Kulich (paska) favorit

[Daria Yakovlevna Tsvek]

Kulich (paska) favorit

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Farina de blat	400gr
llevat premsat	20gr
sucre	120gr
llet sencera	250 ml
sal	3d
rovells	4 coses
mantega	80gr
panses, fruites confitades	50-60g
ratlladura, vainilla, cardamom, safrà	al vostre gust

Mètode de cocció

• Aquest és un dels meus pastissos preferits. La recepta va aparèixer a la meva col·lecció fa molt de temps, a finals dels anys 90 i principis dels anys 2000. Simplement era impossible passar-hi, perquè l’autor ... sí, sí, sí -Daria Yakovlevna Tsvek... Va ser publicat en un dels diaris ucraïnesos locals la vigília de les brillants festes de Setmana Santa. Tinc a la meva col·lecció tots els llibres d’aquest meravellós cuiner, però és en aquesta forma que mai he conegut aquesta paska (pastís de Pasqua) enlloc. Però per publicar la recepta al nostre fòrum, em va demanar un pendel màgic d'un grup de companys que no són indiferents a la cocció, dirigit per Irochka (IrinaF).
• Per començar, diré de seguida: la massa augmenta de volum. Així que compta les formes. He fet la variant següent per a 200 g de farina. La producció del pastís acabat és de 430 a 450 grams.
• Vaig agafar-li un plat de forn de 2 litres (no en tinc de més gran) i el vaig preparar bé amb paper de forn.
• 
• En qualsevol cas, cal paper aquí. De fet, després de coure-ho, s’haurà de foradar el pastís amb una agulla de teixir i penjar-lo per refredar; en cas contrari, tota la bellesa desapareixerà i obtindrà un grumoll arrugat. Ideal per coure en llaunes de paper.
• Pel que fa al sucre: no ens agraden les pastes molt dolces i aquest disseny (d’autor) és només això. Si algú vol alguna cosa més dolça, només cal afegir aigua sucre.
• Comencem doncs.
• Primer, preparem una massa.
• Preparació de llet. Per fer-ho, poseu-lo a ebullició, feu-ho bullir durant 2 minuts i aboqueu-lo en un plat tèrmic. Ens reposem mitja hora i refredem fins que estigui calent.
• Aboqueu tota la llet sencera prèviament preparada en un bol (és millor, és clar, casolà, però com fer-ho. Podeu prendre un 10% de crema), acoloreu-hi el llevat, afegiu-hi una cullerada de sucre i una cullerada amb un munt de farina gran.
• Barregeu-ho tot bé, tapeu-ho amb paper d'alumini i poseu-lo en un lloc càlid durant 1 hora per pujar.
• 
• Escampeu els rovells amb sal. Ho fem per fer el seu color encara més brillant.
• Renteu prèviament les panses i poseu-les en remull. Aquí hi ha un camp d’activitat enorme. Es pot diluir amb fruites confitades o, com jo, nabius secs. Remullar-lo amb rom, conyac o només aigua.
• Aquí va sortir la nostra massa. Respira, bombolla.
• 
• Vaig pastar en una màquina de fer pa Panasonic al programa de boletes. És més còmode per a mi.
• Posem tots els ingredients a la galleda del fabricant de pa, excepte la mantega estovada.
• Encenem el lot i controlem la massa. Kolobok no serà aquí i no hauria d’estar-ho. La massa quedarà molt tova, untada sobre una galleda. És possible que hagueu d’afegir una mica de farina (segons la farina i el contingut d’humitat). He afegit 5 ​​grams.
• 
• Afegeix oli cap al final del lot. El més important aquí és que l’oli no entri en contacte amb la farina.
• La farina s’ha de barrejar bé amb tots els ingredients. Afegiu oli 7 minuts abans d’acabar el programa i deixeu que l’estufa ho pasti tot bé.
• Desactiveu el programa.
• Aquí tenim una massa tan maca i brillant.
• 
• Si pasteu la massa a partir de 400 g de farina o més, poseu-la en un bol gran untat amb mantega, en cas contrari la massa quedarà molt més enllà de la galleda i de la pròpia màquina de pa durant la prova. Només es pot fondre al forn la massa feta de farina de 200 a 300 g.
• Donem proves durant 1 hora a una temperatura de 25-27 graus. Així és exactament al meu balcó avui.
• Pastem la massa. Si es troba en una galleda, engegueu el pastat i feu 5-6 voltes completes amb la batedora. Si en un bol, esteneu-ho sobre una estora de silicona untada i amasseu-la doblegant-la (3 vegades).
• Deixem fermentar una hora més a una temperatura de 25-27 graus.
• Ara poseu la massa sobre una taula o una catifa, untada amb oli vegetal (massa enganxosa), dividiu-la en porcions. Estireu suaument cada porció amb les mans. És suau i bombollós. Foradem grans bombolles.
• 
• Repartiu les panses i les fruites confitades de manera uniforme per tota la superfície, enrotlleu-les i feu-les rodar en una bola.
• 
• Així doncs, el pastís resultarà uniforme i net i les panses amb fruites confitades quedaran dins de la cocció.
• Els posem en motlles, omplint-los 1/4, màxim 1/3. Ens vam preparar per separar-nos durant aproximadament 1,5 hores.
• 
• Enfornem a 180 graus fins que estiguin tendres. El meu pastís de 200 g de farina es va coure durant 30 minuts.
• Traieu el pastís acabat del motlle, foradeu-lo amb una agulla de punt afilada més a prop del fons i pengeu-lo per refredar-lo.
• 
• Decora amb qualsevol llapis de llavis, glacejat o sucre glace que vulguis.
• El pastís va resultar lleuger, increïblement esponjós i alhora sucós i satisfactori. FANTÀSTIC. Així com totes les pastes de l’excel·lent artesana Daria Zvek.
• 
• 

El plat està dissenyat per

1kulich 450g

Hora de cuinar:

5:00

Programa de cuina:

batedora de massa o pa, forn

Nota

Les proteïnes queden després de coure-les. On adjuntar-lo?
On sigui. El mateix lloc on fem ous: en pastissos de formatge, cassoles, massa de costelles. Podeu coure galetes, pasta, merengues, etc.

Si algú ho necessita, aquí ho teniu recepta bàsica per a 1 kg de farina:

Farina 1 kg
Llevat 50gr
Sucre 350gr
Llet 625 ml (2,5 tasses)
Sal 7,5 g
Rovells 10pcs
Mantega 200gr
Vainilla
Ratlladura d'1 taronja

(pel meu compte afegeix safrà o cardamom segons el meu estat d'ànim i el meu desig)
P.S. He utilitzat la foto final des del forn fins al 05/01/2016.
En un article del diari, la recepta es deia Secret Pasque.

Hurra! Hurra !!!
Anyuchka va posar una recepta meravellosa !!!
Anya, moltes gràcies que una recepta tan digna ara viu amb nosaltres a la Panificadora !!!

[IRA]

IRA, Gràcies per les amables paraules.
Ja ho saps, sóc com aquell ocell: si no pateixes, no volarà.
I la recepta és realment increïble. Quants anys l’he cuinat i encara no puc esbrinar quants dies és el mateix que un cop cuit? El màxim va ser una setmana.
Aquest any també l’heu cuinat, oi?

[Anya]

Anya, gràcies, gran recepta! Ho porto als marcadors. Segur que ho intentaré.

[Anya]

Anya, sí que el vaig coure !!! I això és pur delit! És cert, no el vaig conservar durant tant de temps, el van reduir ràpidament)
Aquí teniu un tall

[Irisha]

Irisha, el vostre pastís de Pasqua i les vostres imatges són pura delícia! Aquí el miro i ... Què, per tornar a pastar avui? Ahir al vespre el vaig coure, aquest matí van esquivar el cafè.
Aquesta massa va amb una explosió en forma de panets de magdalenes en bosses. Però també: per molts forns, durant tres dies com a màxim i aroma a tota la casa.

[Anna]

Anna,
Moltes gràcies per la recepta !!! L'ha marcat com a marcador. Intentaré definitivament)

[Anya]

Anyaquin guapo! I la descripció és tan deliciosa i detallada.
Feu alguna cosa perseguint-la fins que el fusible després de Pasqua no hagi passat

[notglass]

notglass, Anya, quines diferències hi ha en el gust / estructura d’aquest pastís i del vostre pastís de Pasqua? quin és més humit o alguna cosa més?

Quina massa tan maca! No es poden treure els ulls, gràcies per la recepta!

El vaig portar als marcadors: intentaré coure-ho. I es pot explicar amb més detall sobre l'assecat amb una agulla de teixir, perquè aquest any m'he aplanat de la massa suau. Gràcies.
Tot - llegiu-lo. : ho sento: gairebé ho he entès, ara només cal esbrinar entre què penjar.

[gala10]

gala10, kirpochka, Gala, RepeShock, noies, moltes gràcies per aquestes paraules tan amables. La massa és realment increïble i la cocció en si ... ni tan sols trobo paraules. Haureu de provar-ho almenys una vegada

Vei, Lisa, són fonamentalment diferents. El primer és més gruixut, més dens. Aquest és ingràvid, molt delicat, menys dolç, però igual de ric i de gust humit. El primer manté perfectament la seva forma en qualsevol tipus de cocció: paper, silicona o metall. Això requereix paper. Si no es gira al revés, es trencarà. Podeu, però, sobreexposar-lo lleugerament al forn, de manera que els costats es cuinin amb més força, però em temo que en aquest cas es tornarà més sec i perdrà molt el seu sabor.

Afegit el dimarts 10 de maig de 2016 a les 17:03

Catalina, Estic penjat entre els respatllers de les cadires.

[Vei]

Vei, Liza, em va semblar que aquest és un chtoli més humit i suau.
Personalment, vaig augmentar el sucre (abans vaig consultar amb Anyuta).
Però he sobreexposat la meva, la podeu veure als laterals. Encara no sóc completament amic del nou forn

[Anya]

Anya, gràcies per compartir la recepta. 🔗 Mentre es troba als marcadors, i allà es veurà.

Personalment, vaig augmentar el sucre (abans vaig consultar amb Anyuta).

Digueu-me, doncs, quina quantitat de sucre vau afegir? També m’encanta més dolça. I, en general, quin us va agradar més?

Però he sobreexposat la meva, la podeu veure als laterals.

el més probable és que el sucre addicional us doni aquest efecte.

[Albina]

Albina, ets benvingut! Mai hi ha massa receptes.

Vei, Lisa, puc parlar per mi i pels meus dolços amants. Tots estem molt mimats per obtenir bons pastissos. De totes les receptes, aquesta m’agrada més (fins ara). El gust dels primers es pot oblidar. De vegades vull alguna cosa més dolça, afegeix sucre i tasto la massa, no amb una cullera, és clar. Per tant, pessigueu una mica. Si és una mica massa, els productes al forn seran els millors. Aquest any n’he cuinat 4 de diferents, inclosa la vella. Aquest era millor.
L’opinió d’Ira sobre aquest tema també és molt interessant per a mi.

[Anya]

Anya, el vell pastís, ja ho sabeu, el vaig coure i més d’una vegada a mi i a la meva família ens agrada molt.
Però aquest ... Li va agradar especialment! Tots dos són deliciosos, però donaré el meu vot per aquest pastís.
Liz, Vaig posar 200 g de sucre en total, em va semblar que n’hi havia prou.
An, i vaig fer rasschin, com em vau escriure, primer vaig bullir la llet fins que bull, i després la vaig mantenir en un termo

i ho vaig fer, com em vau escriure, primer vaig bullir la llet fins que bull, i després la vaig mantenir en un termo

i què és i per què es fa?

[notglass]

notglass, Anna, hem parlat molt de la teva recepta d’Irinka F. M'alegra de veure'l!

[Elisabet]

Elisabetés el temperament de la llet. Sempre ho faig quan s’inclou llet a la massa. Això dóna al producte un sabor molt cremós i encara més ric.
Ara afegiré a la recepta.

Merri, Irina, encantat de compartir. Si no fos per Ira, hauria estat planejant durant molt de temps.

[Anya]

Vooot! Ben fet, afegit sobre la llet!
I després he llegit, és un embolic, ens hem amagat informació valuosa)))
Anya,

[notglass]

notglass, Anna, Bullo la llet en una olla de llet, també la puc deixar o s’equivocarà?

[Nataliya]

Nataliya, També bullo en una olla de llet i en ell i me’n vaig.

[Nataliya]

de vegades, Toma i jo tenim una tauleta per a dues persones.

Nataliya, Ja ha respost Toma. També bullo en una olla de llet, ho deixo dins i si poso una massa per a la massa de 200-300g de farina, llavors hi poso la massa. Només quan la llet ja sigui calenta.

IRISHKA, No vaig amagar res de la publicitat. Vaig escriure la recepta tal com estava escrita al diari i sobre la llet, aquest és el meu afegit. No afegiré una cuina de llet a la recepta, de manera que no amenaceu amb el dit

[Volum]

Volum, AnnaGràcies noies !!! Ho tinc.

No sé res: on és el bulo !!!
Personalment, tinc Fsё: mail1: escrit, per cert, per la vostra mà, que bullem la llet fins que bulli i es converteixi en un termo.
Així que vaig parlar: feu-ho saber al públic i no només a mi

Això és el que sou després de tot
No, per tal de donar un descompte al meu amic sobre l’esclerosi i el vapor, em vaig fer vell, cec, escleròtic.
Quin malson i sóc tot jo?

[notglass]

notglass, gràcies per la recepta. Ho hauré de provar. La "finestra" sembla temptadora.

Afegit el dimecres 11 de maig de 2016 a les 15:11

Quin malson i sóc tot jo?

Sha! No estàs sol! Som molts i no ens posaran al dia!

No mentiu, no mentiu sobre els vells, els cecs i tot això, vaig veure: bonic, prim i bonic

Abans d’ahir vaig coure pastissos segons aquesta recepta, ahir els vaig repartir, avui els he provat jo mateix. Es couen en forma de paper de 350 grams cadascuna, tenen un aspecte molt bonic, els barrets són tan nobles, però a l’interior són com no cuits, humits. Tot i que el tall és preciós, no s’estén darrere del ganivet, sinó que és porós. però quan s’extreu, la molla s’enganxa.Com diem, és lliscant. La sensació que està humit en aquesta forma.
És una llàstima que no hagi cuinat ni un pastís en un motlle de ferro per a la comparació.
I, tanmateix, com que el pastís era uniforme, no el vaig penjar, el vaig posar a la reixa i hi va estar durant gairebé un dia. Van estar al forn uns 40-45 minuts, no recordo exactament quant en vaig cargolar fins a 30.

Ho tornaré a intentar en forma de ferro

[notglass]

notglassGràcies per una descripció tan detallada que us provem les mans

[Dansa]

Dansa, ella mateixa està encantada amb la "finestra". I això és amb la nostra farina un 10,3%.

Abans d’ahir vaig coure pastissos segons aquesta recepta

Exactament en això? Acabo de publicar-la ahir a la tarda. Potser a la vostra font, quin va ser l’error de la descripció?
També comprovo amb una estella l’assegurança i, com va dir Daria Yakovlevna, sempre em refreda al radi.

Katerinasí, sempre si us plau

Exactament en això? L’acabo de publicar ahir a la tarda. Potser a la vostra font, quin va ser l’error de la descripció?
També comprovo amb una estella l’assegurança i, com va dir Daria Yakovlevna, sempre em refreda al radi.

Perdoneu-me, aquesta marató de Kulichkin em va fer fora d'una rutina)) abans-d'ahir vaig coure "Mandrós, sense pastar", segons la vostra recepta, el vaig cuinar ahir.
Avui he tallat una llesca d’aquest pastís, tot i que no l’he desordenat

El Luchinka (broqueta de fusta) és sec, ho vaig comprovar. La vaig fer segons la recepta, però la massa va resultar fina i la vaig cullerar, la vaig cullerar i finalment hi vaig afegir 40 grams més de farina.
En principi, m’agradava tot i, en el context d’altres pastissos, aquest era el més bonic, però per primera vegada vaig provar un pastís cuit en forma de paper, normalment es distribueixen, em vaig coure en les formes habituals. I em sembla que la seva humitat és precisament per la forma, per això he tornat a preguntar.
Un d'aquests dies repetiré definitivament a les meves llaunes, i després es podrà dir amb més precisió.
Gràcies per la recepta. Mai he aconseguit uns pastissos tan bonics))

Ballar-se des de la "finestra" està encantat. I això és amb la nostra farina un 10,3%

Sí, aquest és el punt! Es veu que la qualitat del gluten és molt bona.
Però quanta farina he vist i provat ... escriuen una cosa, però a la feina, a les meves mans, de seguida sento la diferència de farina. I de vegades es troba la farina més fina! Però molt poques vegades

[Tanya]

Tanya, Jo només aquest, que a la foto, cuit a partir de "cosa francesa". Ara vaig anar i vaig mirar, generalment hi ha un 10% de proteïnes. Fa més de vuit anys que no compro MacFa. Em va defraudar d'alguna manera a fons. Ara comprem Yaroslavskaya o Tverskaya. Però quan vivia a Kíev, només feia servir Belotserkovskaya.

Ahir vaig coure aquest pastís! De seguida diré que és boníssim! Només es pot veure la meva farina amb poc gluten. La massa va resultar molt líquida, vaig afegir uns 70-80 grams. Sense això, la massa del fabricant de pa ni tan sols s’assemblaria a un pa, l’espàtula només interferia amb els purins al centre. Vaig posar el programa "dumplings" a Panasonic tres vegades, i només després vaig aconseguir alguna cosa similar a la massa de pastissos. La massa tampoc va augmentar molt durant la prova, no va créixer més del doble. Després de dues proves, vaig escampar la massa en motlles de paper. Potser ara és fresc a casa, però després de dues hores de proves al motlle, només augmenten lleugerament. Tement que la meva massa s'oxideri, vaig posar els pastissos en un forn fred i vaig encendre la calefacció de 160 graus. I ja al forn van començar a créixer i van resultar ser molt bonics, amb una cúpula uniforme i llisa. Al forn fins que la temperatura dels pastissos arribés als 94 graus. Malgrat totes les dificultats, els pastissos van resultar molt, molt saborosos. Puc declarar amb plena responsabilitat que aquests són els pastissos més deliciosos que he provat. La massa és suau, fibrosa i sucosa alhora. No esmicolat, fragant. Ah, m’he oblidat d’afegir, he posat 200 grams de sucre a la massa, bé, tenim un llaminer. Definitivament en fornaré una mica més, només m’aproparé de manera responsable a l’elecció de la farina. Moltes gràcies per la recepta!

Ahir vaig coure aquest pastís! De seguida diré que és boníssim! Només es pot veure la meva farina amb poc gluten.La massa va resultar molt líquida, vaig afegir uns 70-80 grams. Sense això, la massa del fabricant de pa ni tan sols s’assemblaria a un pa, l’espàtula només interferia amb els purins del centre. Vaig posar el programa "dumplings" a Panasonic tres vegades, i només després vaig aconseguir alguna cosa similar a la massa de pastissos. Durant la prova, la massa tampoc va augmentar molt, no va créixer més del doble. Després de dues proves, vaig escampar la massa en motlles de paper. Ara pot ser genial a casa, però després de dues hores de proves, només augmenten lleugerament. Tement que la meva massa s'oxideri, vaig posar els pastissos en un forn fred i vaig encendre la calefacció de 160 graus. I ja al forn van començar a créixer i van resultar ser molt bonics, amb una cúpula uniforme i llisa. Al forn fins que la temperatura dels pastissos arribés als 94 graus. Malgrat totes les dificultats, els pastissos van resultar molt, molt saborosos. Puc declarar amb plena responsabilitat que aquests són els pastissos més deliciosos que he provat. La massa és suau, fibrosa i sucosa alhora. No esmicolat, fragant. Ah, m’he oblidat d’afegir, he posat 200 grams de sucre a la massa, bé, tenim un llaminer. Definitivament en fornaré una mica més, només m’aproparé de manera responsable a l’elecció de la farina. Moltes gràcies per la recepta!

sorprenentment, el comentari sembla haver estat escrit per mi, transmet amb molta precisió els meus sentiments)
També he afegit farina, la primera vegada 50, la segona vegada 70 grams
la primera vegada que vaig prendre "Makfa", la segona "Kievmlin", però una "finestra" tan bonica no es va acostar, fins i tot després del tercer pastat, però l'estructura de la massa va resultar ser molt bonica, viva. Buscaré la farina adequada)

el sucre també va augmentar fins als 170 grams

La primera vegada que vaig coure en paper i no vaig trobar el temps / temperatura. L’escorça va resultar pàl·lida, la molla és grumollosa. La propera vegada vaig adoptar diferents formes: metall, paper i ceràmica. Va resultar millor en metall. Tant en forma, com en la bellesa de l’escorça, i en l’estructura de la molla.
Va coure en motlles de ferro després que la massa hagués augmentat bé, la va posar al forn preescalfat i en motlles de ceràmica i paper la va posar al forn fred.

Vaig fer les notes, les correccions necessàries i ara faré servir aquesta recepta amb confiança, perquè encara no he cuinat aquest pastís més saborós.
Gràcies de nou a l'autor per la recepta.

Ara mateix pensava en 250 ml de llet temperada, o és aquesta la quantitat de llet abans de temperar-la. Vaig fer una massa de 250 ml. I si agafeu aquesta quantitat en total, porteu a ebullició, bulliu durant 2 minuts, hi haurà menys llet. Estem esperant a l'Anya per al debriefing.

[Elvira]

Elvira, durant 2 minuts d'ebullició, el volum de llet disminuirà tan lleugerament que això no pot afectar de cap manera el gruix de la massa, més aviat un augment de la quantitat de sucre podria afectar-la.

[Elvira]

Ja estic aquí
Elvira, El pastís de Pasqua de la foto és meravellós! Així ha de ser.
A més, noies, punt per punt.
Preneu llet per temperar la taxa completa. Llet de la botiga i de l’hostessa: diferents productes. Temperar tota la norma, però primer cal prendre 200 mil·lilitres per a la massa.
Merri, absolutament correcte, en pocs minuts de bullir la llet no s’evaporarà molt.
Si hi afegiu més sucre (i això ho farà gairebé tothom que estima els dolços), prendre menys llet... El sucre liqua.
I farina. És diferent per a tots nosaltres. Millor si la proteïna té 12-13 g. Però ja vaig escriure que vaig coure aquest pastís amb la "cosa francesa" i que té 10 g de proteïna. La farina pot ser molt seca (en el meu cas) o més humida. Vivint a Kíev, només feia servir Belotserkovskaya. Però això va ser fa deu anys. Ara, potser, n’hi ha un altre de digne.
Ara només faig servir això

Em disculpo per la qualitat, la foto del telèfon.
D'aquesta farina, només Krupnov 12 g de proteïna. La resta són estàndard 10.3. Però cap d’ells no em va decebre mai. Va abandonar Makfa i Sokolnicheskaya fa molt de temps, exactament 8 anys. Encara molt bo Starooskolskaya.
Per prova. Cuino tant com cuino.Després de pastar, sembla que hi ha un toc de pa, però quan el poso a prova, tot s’arrossega a la galleda i la massa s’assembla a la crema agra espessa. Hauria de ser així. A causa de la cocció, triga molt de temps, però el vaig posar a Panasonic en mode de prova. La calefacció s’encén i el procés és més divertit. També es pot coure al forn a 35 graus.
De vegades s’ha d’afegir farina fins i tot fins a 50 g... Tot depèn de la farina.

[Anya]

Anya, Gràcies per l'aclariment. Dancing va dir que la clara d’ou batuda millora el gluten. La propera vegada intentaré substituir part de la llet per proteïnes. Espero que el gust no en pateixi?

[Elvira]

ElviraSincerament, no ho sé. Però l’altre dia feia pa blanc i posava només proteïnes en lloc d’ous. hi havia pa de goma. Per tant, en alguns llocs millora, però no diré res sobre el gust del kulich. Només veneu gluten sec? Podeu afegir-lo.

[Anya]

Anya, doncs no m’arriscaré, perquè el pastís em va agradar molt pel que fa al gust, aquest any he cuit myasoyedov i flam i a la nevera. Aquest és el més deliciós. On cal veure gluten sec a la botiga?

[Elvira]

Elvira, vegeu les botigues en línia que venen productes per coure pa. Escriviu un motor de cerca Wheat Gluten Dry Buy i us proporcionarà totes les botigues. Però us aconsellaria que temperés tota la norma de la llet i, primer, introduïu 200 ml a la massa i treballeu amb farina normal. I si cal, afegiu-hi ja llet quan pasteu la massa. La llet sobrant es pot afegir al cafè, puré o simplement beure. És deliciós. Afegiu sucre per sobre de la recepta i això suposa una mica d'humitat. I no cal ballar amb una pandereta buscant gluten.

[Anya notglass]

Totes les gràcies es van infectar, Anya notglass ha cuinat aquest pastís avui.

Compartiré els meus "balls" amb vosaltres noies, de manera que potser eviti errors, demano disculpes per les moltes cartes.
La recepta es va fer per a 400 g de farina. Després de llegir sobre el sucre, vaig decidir augmentar-lo del que apareix a la recepta, abocat 190g.
La massa, tot i que estava en un bol alt, al cap de 35 minuts va arribar a la pel·lícula, que estava tapada i vaig decidir començar a pastar.
Pastat en una màquina de fer pa, programa de pa dolç, afegit panses + pètals d’ametlla en senyal (50 g en total),
després de pastar, va treure la massa i la va submergir en un bol gran i calent.
Una hora més tard, la massa, ja que quedava al fons, va romandre ... La vaig pastar amb les mans greixoses i la vaig deixar 1 hora més,
i de nou no va passar res. Tenia llevat viu, doctor Ober, no els vaig comprar mai, però els meus habituals no eren a la botiga en aquest moment.
En adonar-me que no hi havia res més per treure-ho, vaig decidir escampar allò que hi ha en formes.
Tinc 2 motlles especialment per a pastissos de Pasqua, desmuntables, un més gran i l’altre més petit. I torneu-ho a posar en proves.
Una hora i mitja després, la massa va créixer, però només una mica i vaig encendre el forn 180 graus i vaig comptar 30 minuts al rellotge.
Al cap de 30 minuts, vaig mirar al forn.
Sí, el que hi havia al motlle més petit va créixer fins a la vora, el que només la meitat va créixer al motlle més gran, però tots dos encara estaven humits a l'interior, l'estella era a la massa. Sí, les teulades estan esquerdades.
Ho vaig deixar 15 minuts més.
Va treure els motlles, sense tenir por a arrufar res, va treure els pastissos de Pasqua i els va posar sobre la gelosia, quina mena d’agulles hi ha, si ja estava clar que la massa no estava airosa des del principi.
Vaig fer la cobertura sense importar què
Anya, està molt bé. massa deliciosa!! De fet!! Tot i que les meves fibres no funcionaven, no va afectar el sabor, com es diu, sinó que fins i tot es va convertir en un plus, és densa i humida, ens encanten aquests pastissos. I, per descomptat, entenc que només necessito coure-ho més d’una vegada per obtenir el que hauria de fer i no el que és

A partir d’errors puc suposar:
en va no va esperar ni una hora per obtenir massa
en va no vaig afegir una cullerada de farina (però jo volia)
en va va afegir fruits secs
en va vaig afegir panses amb fruits secs al lot, i no durant l'emmotllament
en va va afegir molt sucre, es va menjar el llevat
en va escric "en va", perquè al final no és en va

bé i fotos

Natasha, sembla que ha quedat un pastís preciós)))

[Elisabet]

Elisabet, Lisa, sí! Aquest va resultar sorprenentment
el segon és curt, encara no l’he tallat, però crec que serà més dens, alimentarem el pare.
El meu fill i jo ens vam endur aquest guapo, deliciós, caram

[Aprelevna]

Aprelevna, Natasha, és un pastís tan bonic)

[kirpochka]

kirpochka, Gràcies, però sé de què va sortir

[Aprelevna]

Aprelevna, Natasha, el pastís és excel·lent.
El que vull dir és: cada vegada que afegeix sucre que excedeix la norma, també augmento lleugerament la quantitat de llevat, uns 3-4 grams. La massa és molt rica, "pesada".
Aquesta massa sempre es comporta de manera diferent per a mi també. Si no encaixa bé (faig pecat de farina o llevat), agafo una mica de llevat, el trito amb sucre i l’afegeixo a la massa, remenant-ho. He llegit aquest matís al llibre "350 varietats de productes de fleca". P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov.
Faig servir aquesta tècnica en diferents tipus de productes de forn.