Mandonguilles, costelles d’arròs, sèmola (recepta per a establiments de restauració, 1968)

Mandonguilles, costelles d’arròs, sèmola (recepta per a establiments de restauració, 1968)

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Ingredients
sèmola o arròs (a la recepta / vaig prendre)	37 / 185g sèmola
llet	65 / 500gr
aigua	60 / 125gr
ous	10 / 50gr (1 unitat)
sucre	10 / 50gr
sal, sucre vainilla / vanil·lina
galetes per rostir
ghee per fregir
mantega / crema agra / melmelada / llet condensada / gelea / salsa de fruites per servir

Mètode de cocció

• La recepta de tots els temps i pobles. Tremble, graduats en parvulari i tots els no amants de la sèmola!))). Tot i que els alimento fins i tot al meu marit, que odia la sèmola i la llet. Sorprenent però cert. En forma de bola, no la percep com a farinetes. Sobretot em va agradar la meva filla, per a la qual mai he cuinat mandonguilles de sèmola. Preguntant "què és això?", Al cap de mig segon va emetre: "Aaa, mannichki!" Sí? sí? !!))) Ho vas valorar? Tots venim de parvulari "soviètics" !! Com a mínim tenim 5 anys, almenys 65)))).
• Així és tot. Aquesta és una recepta increïblement senzilla que tinc, però, poques vegades i de les farinetes d’ahir. Però, de fet, a partir de farinetes, fins i tot molt viscoses "a la vida" i sacsejades, no és fàcil fer-les, ja que a la farineta original per a costelles / mandonguilles és tan gruixut. És a dir, mai cuino aquestes farinetes com a menjar i sempre són més fines, en relació amb les quals he d’engruixir alguna cosa (midó, farina, etc.). I a la recepta original de mandonguilles / costelles, de fet, no hi ha res més que farinetes i ous.
• 1. Les farinetes s’elaboren a partir de llet, aigua, sal, sucre i sèmola. Simplement he multiplicat els grams de la recepta original per 5. Per a la meva estimada llet, he pres molt més que aigua, tot i que a la recepta se’n prenen gairebé a la meitat. Però es conserva el pes total del líquid (llet + aigua). No cal cuinar-lo durant molt de temps. Gairebé instantàniament, es converteix en una massa molt viscosa. Només un parell de minuts, sense deixar de remenar per no començar a cremar, tapar amb una tapa i deixar-ho en pau.
• Per cuinar farinetes. Les recopilacions proporcionen molta informació clara i interessant que és habitual per cuinar cereals en general (viscós, en primer lloc). A l’hora de coure les farinetes de sèmola, es posa a bullir la barreja d’aigua i llet i, sense deixar de remenar, aboquem la sèmola en un raig prim amb una mà mentre es remou constantment amb l’altra. Els grans s’aboquen de manera uniforme, tota la porció fins al final, sense interrupcions, de manera que la humectació i la inflor de tot el cereal es produeixen alhora. En cas contrari, obtindreu grumolls. De vegades, es bull abocant sèmola en un líquid calent (encara no bullent), però llavors la sèmola allibera molt midó al líquid, que després, bullit, es formarà en una pasta. Les farinetes es converteixen en una massa més estesa i pastosa. Quan s’aboca en aigua bullent, els grans es queden més elàstics.
• Els grans d’arròs (com l’ordi perlat, la civada, el blat i el mill) bullen pitjor en una barreja de llet i aigua que només amb aigua, de manera que l’arròs es cou primer a l’aigua a foc molt moderat, remenant de tant en tant i només al cap de 20 minuts s’aboca llet calenta segons la recepta. i cuinar fins que estiguin tendres. Espero que ajudés)).
• 
• 2. Deixeu que la massa es refredi fins a 60-70 graus (de manera que l'ou no s'enrotlla, cosa que s'ha d'entrar a dins).
• 
• 3. Conduïu un ou, sucre vainilla a la massa (si esteu fent una versió dolça de postres: n’hi ha de dolços), formeu costelles (aplanades i allargades) o mandonguilles (aplanades rodones) amb les mans mullades, enrotlleu-les amb pa ratllat i fregiu-les amb mantega fosa. A l’hora de servir, escampeu-hi la salsa que vulgueu, incloses les salades. Hi ha una opció per servir costelles de sèmola amb salsa de bolets, per exemple.
• 

El plat està dissenyat per

4 racions

Nota

Eh, cal gelea. I la filla va dir: "Mannichki es dóna al grup sènior amb llet condensada, mare!" Aquí. I amb el meu marit, amb gelatina gruixuda! I ja està!))).



Mandonguilles - a la cuina moderna - costelles picades rodones. Actualment, el nom ha perdut el seu significat original, ja que solia dir costelles rodones de filet i sense os (es deien costelles amb os), que es van conèixer a Rússia a partir del segle XVIII. com un plat francès.

Receptes similars

Mandonguilles d’espàrrec empanades amb farina de gira-sol (Valkyr)

Delicades mandonguilles de salmó roses amb arròs i coliflor (Philips multicooker 3134/00) (musya)

Mandonguilles de pollastre de dieta (Melisa72ru)

Senyor !!!! Ara mateix m’ofegaré la saliva !!!!
Com me’n vaig oblidar d’elles aleshores ???
Natasha, moltes gràcies pel deliciós sadovskaya !!!
No, digueu-me, que deliciosos ens van alimentar a la infantesa!

[Irina F.]

Irina F.,

Sí, en general. I això, tenint en compte la quantitat de tirà i de poca informació!)))

Ho vull amb gelea !!!!



Natakh, m'encantava l'arròs)))

Que bonic. També m’agradava més l’arròs que la sèmola, la meva mare venia corrent de la feina durant el dinar i les costelles fregides, però es van comprar a la cuina, no recordo què es feia ella mateixa ... Kissel: era casolà.

I m’encantaven tant l’arròs com la sèmola!
Sembla que no ho he provat en cap altre lloc, però no, ho he provat! Quan ja treballava al jardí (a la pràctica) fa més de 30 anys!
Sí, fa molt de temps ... És hora de tornar-ho a provar.
Potser no em farà mandra cuinar ...
Tot està detallat ...

són salades),

Precisament, recordava, també en menjava, a dins encara hi havia carn i ells mateixos de sèmola. O és que ja està boig! Ooooh! Recordat!
Com viure ara?!

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, quina bola de sèmola tan maca ... NOSTALGIA ... ben feta, això em va recordar ...

I no vaig menjar res, no vaig anar al jardí ...
Dóna'm un mos ...

[Trishka]

Trishka, Pobre, pobre!)))

Sí ,: girl_in_dreams: sense alimentar, ni borratxo

El mico a casa nouuuuuuuu realment ho vol. Vaig fer Zrazy segons la recepta de l’Angelina, no. I gairebé no vaig anar al jardí i la meva mare només feia aquest puré de patates amb cartes. I amb gelatina espessa. Però cap engany.
Sens dubte ho faré !!!

[Lerele]

Lerele,

Vinga, agafa arròs!))

[Espantaocells]

Espantaocells, Vull de sèmola
I ahir van menjar arròs com a guarnició, fins al descans

[Jo]

OBJoDENIJ-E-E .........................

Gràcies per la recepta !!!

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés,

Ooooh, bellesa !!!))))) Salut))

[Nata]

Nata, cuinat, però dubtava que la meva casa mengés. Va resultar que els meus dubtes eren en va. Tocades sense salses ni raspall d'afaitar)) Van dir que sembla donuts))

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés,

Estava segur que el meu marit no ho tindria. Odia la sèmola des de petit i no l’ha tocat des de llavors)). I no beu llet. Per tant, la combinació d’aquests productes era generalment una aposta)))). Menjar. Calmat.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés,

Estava segur que el meu marit no ho tindria. Odia la sèmola des de la infantesa i des de llavors no la toca)). I no beu llet. Per tant, la combinació d’aquests productes era generalment una aposta)))). Menjar. Calmat.

Sí, sí ... de la mateixa manera .... I el meu ferotge "amor" per la sèmola famosa ...

I a la llar d'infants em van alimentar amb costelles de sèmola. Però se’ls alimentava amb gelatina grumollosa i abocaven llet. Fins ara, no puc representar una gelea semblant. Com el van cuinar?
Vaig conèixer les costelles de sèmola quan era una jove mare. Una veïna va venir a demanar sèmola, les seves filles (filles) van demanar costelles de sèmola. Em va sorprendre molt, de seguida vaig preguntar què era. Després vaig cuinar periòdicament mentre el meu fill era petit. I ara ja ho he oblidat. Ho hauré de tornar a fer. Gràcies, Natashik, per la recepta.

Noies, fa 30 anys que treballo a la llar d'infants .. mai hem fet mandonguilles amb sèmola (arròs) .. cada cop hi ha més pastissos de formatge

Noies, fa 30 anys que treballo a la llar d'infants .. mai hem fet mandonguilles de sèmola (arròs) ..cada cop més pastissos de formatge

Bé, probablement sigui impossible tornar a preparar tota la col·lecció a tots els jardins d’infants / escoles. És enorme. D’alguna manera algú es va acostumar, on es va aprovar, probablement.

Noies, fa 30 anys que treballo a la llar d'infants .. mai hem fet mandonguilles amb sèmola (arròs) .. cada cop hi ha més pastissos de formatge

i la cassola? Teníem una cassola de sèmola. No ho sé, segons la recepta d'aquest o de la sèmola del matí)