Rodatge "La mort de Koschei"

[en una llebre: un ànec]

Rodatge "La mort de Koschei"

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Carn de conill (pes picat)	450 grams
Carn d'ànec (pes picat)	450 grams
Sal de nitrit	2 x 4 grams
Sal de taula	2 x 4,5 grams
Mescla d'espècies * per a la picada de conill **	1,5 grams
Barreja d'espècies picades d'ànec ***	3,5 grams
Aigua	2 x 45 ml
A més:
Pel·lícula de col·lagen per a rotllos
Formant malla D = 10 cm
Guita

Mètode de cocció

• Recordeu com diu el conte de fades: “Hi ha una illa al mar a l’oceà, en aquesta illa hi ha un roure, sota el roure hi ha enterrat un cofre, en un cofre hi ha una llebre, en una llebre: un ànec, en un ànec - un ou, en un ou - la mort de Koshchei ". Així tindrem un rotllo de carn de conill i ànec, o millor dit, hi haurà un ànec en un conill.
• Comencem:

• Feu una carn picada per separat amb una trituradora manual o elèctrica de carn d’ànec i de conill. Vaig girar la carn picada a través de la reixeta més comuna de 5 mm.

• Aquestes són les dues carns picades que hauríeu d’obtenir.

• Mesurem la sal en dos recipients diferents (una barreja de nitrit i cuita en pes equival a 8,5 grams per a cada tipus de carn picada; això és per al nostre gust, la quantitat es pot augmentar, però no més del 2% del pes de la carn). També mesurem per separat la barreja d’espècies. I en dos envasos diferents mesurem la mateixa aigua, de 45 ml cadascun.

• Afegiu la barreja de sal i espècies a la picada de conill. Barregant bé, afegiu aigua en porcions. Amaso amb una batedora, ganxos de massa.

• Afegim també sal i una barreja d’espècies a l’ànec picat, i barregem afegint aigua, fins que es formin els característics fils de carn blanca.

• Col·loqueu la pel·lícula de col·lagen sobre una taula neta i seca, tallant un tros de la mida desitjada. Distribuïu la picada de conill a la meitat de la pel·lícula, estampant-la i aixafant-la per eliminar els buits d’un centímetre de gruix. No arribeu a la vora de la pel·lícula com a mínim de 2-3 centímetres.

• A sobre del conill, repartiu l’ànec picat, també compactador, d’un centímetre de gruix.

• Començant per la vora més propera a vosaltres, torceu un rotlle ajustat, doblegant les vores i humitegeu la vora lliure de la pel·lícula amb la mà mullada.

• Poseu la xarxa formadora al rotlle. Lligueu els extrems de la xarxa amb cordill. Envieu el rotlle al fred, per exemple, poseu-lo a la nevera durant 6-8 hores, sense més.

• Passat aquest temps, traieu el rotlle de la nevera i deixeu-ho una hora a temperatura ambient. A continuació, poseu-hi una reixeta i coeu-ho al forn a una temperatura de 85 * C, fins que la temperatura dins del rotlle arribi a 70-72 * C. Depenent del gruix del rotlle, això triga entre 80 i 120 minuts. Refredeu el rotllo acabat sota una dutxa freda (podeu fer servir gel en una bossa) i envieu-lo a la nevera durant 6-8 hores.

• Serviu el rotlle a rodanxes com a berenar.

• Resulta tot un rotlle dietètic. Molt saborós.
• 
• Que aprofiti!

Nota

* Podeu utilitzar qualsevol espècia al vostre gust. En plegar el rotlle cap a dins, les espècies estructurals també es poden utilitzar per obtenir un tall més interessant i bonic.
** La composició de la barreja d'espècies per a carn "blanca", que s'utilitza per a la picada del seu conill: pebre negre mòlt, marduix, nou moscada.
*** La composició de la barreja d'espècies per a la carn "vermella", que s'utilitza per a l'ànec picat: pebre blanc mòlt, llavors de comí, pebre vermell, pebre de caiena.

Ksyusha, quina bellesa! Va rapar la recepta!

I quan i on posar agulles?

[Lena,]

Lena, gràcies. Ajuda't a tu mateix!

Màxim, no, no, no posarem agulles.

Ksyusha, quin rotllo interessant, tot i que a dins sense ous ni agulles, als marcadors, de sobte cauen un conill i un ànec des de dalt, i aquí teniu una recepta. Gràcies per la recepta!

Dins d’un ou d’una mica d’anxova tan en comptes d’una agulla

[Vika]

Vika, gràcies!

Elena, s’han acabat els ous de guatlla, en cas contrari s’embolicarien dins.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, això és un rotllo !!! Obra mestra !!!)

[Natàlia]

Natàlia, Moltes gràcies ! Avergonyit.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Recepta original, gràcies!

coure al forn a temperatures fins que la temperatura dins del rotlle arribi a 70-72 * C.

Ksenia, I a quina temperatura cal coure?

[Elena]

Elena, gràcies!
Va afegir la temperatura. Avui no entenc com és: tot el vespre, part del text desapareix aquí i allà.

Moltes gràcies, senzill. Guapo no hi ha paraules i vull conèixer millor la seva "mort"

Ksyusha, gran recepta! M’agradaria repetir-ho. Mai he utilitzat una malla de modelat. És més còmode amb ell que amb la closca? I una altra pregunta: la pel·lícula s’encrespa dins de la carn? Es dissol llavors allà? És algun tipus de pel·lícula especial? Tinc una carcassa de salsitxa de col·lagen, la puc utilitzar tallant? Disculpeu un munt de preguntes, però el vostre rotlle és molt apetitós.

[Elena]

Elena, IrinaMoltes gràcies pel vostre agraïment.

Irina, pel que fa a la pel·lícula: es tracta d’una pel·lícula comestible especial per a rotllos. S'infla durant la cocció i es converteix en gelatina, però més sovint no se sent dins del rotlle. La malla ajuda a la formació del rotlle, manté la seva forma i ajuda a mantenir juntes les capes del producte.
Una carcassa per a un rotlle, crec que no funcionarà, perquè per a un rotlle d’una longitud de 20-25 cm necessiteu un tall de pel·lícula d’uns 30x40 cm. La carcassa no donarà aquestes dimensions, oi?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, gràcies per la idea))) Vaig fer ànec amb porc, però ànec en trossos i carn de porc picada amb trossos. La carn purament picada és interessant. Ho hem de fer. Hi ha moltes llebres, i encara hi ha més ànecs, i els ous de guatlla s’escampen per tots els racons
Però no gaire sec treballar dietèticament ?? La llebre no és especialment sucosa))

[Jeanne]

Jeanne, sorprenentment, no està gens sec. Tanmateix, s’esperava sequedat. Els nostres conills aparentment difereixen en contingut en greixos, cosa que es desprèn de l’estructura de la carn picada. En general, jo i la meva família estàvem satisfets amb la dieta. Si teniu conills goner dietètic, es pot afegir greixos, no prohibit.