Ban mi - baguette vietnamita

Ban mi - baguette vietnamita

Categoria: Pa de llevat

Cuina: vietnamita

Ingredients
Llevat sec)	4,5 gr.
Aigua calenta)	180 ml.
Psh de farina. pa. Sol	260 g
Sal	6 gr.
Sucre (opcional)	12 gr.

Mètode de cocció

• 
• Ban mi és pa vietnamita que s’utilitza per preparar el menjar ràpid vietnamita homònim.
• De fet, es tracta d’una baguette francesa només ell ... vietnamita
• 1. En un bol, combineu aigua i llevat. Es pot afegir sucre per a una activació més ràpida. Barregeu-ho tot bé.
• Afegiu la meitat de la farina i barregeu-ho tot fins que quedi una massa semilíquida, com per a les creps.
• Tapeu el bol i deixeu-lo en un lloc càlid durant 2 hores (forn amb bombeta). Fins que apareguin bombolles a tota la superfície.
• 
• 2. Afegiu sal, la resta de farina, barregeu. Posar damunt la taula i pastar fins que quedi una massa homogènia, fins que no s’enganxi de les mans i la taula.
• La massa és enganxosa, trigaran uns 10 minuts a pastar.
• Enrotllar en una bola, posar en un bol, tapar i col·locar en un lloc càlid (forn amb una bombeta) fins que dobli la seva mida, durant 1 hora.
• 
• 3. Escampeu farina sobre la taula, lleugerament.
• Traieu la massa del bol, tenint cura de no forçar l’aire.
• *Dividiu en 2 o 3 porcions iguals d'aproximadament 215 o 140 grams, respectivament.
• Gireu cada part cap a dins, feu-la rodar en una bola, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la reposar 10 minuts.
• **Després aplana cada part en un rectangle. Doblegueu la massa en un rotlle pel costat ample, no estret. Pessigueu la costura.
• I amb moviments lleugers, feu rodar la massa perquè la peça tingui els extrems afilats. No cal aixafar massa la massa.
• Col·loqueu-lo sobre paper de forn, tapeu-lo amb una tovallola humida i deixeu-lo reposar 1 hora.
• 
• 4. Col·loqueu un recipient per a aigua al fons del forn.
• ***Preescalfeu el forn amb la planxa per coure 15 minuts abans de plantar el pa! fins a 230 graus.
• Abans de coure, feu talls longitudinals amb un angle de 45 graus (he fet dos talls per costum, però a l'original es fa un tall llarg llarg, lleugerament cap al costat). Traieu el paper de forn preescalfat i arrossegueu-hi el paper amb la massa.
• 
• Escampeu la massa i el forn amb aigua, aboqueu aigua bullent en un recipient per a aigua i poseu les baguettes al forn.
• 5. Coure al forn durant 20-25 minuts a 230 graus amb vapor fins que estigui daurat.
• Passats els primers 8-9 minuts, traieu el paper de forn, escampeu bé les baguetes amb aigua, poseu el paper de forn al forn de l’altra banda (opcional).
• 6. Refredar sobre una reixeta durant 20 minuts.
• Fet, podeu fer un tall lateral, treure la polpa i omplir la baguette amb el farcit.
• 
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

2 o 3 baguettes

Hora de cuinar:

4,5 hores.

Programa de cuina:

Forn

Nota

*Per als entrepans, els panets són, per descomptat, més familiars per a nosaltres i els millors són mini-baguettes curtes, de la mida d’un panet calent. Però aquests llargs també s’utilitzen per fer grans entrepans vietnamites.
**La massa sol estirar-se en un rectangle com aquest. La massa no està aplanada ni estirada, sinó que agafeu una bola de massa per la vora amb els dits i colpeja-la tres vegades sobre la taula. La massa s’estén sota el seu propi pes i, alhora, es manté airejada. A continuació, es redreça lleugerament fent un rectangle de l’amplada desitjada i s’enrotlla en un rotllo sense pressionar massa la massa.
***Si teniu una pedra, hauríeu de començar a escalfar-la una hora abans de coure-la. En aquest cas, només cal que utilitzeu una espàtula per plantar el paper baguette a la pedra.

[Vladimir]

Vladimir, tens unes baguettes molt boniques

** Esteneu la massa en un rectangle normalment així. la massa no està aplanada ni estirada, sinó que agafeu una bola de massa per la vora amb els dits i colpeja-la tres vegades sobre la taula. La massa s’estén sota el seu propi pes i, alhora, es manté airejada. Després es redreixen lleugerament formant un rectangle de l’amplada desitjada i s’enrotllen en un rotllo sense prémer massa la massa.

Molt interessant.Aniré a provar YouTube, potser mostraré com la pasta vietnamita es posa sobre la taula

Segons tinc entès, no triturar i molestar molt la massa, intentant així mantenir grans porus a la baguette durant l'emmotllament ...

Segons tinc entès, no triturar i molestar molt la massa, intentant així mantenir grans porus a la baguette durant l'emmotllament ...

Bé, jo també, només, vaig entendre ... En això van centrar l'atenció que no cal aixafar-ho massa.

van resultar unes baguettes molt boniques

Moltes gràcies

També m’han agradat les baguettes, que criden l’atenció per la seva aparença inusual.

Bé, he pensat que només a mi m’agraden exclusivament les escorces i que tot el Vietnam s’hi va unir))
Gràcies interessants

Vaig pensar que només a mi m’agraden exclusivament les escorces

No puc negar crostes, tallar pa acabat de coure ... i amb llet !!! i després s’afegeix el pes per alguna raó ..

Bé, vaig pensar que només a mi m’agraden exclusivament les escorces

Així que l’escorça és la més deliciosa))))

Afegit el divendres 16 de setembre de 2016 a les 08:44

No puc negar crostes, tallar pa acabat de coure ... i amb llet !!!

De la mateixa manera .. I com que el meu pa sol estar a punt per passar la nit ...

I ja que el meu pa sol estar a punt per passar la nit.

i intel·ligent ...

[Trinitron]

Trinitron, tens les mans daurades i un gran amor pel pa!) BRAVO !!!)

[Innushka]

Innushka Gràcies)))))

[Vladimir]

Vladimir, gràcies a vosaltres, hem seleccionat una excel·lent col·lecció de pans de menjar ràpid de diferents països.
I fa temps que no faig baguettes al forn, demà en faré una.
Una mica confús és la quantitat de llevat, el doble de l'habitual, i també una massa ... Això no és un error tipogràfic, no?

col·lecció de pans de menjar ràpid de diferents països

Pecadora, m'encanta el menjar ràpid ..

Una mica confós per la quantitat de llevat, el doble de l'habitual, i també per la massa ... Això no és un error tipogràfic, no?

4 grams? No ... per desgràcia no és un error tipogràfic .. Això, per cert, no és estrany en el menjar ràpid ..... Aquesta recepta tenia 1,5 culleradetes de llevat sec actiu. I això és de 4,6 grams. Així són

Així hi haurà una escorça a l’exterior i només forats a l’interior. Per tant, per tant, escolliu menys i empenyeu més.

Per tant, per tant, escolliu menys i empenyeu més

Exactament !!! Tot i que no entenc per què s’elimina la polpa, l’he provat i ja està perfectament embrutat.

[Trinitron]

Trinitron, i no sabeu la recepta de la massa del forn Stolle durant una hora?
va preguntar perquè hi estic d'acord

Trinitron, tens les mans daurades i un gran amor pel pa!) BRAVO !!!)

No sabeu la recepta de la pasta del forn Stolle?

Malauradament no ho sé, i per a la meva vergonya ni tan sols ho vaig provar.
Normalment faig massa de "Khrushchevskoe" per a pastissos i pastissos ... Però hauré d'esbrinar-ho))))

haurà d'esbrinar-ho))))

Diuen que els forners de Stolle es subscriuen per no revelar la recepta de la massa.

Diuen que els forners de Stolle es subscriuen per no revelar la recepta de la massa.

Sí, la xarxa de metro també va pecar d'alguna manera amb això ... però van passar els anys i es va filtrar la recepta de la massa. McDonald's també va amagar la seva salsa "Secret" durant molt de temps, allà és a la meva nevera, ahir la vaig fer
I potser no ara, però finalment aquesta caurà en les nostres tenaces potes. La xarxa és nova .. Encara no és hora

[Trinitron]

Trinitroni podeu escriure una recepta per a la salsa secreta de McDonald's? Gràcies. Tot i que el menjar ràpid és perjudicial, m’agrada molt la salsa a Big Tasty.

pots escriure una recepta per a la salsa secreta de McDonald's?

Sí sí Sí! Us ho demanem molt!

pots escriure una recepta per a la salsa secreta de McDonald's?

Sí, si us plau .. Negocis aleshores ... L'únic que solia ser difícil trobar ceba granulada. Ara podeu demanar a Internet.


Mostassa groga - 1 cda l. No us confongueu amb els habituals perquè hi haurà estany))) Aquest Heinz produeix, per cert.
Pebre dolç mòlt - 1 cda. l
Cebes granulades - 2 culleradetes.
All granulat - 1/4 culleradeta
Vinagre blanc - 1 cullerada l
Sucre - 1 cullerada. l.
Sal - 1/4 culleradeta.

Cogombres en vinagre - 60 gr.
Maionesa - 240gr.

(edició menor)
La sal i el sucre s’han d’humitejar amb vinagre i tot això de farinetes afegit a una barreja de cebes, pebre vermell, all i mostassa. Remeneu-ho tot en una pasta homogènia fins que el sucre estigui completament dispers i afegiu-hi maionesa i cogombres picats i barregeu-ho tot.

Refrigerar durant 2 hores. En un recipient tancat.
La salsa és adequada per a 5 dies.

Bé, una cosa així ... Res d’especial.
Per cert .. No s'ha de confondre amb la salsa "especial" del mateix McDonald's .. La del Big Mac i el filet de peix. També tinc la seva recepta .. Però en general no és un secret

els forners de Stolle fan una subscripció per no revelar la recepta de la massa.

oh també n'he llegit)))

Publicat el divendres 16 de setembre de 2016 a les 14:23

si, si us plau

moltes gràcies ...

Publicat el divendres 16 de setembre de 2016 a les 14:28

Mostassa groga - 1 cda l.

és en pols o ja està fet? ho sento gris, no ho sé))))

és en pols o acabat?

No .. Llest .. És tan feble ... i de color groc .. No li agrada el rus. Crec que des que Mac va fer servir els quetxups de Heinz, els va comprar mostassa ... No sé, en tinc un altre .. Però sembla que és similar a l'original))))

[Vladimir!]

Vladimir! O potser poseu la salsa en una recepta independent?
Seria fantàstic ...
I què has compartit!

Vladimir, gràcies!

O potser poseu la salsa en una recepta independent?

Potser, però definitivament no avui))) Ho pensaré .. Potser algú ho farà abans i ho apagarà .. No m'importa

potser algú ho farà abans i ho apagarà .. No m'importa

Nooo ... Així que nzzzyaaaaaa. No és comme il faut.

[Mikhaska]

Mikhaska, Comil'fo, comme il faut ..)))

Gràcies, segur que ho faré

[vinagre]

Vladimir, una gran recepta de baguettes i salsa, gràcies!
No entenia de la salsa en què dissoldre el sucre i la sal i quan afegir vinagre?

IN vinagre dissolem el sucre i la sal. Barregeu el pebre vermell, la ceba, l'all i la mostassa. Afegir a vinagre.

No entenia de la salsa en què dissoldre el sucre i la sal i quan afegir vinagre?

Probablement l’he escrit poc maldestre. Em passa, escric una cosa i penso en una altra.

Per descomptat, tot no es dissol en vinagre, només es mulla .. La sal i el sucre s’han d’humitejar amb vinagre i s’ha d’afegir tota aquesta farineta a una barreja de cebes, pebre vermell, all i mostassa. Remeneu-ho tot en una pasta homogènia fins que el sucre estigui completament dispers i afegiu-hi maionesa i cogombres. I remeneu-ho tot de nou. Aquí ..)

Puc compartir una altra recepta per a la salsa "Especial" del mateix establiment. Per a Mac grans ... Però encara no ho he fet per la manca de rave picant sec.

[Trinitron]

Trinitron, fes una bona acció a la gent, vesteix les salses McDonald's amb receptes !!! Realment ho necessito !!!
Les baguettes són fabuloses! Somio tranquil·la en algun racó algun dia per apropar-me a aquests resultats

En general, un gran respecte a vosaltres per compartir les millors pràctiques per adaptar les receptes de menjar ràpid a les condicions de la llar, perquè no us podeu allunyar d’això a la vida, de manera que almenys agradareu als vostres éssers estimats, especialment a aquells que en desitgini en tinc cinc, tot i que dos més petits encara són petits) més, crec, un rendiment domèstic d’alta qualitat

Preciosa baguette. Tema interessant. També m’agradaria saber més sobre les salses.

[Vladimir]

Vladimir, M'uneixo a la sol·licitud de salses en una recepta independent. Els nostres fills us estaran molt agraïts

[Trinitron]

Trinitron, També vull obtenir més informació sobre les salses!): Mail1: esperant))))

Una mica més tard ... Malauradament, he de deixar la vida normal durant diversos dies ... I de nou ... Massa honor anomenar-lo salses i fer temes separats ...
Això és només una barreja d’ingredients preparats en la proporció adequada. No cal cuinar, escalfar al bany maria ni fregir .. Menjar ràpid zhezh Tornaré, intentaré fer-ho.

Una mica més tard ..

Bé, no importa.
No som gent orgullosa: ens expulsaran, tornarem.
Per tant, esperarem la vostra confluència.

No som persones orgulloses: ens expulsaran, tornarem.

Aha ... de la sèrie "Vosaltres a la porta, són a la finestra"

Bon dia, Vladimir. Infern el cap de setmana Ban mi. Va resultar genial. Saborós. L’escorça és cruixent, la molla anava. No vaig deixar la recepta. Tot està bé. Actual és el meu forn ... Bé, ella no vol coure baguettes. L’escorça és lleugera, tot i que és cruixent i saborosa.Però m’esforçaré.

Toka el meu forn

Hi ha convecció? És que si no s’han tornat grocs, podeu activar el flux d’aire entre cinc i set minuts abans de finalitzar la cocció sense treure la safata amb aigua. De seguida s’han de posar grocs o fins i tot cremar-se. ))) .. .. I així la calefacció de dalt a baix i al mig del forn.

Hi ha convecció? És que si no s’han tornat grocs, podeu activar el flux d’aire entre cinc i set minuts abans de finalitzar la cocció sense treure la safata amb aigua. De seguida s’han de posar grocs o fins i tot cremar-se. ))) .. I així la calefacció de dalt a baix i al mig del forn.

sí .. sí ... sí ... no hi ha convecció. gas Hefest sense campanes ni xiulets.

gas Hefest sense campanes ni xiulets

I després, simplement podeu treure l’aigua cinc sis minuts abans del final.

I després, simplement podeu treure l’aigua cinc sis minuts abans del final.

però em pregunto. Com es comporta l'aigua al forn? bull o no? Em quedo en un bol sense moure'm.

però em pregunto. Com es comporta l'aigua al forn? bull o no? Em quedo en un bol sense moure'm.

Bé, en general, hauria de bullir. Almenys una mica. Alguns escalfen el palet i just després de plantar-lo hi aboquen i el tanquen amb aigua freda. Com a una casa de banys .. prefereixo abocar només aigua bullent d’una caldera .. no cal temps per escalfar-se, bull de seguida .. Bé, a més, d’una ampolla de ruixat, cinc vegades al forn i tancar-la.

Bé, en general, hauria de bullir. Almenys una mica. Alguns escalfen el palet i just després de plantar-lo hi aboquen i el tanquen amb aigua freda. Com a una casa de banys .. prefereixo abocar només aigua bullint d’un bullidor d’aigua ... no cal temps per escalfar-se, bull de seguida .. Bé, a més, d’una ampolla d’esprai, cinc vegades al forn i tancar-la.

Necessito provar el gel

[Trinitron]

Trinitron, també accepteu el meu informe. Aquests són els que he obtingut d'una doble porció.

També són pàl·lids, però no em preocupa això: no contenen ni greixos ni sucre, d’on pot provenir el color, excepte per lliscar-lo just sota la graella.
Vaig coure sobre una pedra amb vapor.
El resultat són unes baguettes clàssiques, amb una crosta cruixent i una molla esponjosa, de gust força francès. Aparentment, les característiques nacionals s’han de manifestar al farciment. Però no vam arribar al farcit, el vam menjar així.
En general, si sou reticents a embolicar-vos amb una massa llarga, aquesta recepta és una bona alternativa.
Gràcies!

Necessito provar el gel

Irin, i jo només cuino amb gel i coure, és molt convenient, només cal escalfar el vell flam al fons del forn perquè no us faci pena. Pot inclinar-se lleugerament pels canvis de temperatura)
El gel dóna molt de vapor i no es fon molt ràpidament. Només durant 10 minuts, n’hi ha prou amb 5 daus

Irin, i jo només cuino amb gel i coure, és molt convenient, només cal escalfar el vell flam al fons del forn perquè no us faci pena. Pot inclinar-se lleugerament pels canvis de temperatura)
El gel dóna molt de vapor i no es fon molt ràpidament. Només durant 10 minuts, n’hi ha prou amb 5 daus

teniu gasolina sense convecció? està fixada la temperatura? vinga amb més detall! ahir panini al forn. tot és súper! però sense escorça adobada. abocant aigua freda sobre una plata de forn. només cremallera! i després res. l'escorça és deliciosa! cruixent i prim! però brillant.

Per descomptat, tot no es dissol en vinagre, només es mulla .. La sal i el sucre s’han d’humitejar amb vinagre i s’ha d’afegir tota aquesta farineta a una barreja de cebes, pebre vermell, all i mostassa. Remeneu-ho tot en una pasta homogènia fins que el sucre estigui completament dispers i afegiu-hi maionesa i cogombres. I remeneu-ho tot de nou. Aquí ..)

Ara està clar, esperem una altra recepta de salsa

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"