Peix sucós en paper de fregir

[Gaudeix)]

Peix sucós en paper de fregir

Categoria: Plats de peix

Ingredients
algun peix (tinc filets de llop de mar?)	El teu pes
midó	segons sigui necessari
oli vegetal	segons sigui necessari
les espècies preferides per al peix (tinc pebrot de llimona, una barreja de pebrots, pebre vermell fumat)	gust
sal marina	gust
paper de forn siliconat	el teu número

Mètode de cocció

• Una empresa coneguda produeix paper per fregir.
• És un paper de forn siliconat esquitxat d’espècies.
• La composició d’aquest apòsit inclou espècies, midó, llet en pols, regulador d’acidesa i colorants.
• En aquest paper es pot fregir carn, peix. Coure les verdures.
• Les espècies poden ser diferents en la composició segons el que fregiu.
• Avui us mostraré com podeu fabricar aquest paper vosaltres mateixos.
• Prenem paper de forn de bona qualitat.
• Talleu-lo a quadrats amb els costats de 15 per 15 o més. Tot depèn d’un tros de peix o de carn.
• Feu una línia de plegament al centre. No cal. No em vaig doblegar.
• Unteu lleugerament el paper amb oli vegetal amb un pinzell, espolseu-ho amb midó i les espècies preferides.
• Vaig agafar una barreja de pebrots, pebre vermell fumat i pebre de llimona.
• Què és el pebrot de llimona? Es tracta d’un condiment per als peixos. Conté: pebre negre, pebre vermell, ceba, all, àcid cítric, pell de llimona, oli de llimona, extracte de llimona i arrel d’api. No m’agrada l’api, però en aquesta composició no em molesta.
• Saleu les espècies per sobre. Agafem tanta sal com salaríeu un tros de peix.

• Així és com es veu. Podeu ruixar-la més gruixuda.

• Agafem qualsevol peix. Tenia filets de peix desconeguts per a mi. No perquè desconec aquest peix, sinó perquè el venedor està confós en el seu nom. Ja sigui el llop de mar (també conegut com llobarro, també conegut com llorer), o Quimera (tot i que sembla que no se’l mengi). Però no importa.
• Rentem, traiem l’aigua amb un tovalló o una tovallola.

• Posem la meitat sobre el nostre paper "en escabetx". Cobriu amb l'altra meitat i gireu els extrems (no es pot pujar)

• Col·loqueu-ho en una paella prèviament escalfada seca (paella a la graella, graella de contacte), tapeu-la i fregiu-la durant 3-4 minuts per cada costat a foc mig. Si la paella té parets primes, s’escalfa més ràpidament. Per tant, apropar el foc al mínim.

• Traieu-lo de la paella, però no el desplegueu. Deixeu que el peix es "nodreixi" d'espècies i absorbeixi el seu propi suc. Deixeu-lo reposar 5-6 minuts més.
• Tot. Desplegueu-los, traslladeu-los a un plat i serviu-los amb amanida o guarnició.
• 
• 
• Gaudeix)

Hora de cuinar:

20 minuts

Nota

Vaig veure com fer aquest paper al fòrum Flour a Svetik Lana19. Gràcies llum i petó)
Molt sucós i saborós. El peix és fragant i tendre. El midó no va permetre que el líquid "escapés" i tots els sucs quedaven al peix. Així, el peix es pot cuinar a la natura. Un mètode meravellós també perquè és adequat per a qualsevol plat, fins i tot els més mimats. Res no s’enganxa ni es crema. La paella queda neta després de fregir-la.
Aquest mètode es pot utilitzar per cuinar carn. La peça no ha de ser gruixuda ni lleugerament batuda. No tinc res més per escriure. Però es pot menjar amb la llengua. Molt recomanable.

Àngela! Quin peix tan deliciós! I els plats estan nets. Gràcies per la recepta, hauré de cuinar-la.

[Olenka,]

Olenka, a la salut. Cuinar és inequívoc. L’excés de greix del peix, l’escorça fregida no és saborós, però perjudicial. I sense olor a la casa.

Una bona manera de fregir! I sobre la falta d’olor: un gran avantatge! Gràcies per recordar-me’l.
Ara queda comprar el paper de forn adequat.

[Àngela]

Àngela,
Gràcies per la interessant recepta): rosa: segur que provaré aquest mètode))

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, només una recepta genial
Jo, amb el meu gir en una dieta sana, definitivament l’he marcat

La pau amb els forners!

Tricia-: ara es deixa comprar el paper de forn correcte
1. Paper de calç. El més senzill, però també poc fiable. Si hi ha molt de greix (galetes de mantega) o suc a la massa, és possible que només es mulli.
2. Paper pergamí per coure. El més popular avui en dia. El pergamí normal està impregnat d’àcid sulfúric, cosa que el fa durador i resistent a l’aigua.
3. Paper recobert de silicona. Aquesta pel·lícula protectora elimina gairebé completament el risc que s’enganxi la cocció. La silicona pot cobrir una o les dues cares. És fàcil comprovar la qualitat: només heu de doblegar dos fulls de paper amb la cara llisa entre si i fregar-los. Si el paper és de bona qualitat, el lliscament hauria de ser molt fort.
4. Fulls de silicona. És similar a la versió anterior, només la capa de silicona serà més gruixuda i no es ven en rotllo, sinó en paquet. Aquest paper pot suportar temperatures molt altes i s’utilitza més habitualment a les fleques professionals.

Així també cuino peix. Molt còmodament)
Només a la meva graella))


Truita irisada en pergamí (Steba FG56 a la planxa) (Masinen)

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, Meravellosa recepta i idea amb paper!

Noies, gràcies per passar per aquí. Assegureu-vos de provar-ho. M'alegria que us agradi el resultat.

Una recepta tan interessant, però una cosa m’interessa: si la coureu a la planxa al forn, també heu de tapar-la amb una tapa?

Indiqueu-nos com fer el paper de fregir adequat i en què es diferencia del paper de forn?

[Victòria]

si el coureu a la planxa al forn, també hauríeu de tapar-lo amb una tapa?

Victòria, Crec que no.

Com es fa el paper de fregir adequat i en què es diferencia del paper de forn?

Només heu d’estar segur que res no s’enganxa al vostre paper de forn.

Fa temps que no faig res de paper! Àngela, gràcies per la manera de cuinar el peix, una escorça tan apetitosa: d’aspecte tendre i alhora cruixent. Mmmm ...!

Només heu d’estar segur que res no s’enganxa al vostre paper de forn.

I tot això? I realment vaig pensar que calia un paper especial.

Fa temps que no faig res de paper! Àngela, gràcies per la manera de cuinar el peix, una escorça tan apetitosa: d’aspecte tendre i alhora cruixent. Mmmm ...!

Olenka, a la teva salut. Només jo us vull decebre: l'escorça aquí no es trenca. Però encara és molt saborós.

Afegit el dijous 14 de juliol de 2016 a les 14:02

I realment vaig pensar que calia un paper especial.

Res d’especial. Paper de forn pla. Només de bona qualitat.

[Àngela]

Àngela, gràcies per la recepta i el mètode de cocció.

Durant molt de temps vaig estar desconcertat a la recerca d’una recepta per cuinar peix per mi, perquè. fregir és impossible, o bé no m’agradaven altres mètodes, o em vaig cansar.
I després la recepta va aparèixer amb el temps, cosa que em va encantar, només les carcasses de filets de lluç estiraven i no sabien què cuinar-ne.
El peix va resultar estar gairebé fregit, no hi feia pudor per fregir oli, esquitxades d’oli a l’estufa i al voltant, la paella estava neta. La manera perfecta de fregir peixos. I va resultar molt saborós, ho vaig fer tot exactament com a la descripció de la recepta.

[Taya]

TayaSí, aquest peix és bo. Apte per a menjar dietètic i per a aquells que no poden menjar fregits. M’alegro que la recepta ens hagi estat útil.