Donuts de Moscou (recepta per a establiments de restauració, 1955)

[Per als bunyols, la massa es prepara d'una manera bezoparny de consistència feble. Pot ser que no hi hagi prou aigua. La massa ha de ser molt suau i enganxosa sense untar les mans i superfície amb oli.]

Donuts de Moscou (recepta per a establiments de restauració, 1955)

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Ingredients
Farina de 1r	2000 anys
sucre per a la massa	300gr
margarina de taula (tinc mantega)	140gr
melange (ous)	160gr
sal	20gr
llevat	50gr
aigua per pastar la massa	1000gr
sucre / sucre en pols per espolvorear	440gr
canyella mòlta per espolvorear	4gr
oli vegetal per fregir i untar equips

Mètode de cocció

• Qui fa temps que no menja en excés amb massa dolça i grassa aquí?)) Vine d’un en un, anem-hi!)))
• Fa tres-cents anys que no menjo bunyols. I ara no fregia amb bunyols, sinó amb bunyols, de fet, en una paella per a bunyols (un gran intergalàctic gràcies a una persona amable, gràcies a la qual finalment vaig arribar a les meves potes a aquesta paella !!))). Una paella per a bunyols / bunyols (també hi ha una cosa similar: un fabricant de fitxes) és una cosa molt coneguda des de l’època soviètica. De tornada a l’URSS, era freqüent un pa de rosquilles d’alumini fos. Requereix un mínim de petroli: tant econòmic com no tan greixós.
• Vaig dividir la recepta per 4 i la vaig preparar per a 500 g de farina, però la vaig donar exactament a la coma de la col·lecció, tal com és. Una mica més d’aquest plat s’obté de la massa per a 500 g de farina (els nens menjaven l’excés))):
• 
• A la meva col·lecció més antiga hi ha tres tipus de bunyols: rosquilles de Moscou sense farciment, de 40 g de pes cadascuna (publico aquestes rosquilles, s’han espolvorat amb sucre fi i canyella), rosquilles de Moscou amb farcit de 40 grams, bunyols de sucre en pols de 50 g.
• Per als bunyols, la massa es prepara d'una manera bezoparny de consistència feble. Pot ser que no hi hagi prou aigua. La massa ha de ser molt suau i enganxosa sense untar les mans i superfície amb oli. Per tallar-lo, es recobren l'inventari i l'equip. L'ús de farina segons els requisits de restauració i lògica no està permès. Entrant en oli calent juntament amb el producte, la farina es carbonitza i fa malbé el gust, l’aspecte i l’oli mateix, que només és per descartar.
• El mètode segur és la tecnologia següent:
• Tots els ingredients de la recepta, excepte els greixos, es barregen amb aigua tèbia (30-35 graus) i es pasten. Ara només afegiu greixos i torneu a pastar. La massa es deixa fermentar 3-4 hores amb 1 o 2 cops en el procés. Tot. Més tall i prova.
• A partir de la massa es formen boles petites i es posen sobre planxes de forn untades amb oli vegetal per provar-les (no feu bryak immediatament amb oli!))). El pes en greix ha de ser de 4 a 5 vegades el pes del producte o productes que es fregeixen al mateix temps. La fregida dura 2-3 minuts a una temperatura de 170 a 180 graus. L’oli sobreescalfat no permet fregir els bunyols amb normalitat i bufar: s’agafa immediatament amb una crosta. Subfredat: l'excés d'oli és absorbit per la massa, la superfície està poc tintada.
• La seva polpa és la fleca i el pa:
• 

Nota

Com es fregeixen els bunyols en una paella de rosquilles soviètica, si no voleu el mètode clàssic (fregit) i teniu el mateix (o similar / similar) pa de rosquilles:

R-K7CCpFO6U

Natasha, que encantadora! Estic parlant d’una paella, si no: realment envejo amb l’enveja més envejosa.
Donuts-Die No t’aixequis! Qui hauria pensat que cal defensar-los! Li mostraré la recepta a la meva filla, és una dona especial. I ara sento que aviat ens cobriran amb una ona de rosquilla

Guai! La paella de panellets de la meva àvia! No el puc trobar després de tots els moviments, tampoc no n’he vist cap de nou a la venda. Convenient, també hi van fregir creps, rodones)))))
Gràcies per la recepta!

[Pont]

Pont,

Sí? Sí ?! També ho heu comprovat?!)))

Oh, com m'agradava! Encara no podia arrabassar-la enlloc, tal bellesa.Fosa!))



Però la fosa d'alumini de l'època soviètica:

[Espantaocells]

Espantaocells, Tornar-se boig! Això és tan bonic!
És tan bo que no hi ha paella: no hi ha cap raó per aconseguir bunyols

[marina-asti]

marina-asti,

Sí, uhhhshchuzzz. Ella no té cap raó))). Els bunyols es fregeixen sense una paella tan fregida. Ho vaig fregir perquè ... eh ... bé, bé, boom per comptar, per estalviar oli!

Fa 12 anys que no sabia l’ús d’una paella així, aniré a veure si està al seu lloc Dejunar-me? la marca de naixement està al seu lloc, cosa que vol dir que l’haureu d’utilitzar tal com es volia fer

Fa 12 anys que no sabia l’ús d’una paella així, aniré a veure si està al seu lloc

Rzhunimagu)))

[marina-asti]

marina-asti,

Sí, uhhhshchuzzz. Ella no té cap raó))). Els bunyols es fregeixen sense una paella tan fregida. Ho vaig fregir perquè ... eh ... bé, bé, boom per comptar, per estalviar oli!

no! No menjo fregit amb molt d’oli, fregit, etc.

Com he estat buscant una paella tan llarga !!!!!!!!!!!!!!!!!!! voler!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
estalvia oli i dóna forma!
aaaaaaaaaa el gripau es va posar verd i aixafa !!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

L’alumini us convindrà o voleu ferro colat? Hi ha alumini a Avito!

[Espantaocells]

Quines rondes tan boniques, les més apetitoses, vermelloses, totes són iguals com a selecció ...
I per primera vegada veig una paella tan fràgil, tothom tenia enveja!
Espantaocells, Nata, és bo que no hi hagi cap presa de control: no em resistiria la foto d'un bunyol al descans, saltaria directament a la nevera

[Tumanchik]

Tumanchik,

L’alumini us convindrà o voleu ferro colat? Hi ha alumini a Avito!

la diferència és significativa? Parlo de conveniència

[Lanochka007]

la diferència és significativa? Parlo de conveniència

No ho sé! Però al vídeo (vaig veure a YouTube com s’utilitza aquesta paella d’alumini): tot sembla ser el mateix.

Lanochka007
Vaig ser jo qui va frenar alguna cosa)))

Benvolguda reina mare!
bé, finalment satisfet amb els bunyols! ha passat un any, com hem buscat una recepta adequada? no?
i el de control: primer pla de la falla?
oh, puc imaginar directament com Plush estava donant puntades sobre el kolobochki))) eh?

Bé ... es va decidir per una votació general: coure! No hi ha una paella com aquesta, en cas que algú hagi vist una persona vaga), hi ha una fregidora profunda per a aquests casos.

[Nata]

Nata, pregunta complicada. I si els coureu al forn? Hi ha forns elèctrics, però són de gas, i tinc una estufa elèctrica. Bé, no estaran tan fregits, sinó rodons ... No vull fregir. Saborós, per descomptat, però d'alguna manera us heu de contenir ...

[Nata]

Nata, pregunta complicada. I si els coureu al forn? Hi ha forns elèctrics, però són de gas, i tinc una estufa elèctrica. Bé, no estaran tan fregits, sinó rodons ... No vull fregir. Saborós, per descomptat, però d'alguna manera us heu de contenir ...

Hi haurà bunyols, panets. Són absolutament nutritius així. Pa dret. I la molla és tan pa. I el sucre els dóna dolçor (els van ruixar amb sucre fi amb canyella, no en pols!).

Simplement, ajusteu l’aigua, companys. Potser la massa de rosquilla no ha de ser dura. La farina serà la culpable. Però per als panets: estarà bé, és correcte!

ull

Tan, estàvem buscant mató! I no van trobar nifig!)))

[Nata]

Nata, gràcies! Que sigui pa. Els untarem amb melmelada i quedarà boníssim!

[Nata]

I què poden fer els pobres companys sense una paella de rosquilla?
En un de normal es pot fregir, eh?

Gràcies per la recepta!
Nata, Tot el que és gostovskoe, del llibre màgic dels 55 i relatat per vosaltres: les meves receptes preferides!

[Natusya]

Natusya, la recepta és meravellosa, hi ha una paella!

No vaig entendre el corrent de la massa, la vaig pastar de seguida, esculpir boles sense provar-les i després la distribuïm? Quant?
Fins i tot sóc avorrit a la nit .. Fu

I què poden fer els pobres companys sense una paella de rosquilla?

Fregidora? Com a opció

I no van trobar nifig!)))

encara no ho he trobat, però crec en tu! l'hivern és llarg)))
i mentre miraven, la bava va vessar galop!?

[Trishka]

Trishka,

Jo mateix ja he vist que trobava a faltar la descripció de la fermentació. Ho vaig acabar. Es triga molt a fermentar com qualsevol massa de llevat clàssica.

Després de la fermentació, talleu-les en boles i col·loqueu-les sobre una safata o safata untada. Per reposar uns 20 minuts, veureu que augmenten un factor de 2. Ho preneu amb cura, per no pastar-lo massa i fregir-lo.

A propòsit. Ara vaig comparar la recepta a Cooking 1955 de rosquilles de Moscou: és un cèntim.

El preneu amb cura per no pastar-lo massa i fregir-lo

per experiència amb altres receptes: això no és fàcil, després de provar que la massa sigui feble, esponjosa i fàcilment deformable

[ull]

ull,

Bé, no cal mantenir-se en la cerimònia, sinó també martellar-la massa.)) El més important. de manera que les mans i la superfície estiguin lubricades normalment perquè no s’enganxin. La massa és tal que manté la seva forma a la bola força bé i s’arrossega una mica a la prova. Espero que sigui una mica clar))).

kaneshna Nat, he fet això, els anells actuals, van perdre la seva forma en 30 cm del camí)))

[ull]

ull,

Tan, fa bunyols de peluix regulars (descriu). Podeu introduir-ho en aquestes melmelades o en el que vulgueu (s’anomenen bunyols de Moscou amb farciment).

I també escriu que el mateix mató es pot utilitzar en massa. Aquí hi ha una opció per provar.

no, el farcit no és una opció, el corrent a la massa! però pel que fa a mi, més formatge cottage sembla ser més saborós, tot i que el risc de no cuinar és més alt

[shurpanita]

shurpanita, Marina
Jo també tinc aquesta mentida inactiva durant molts anys.
Abans feia bunyols de mató.
La recepta es va emportar als contenidors

Natasha, gràcies per la recepta. Ho intentaré, hi ha tal testimoni, que fa temps que no tinc cap negoci amb ella.
Per cert, probablement podeu provar-ho amb keypopsnitsa

[Natus]

Natus, gràcies, bigoti!

Afegit el diumenge 30 d'octubre de 2016 a les 08:49

Per tant, ho he llegit, crec que sí, per analogia amb els panellets, tampoc no podeu mantenir aquesta massa calenta durant molt de temps, però proveu de posar-la a la nevera durant la nit?
Però, quina és la millor manera de barrejar-la i deixar-la immediatament a la nevera o deixar-la sortir de tant en tant?

O potser és l’opció incorrecta d’aquests bunyols?

[Trishka]

Trishka,

Com que la recepta de la massa amb pastat, cal 1. Pastar, deixar reposar, pastar i posar a la nevera, o 2. pastar, posar a la nevera, després treure, pastar i deixar escalfar i pujar una segona vegada.

[Trishka]

Trishka,

Com que la recepta de la massa amb pastat, cal 1. Pastar, deixar reposar, pastar i posar a la nevera, o 2. Pastar, posar a la nevera, després treure, pastar i deixar escalfar i pujar una segona vegada.

Mlyn, de debò es fan vells per a nosaltres a la restauració pública?

[Tumanchik]

Tumanchik,

Bé, no van ficar la massa a la nevera (això ens resulta molt convenient a casa i ho fem), però en general, així es cuinaven. Com més? No es pot obtenir massa de llevat d’una altra manera))). Bé, podeu robar alguns dels productes, però no podeu canviar la tecnologia.))) És com fregir ous: es poden fregir no de 4, sinó de 3, robant-ne un, però almenys quants ous, i fregir és fregir. Cal escalfar la paella, posar oli, sofregir, sal, etc. ))) Pastat amb pastadors de pasta i després fermentació, pastat, fermentació de nou: tall en bunyols o pastissos (fregits: les composicions de la massa són diferents, la tecnologia de fabricació és similar).

La meva àvia treballava a la cuina als anys 60. Per treballar-hi, va fer un examen. Fins ara, el seu llibre de text "Cuinar", que solia preparar, és al meu prestatge.

[Espantaocells]

Espantaocells, és una sort ... suposo que he menjat les costelles stolovskih))))))))

[Espantaocells]

Espantaocells, és una sort ... suposo que he menjat les costelles stolovskih))))))))

Encara no hi era!)))) Però l'àvia va cuinar, sí. L’infern és excel·lent.

[Espantaocells]

Espantaocells, és una sort ... suposo que he menjat les costelles stolovskih))))))))

tada, no, però ara es menja ella mateixa, ens dóna menjar, corre segons les receptes: tot de restauració, després el nostre, després importat)))

[Espantaocells]

EspantaocellsMoltes gràcies, Natus!

Però em pregunto si no teniu al vostre llibre màgic una recepta per a l'areng correcte sota un abric de pell?

No vaig fregir greixos en absolut, sinó que vaig utilitzar només una paella.

S'ha d'utilitzar al forn? Mnu té una paella tan alta (algú li va donar)

[Albina]

Albina, no al forn, a la cuina.

S'ha d'utilitzar al forn?

Generalment a l’estufa, però també l’utilitzo al forn. Hi faig costelletes. Costelles regulars, només rodones. I necessiteu una mica d’oli i resulta deliciós. Aquestes costelles es mengen moltes vegades més ràpid que les fregides als fogons.

També provaré rosquilles al forn.

[Trishka]

S'ha d'utilitzar al forn? Mnu té una paella tan alta (algú li va donar)

R-K7CCpFO6U

Afegit el diumenge 30 d'octubre de 2016 a les 19:10

Trishka,

Hi ha una arengada, pel que recordo.))

Natashaaaaaaa)))))))) Què em fas?))))))))) Ara també vull una paella tan gran))) Vaig viure tranquil·lament sense ella, ara la necessito fins que pugui. Natasha, la teva massa es manté rodona durant la fregida o s’infla des de dalt en diferents direccions, com al vídeo? Com es comporta en una paella com aquesta? És convenient donar la volta? I llavors potser vull en va i no ho nat)))))
I moltes gràcies per la recepta. Ja li vaig enviar un enllaç a la meva germana, té unes paelles, al seu marit li encanten molt els bunyols, però mai va coure al forn.

[Marfusha5]

Marfusha5,

A la meva paella, la massa es comporta de la mateixa manera que al vídeo: s’eleva davant dels nostres ulls. Només que no és tan líquid per a mi. No flueix, sinó com una massa de fleca suau-tova. Per tant, des de dalt puja com a les creps, però manté bé la seva forma. La forma fa que la massa sigui una bola uniforme. No es fregeix per si mateix)))). Per tant, els trossos de massa s’han de correlacionar amb la mida de la cèl·lula (tenint en compte que també augmentarà durant la prova i després durant la fregida). Passa i s’arrossega quan es fregeix una mica cap a les vores. Doneu la volta i "ficau" aquestes "faldilles" a la cel·la amb una mica de pal (fa el mateix al vídeo, mireu-ho més de prop) i la pilota està alineada, la faldilla es prem / frita amb una pilota, prenent la forma d'una cel·la.

Així podeu fregir la massa de creps. Ha de sortir molt bé. I no cal discutir, i el gust serà gairebé com un bunyol! Per exemple els panellets de la cuina de 1955. Excel · lent!

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, moltes gràcies, ho he entès tot. Al novembre, cuinaré definitivament, independentment de si compro aquest formulari o no. Al cap i a la fi, només es pot coure en una cassola.

Així podeu fregir la massa de creps. Ha de sortir molt bé. I no cal discutir, i el gust serà gairebé com un bunyol! Per exemple els panellets de la cuina de 1955. Excel · lent!

Nat, tenia un pensament tan freixí! i no cal defensar res amb una cullera, empenta el dit, cosa que no et molesta)

[ull]

ull,

Així que crec que sí. Qui hi convergeix els pensaments?)))

Hi ha una arengada

Aaaaa Chuchenka, però no es pot escriure una recepta, sí en una personal!

Aaaaa Chuchenka, però no es pot escriure una recepta, sí en una personal!

Com arribar al llibre, ja ho veuré. Generalment m’assec al mirador amb un ordinador portàtil)).

No fa fred? O fa calor aquí ...