Pastila d'Antonovka: una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Pastila d’Antonovka

Categoria: Pastisseria

Cuina: Rus

Ingredients
Pomes antonovka	4,5 kg
Sucre	900 g

Mètode de cocció

Velles tecnologies d'una manera nova ... o "La lluita contra la collita continua"
Enganxa. D’Antonovka. D’una Antonovka real i senzilla. Podmoskovno - poble. Potser aquesta és l’única poma que és agradable en totes les seves formes. En aigua xopada, per exemple, és el primer refrigeri i al mateix temps un remei que "per més endavant" és insubstituïble. I al forn, però si es fan amb mel, les postres són insuperables. Bé, etc., etc. Aquells que ho saben, ho entendran. I els que "no" ..., només poden lamentar-se.
I us parlaré del malví. No es tracta del famós Belevskaya, sinó una mica diferent. Però, des d'aquesta "alteritat" pròpia, no ho és en absolut ..., simplement és diferent.
I velles tecnologies, que també tocarem d’una manera nova.
Aquí les teniu: pomes, només d’un arbre i de malví, la que és “diferent”.
🔗
Per descomptat, per coure el malví, primer heu de recollir les pomes de l’arbre, portar-les a casa i rentar-les, és clar. Tot i que eren del seu jardí i no van ser tractats amb res químic, però sí. En general, renteu-lo sense falta.
🔗
Pomes, per començar, cal tallar i netejar tots els centres i les llavors. Hi ha moltes maneres. Només podeu fer servir un ganivet o utilitzar aquesta manera senzilla, però molt còmoda, de fer-ho, com es diu ara. El procés és molt còmode i ràpid.
Vaig a prendre nota de les proporcions. Vam agafar quatre quilos i mig de pomes. Ja en forma pura i triturada.
Carregueu les pomes en un recipient adequat i ... només necessiteu un got d’un mig i mig. Seria més correcte abocar l’aigua al fons de la cassola i només posar-hi les pomes.
🔗
I després posem la paella a l’estufa, sobre una llum petita. I guardeu-lo, la paella a la cuina, cuineu les pomes al vapor. Hem d’esperar fins que s’estovin.
🔗
I es pot anar cap a l’altre camí. Tallar només el nucli, o picar i coure també. Per descomptat, és millor fer-ho a l’estufa russa, però ... es pot prescindir de forn.
L’objectiu és el mateix: suavitzar Antonovka fins que es relaxi completament i perdi la seva elasticitat.
🔗
I després, si ho feu ràpidament, amb una batedora, per exemple, tritureu les pomes cuites o al vapor fins obtenir una massa homogènia.
🔗
Si fregueu les pomes per un colador, la massa resultarà, per descomptat, més tendra i ... bé, probablement, pura. Pel que fa a la uniformitat del producte acabat.
🔗
Per a aquests quatre quilos i mig de pomes, cal afegir-hi nou-cents grams (i què podeu fer, si el paquet ara pesa tant) de sucre.
Molt bé. Amb compte! Amasseu la massa i torneu a posar la paella a l'estufa, amb una llum petita. La massa s’ha de barrejar constantment. Delicat. Tan bon punt comenci a bullir, continuem remenant suaument durant cinc o deu minuts més.
🔗
Un cop la massa estigui llesta, deixeu-la refredar.
Mentrestant, es refreda, parlem d’aquestes velles tecnologies, que són d’una manera nova. Seria més correcte continuar el procés de nou a l’estufa russa. Però, sincerament, per ofegar la mandra. Per tant, hem utilitzat aquest dispositiu aquí. Es diu "deshidratador" !!! Però pensen que han inventat alguna cosa molt nova, però l’essència no ha canviat. Corrents ascendents d'aire càlid i sec, com en un "forn independent".
“... Però a l'agost i al setembre, quan era el moment d'assecar bolets, pomes, peres, cirerer d'ocell, rosa mosqueta i altres regals de la natura, era difícil prescindir d'un forn rus gratuït. Era habitual anomenar aquesta estufa que, després d’acabar la llar de foc, continua emetent l’anomenat calor lliure acumulat pels contenidors de maó ... "
Així es veu ... aquest deshidratador.
🔗
Consisteix en aquests palets.L’aire calent puja per l’eix central i bufa per cada palet. Una placa de silicona tan fina es col·loca a la reixa del palet. Hi ha alguna cosa més al kit adjunt, però això es parlarà en altres històries.
I després aquests blocs de palets es munten en una columna. Diuen que podeu recollir fins a cinquanta d’aquests palets. No ho sé. No he provat més de deu.
🔗
Aquesta placa de silicona s’ha d’engreixar lleugerament amb oli vegetal. Com que cuinarem el malví, i no fregirem patates, per exemple, prenem una mantega deliciosament aromàtica. Cacauet, per exemple. O llavor de raïm.
🔗
Esteneu la massa de la poma en un palet en una capa fina i uniforme.
🔗
Ja ho sabeu, val la pena moure el palet en un pla horitzontal i colpejar-lo. Això és necessari únicament per aconseguir la mateixa uniformitat de distribució de massa.
🔗
Així es veu "abans" que comenci el procés d'aquesta deshidratació.
🔗
Per omplir els deu palets que tenim, massa suficient, que vam preparar a partir de quatre quilograms i mig de pomes i nou-cents grams de sucre. No hi va haver res superflu ni es va experimentar cap manca.
Establim la temperatura a seixanta-cinc graus i encenem la unitat.
🔗
El deshidratador va tararejar durant deu hores.
Això és el que va passar.
🔗
És molt convenient enrotllar les capes de malví acabades en tubs. Abans de servir, talleu aquest tub, per exemple, en anelles. I per tal d’il·luminar el gust agre d’Antonovka per a algú dolç, poseu-hi sucre en pols, deixeu-ho.
🔗
I és Antonovka senzilla i corrent. Reina del pomerar.
Àngela al menjar !!!
🔗