Xucrut "Clàssics del gènere"

[Olga M.]

Olga M., Vaig teixir trenes a l’estiu

i de les seves cebes d’estiu i dels alls. Teixit per primera vegada, semblava que funcionava, però escoltaré companys experimentats.

I m’agradaria aprendre, Svetta. Probablement ara serem transferits a un altre tema :)

[Olga M.]

Olga M.sí, també m’encanta amb les cebes, i amb sucre i mantega, i també podeu afegir nabius!
I és interessant la coleta ...

Vaig decidir fer col amb aquest mètode. Vaig fer tot com calia, "no massa atapeït", ho vaig posar en un cassó, vaig posar opressió ... Estic esperant un dia, el segon: el suc no va destacar, la col està seca i va començar a tornar-se negra ... i el vaig cuinar per al gos, va menjar ella, que bé perdre. Quin és el meu error? En realitat, la col era una mica fluixa, no sucosa. Tinc por de provar-ho per segona vegada, aquest any no tenim prou col, hem d’anar al mercat a comprar.

Irina, el més probable és que sigui la col. Trieu un de blanc resistent. També hi ha varietats d’hivern i estiu. Necessitem un d’hivern. No sé com definir-lo, a ull. Al mercat, demaneu específicament el decapatge. És convenient perforar amb un corró de fusta.

[proshka]

proshka, Inna col és sens dubte una llàstima, però almenys no va ser en va.
I crec que la cosa es troba a la mateixa col, pel que sembla, aquesta va quedar atrapada.
El meu suc ja destaca quan el poso en un cubell i, al cap de 1-2 hores, sol haver-hi molt suc i cobreix el plat, opressió, així que crec que és col ..

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, tinc una pregunta ... Poseu la col el diumenge - avui dos dies, resulta. Vull deixar sortir aire sempre, però no hi és. Ella no passeja! Retiro la càrrega, la premo; hi ha molt líquid, simplement no apareix a la superfície. La punxo amb un ganivet, però l’aire no surt, no hi ha tan bullit! Sempre vaig salar amb salmorra; ella hi vagava l’endemà! Ksyusha, què passa? O això hauria de ser: el líquid ja va aparèixer ahir.

Mai surt en bombolles, el més important és que hi ha prou suc ...
Acabo de treure la càrrega, treure la placa i perforar-la fins al fons ...
I amb dos dies encara no n’hi ha prou, aquesta vegada m’he quedat 4 dies i hauria d’aparèixer l’olor de la fermentació i hauria de tenir un gust més fermentat que salat ..
Una cosa així, llavors com i què

Afegit el dimarts 22 de novembre de 2016 a les 18:57

encara no es mostra a la superfície.

Però això és estrany, pel que sembla la col no és sucosa o la càrrega és petita ..
Ho tinc tot en salmorra durant una hora en 3-4 hores

Sí, ho entenc, gràcies, ara mateix afegiré un pes ...

Olenka, doncs: mail1: va funcionar?
De què em preocupa?

[anavi]

Potser una col fresca? anavi, poseu-lo més calent.

pàg. de. per això he posat pa negre. Sembrat al final del primer dia.

I el suc de la col també pot determinar si hi haurà un refredat o un escalfament. Encara que sigui a la creu.
La salmorra s’afegeix a l’escalfament. I al fred, la salmorra és allà on :) llavors surt i la col es fa sui

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, no tingueu por, ens obrirem el pas! Segur que escriuré!

determinar si hi haurà refredament o escalfament. Encara que sigui a la creu.
La salmorra s’afegeix a l’escalfament. I al fred: la salmorra va a algun lloc i la col es fa sui

És curiós com, per a algunes persones, també ... condueixen cap a un punt de fred, ho sento, al vàter, però a mesura que fa més calor, deixa anar ...
En resum, persones i col = parents ..

Afegit el dimarts 22 de novembre de 2016 a les 20:01

obrir-se pas

Olya, espero i esperaré!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, tinc un informe. Tinc una col! La col va tenir sort, hauria sabut més comprat. gràcies

[Natàlia]

Natàlia, oh que encantador!
M'alegro que la col hagi estat un èxit i que la recepta sigui molt útil.
Ara suplireu la manca de vitamina C dels productes naturals.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, i jo, amb l’informe, tot i que no és molt divertit. Per descomptat, en tinc la culpa i fins i tot entenc el que vaig fer malament: vaig carregar poc! Sens dubte, aquest és el motiu pel qual la col es va fermentar durant 5 dies i hi va haver molt poc suc. El cinquè dia, el fill ho va provar, va dir que era agre (em vaig acostumar a fer-ho tot el temps en salmorra amb sucre). Després vaig abocar una mica d’aigua amb sucre i per un altre dia. I reanimat! No perdut! I fins i tot molt saborós va resultar! La propera vegada posaré un munt de ba-a-lshoi - i hi haurà una col fresca!

[anavi]

anaviOh, gràcies a Déu, encara ho he aconseguit!
Sí, encara era a la col, espero que en la següent. un cop tot estarà bé. !

[Trishka]

Estic agraït per la recepta
Per primera vegada a la meva vida vaig salar col. Anteriorment, la mare ens ho feia, però la meva mare va morir i no vaig poder repetir la seva recepta, perquè, com es diu, ho feia tot a la màquina, a ull. Però no sé com)))
I després veig una recepta tan similar a la de la meva mare.
En resum, vaig arriscar-me avisant a la meva família que potser no funcionaria. No en feia una porció gran, només 1,5 kg. La col es va fermentar durant 3 dies, a casa és fresca, al cap d’un dia la vaig posar més a prop de la bateria. I, heus aquí, tot va funcionar !!!! La col és impressionant !!! El pot va volar, gairebé a l’instant!
Ara faré més!
Trishka, Ksyusha, moltes gràcies

[Zamorochka]

ZamorochkaGalina, que bé que és llegir la teva ressenya, gràcies per la teva confiança i per no tenir por de cuinar.
Encantat de poder ajudar!
S’assembla una mica a la meva mare?

Ksyusha, col, com la de la meva mare
Un agraïment incommensurable de tota la nostra família Ara tindrem col a la taula

Bé, està bé, estic molt content!
Menja per a la teva salut!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, moltes gràcies per la recepta detallada. A l’hora de cuinar, no hi vaig afegir espècies, les proporcions són òptimes, la col té molt bon gust. Aquest any ho vaig fer dues vegades, la segona vegada: a la primavera, no va ser suficient, tot i que vaig calcular el volum amb un marge.

[Còrsega]

Còrsega, M'alegro que m'hagi agradat la col, mengeu-la per a la salut!
Gràcies pels teus suggeriments!

Vaig llegir la recepta amb interès, tot i que encara no és la temporada per a la col decapada. Faig exactament això, és una manera molt bona! Acaba de provar altres receptes i, tot i així, aquesta segueix sent la principal. Només he posat sal de 23-24 g per 1 kg de col, bé, ja he posat de manifest experimentalment el gust per a la nostra família.
Ksyusha, gràcies per compartir la recepta !!!

Gràcies per les amables paraules!
Així que vaig provar un munt de receptes, vaig traduir un munt de cols i vaig tornar a això.

Ksyunya, no ha passat ni una eternitat! Abans feia col sempre a la salmorra, però aquesta vegada vaig decidir provar de fermentar. Només hi havia 1,5 kg de col de la botiga (ja picada), sorprenentment blanca i sucosa. Vaig afegir un tros de sègol al fons sota la fulla. No he afegit espècies. El suc va sortir en poques hores. El tercer dia, la col estava a punt. Els meus nois el trenquen amb plaer amb una ceba morada, sucre i mantega perfumada.
per la recepta!

Ksyunya, no ha passat ni una eternitat! Anteriorment, sempre feia col a salmorra, però aquesta vegada vaig decidir provar la fermentació. Només hi havia 1,5 kg de col de la botiga (ja picada), sorprenentment blanca i sucosa. Vaig afegir un tros de sègol al fons sota la fulla. No he afegit espècies. El suc va sortir en poques hores. El tercer dia, la col estava a punt. Els meus nois el trenquen amb plaer amb una ceba morada, sucre i mantega perfumada.
per la recepta!

Estic molt content d’haver-me agradat.
També el tinc a punt, demà en pots i en fred, van sortir uns 7 kg.

de manera que hi hagi una lletra p a la part inferior

oh quina sort que tinc avui!
Uf uf uf
Sempre sal amb aquesta tecnologia, però després vaig decidir pesar la sal i va resultar que n’hauria posat més!
Així que espero el resultat.Segur que té un gust millor amb menys

oh quina sort que tinc avui!
Uf uf uf
Sempre sal amb aquesta tecnologia, però després vaig decidir pesar la sal i va resultar que n’hauria posat més!
Així que espero el resultat. Segur que té un gust millor amb menys

Dasha, deixa que tot surti bé.

[Trishka]

Trishka, gràcies per la recepta! Ja no tinc cap foto, però tot és com sempre: col deliciosa, cruixent i de gran gust.

[Còrsega]

Còrsega, Ilona, ​​m’alegro que m’hagi agradat la col.
Gràcies per confiar en la recepta i.
Ara també estem a dinar

[Ksyushenka]

I vaig dominar el bol, amb una ceba verda i nabius. Beautyaaaaaa!
Només es va alliberar poc suc. Espero que es guardi bé, he de menjar-lo més de pressa, probablement?
Ksyushenka,

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, m'alegro que t'agradi.
I no hi ha prou suc, potser està mal copiat al pot?
El guardo sempre molt bé en pots, de manera que el suc ho cobreixi tot.

Sí, i no n’hi havia prou a la paella. A sobre hi havia un plat amb una olla d’aigua. Aquí el suc cobreix lleugerament el plat.

Així ho passa amb mi, però sempre ram en llaunes "brutalment" perquè el suc quedi directament des de dalt

[Ksyusha]

Així ho passa amb mi, però sempre ram en llaunes "brutalment" perquè el suc quedi directament des de dalt

Ksyusha, no tenim la capacitat d’emmagatzemar aquests volums a baixa temperatura, de manera que ens hem de congelar.
Després que la col estigui llesta, la traiem al balcó, ja que ja fa prou fred, el procés de fermentació s’atura. A continuació, congelem bé la col en una galleda, després la portem a la casa, si cal, després la descongelem una mica i l’envasem en bosses (fortes o en dues bosses alhora), la posem en un recipient adequat per emmagatzemar-la i la tornem a treure al balcó, a la primavera la resta transferim els paquets al congelador. Amb aquest mètode, s’emmagatzema tot el suc i, quan es descongela, la col es manté sucosa i cruixent.

ha de congelar-se.

Vaja, gràcies per la informació, mai no hauria pensat que es podria congelar!

Mai no hauria pensat que es podria congelar!

els nostres pares ens ho van ensenyar, però en general, molts amics ho fan.
Sí, és important, quan es congela, mantenir la càrrega al cercle per primera vegada, de manera que tota la col estigui coberta de suc i, si aquesta càrrega és una llauna d’aigua, és millor substituir-la per una pedra o qualsevol objecte pesat. A l’hora d’envasar la col, és aconsellable treballar ràpidament perquè no tingui temps de descongelar-se. En descongelar, abans de beure, tot el suc quedarà amb la col.

Sí, el mètode és interessant, però no m’agrego tant, mengem més ràpid.
Gràcies.

[Trishka]

Trishka,
Ksyusha, tinc col pel tercer dia, no hi ha suc (((Què fer? Només vull estar un altre dia. Crec que l’aigua pot afegir-la ((

Lli, ni tan sols ho sé, potser poso més opressió, però en cas d'emergència, afegiu aigua, mai no hi vaig afegir, així que no diré ...
Potser aquesta col ..

[Trishka]

Trishka,
Em sembla que la col és així. Ara l'he "cavat" correctament: hi ha suc, en algun lloc 1/4 del gruix de la capa de col. I encara no està preparat: a jutjar pel gust, encara deambula.

1/4 és molt poc, la col és tan visible.

[Trishka]

Trishka,
Vaig a prendre un parell d’ulleres aleshores

Lli, però probablement ni sé afegir sal a l’aigua.

[Trishka]

Trishka,
Ho intentaré al vespre)

També hi afegiria aigua i sal. Cal llegir altres receptes, on s’aboca la salmorra. Aquí i barregeu-ho.

Ahir mateix la col em va semblar salada. A veure què passarà avui després de l’aigua

[Antonovka]

Antonovka, Lena, si cols salobres, llavors podeu provar d'afegir aigua amb mel, una mica de mel, aproximadament una culleradeta sense tapa en un got d'aigua, també tinc col seca aquest any.

[Yarik]

Yarik,
Normalment fermento la col segons una recepta diferent, on s’afegeix aigua, també es prepara en 3-4 dies.Així, allà, l’últim dia del llevat, heu d’escórrer la salmorra i afegir-hi sucre i tornar-ho tot a la col, tota la nit a la nevera; al matí podeu menjar. De fet, crec que la meva col hauria d’equilibrar-se al gust després d’haver estat inundada d’aigua.