Verat fumat en fred

Verat fumat en fred

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Verat
Sal	100gr
Sucre	1h l
Grans de pebre negre	arbitràriament
Full de llorer	1 PC
Aigua	1 litre

Mètode de cocció

• Per tal de cuinar aquest peix a casa, a casa i no a la dacha ni en cap altre lloc, ja que no tothom en té (és el que sóc jo), heu de comprar tal cosa, es diu "Generador de fumat fred" ", que vaig fer fa dues setmanes, que no vaig a dir, perquè no es percebria com una publicitat. Comencem, doncs:
• Peixos, tinc 10 verat congelat sense danys externs (això és important) descongelar fins que estigui una mica suau, netejar l’abdomen i treure les brànquies i esbandir-lo bé. Prepareu la salmorra: he agafat 3 litres d’aigua, he afegit 300 g de sal + 3 hores. l sucre + 3 fulles de llorer i 10 grans de pebre, bullits, bullits durant 5 minuts i refredats a temperatura ambient, aboqueu el peix amb salmorra i refrigereu-los durant 2 dies. Al cap de 2 dies, traieu el peix i esbandiu-lo sota l’aixeta sense zel, lligueu les cordes a les cues i pengeu-les per assecar-les, introduïu separadors en forma d’escuradents a l’abdomen, només heu de tallar els extrems afilats per no perforar els abdominals i deixar-los durant 12 hores, preferiblement hi hagi corrent d’aire i protecció contra les mosques. La vaig penjar tota la nit. Al matí, vaig superar el peix en un armari casolà per fumar (ho va fer el meu marit), vaig abocar estelles de fusta (faig + pomera) al generador, vaig encendre el generador i va acabar. Tota l’estructura estava a la meva galeria, vaig posar la mànega de sortida de fum al carrer entre les finestres corredisses, vaig obrir una mica més dues finestres per crear un corrent a la mateixa galeria en cas que hi hagués fum, però no fos necessari. mànega exterior i dissoldre’s a la brisa. Es va fumar tot en una benzinera durant 9,5 hores. Al matí a les 8 en punt el començament i a les 17.30 vaig acabar. Després va treure el peix i el va penjar per airejar-lo a la nit perquè no hi hagués una olor termonuclear fumada, i només llavors va empaquetar tot el peix en paper de forn i el va posar en un chill-nik perquè finalment estigués madur per un dia. Atordit, que boníssim que és !!! Si de debò voleu, tot funcionarà.

El plat està dissenyat per

10 peces

Hora de cuinar:

4 dies

Programa de cuina:

fumar fred

Nota

Tenim previst fer ara salmó fumat de color rosa salmó!

Receptes similars

"Madame Mackerel" al forn (Irina1607)

Verat al forn (Tanyulya)

Verat amb formatge elaborat (Zhmenka)

[Irina]

Irinaquina delícia!

[nou]

nou, mira que astut. No voleu fer publicitat, ara només em pregunto quin tipus d’animal és aquest? Mostra’m a la foto.

Irina rybka otpad. Si és possible, una instantània del generador i de tota la instal·lació. I quants quilowatts per hora consumeix.

Noies, gràcies pel peix; realment és horrible: nyam

La caixa es tanca amb una tapa ben tancada des de dalt i no hi ha esquerdes enlloc, només hi ha una pipka d’aquest tipus a la part superior i s’hi posa una mànega. Quants electricistes no saben, funciona en silenci: és una mica negre, diu 220-240v 8w

El generador és una cosa molt necessària, hi ha un fumador normal, encara no he comprat aquesta pribluda. Hi ha generadors amb una sortida superior i una inferior. Així és tot. Com si es cregués que la sortida superior és preferible, ja que el fum calent que passa a través de les xips es refredarà addicionalment i tindrà només una temperatura de sortida de 25 graus de mitjana. Tingueu això en compte qui comprarà. I la caixa és un compressor normal per a un aquari.
El verat és súper! Crec que definitivament compraré un generador durant l’estiu.Una cosa realment útil per a aquells a qui els agrada fumar. Calent és bo, però no és bo.

Tant jo com jo, un peix tan pot ser sense cervesa !!!

[Serg22]

Serg22, ho heu escrit tot correctament: he estat jo qui he escollit la sortida de fum superior, aquesta cosa té una cambra més al costat, on el fum es purifica de qualsevol quitrà nociu, que es recullen en forma de condensació. Després d’acabar de fumar a la part inferior del tub, es descargola la tapa del cargol i s’aboca el contingut; és només un horror, una femta negra oliosa que tenia entre 80 i 100 ml amb una càrrega completa del fumador amb patates fregides.

[nou]

nou, Irina! I al lateral de la vostra caixa de fusta casolana, què? Hi ha dos cilindres visibles, com si estiguessin units a una caixa de fusta, i dos dispositius negres. Quin d'ells pertany al generador de fumar fred i què, a més de la caixa, necessiteu fer vosaltres mateixos?
M’interessava molt el dispositiu. Vull un peix així!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,
El generador és, aproximadament, un cilindre, hi ha encenalls, s’hi subministra aire des d’un compressor convencional per a un aquari, molt probablement s’alimenta d’una font d’alimentació reduïda. I la sortida, des d’on el fum, fins i tot fins a la caixa, fins i tot fins a la vella nevera, cap a qualsevol calaix que hi hagi. Com millor sigui la fusta, absorbeix la humitat. I el generador s’ha d’escollir amb una tapa de suro superior, no amb acer inoxidable. La fusta absorbeix l’excés d’humitat.
L'únic que no he vist abans és com un vapor sec a la llum de la lluna a la sortida. Això és nou per a mi. Fa un any, quan els vaig mirar atentament, només sortia una pipa de fum immediatament a la caixa. I aquí obtindreu un refredador de fum i l’eliminació de l’excés d’humitat. Una solució molt interessant. Vaig anar a Internet.
Per cert, hi ha molts generadors d’aquest tipus a YouTube. Hi ha llaunes de pinya enllaunades casolanes. N’hi haurà prou diverses vegades. Compra només un compressor i ja està.

[Serg22]

Serg22, Sergei! Moltes gràcies! Però no entenia molt. M'alegraré molt que, després d'haver buscat a Internet i trobar el que necessiteu, doneu una recomanació ja feta d'un "model" específic. I perquè no per poc temps, sinó immediatament per molt de temps, sigui millor per sempre. Ets un home i ho entens. I nosaltres, dones, tenim cervells diferents, no ho entenem tot en matèria tècnica. I moltes dones del fòrum us estaran molt i molt agraïdes!

Fins ara, el que he trobat és el generador de fum. Escriviu la cerca Yandex. I aquesta cosa addicional que refreda i neteja el fum de l’excés de quitrà i de l’aigua s’anomena Depleglegador. Oh com. Ni tan sols ho sabia. Viu i aprèn.
Quins enllaços he trobat fins ara:

🔗
🔗

Això és sense sortida de refrigeració superior. Potser encara no és tan necessari. Simplement més barat.
🔗

Otzovik sobre el generador Dymka, la persona no entenia el principi de fumar una mica i què s’ha d’escalfar allà i què no. Llegiu-lo, quedarà clar a partir de comentaris posteriors. És a dir, el fum hauria de ser fred i, si cal augmentar la temperatura del producte, no s’escalfa el fum, sinó la mateixa cambra. Per cert, fumar en fred un tros de llom decent triga fins a 5 dies. Amb un generador, semblarà afegir estelles de fusta cada 10-12 hores. M’adormiria al vespre i dormiria. Això ja no és per a un apartament, per a una casa privada.
ps el lloc no permet publicar un enllaç a l'otzovik, esborra la paraula almenys matar.
més curt
abans de com, escriviu la paraula otzovik en llatí. (tonteria)

[Serg22]

Serg22, Sergei! És millor que espereu fins que ho comproveu completament. Jo mateix no ho entendré molt.

Tot i això, fumar a casa és per a persones extremes.
Fa poc vaig fumar verat en un aerogrill, sí, és deliciós, però l’olor de fum, tot i que no era un pilar de fum, i les esquerdes estaven totes tancades, i la caputxa i la finestra oberta eren molt fortes i van trigar molt a desaparèixer.
En resum, ja no poso en marxa aquests experiments en condicions urbanes.
A l’aire lliure al país, si us plau. Però no a casa.

Noies i nois, cerqueu "Generador de fum de Merkel", a qui hi interessa

[nou]

nou, Irinaquin bonic peix i un tros de pliz per a mi ...

[Irina]

Irina, i a quina temperatura es fumava?

[Olga]

Olga la temperatura a l'interior de la caixa era de + - 23-25 ​​*, mesurada amb un simple termòmetre per la sortida de fum superior

[Irina]

Irina, gràcies, vam posar un fumador a la dacha (el somni d'un gourmet), però fins ara només fumàvem fumats calents, però tinc moltes ganes de provar fred

Irisha, vaig tenir cura de la teva recepta durant molt de temps, em vaig interessar pel generador de fum, vaig remenar a la tireta i ara sóc propietària d'un fumador, vaig salar el peix, el meu marit fumarà demà.

Irina! Volia un merkel. Però no són expulsats de Rússia. L'experimentat va demanar fum a Ucraïna. Estic desitjant que arribi. M’encanta molt aquest peix. Compra tot amb fum líquid. Hi ha un fumador de fumats calents, però allà faig salsitxes i pernil. I al meu marit no li agrada el peix. Vostè va ser qui em va animar. Gràcies.



Però ho faig amb un ambaixador humit. Per 1 litre d’aigua, 5 cullerades. l sal, 3 cullerades. l sucre, lavrushka i pebre. La conservo en salmorra durant 4-5 dies, la rento, la seco i la penjo al balcó. Llavors fumo. Hi ha un generador de fum xinès. Però segur que no està tan calent. Es pot menjar així. Resulta un peix salat picant molt saborós.