Peter Reinhart, per a tots els usos

Anis, gràcies pels enllaços abandonats. Intentaré trobar alguna cosa amb una compra a través d’Amazon. I segons les receptes que vau exposar, vaig apuntar al blat al 50% 50. T’explicaré com va passar al tema corresponent.

[Twist!]

Twist!
Una bona opció! Aquesta és la recepta més utilitzada per a mi, probablement la cuino més sovint que altres, m’encanta el gust d’aquest pa! Esperaré les vostres impressions, molt interessants!
Bona sort !!!

[

Gràcies a l'autor per la recepta.
Aquí hi ha una bellesa tan gran. Es tracta d’una ració i mitja, en dos fulls de forn del forn. Vaig fer pastissos masenkie: es van inflar dues vegades durant la unció i la cocció. Ara les vostres notes: encara heu de posar sal a la massa. I la massa en si és més adequada per a farcits salats, en tinc de molt saborosos amb patates. Vaig fer alguns dels pastissos amb melmelada; amb ell no semblava tan saborós. Vaig escriure la recepta a la meva llibreta, la faré servir constantment.
El meu marit, amb l’alegria impressió dels pastissos, estava disposat a carregar aquí un clip de fotos sencer ...
Les fotos són la seva contribució.

[Flaksia]

Flaksia La bellesa!!! Entenc la teva parella, també fotografiaria aquest encant des de tots els angles ... També m’agrada TANT aquesta massa, només l’utilitzo darrerament! Flaksia, són tan brillants! Com els vas lubricar?

[Flaksia]

Flaksia
bons pastissos que teniu, bonica vista! Les mans arriben al monitor que hi ha darrere)))).
Meravellós informe!

Pel que fa a la sal, a la recepta de l’autor té una quantitat d’1,5 culleradeta, però m’agrada quan la massa és lleugerament dolça, fins i tot si es tracta de pastissos amb farciment sense edulcorar, de manera que sovint en redueixo la quantitat, tot i que això no és correcte. Encara heu d’adherir-vos a la recepta del mestre-autor, és a dir, P. Reinhart!

Ahir vaig batre l’ou amb la batedora, durant la nit l’ou es va espessir i es va enfosquir. Així que els vaig untar amb pastissos. I així va passar ...

Va resultar genial

Anís! Moltes gràcies per la recepta! Deliciosa massa. El meu somni de la massa freda s’ha fet realitat. Però els meus bollos no van ser tan exuberants com els vostres, i la massa va sortir unes dues vegades a la creu. Però ara estic intentant coure amb llevat fresc, i eren del congelador. També he posat una tassa de massa al prestatge inferior de la nevera i he estirat una mica la massa. Sóc forner sense experiència: (Digueu-me, si us plau, és millor a quin prestatge emmagatzemar-lo? I una altra pregunta, però, dins dels 4 dies que estigui al guarda-roba, encara hi cabria? I vaig demanar aquest llibre a Ozon.ru, si algú És necessari, hi és. Tenint en compte l’enviament d’Amazon, això és el que surt.

[Kisya!]

Kisya!

Vaig posar la massa al lloc "més càlid")))) a la nevera, al prestatge que hi ha a sobre de les verdures.

Tinc la vida útil més llarga d’aquesta prova: 2 dies, puc dir que més del que va augmentar el primer dia no va augmentar, però tampoc no va caure, com si el mantingués calent, és a dir, que conservés el volum màxim.

Està bé que el llibre estigui sobre Ozone, us felicito per la compra amb èxit. Estic segur que no us penedireu d’aquest meravellós llibre amb receptes fantàstiques.
Bona sort i delicioses pastes!

Gràcies! La segona meitat de la prova es va disparar amb força! Acabo de coure bagels sense tot, els he estirat gruixut, he donat proves durant 1 hora. En poques paraules: es van aixecar meravellosament, massa, molt - molt saborosa i lleugera! Filles lloades! Ara aquesta és la meva recepta preferida! Moltes gràcies !!!

[Anís]

Gràcies, Anís, genial per la recepta i per la manera "freda" !!!
Ara poso amb valentia la massa de llevat i la de massa fermentada a la nevera i no em preocupi que hi passi alguna cosa (potser, és clar, no és adequat per a cap massa, però ...).
Avui aquest mètode m’ha salvat el pa de massa fermentada !!!

Vaig descarregar l '"Aprenent de forner" a Internet i em vaig asseure a descobrir-ho ... Feliç com un elefant

Hola! Moltes gràcies per la recepta. Avui ho intentaré. Digueu-me, abans de coure, després de treure la massa per escalfar-la, cal que la llanceu de seguida? quina capa? Ho sento, només vaig a cuinar per primera vegada
I digueu-me com enteneu el llibre, probablement està tot en anglès?
I també, es pot fregir aquesta massa? o és només per coure?
gràcies per endavant

[Beloks]

Beloks, Responc a les vostres preguntes:

Prova deixeu-ho escalfar uns 20 minuts, segons els consells de l'autor de la recepta.

Estireu de gruix 0,7-1,2 cm (1 cm de mitjana). Unteu la superfície amb mantega, espolseu-la amb sucre i canyella, afegiu-hi fruits secs i panses, enrotlleu-los en un rotllo. Talleu el rotlle en trossos de 2,5 cm i col·loqueu-los en una safata de forn a una distància d’uns 4 cm l’un de l’altre. Permetre la distància (1-2 hores). Això és si cuineu panets de canyella.

Llibres en anglès, sí, tradueixo amb un diccionari, perquè el meu anglès, per desgràcia, està a la conversa petita, de manera que requereix molt de temps, però val la pena i és molt interessant per a mi.

No puc dir res sobre si aquesta massa es pot fregir. Sé amb seguretat que es tracta d’una recepta bàsica per a la massa dolça del llibre especificat, a més del que es mostra a les primeres entrades del tema, també es pot utilitzar com a base per fer pasta de full (per a croissants i similars). Beloks, si fareu massa, podeu provar d’esculpir uns pastissos i fregir-los, per què no? Bona sort al forn! Compartiu les vostres impressions més endavant, si és possible.

[Anís]

Anís moltes gràcies per les respostes. Hi havia un parell de preguntes més.
Digueu-me que 337 grams d’aigua són 337 ml o no?
Hi ha alguna diferència si s’afegeixen olis diferents? oliva / cremosa?
Què cobrir? Tovallola o plàstic?
Quanta vainillina afegir? He afegit 2 sobres d’1 gr. Però això no sembla suficient.
Encara ara estic veient que la massa ja ha crescut 2 vegades, tot i que ja ha passat una hora 3. Es pot transferir a un recipient gran durant el procés de prova?
Gràcies per endavant.

[Beloks]

BeloksSuposo que vaig arribar tard amb les respostes, però avui només ara he arribat a Internet.

- Pel que fa a l’aigua, 1 ml pesa 1 gram, no importa si peses l’aigua o la mesures. Ho pese tot a la balança, és més convenient per a mi.

- Sempre faig servir oli d’oliva per motius de salut i té un bon gust. Amb cremes, probablement serà encara més saborós. La propera vegada podeu provar de canviar l’oli per una alternativa i decidir quin us agradarà més.

- Normalment cobreixo la massa amb una tapa, perquè la poso en una cassola gran per guardar-la, la podeu tancar amb una pel·lícula, però no amb una tovallola, si no, la superfície s’assecarà a la nevera durant la nit.

- Normalment faig servir 1 paquet de sucre vainilla, però per alguna raó la massa pràcticament no fa olor de vainilla al matí. L’autor recomana aromatitzar la massa amb ratlladura de llimona, de manera que quan hi ha llimones i l’estat d’ànim per fregar la ratlladura, segueixo els consells de l’autor i cuino amb ratlladura de llimona en lloc de vainillina, la massa té un gust interessant, recomano provar-la i fer-la d’aquesta manera.

- Si la massa no entra al contenidor de prova, la posaria en un de gran, però probablement ja hagueu sortit d'aquesta situació.

Bona sort!

[Anís]

Anísgràcies. Ja he comès un munt d’errors.
La mare em va dir que cobrís la part superior amb una tovallola al final amb una escorça. Què farem? A més, la massa va començar a caure, quin és el motiu? Ahir gairebé va tocar les vores, però avui és a la part inferior.

[Beloks]

Beloks, traieu la massa seca de la resta i rebutgeu-la, no funcionarà. I talleu la resta com vulgueu, deixeu-la distanciar i coure.
Per què us ha caigut la massa? No ho sé.

[Anís]

Anís i treure-ho ara o abans de coure?
I fregar la pell amb la pell?

Acabo de posar la massa, he hagut d’afegir 2,5 cullerades. l. farina, tot i que tots els productes es mesuraven a les escates. Tot i així, em sembla que l’aigua s’ha de mesurar en ml i no en grams. Poso la ratlladura de llimona, l’olor és impressionant.

[metel_007]

metel_007 però, com mesurar 337 ml en ml?

[metel_007]

... Tot i així, em sembla que l’aigua s’ha de mesurar en ml i no en grams.

Crec que no ho sé amb seguretat: 1 ml d’aigua = 1 g d’aigua. Una altra cosa és la precisió del dispositiu de pesatge que utilitzeu. A casa, és més precís mesurar l’aigua en ml.

metel_007 però, com mesurar 337 ml en ml?

Tassa mesuradora de 300 ml + 2,5 cullerades de taula
A la 1a. l. 15 ml.
A la botiga "Khlebograd" vaig veure a la venda gots de plàstic, tant grans com petits. Aquí són els millors. Semblen petites bosses a la base amb marques. Els hauré de mirar millor.

[només dos]

Crec que no ho sé amb seguretat: 1 ml d’aigua = 1 g d’aigua. Una altra cosa és la precisió del dispositiu de pesatge que utilitzeu. A casa, és més precís mesurar l’aigua en ml.

Només cal fixar-se en la precisió del marcatge de diferents gots de mesurar.

Tinc el seu vagó i un petit carretó diferent, però correcte (on 100 ml de dosificador pesa 100 g) només dos.

Només es pot endevinar com diferents fabricants poden produir el mateix g ... però.

És molt fàcil d’explicar. Algú ho fa d’acord amb GOST i ho comprova selectivament, mentre que algú ho fa sense comprovar quin és el resultat. Això també s'aplica als plats importats, no només als russos.

Es pot comprovar la precisió de les escales establint els pesos farmacèutics sobre elles. Les escales es mostren correctament i, a continuació, podeu comprovar els plats volumètrics. Vaig posar un got a la balança, vaig caure el seu pes a "0". Després vaig pesar 100 grams d’aigua (preferiblement la temperatura de l’aire i de l’aigua 20 graus centígrads). Vaig dibuixar una línia indeleble sobre el got, coincidint amb el menisc inferior del líquid i vaig escriure 100 ml. Quan dibuixeu una línia, manteniu-la al nivell dels ulls i mantingueu la superfície estrictament horitzontal. Després continua amb el mateix esperit. Calibreu tot el got i disposareu d’un instrument de mesura precís de l’aigua.
Podríem fer una classe magistral si fos necessari ..

[metel_007]

metel_007 però, com mesurar 337 ml en ml?

Es pot mesurar amb una tassa de mesurar d’HP, però, en general, potser tinc tanta farina que vaig haver d’afegir-la

[Anís]

Anís i treure-ho ara o abans de coure?

Beloks, probablement, abans no en feu res, ni tan sols sé exactament què és millor, ho sento. Quant de temps porta la massa a la nevera?

Ara sobre la ratlladura de llimona. Vull cridar la vostra atenció que heu de posar-la a la massa durant el pastat, ara no cal afegir res. L’has aromatitzat amb vainilla? Ja n’hi ha prou de moment. La propera vegada, si voleu coure-ho, proveu-ho amb ratlladura de llimona. Jo ho recomanaria.
I la ratlladura de la llimona és una fina closca groga que cobreix la llimona; és aquesta la que s’ha d’esborrar amb cura per tot el perímetre de la fruita. Hi haurà una capa blanca a sota: sovint dóna amargor a la llimona, de manera que heu d’intentar fregar la llimona suaument amb aquesta closca blanca perquè no caigui sota el ratllador. Més a sota de la closca blanca hi ha sucosa polpa, en aquest cas tampoc la necessitem, bé, per a aquesta prova en particular. És a dir, a la massa només fem servir la pell de llimona, la que és de color groc.

Si us plau, em podeu dir si és possible no interrompre el programa "Dough" a la màquina de fer pa? Què passa si ho deixeu a prova fins al final?

[Anís]

Si us plau, em podeu dir si és possible no interrompre el programa "Dough" a la màquina de fer pa? Què passa si ho deixeu a prova fins al final?

Bé, em sembla que si no interrompeu el programa, després de finalitzar el programa haureu de donar forma al producte, provar i coure. I fer-ho probablement pot estar en fred. Així vaig fer massa de pa. Això ens ho dirà millor Anís, la mestressa de la recepta.

[Neu]

Neu, si no interrompeu el programa, deixeu que la massa es distanciï completament, haureu de coure-la immediatament. Només això és una història diferent, una ombra de gust diferent.
En aquesta recepta, el més important és fer la massa i posar-la immediatament a la nevera per a la seva maduració. Si hi ha problemes amb la màquina de fer pa, podeu pastar-lo amb les mans, funciona molt bé.

Gràcies per la recepta!

Gràcies per la resposta. És que tinc por d’interrompre el treball d’HP tot sol.
I els pastissos van sortir excel·lents, tot i que al matí va caure la massa a la paella. I també hi va haver dificultats per omplir els pastissos.Tot el temps es van esforçar per "obrir-se"))))) Ho intentaré de nou.

["Anís"]

Hi ha una massa a la nevera des d’ahir al vespre, és a dir, un dia.
"Anís", tot és correcte per a mi? O la massa és una mica fina?


S'acaba de pastar la massa.


El poso al fred.


Visualització en 1 dia.




Aquestes són les bombolles de la seva superfície.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, sembla que tot està bé amb la massa i les "bombolles" són bones)))). I sembla que no el teniu líquid. Si el comparem amb un pa de blat per coure en una màquina de fer pa, al meu entendre és una mica més suau i, en conseqüència, la cocció és més tendra. Expliqueu-nos més endavant com resultarà, molt interessant.
Bona sort!

Fet un rotllo amb llavors de rosella



La massa és saborosa, esponjosa, lleugera, transpirable. Una mica de farina hauria estat millor. Vaig rodar el rotllo i després es va afanyar a canviar-lo a la forma; es va estendre, la forma no es mantenia. Però això ja és: qui té algun tipus de farina. El fons no es crema. Es tracta de pètals d’ametlla.

Gràcies per la recepta! Definitivament tornaré a cuinar.

[Olga és de Voronezh.]

Olga és de Voronezh.
Que bons són els rotllos! Apetitós! Bonic! Tens un súper informe! Gràcies, he mirat la foto amb molt de gust.
La propera vegada, si cuineu, no afegiu farina sobre la recepta, és millor no abocar l'aigua alhora, deixeu-la una mica, durant el procés de pastat afegirà a la massa la consistència desitjada.
Bona sort!

[Olga és de Voronezh.]

Olga és de Voronezh.
... La propera vegada, si cuineu, no afegiu farina sobre la recepta, és millor no abocar l'aigua alhora, deixeu-la una mica, durant el pastat afegirà a la massa la consistència desitjada.
Bona sort!

Definitivament faré servir el vostre consell!

[només dos]

Només cal fixar-se en la precisió del marcatge de les diferents tasses de mesurar.

Tinc el seu vagó i un petit carro de diferents, però correctes (on 100 ml de mesura pesa 100 g) només dos.

Només es pot endevinar com diferents fabricants poden produir el mateix g ... però.

També vaig notar que la quantitat de líquid en diferents tasses de mesurar és diferent
Per tant, vaig comprar llet normal per a nadons en una ampolla de mesurar (qui és més gran hauria de recordar els biberons soviètics amb menjar per a nadons). El volum és precís.

Gràcies per la recepta, avui he mimat els meus homes

[AnES13]

AnES13, benvingut al fòrum! Gràcies pels vostres comentaris, és bo que us hagi agradat la recepta!
I què es va coure exactament? Pastissos o rotllets? O potser alguna cosa pròpia? Digueu-me si podeu, m'interessen els detalls.

I aquest és el meu treball d’avui: en un full que vaig sortir del forn, en un plat el vaig escampar una mica amb pols. Sincerament, vaig pensar que la massa no sortiria perquè estava tota la nit a la creu i només augmentava lleugerament, el tempo. al vestíbul + 2 *, al matí a les 7-00 vaig treure i vaig posar el bol sobre la bateria i aquí es va inundar, al cap de 2 hores va començar el tall - el farciment dels bagels - llavors de rosella, sucre i crema de formatge Almette

[Nou!]

Nou!
Quina pastisseria meravellosa que teniu, és una festa per als ulls! Moltes gràcies per "tractar" deliciós i bonic! És bonic que m’hagi agradat la recepta!
Estic interessat en l'emplenament, no he sentit a parlar d'això, digueu-nos-ho amb més detall o compartiu-hi un enllaç, sigueu tan amables.

[Anís]

Anís , farcit d’aquíhttps://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137870.new#new , només jo no l’he untat, sinó que he posat una cullereta completa. i quan vaig fer el primer gir, vaig prémer la massa pels costats amb els dits

[Nut]

NutMoltes gràcies pels detalls de la preparació i l'enllaç.

Gràcies, vaig coure bollets i cues i fotografiaré més bollits amb una poma (ratllada) la propera vegada, aquesta vegada no ho vaig aconseguir

[AnES13]

AnES13, teniu un gran assortiment! Per descomptat, si és possible, porteu una foto. Fins i tot mirar pastissos és un plaer!

Quant de temps ha de durar la massa? I llavors els meus panets no encaixaven molt bé. Potser no van aguantar una mica? I on més s’ha de defensar? El vaig guardar al forn calent. Potser està malament? ensenyar a un principiant, no és molt amable amb pastisseria i pastisseria.

Quant de temps ha de durar la massa? I llavors els meus panets no encaixaven molt bé. Potser no van aguantar una mica? I on més s’ha de defensar? El vaig guardar al forn calent.Potser està malament? Ensenyar a un principiant, no és molt bona amiga de pastisseria i pastisseria.

La massa de llevat no s’ha d’escalfar per sobre dels 45 graus: el llevat alenteix el desenvolupament. El llevat mor a 50 graus
La temperatura òptima per a la prova és de 30-40 graus.

[Elen13]

Quant de temps ha de durar la massa? I llavors els meus panets no encaixaven molt bé.

Elen13, Respondré amb més detall per si de cas. Després de pastar, aquesta massa es col·loca a la nevera en una cambra ordinària (en cap cas al congelador). Es conserva almenys durant la nit (és a dir, de 8 a 10-12 hores) i s’hi pot guardar fins a 4 dies.
Traieu-lo de la nevera, deixeu-lo escalfar durant mitja hora aproximadament a temperatura ambient. I només llavors formeu el que en vulgueu (panets, etc.).
A més, se centrarà en augmentar els productes aproximadament una i mitja a dues vegades... Però ara cal coure-les al forn ja precalentat a 180 C.

I on més defensar? El vaig guardar al forn calent.

En un forn calent, no s’ha de deixar reposar la massa. Seria correcte fer-ho al forn. només amb la llum de fons activada, sense calefacció... Quan la massa sigui prou bona, traieu la safata de forn amb els panets del forn, enceneu el foc a 180 C i deixeu-la escalfar durant uns 15 minuts.En aquest moment, unteu els panets amb rovell perquè es tornin rossos. I només llavors envieu-los a coure.
Una altra bona opció de prova que utilitza coixinet de calefacció elèctric (si n’hi ha). Poseu una safata de forn amb panets en un coixinet de calefacció (aquí tampoc no us en excedeu amb la calefacció! Encenc la meva durant 2 o 4 graus de calefacció).
Qualsevol lloc de la cuina és apte per a proves, sempre que sigui càlid i sense corrents d’aire.
Assegureu-vos de tapar la planxa per coure quan feu la prova amb paper film (tovallola de lli, ...) perquè els panets no s’assequin abans de coure. A continuació, traieu-lo.
Quan els productes al forn estiguin a punt, traieu-los del forn i, mentre estiguin calents, raspalleu-los amb un tros de mantega. L’escorça serà tova.
Si teniu cap pregunta, estic disposat a ajudar-vos de la manera que pugui.
Tot funcionarà! Us desitjo bons i saborosos pastissos!

[Elen13]

Elen13, Respondré amb més detall per si de cas.

Assegureu-vos de tapar la safata de forn quan feu la prova amb paper film (tovallola de lli, ...) perquè els panets no s’assequin abans de coure. A continuació, traieu-lo.

No vaig cobrir res, tenia por que la tovallola s’enganxés.
Vull dir moltes gràcies per les instruccions detallades !!!!! Tot em va sortir !!!! Els panets són deliciosos, tendres !!! Al mateix temps, la recepta m’acaba d’adaptar perfectament, ja que amb els nens petits és difícil jugar amb panets, però aquí es fa la massa un dia i, al següent (o quan sigui convenient) es cou. Es posa a la nevera, no demana menjar.