Pastís de soufflé de xocolata

Pastís de soufflé de xocolata

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Per a una galeta:
Farina de blat	90 g
Sucre	90 g
Fondre la mantega	50 g
Ous mitjans	3 unitats.
Cacau en pols	1,5 cullerades. l.
Per a la part superior:
Gelatina	15 g
Mantega	60 g
Fondre xocolata blanca	200 g
Ous mitjans, dividits en clares i rovells	4 coses.
Crema molt espessa	300 ml

Mètode de cocció

• Per a una galeta, batre els ous amb el sucre. Tamiseu la farina amb cacau en pols i afegiu-hi mantega. Aboqueu la massa al motlle preparat. Allisar la part superior i coure al prestatge central del forn durant 20-25 minuts a 180 graus, fins que el pastís quedi ferm quan es toqui. De forma fresca.
• (El galet, per descomptat, es pot fer segons la recepta que us agradi, però hauria de ser prou prim. També podeu sucar el galet amb almívar al gust, però jo no el vaig sucar)
• Per la part superior, barregeu gelatina amb 3 cullerades d’aigua freda, deixeu-la una estona. Barregeu mantega amb xocolata blanca desfeta, afegiu-hi els rovells d’ou. Batre la nata fins que pics suaus, batre les clares. Foneu la gelatina al bany de vapor o al microones i barregeu-la amb la barreja de xocolata. Afegiu-hi la nata muntada i després les clares.
• Primer vaig tallar el pastís al voltant de les vores: el diàmetre del pastís es converteix en lleugerament inferior al diàmetre del motlle al qual s’abocarà el soufflé.
• Cobriu el motlle amb paper sulfuritzat (costats i part inferior), col·loqueu la galeta al centre i aboqueu la barreja sobre el pastís. Deixar actuar durant almenys 4 hores o durant la nit.
• Després de l’enduriment, poseu el pastís en un plat o en un suport i decoreu-lo com vulgueu. El soufflé es separa bé del pergamí, però encara cal fer-ho amb cura.
• 

Nota

El pastís ja està llest. Que aprofiti.

En una nota:

Aquest pastís utilitza ous crus! Millor menjar-lo en 2 dies! No apte per congelar.

En aquest pastís vaig fer servir xocolata blanca + amb llet (50:50), de manera que el color va sortir una mica beix. El gust no es va deteriorar, ni tan sols vaig tenir temps de fer una foto de tot el pastís