Crostons d’aire amb all i romaní

[Inici:]

Crostons d’aire amb all i romaní

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Inici:
Ferment de blat	80 gr.
Farina de blat VS	80 gr.
Aigua	80 ml.
Massa:
Arrencador	200 gr.
Farina de blat VS	310 gr.
Aigua	160 ml.
Llet en pols	15 gr.
Mel (sucre)	15 gr.
Sal	9 gr.
Mantega	30 gr.
Forma per al pa (LxWxH)	24x11x6
Crutons:
Pa de blat	300-400 gr.
Oli vegetal	100 ml.
Sal (1 culleradeta)	8-10 gr.
Romaní	2-3 branquetes
All	3-5 dents.

Mètode de cocció

• Sé que absolutament tothom sap cuinar crostons, però m’atreviria a compartir aquesta, en general, una recepta inútil.
• Per descomptat, els crostons, són crostons, també estan fets de pa ranci, però tot i així resulten millors a partir del pa fresc. I el pa fresc fet amb massa fermentada és meravellós.
• Per tant, heu de començar des del primer moment. Des de coure el pa adequat. Per fer-ho, necessiteu un llevat de blat.
• No descriuré com fer llevat de blat ni com alimentar ràpidament el sègol amb blat. Segur que és al lloc.
• Tan....
• Hi ha una recepta molt similar al lloc, però hi ha alguns matisos.
• https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455983.0
• Poseu-vos l’entrant 12 hores abans de cuinar. Barregeu farina, aigua i massa fermentada, tapeu-la amb plàstic i deixeu-la tota la nit.
• Massa:
• Dissoleu la sal, la mel (o el sucre) i la llet en pols en aigua. Aboqueu la solució resultant a l’arrencador, remeneu fins que quedi homogènia. Incorporeu-hi la farina a poc a poc. Al cap de tres minuts, incorpora la mantega. Pastar fins que quedi suau. Arrodoneu la massa, poseu-la en un bol untat amb oli vegetal, tapeu-la i deixeu-la 3 hores. Feu un escalfament dues vegades cada hora. Col·loqueu sobre la taula, formeu un pa i poseu-ho en un plat greixat, tapeu-ho i deixeu-lo calent (forn amb bombeta) fins que dobli el volum (unes 3 hores).
• Massa abans de fer la prova, després del pa ja fet i tallat:
• 
• Es cou al forn, sense convecció, al forn preescalfat a 210 C fins que estigui cuit i es dauri (30-35 minuts). En els primers 15 minuts amb vapor. Traieu, deixeu refredar, traieu el formulari i refredeu-lo completament sobre una reixeta. La molla resulta molt tendra i aèria.
• En general, també es pot menjar, però com a matèria primera per a crostons o farcit per a costelles, és simplement meravellós.
• Crostons
• Talleu les escorces del pa (es poden assecar i posar sobre pa ratllat). Talleu el pa a rodanxes d’un centímetre i mig de gruix. Col·loqueu-ho en un bol gran.
• 
• Ratlleu els alls, trossegeu-ne finament les fulles de romaní i afegiu-ho tot a l’oli. Aboqueu mantega i sal sobre els crostons. Barregeu-ho tot amb cura.
• Poseu paper de forn sobre una plata de forn, organitzeu llesques de pa en una sola capa. Preescalfeu el forn a 150 graus amb convecció i introduïu el pa al forn durant 30 -35 minuts. Cuinar a un nivell mitjà. Treure, refredar, menjar.

Hora de cuinar:

12 + 7 hores + 40 minuts.

Programa de cuina:

Forn

[Vladimir]

Vladimir, abdominals de boca

abdominals exquisides

gràcies

[Trinitron]

Trinitron, podeu prendre qualsevol pa per aquesta opció) Crec que sí?)
saborós i: nyam: picant-aromàtic)

podeu prendre qualsevol pa per aquesta opció

Nuuuuu .. per descomptat. Crec que fins i tot assecat ... és que aquest pa fa que els crostons siguin molt lleugers. Per a sopes, molt uniforme

[Trinitron]

Trinitron, Ja ho he dit, per cert), però amb pa casolà és certament millor), sens dubte!)