Soufflé "Llet d'ocell"

[Inventari]

Soufflé "Llet d'ocell"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Proteïna	6 unitats
Sucre	400gr
Agar-aha	3-4h l
Àcid de llimona	xiuxiuejar
Mantega
Llet condensada
Vanil·lina
Tints

Mètode de cocció

• Hola una altra vegada !!!
• Com us vaig prometre, avui us parlaré del "souffle d'agar", que porta el nom del popular pastís, rebatejat com a "llet d'ocell". Per cert, no és un cas aïllat! "La pasta de full amb crema" (a la col·lecció de receptes de la indústria) s'anomena sonorament i simplement "Napoleó".
• Us ho explicaré molt i durant molt de temps, disculpeu-me! Vaig estar callat durant tant de temps. Una vegada més intentaré explicar PER QUÈ, NO COM. Perquè us dediqueu conscientment a la creativitat de pastisseria i no copieu a cegues receptes d'altres persones i us pregunteu "per què no?"
• Inventari
• Test de xarop
• Bol de souffle
• mesclador
• formes.
• Parlem dels ingredients.
• Proteïnes: les prenem fresques. ideal de pollastre casolà. separeu-los acuradament dels rovells i refrigereu-los. Preferiblement al mateix bol. on tirarem endavant.
• Sucre: necessari per fixar la massa d’escuma i el sabor dolç del producte. Es pot cuinar sense sucre, remullar l’agar amb una petita quantitat d’aigua. bulliu-ho i aboqueu-hi les proteïnes batudes. El resultat és un soufflé GENERAL UNSWEETHE. Però el gust de l’agar serà brillant i l’haureu de matar amb alguna cosa. Caldrà discutir més detalls sobre aquest tema Alexandra
• Agar-mesurar i remullar-se amb una mica d’aigua. Deixeu-ho reposar aproximadament mitja hora. més és possible. Hi va haver consells per submergir-se en aigua calenta. En va! La gelificació prematura d’agar encara no inflada és absolutament innecessària per a nosaltres. Per tant, l’aigua és freda o càlida.
• Àcid de llimona. Cal anar amb compte amb ella. No necessitem el sabor agre del soufflé, però sí. "equilibri dolçor", anticristal·litzant i conservant de sucre... Un xarop fortament bullit pot aglomerar-se fàcilment en una massa de sucre. Per evitar que això passi, afegiu melassa a l'almívar. No la tenim, així que, en lloc d’ella, hi abocarem una mica de llimona.
• Mantega. No vaig escriure el pes, ja que, com tots els ingredients que es detallen a continuació, no és obligatori al soufflé. Si voleu obtenir un soufflé "com en una botiga", no necessiteu mantega ni llet condensada. Si necessiteu una deliciosa versió casolana més deliciosa, llavors aquesta porció de proteïnes de mantega pot ser de 150-200 g. Poseu-lo en un lloc càlid per escalfar i fins i tot fondre una mica. Tritureu amb una cullera fins que quedi homogeni.
• Per què no hi ha mantega a la botiga de soufflé? Per dos motius. 1. Tan bon punt l’oli entra al soufflé, immediatament comença a “seure” i a reduir la mida. Això no és gens rendible per al fabricant: ha de "pesar 10 g, però té un aspecte de 100 g", sobretot en una peça petita (pastissos), on no venen pes. i la vista. 2. l'oli és inestable a l'emmagatzematge. La vida útil del soufflé disminueix immediatament de 5 dies a 36 hores. I més tard l’oli comença a fer-se ranci i el dany és visible visualment. La substitució per margarina és ineficaç, tot i que hi ha qui ho fa.
• Llet condensada. A la botiga de soufflé, tampoc no ho és.També "planta" el soufflé significativament, augmenta productes com l'oli (amb una disminució del volum). Una pràctica habitual és el sabor a la "llet condensada". Necessiteu llet condensada al soufflé casolà: depèn de vosaltres. La massa "més dolça que dolça" és per a aficionats, però el gust i l'aroma de la llet condensada, i fins i tot amb mantega, són Per a 6 proteïnes de llet condensada, n’hi ha prou amb 100 g (cullerades 2 a 3 cullerades)
• És molt desitjable un agent aromatitzant. Vanil·lina,"Aroma de vainilla cremosa" (s'estrena Teresa Pak) ... Si es concep un pastís de fruita o baia, afegiu un toc de color i llum al soufflé "del tema".
• Farcidors. Si no sou fan dels contrastos, doncs És millor no posar farcits durs al souffle (fruites confitades, fruits secs, etc.) Els trossos de xocolata, els trossos de melmelada es porten bé (!!!) ... maquilleu-los!
• Inventari:
• Prepareu una cassola per almívar minuciosament tal com he descrit a la recepta "Crema de proteïnes" ... No us descuideu!
• El bol de soufflé és net, absolutament sec.
• Motlles de souffle: vol per a la vostra imaginació. L’envàs de plàstic dels pastissos es comporta bé. pastissos, bunyols, etc. A la meva foto veureu "Eurotunnel" i un motlle especial de plàstic. Cal preparar els formularis. Agafeu una esponja d'escuma i submergiu-la en oli de gira-sol. Apliqueu una capa fina a les formes, treballant acuradament totes les sagnies. Ho faig per motius de seguretat. De vegades el soufflé acabat cau fàcilment i de vegades s’enganxa. I fa malbé l’aspecte ... Per tant, és millor untar-lo amb olis fins que el soufflé sembli suau i net. Com es comporten els motlles de silicona: NO HO SÉ EN absolut! Mai ha funcionat.
• Aquí tens. QUÈ ESTEM FENT explicat. Ara per la segona part. COM HO FEM
• Segona part.
• En realitat, el soufflé és la mateixa crema proteica, que només es fixa addicionalment (a la goma) amb agar. Es pot veure la recepta de flam de proteïnes AQUÍ Per tant, hi haurà poques fotos.
• Un punt important: el soufflé es fa molt ràpid, de manera que tot ha d’estar a punt ABANS d’iniciar el procés. És a dir:
• Els motlles es couen i s’olien.
• 
• La mantega s’estova prou. Si decidiu posar llet condensada també, remeneu la mantega amb llet condensada per endavant (de qualsevol manera, fins i tot amb una cullera). Per què la mantega i la llet condensada han d’estar calentes? Com que el tros fred de la crema triga més a remenar i no podem remenar-lo durant molt de temps: les proteïnes s’asseuen. I una cosa més: el soufflé es congela davant dels nostres ulls i després hi ha entrat alguna cosa freda, s’agafa encara més i no tens temps de remenar els teus ingredients freds, quedaran al souffle com ratlles i trossos.
• Vaig decidir fer dues opcions alhora: amb oli i sense oli. En podeu fer tres alhora: amb mantega, amb mantega i llet condensada, sense res. Així, realitzareu un tast i descobrireu quina opció us és preferible.
• Si decidiu experimentar, prepareu 2 bols. Remeneu 2 cullerades en una. cullerades de llet condensada i 2 olis de "caixa de llumins". A la segona, només el petroli (la mateixa quantitat)
• Posem la paella al foc. Conté aigua i sucre.Andreevna, pel camí us explicaré per què el vostre soufflé va resultar suau. Va començar a bullir l’almívar de seguida amb l’agar, es va espessir i no es va poder controlar el gruix de l’almívar: (si fos una crema, hauria fluït en forma de blat. Però l’agar no el va deixar fer, va lligar l’excés d’humitat. Però el soflit es va mantenir tou. Per això Primer bullo l’almívar al gruix que necessito i, tot seguit, hi remou l’agar inflat, de manera que res no em desconcertarà.
• Continuo. Bullir l'almívar a "bombolles blanques" o provar en aigua freda fins a la prova de "caramel". Afegeixo una llimona i full a l’agar gruel. Ho barrejo tot de forma ràpida i vigorosa. Qui no entén el que vull dir, mireu la tecnologia de les proteïnes, hi ha imatges.
• Apago el foc i començo a enderrocar els esquirols. Els faig arribar al mateix estat que en la crema de proteïnes. Ara hi aboco el xarop d’agar, però en un raig més espès, tan gros com un llapis. Remeneu-ho amb força amb una batedora.
• Ara atenció:
• A diferència de la crema, no cal muntar el soufflé fins que es refredi. Treballem com a mesclador només un parell de minuts
• Com a resultat, vam obtenir aquesta massa CALENT:
• 
• Comencem a col·locar-nos immediatament sobre les llaunes preparades (o, embolicant el pastís acabat amb paper o un anell de forma, el col·loquem en una capa gruixuda sobre el futur pastís)
• Hi ha una subtilesa sobre la disposició del soufflé. Aplicar en porcions petites i suaument, aixafant cada cop amb una cullera a les cantonades i vores. necessitem que el soufflé s’estableixi sense buits. Et sembla. que omplirà totes les irregularitats per si mateix, però no ho és! Estirar amb una cullera!
• 
• Vaig passar la meitat de la massa de souffle. Barregeu suaument l’altra meitat amb mantega. La massa s’ha reduït una mica, la podeu veure fins i tot a la foto. Vaig distribuir la segona meitat de la mateixa manera.
• 
• Ara es pot deixar congelar a temperatura ambient o a la nevera. Es congela ràpidament.
• Ens estenem des de les formes.Mireu la foto: vaig traçar la forma rodona amb culleres i es va aplicar el relleu. tot i la complexitat, ideal. Però al túnel, esperant la senzillesa del fons, deliberadament. perquè pugueu veure el defecte. apilava el souffle a granel. Aquí teniu el resultat "a la vostra cara"
• 
• Si, segons el pla, aboqueu fondant de xocolata sobre el soufflé, poseu-lo a la nevera. deixeu-lo refredar fins a zero. En aquest moment, prepareu qualsevol llapis de llavis (idealment, xocolata. Amb sabor a cognac). El fondant s’estableix millor sobre una superfície freda. Us demano que compartiu receptes de dolços d’èxit en aquest fil, perquè jo mateix no el cuino des de fa mil anys, faig servir productes ja fets. En paraules: el vostre fondant ha de ser brillant, suau però no fluir de la base. Suggereix
• Una informació més important. El soufflé (i el pastís de soufflé) es poden congelar al congelador sense comprometre la qualitat. Prepareu el pastís almenys un mes abans que arribin els convidats. Si cobreu el soufflé acabat amb vellut spray, congelar és generalment un requisit previ!
• Sobre tecnologia de pastissos. SEMPRE suquem el pastís de fons !!! Andreevna no semblava tenir un pastís sec perquè el soufflé va resultar aquós. Si el soufflé té la consistència adequada, el pastís estarà sec. Impregneu per tots els mitjans !!!
• Els pastissos també es poden fer "sobre la base". Galeta fina, però als meus fills els encanta a base de "patata". Fem un pa pla a partir d'un petit producte semielaborat, en paraules comunes "ho vaig cegar del que hi havia i no em vaig arrepentir del cacau a la final" i hi vaig posar un soufflé. És possible entre ells algun tipus de crema o alguna cosa més ... Aneu-hi !!!! Però sembla molt orgànic: una "patata" de xocolata, una capa gruixuda de soufflé i tot cobert de xocolata per sobre ... I per al pare, dins del soufflé hi havia una cirera fregida
• Uuuuuf ... tot sembla. Estic esperant preguntes sobre el tema i sense tema. I també espero definitivament les vostres idees creatives i els seus audaços experiments basats en l’anterior. El pastís és teu.

Receptes similars

Pastís "Llet d'au" sobre gelatina (de la revista "Rabotnitsa") (artesà)

Pastís de llet d'au (sobre gelatina) (Nadó)

Cake Bird's milk d'acord amb GOST (en agar-agar) de la pel·lícula "School Waltz" (Tasha)

[TAULA DE CONTINGUTS]

TAULA DE CONTINGUTS

Recepta de llet d’ocell Pastís

Pregunta. Soufflé amb l'addició de halva Anastasia
Resposta. londres

Pregunta. Per què el soufflé es va tornar líquid després d’afegir-hi oli? B. T. I.
Resposta Katyushka

Pregunta. Olor d'ou, soufflé àcid? Gel
Resposta Pastís



RECOMANACIONS:
Com fer que el soufflé sigui menys dolç.
Com decorar la part superior i els costats d’un ocell Pastís

Consells sobre com posar un ocell sobre una "patata" Pastís

Pregunta i resposta. Quanta aigua ha de tenir una recepta? Tia Besya. Pastís

Pregunta. Cal refredar l'almívar quan es combina amb proteïnes. Tia Besya
Resposta alissa

Xarop de mida reduïda en un ocell Pastís

Pregunta. Resposta per ocell husky. Pastís

Pregunta. Quan s’afegeixen aromes?
Les proteïnes estan completament cuites quan s’afegeixen a l’almívar?
Com fer que el soufflé sigui menys dolç?
Què pot substituir l’agar al soufflé? zalina74
Resposta Pastís

Pregunta. A quina temperatura s’ha de bullir l’almívar, amb una disminució del sucre NatalyaN
Resposta Pastís

Recepta de birdie amb melmelada lesik_l

Consell. com fer un ocellet amb xocolata Wolchebnica

Birdie amb l'addició d'un plàtanWolchebnica

Un ocellet amb l’addició d’un plàtan. conclusions Nata333

Consells sobre la proporció d’agar respecte al nombre d’ous del soufflé Wolchebnica

Soufflé amb salsa de caramel Wolchebnica

Consells per fer xarop d’ocells Wolchebnica


Consells per treballar amb agar de baixa qualitat Shum

Pregunta Quina és la millor manera de posar llentiscle a l'Ocell? Kirieshka

Resposta husky

Pregunta Qui pot dir la vida útil de l’agar? nou

Resposta Omela

Pregunta I què es pot preparar a partir dels rovells? Svetlana051

Resposta husky


Recepta de soufflé "Llet d'ocell" amb melassa Pinagri

[Pregunta]

I jo amb el meu souffle:

No em pensava que es fes tan de pressa, vaig posar el peix a sofregir i vaig començar a fer el soufflé ... un costat no tenia temps de cuinar, el soufflé ja estava preparat Gràcies, Tortyzhka, no pensava que pogués cuinar una cosa així, ara els pastissos no fan por))
Vaig fer 2 esquirols (ja no hi havia ous), van resultar 8 motlles d’aquest tipus)
Per obtenir més semblança, crec que encara cal afegir el petroli.

Pregunta: Hi ha grans d’agar-agar inflat, què he fet malament? Amb una mica d’aigua, va estar almenys 15, el sucre es va dissoldre molt ràpidament i va començar a espessir-se.

També vaig fer llet d’ocell per a dues proteïnes, va resultar excel·lent, tot i que al principi tot no era fàcil ... Vaig calcular malament i vaig abocar el doble d’aigua a l’almívar, vaig haver de coure-la més temps, esperar les bombolles necessàries o almenys similars que vaig provar; semblava que no hi havia prou àcid i per alguna raó, no va pensar a afegir-la, sinó que va omplir dos trossos de melmelada de grosella agra als motlles de soufflé. I a la cassola del fons i de la paret hi havia rastres d’almívar, amb agar, és una llàstima enviar-lo a l’aigüera, vaig decidir disposar-ne. Hi va abocar cacau i llet i va bullir fondant. Bé, un altre tros de mantega. Només el soufflé es va congelar, el va treure del motlle i el va vessar amb aquesta bellesa i, a sobre, amb flocs de coco ... bé, en general: el cel a la terra I tot gràcies a Tortyzhka !!!

[Pastís]

També volia donar les gràcies Pastís a "Bird's milk", tot va funcionar la primera vegada, vaig afegir mantega i halva de gira-sol al souffle, és dolorosament que a tots ens encanti la llet d’au amb halva, record de la infància 4 rubles. 50 copecs per un pastís, la meva àvia va córrer a la fàbrica i es va quedar darrere d’ells durant cinc hores, va agafar tres peces, cadascun dels nets una peça.)). Llavors va començar a conduir el seu marit per aquests pastissos fins a la fàbrica, i avui ha sospirat alleujat i ha resumit: -Uf !!!!! Gràcies a Déu que vaig marxar. Gràcies de nou !!!!!

[Pastís]

També volia donar les gràcies Pastís a "Bird's Milk", tot va funcionar la primera vegada, vaig afegir mantega i halva de gira-sol al soufflé ...

I en quin moment vau introduir l'halva, digueu-me, si us plau, en cas contrari, a la meva família també estima aquest tipus concret d'ocells amb halva.

I en el darrer moment el vaig abocar després de l’oli. Només jo vaig pastar halva en molles amb una forquilla, tenia por de remenar-la durant molt de temps en un souffle, vaig decidir que seria més fàcil desmuntar-lo en àtoms en un plat

I avui he intentat fer un soufflé. No va funcionar. L’almívar es bullia normalment, hi vaig afegir llimones, després agar, es va muntar tot junt amb les proteïnes i, quan vaig afegir mantega amb llet condensada, tot va quedar tan espès com la crema agra. Ho haurem de refer.

I avui he intentat fer un soufflé. No va funcionar. L’almívar es bullia normalment, hi vaig afegir llimones, després agar, es va muntar tot junt amb les proteïnes i, quan vaig afegir mantega amb llet condensada, tot va quedar tan espès com la crema agra. Ho haurem de refer.

I quan va afegir una mica amb llet condensada, va continuar batent? Si el bat, es converteix en líquid i fluid (ho faig si necessito omplir una capa uniforme). I perquè el soufflé mantingui bé la seva forma, s’ha de barrejar l’oli amb una cullera.

Katyushka! Realment he treballat com a mesclador! Ni tan sols pensava que pogués afectar-ho. Gràcies per la pista.

Podeu dir-me, avui he fabricat una mena de producte semielaborat de llet d’aviram, ha quedat bé, només hi havia un regust àcid (com l’àcid que vaig posar en menys de 0,5 culleradetes i no es feia sentir al soufflé) i el sabor obvi dels ous crus. ?

[Gel]

Gel,per refer un soufflé ja fet, per desgràcia. és impossible. Si ara poseu mantega i llet condensada a l’escombraria ja feta, només obtindreu una CREMA.
Postgust àcid: molta llimona. Poseu menys, vol dir que teniu "vigorós" :) De vegades passa bé, tan agre ...
L’olor dels ous ... Mireu les closques abans de llençar-les. Si dins l’ou hi ha un puga (pel·lícula) de gran diàmetre, els ous no eren molt frescos. Demà proveu el soufflé. quan es refreda completament i s’agafa. Potser l’olor d’ou desapareixerà.
La propera vegada, feu-ho amb mantega i llet condensada: mataran el gust i l’olor dels ous. si us resulta desagradable o massa brillant. També hi ha una mica de vainilla.

Aquí tens. Vaig fer un soufflé. Amb la galeta del matí junta vam obtenir llet d’ocell))).Ara parat a la nevera, endurint-se.
Però estic una mica nerviós, per ser sincer. Sembla que el soufflé és massa líquid, més precisament, airejat i no s’endureix, com en un pastís comprat.
D’acord, en ordre.
Vaig coure l'almívar a ull, segons les imatges de Tortyzhka. Em van ajudar molt! Definitivament no reconeixeria les bombolles blanques lentes per descripció)).
Fa molt de temps, la meva mare em va regalar un termòmetre de carn, un fideu tan saludable, que és incòmode emmagatzemar-lo, sembla inútil. Bé, estava en procés de cocció de xarop i me’n vaig recordar. Dóna, crec que els mesuraré. Però no va funcionar: em va mostrar una temperatura de 100 graus i, després d’haver-li deixat un cop de cor, es va esvair))). I a l’envàs mai he trobat el límit de temperatura de les mesures ...
En general, el xarop d’alguna manera va passar ràpidament a la fase de preparació. Caure en un bol d’aigua freda amb diligència))). Primer, l’almívar es va dissoldre de forma segura i, després, una vegada, i es va estirar amb una pel·lícula força sòlida. Bé, el vaig bullir un minut més, el vaig comprovar: es va formar una gota que s'estenia, tan estreta. Tenia por de cuinar encara més (va començar a espessir-se amb tanta rapidesa!), Vaig afegir llimona, després agar i la vaig treure del foc. Em sembla que encara he captat el moment. Però els mestres ho comentaran))
Llavors, com segons la llei de la mesquinesa, un ou es va trencar, una mica de rovell va entrar a les clares. Vaig treure tot el que vaig poder amb una cullera i hi vaig afegir un altre ou, ja que ho vaig fer a mitja proporció, van resultar 3,5 proteïnes. Vaig pensar que no funcionaria; no, tot va bé!
Quan vaig abocar xarop a les proteïnes, realment sentia la necessitat d'almenys una tercera mà, i seria millor per a una quarta)). Bé, o almenys en un llit de treball per a una mescladora ... Eh, quan estalviaré una combinadora ja ...
Per cert, no m’agradava l’olor: suposo que feia molta olor a proteïnes i agar. Una olor tan no dolça, estranya. Per tant, ho vaig fer molt bé que inicialment vaig decidir afegir llet condensada i mantega. Vaig intervenir-ho tot i, d'alguna manera, no em vaig adonar que la massa caia o es va aprimar ... Bé, vaig posar-ho tot sobre una galeta, que vaig sucar una mica amb almívar de melmelada amb aigua. Ara buscaré el fudge i després mostraré la foto.
Quant de temps triga a congelar-se? Digues-me qui ho va fer ...
I on he de posar el segon tros de galeta ... no vull posar-lo a sobre: ​​m’agrada una mica de massa, molt de soufflé))
Vull donar a la galeta el que li correspon; generalment, em sento indiferent, però aquest és molt agradable de tastar, olorar i mirar. Ara, si necessito una galeta, només la cuinaré.

Pastís, gràcies!
El sofregit i espessit en barrejar, fins i tot va començar a funcionar així. No flueix, però ... com la nata muntada: si la toqueu amb el dit, en queden traces i s’enganxa una mica al dit. Aquí, vaig treure el costat:

però aquesta és la vora perquè l'estructura sigui clara ...


Esperaré una hora més, espero que alguna cosa canviï. Si no, el taparé amb un altre tros de galeta, l’abocaré amb xocolata i diré que hauria d’haver estat)))

[MargoL]

MargoL , poc agar ... No hi haurà goma ... la propera vegada augmenteu la porció d’agar. si no voleu cobrir amb un segon pastís de galetes. a continuació, poseu aquest pastís al congelador durant una hora. Es congelarà correctament i es podrà cobrir ràpidament fins i tot un delicat sofregit amb xocolata. La xocolata no tindrà temps de fondre el soufflé fred: es congelarà per si sola.

En realitat, el soufflé hauria d'haver-se espessit ja calent ... val. deixeu-ho suar un parell d’hores a la nevera, a veure ... Potser l’agar no n’hi ha prou o els astuts venedors ho han fet inestable ... Això s’ha d’establir empíricament. Escriviu detingudament la quantitat que poseu, de manera que després pugueu ajustar la recepta específicament per als vostres productes i preferències gustatives.
Podeu posar vainillina o qualsevol sabor al soufflé. El soufflé obès olorarà molt menys i la vanil·lina ofegarà les restes d’una olor desagradable. bé, llet condensada per si sola ...

Gràcies pastís, vaig entendre sobre l’agar. Tornarem a intentar-ho ... Encara crec, de fet, que no hi havia prou xarop de sucre. Com que hi havia 3,5 proteïnes grans, i l'almívar era com 3, i fins i tot una part en quedava als costats del cassó. Està bé que no m’hagi deixat fer mandra per coure una galeta: el pastís encara funcionarà)))
Per cert, em va agradar molt el gust del sofregit.
Ara expulsaré tothom de la cuina i aniré a acabar el pastís.
Bé, aquí està, el meu patit))

[Pastís,]

I jo, i vaig fer soufflé ahir a la nit! Va assajar davant el "birdie". Vaig fotre una mica. Per alguna raó, quan ja ho havia preparat tot, no vaig poder anar a la màquina de fer pa per comprovar la recepta. Vaig fer una mica "natural", i la resta amb mantega i llet condensada. Va resultar una mica aquós. Delada mitja ració, per a 3 ous. Abocat en un motlle de silicona per a 12 magdalenes. Ella amb seguretat no la va untar amb oli, al final la vaig haver de triar. Els va enrotllar en flocs de coco i els va donar una peça per esmorzar. El marit diu que va agafar els nens de l’escola, només parlaven del souffle.

Vaig digerir l'almívar i em vaig solidificar ràpidament als costats de la cassola. I vaig afegir una mica d’aigua a l’agar, era massa espessa i en quedava molta a les parets de la tassa. Avui en faré més. Pastís, gràcies per la ciència!

[Pastís]

Pastís, va fer ahir un soufflé per a tres ous. Va resultar ràpidament i gens difícil. Però vaig cometre alguns errors: vaig digerir l'almívar i vaig posar només 1 cullerada d'agar, es va congelar malament ... Pastís, digue’m, em va resultar massa dolç, com reduir la quantitat de sucre i no perdre estructura?

[Pastís]

Pastís, Ho vaig fer amb quatre culleres.
Mentre estic a la nevera, demà decoraré i provaré.
Tot es va batre súper, en la forma que es va congelar gairebé immediatament. Però quan vaig tastar les restes del batedor, em va semblar que l’agar era d’alguna manera massa evident ... Potser encara estava calent, eh? Potser encara no s'ha perdut tot i després de refredar-se tot estarà bé? I?
Doncs això és per a la mare en el seu 60è aniversari ... Per descomptat, com a opció extrema demà per a la cursa de "Praga", si funciona demà Calma'm, plisa o acaba ... perquè no pateixi

A la foto, els esquirols després de 3-4 minuts de batre amb almívar.

PS després de la introducció de la barreja condensada amb oli, les proteïnes van caure, però no gaire, i és absolutament impossible dir que "van fluir"

Bé, aquí teniu el meu producte semielaborat, així com un tall del pastís acabat.

Ah, i he rigut avui.
El fill ho va provar primer i va dir: MAMÀ !!!!! Simplement és súper, bé, molt saborós ........ EL BRUIX !!!!!

Jo estava sota la taula!

El truc és que vaig decidir posar més "mantega + llet condensada", i aquí teniu el resultat. Però ara sé la recepta d’un altre pastís

[Elena c @]

Cakezhechk

Argumentarem lògicament. El sucre dóna dolçor, l’agar dóna estructura al soufflé. Per tant, cal reduir la dolçor (sucre) i mantenir la quantitat d’agar ... Com fer-ho? Cal pensar ... És impossible cuinar poc l’almívar: el soufflé s’escamparà ... D’alguna manera, separeu el gruix d’agar amb aigua. i després combinar-ho amb xarop de sucre ... O coure-ho tot alhora i observar com la meitat de la porció de sucre s’uneix a les proteïnes. i l’excés d’humitat s’adherirà a l’agar ...
Honestament. No tenia aquest problema, però derivaria la meva recepta de forma purament experimental ... Per cert, sí, recentment van regalar l’ocell a una botiga que va comprar una mica dolça ... només la goma d’escuma té un gust semblant. Però, ja se sap, aquí es produeix una metamorfosi tan diferent: el sofregit és dolç i, al pastís, amb un llapis de llavis amarg i amb una base de bescuit, la dolçor és la correcta. així que només experiments, amics meus!
Elena c @ , cosa que ahir no vaig arribar a KH i que no vaig veure les vostres sensacions ... Ara és massa tard, probablement ... Millor ara, expliqueu-nos detalladament el gust del pastís acabat.

Freken Bock, a les fàbriques, els costats es retallen sobre reixes (tal com prenem d’una micrushka per refredar el pa): coco, molles de nous, arròs inflat, es recullen diversos espolsos al palmell de la mà i es premen al costat del pastís, s’aboca l’excés, es recull, etc. a casa, així que proveu-ho.

Elena c @ quan la meva mare no va poder deixar d’elogiar-me (bé, hi va haver moments tals que fins i tot la persona més avar va haver de dir alguna cosa!), va dir amb un to edificant: "Pots, bastard, sempre que vulguis!"

[Elena c @]

Elena c @ , cosa que ahir no vaig arribar a KX i no vaig veure els teus sentiments ...Ara és massa tard, probablement ... Millor ara, expliqueu-nos detalladament el sabor del pastís acabat.

Doncs vaig clavar esquirols amb almívar, agar del batedor, així que em vaig quedar bocabadat, i després quan vaig afegir mantega amb llet condensada (no em batre, però poso 200 grams de mantega i una llauna de llet condensada gairebé plena), vaig llepar la cullera i no vaig entendre res de res ... A més, també tinc punxades, quan barrejo mantega amb llet condensada, la barreja de vegades estratificada, aquesta vegada també estava a la vora. En resum, el sabor era "spesfiss".
També vaig pensar que després de la introducció de l’agar, s’havia de bullir l’almívar una mica més, però em va semblar que hi hauria una mica més de caramel, em va fer por que l’agar no s’hagués tractat correctament per calor.

I avui, (quan tot es va refredar, es va infondre), el fill va comentar: Encantadora, no puc calmar-me, encara rio ...
El sabor cremós del soufflé és tan evident que no es pot atrevir a anomenar-lo "soufflé", més aviat "crema", però ens encanta tant, és a dir, el resultat és molt agradable.

Al cap i a la fi, l’Encantadora és el pastís preferit de la meva mare !!!!!

És una xef professional per a mi i durant molt de temps va treballar com a xef personal per a una persona molt famosa en el seu temps, va ser fa molt temps en temps de la Unió Soviètica ... Per tant, tots els meus trucs són infantils per a ella.

PERUT! Acabo de trucar i em diu que el doctor de Daddy's també "confia" en mi. Què penso, doncs, del "paquet de dòlars" ... Bolígrafs de gel a sobre del llentiscle? I escriuran, no seran martellats?

Finalment vaig aconseguir l’anhelat malví! Aquí ja vaig escriure sobre la primera mala experiència. I em van aconsellar molt correctament que "entengués el principi d'acció". Primer vaig fer melmelada amb compota de maduixa casolana. Va resultar súper, molt saborós, però va romandre "mullat" durant dos dies de la seva vida. Semblava que brollava d’ell tot el temps. Però només semblava una peça, oblidada a la feina en una bossa de cel·lofana, una setmana després va resultar seca i "exactament com una botiga" (però molt més gustosa). Inspirats per aquest èxit, vam decidir sorprendre els convidats el dia de la confitura dotsi. Vam comprar un paquet de suc de poma i raïm (no recordava quins sucs no s’haurien de prendre, com pinya ...). Ho van repetir tot un a un, però ell no es va voler congelar. En plena calor del moment, la meva dona va llançar una altra dosi d’agar i pectina. Aquesta vegada la melmelada es va congelar, però semblava ennuvolada i tenia un gust de gelatina espessa i espessa. Però encara mullat! L’endemà vaig fondre una mica de melmelada i vaig afegir una mica d’aigua per fer la dosi d’una mitja. Però mai no es va congelar i el gust no va canviar. Sospito que no era gens suc, sinó una mena d’aigua. Això no va funcionar. I avui estic decididament sintonitzat amb els malvaviscos. A la nevera només hi havia tres ous (encara que grans, C0), però vaig decidir reduir proporcionalment tots els ingredients excepte l’agar (per si de cas). Vaig prendre la recepta sense compota com a base, però vaig apropar la tecnologia una mica més a la melmelada. El meu mesclador és ordinari, encara soviètic, de 120 watts. Per tant, ara per ordre, els ingredients:
3 esquirols freds
sucre vainilla 1 sobre (només sense vainilla)
700 grams de sucre
17 grams d’agar d’agar (cullerada amuntegada, he pesat la bossa abans i després)
300 ml d’aigua
0,5 culleradetes llimona a tu
2 cullerades. l. melmelada de gerds (colada)

Agar agar remullat en 300 ml d’aigua durant mitja hora
Batre les clares amb sucre vainilla amb una batedora
Sucre amb 150 ml d’aigua per estufa. Així que ho vaig fer al mateix temps: barrejo l’almívar amb la mà esquerra - batre els blancs amb la batedora adequada. El procés va trigar uns 15 minuts, i després va deixar reposar la batedora, va abocar àcid cítric a l'almívar (encara no entenia quan afegir-lo correctament, si importa) i va abocar agar. Posat a ebullició i bullit durant tres minuts més. De nou va començar a batre els blancs i a poc a poc va abocar l'almívar. Aquí m’esperava una sorpresa: la massa va començar a augmentar bruscament de volum. El meu vaixell està dissenyat per al doble i no vaig tenir temps d’abocar la meitat del xarop. Vaig haver d’abocar-ho tot a un ritme gran en un recipient gran. Després de l'almívar, va abocar la melmelada. Sembla que la massa no s’espessiria, però l’olor i el gust sí que ho feien: va ficar el bol a aigua freda, seguint batent.I, heus aquí, he vist malvaviscos a les parets! Com que es tractava d’un globus d’assaig, vaig decidir no lluir-me amb una bossa de pastisseria i posar la massa al forn amb una cullera. No es congela tan ràpidament com es va escriure. Ho vaig fer tot amb molta tranquil·litat. I aquí teniu el resultat:

Va resultar una planxa de forn així i mitja. Però la família ja ha donat una nota molt alta i no està segur que aquest malví pugui assecar-se.
Vaig escriure i vaig pensar, potser en realitat vaig fer un "birdie", però molt saborós ...

Has creat el "Birdie"! Bé, almenys t’ha agradat?
I el malví, encara queda amb compota de poma

M’encantaria, però no tinc microones. Vaig intentar fer el mateix amb les pomes al forn i després amb una batedora. Aleshores semblava un puré de patates i, quan la vaig introduir a les proteïnes, les peces se sentien molt bé ... I per alguna raó, la meva dona estava categòricament contra les pomes. Però la propera vegada, sens dubte, veuré alguna cosa i ho faré amb puré de patates. Pensava, dominaré el malví - de seguida dominaré l ’” ocell ”. Va resultar, gairebé "dominat". Només cal llegir atentament sobre la mantega i la llet condensada.
Moltes gràcies al fòrum per les petites vacances de la vida !!!

[Jefry]

I quan traieu les pomes del forn, les netegeu calentes per un colador; llavors no quedaran trossos. O compreu menjar per a nadons ja preparat. He provat "Frutonyanyu"
Jefry , teniu uns "malvaviscos d'ocells" deliciosos! Proveu de posar-ne uns quants al congelador. Dissoleu la xocolata al bany maria i, a continuació, submergiu-hi els malví congelats. Cal congelar perquè la xocolata s’escorri més ràpidament que el malví.

Les noies, que m’ho diuen, feien un xarop sofregit i bullit periòdicament a l’aigua, mentre Tortyzhka ensenyava, tan bon punt aconseguia la bola, el sypor d’una cassola instantàniament, en una fracció de segon, es convertia en una massa seca de sucre. Em vaig espantar i hi vaig tirar aigua ... i vaig haver de tornar a coure l'almívar. El soufflé ja és a la nevera, sembla que s’ha espessit.

Les noies, que m’ho diuen, feien un xarop sofregit i bullit periòdicament a l’aigua, mentre Tortyzhka ensenyava, tan bon punt aconseguia la bola, el sypor d’una cassola instantàniament, en una fracció de segon, es convertia en una massa seca de sucre. Em vaig espantar i hi vaig tirar aigua ... i vaig haver de tornar a coure l'almívar. El soufflé ja és a la nevera, sembla que s’ha espessit.

Has oblidat afegir àcid cítric?

No, no ho he oblidat. Va ser llavors quan la va vessar, això va passar.

No sé què dir, l’he fet sis vegades aquest soufflé, després hi poses una llimona, s’escuma, es torna tèrbola, després es fa agar, s’eleva amb una tapa ennuvolada i cau, es bull i s’apaga 15 segons, es va convertir en un xarop viscós transparent

El soufflé es va congelar ... però no el puc treure del motlle, només està enganxat. I vaig untar l’uniforme amb oli de gira-sol. Em pregunto si tothom va tenir èxit la primera vegada o hi ha persones tan desafortunades com jo?

Ho vaig fer de seguida, vaig abocar porcellana al motlle, vaig tocar-la suaument i va caure

I aquí teniu el meu soufflé, al cap i a la fi el vaig sacsejar



va resultar molt suau ... Probablement vaig embolicar en algun lloc.
Però el menjarem així, ara només el cobriré amb esmalt

I aquí teniu el meu soufflé, al cap i a la fi el vaig sacsejar
va resultar molt suau ... Probablement vaig embolicar en algun lloc.
Però el menjarem així, ara només el cobriré amb esmalt

Si es va posar l’oli, serà suau i, si no hi ha, serà més cautxú)

Exactament! Vaig tirar l'oli.

[deliciós esmalt]

El soufflé més airejat i delicat ... La meitat s’ha acabat


Ooooooo deliciós esmalt Fa més de 20 anys que ho faig.
2 cullerades. l cacau, 4 cullerades. l de llet, 4 cullerades. l sucre. Barregeu fins que quedi suau i al foc. Mentre remeneu, poseu a ebullició, tan bon punt comenci a espessir, afegiu-hi oli, uns 100 gr. i fora. Remeneu fins que la mantega es fongui. Tot. Un cop l’esmalt estigui calent, apliqueu-ho a la superfície. I encara greixo calent els pastissos, els pastissos llavors

Quina merenga tan bonica!
I compleixo la meva promesa i vull presentar el pastís "Llet d’ocell" a la pàgina 76, publicació 1138, que també vaig oferir.Pastissos de flam. I la crema en si mateixa és només una deliciosa delícia (amb sèmola).
Així és abans de posar-lo a la nevera:

Després vaig escampar els pastissos. Podria haver estat més, però va resultar ser d’alguna manera alt.

Després la va tapar amb cobertura de xocolata. En què finalitza, de fet, el procés d'elaboració d'aquest pastís:

Però he creat deliberadament més crema per practicar el treball amb una bossa de pastisseria amb accessoris i diferents colors. La primera víctima va ser, per descomptat, el pastís. Això és en el context. I a sobre del meu art. En general, cal un entrenament seriós.

[Patata]

La meva llet d’ocell. Agafeu-ne 1. Amb llet condensada i mantega.



Crec que va sortir molt bé. Estructura clara. I la va col·locar en un plat de manera desigual i la va moure. Així que es va moure per tot arreu. Un parell de centímetres aproximadament. A la foto ja està commogut. Tot

La meva llet d’ocell. Agafeu-ne 2.



Escriviu amb suport de patata i xocolata temperada.

Patata... Vaig coure una galeta de 880 grams de pes amb un anell dividit. Fet un almívar de 90 ml. aigua + 50 grams de sucre. Quan va bullir, vaig recordar que m’havia oblidat del cacau. Vaig abocar dues o tres cullerades. La barreja es va tornar visiblement espessa. Livanula encara és aigua. Refredat, abocat en un bol mesclador i afegit 22% de nata per muntar. Remogut. Va començar a aixafar una galeta. Em vaig esmicolar a la meitat ... Semblava que era possible esculpir patates, però es va ordenar que obtingués una consistència més líquida. No sé aplicar correctament les patates, només vaig fer pastissos i els vaig posar al souffle. I després vaig reparar els forats. Va resultar així:



I el soufflé de les patates així:



Només que no tenen adherència ... Probablement, les patates haurien de ser líquides ... Jo l’hauria abocat ... Tot i que, a jutjar per la superfície del soflit, potser no s’agafarà.

Em vaig oblidar de dir-vos com vaig agafar el caramel. Al primer volum hi ha una recomanació per comprovar la preparació del caramel bufant sobre una forquilla. Quan vaig passar la línia de 125 graus, vaig començar a baixar la bifurcació i a bufar-hi. I en un moment donat, de la forquilla va aparèixer un munt de boles d’un metre de llarg. Es van alinear a l’instant i van arribar a la pica. I van desaparèixer. Sembla que aquest va ser el moment en què el caramel estava a punt.

A més, és una llàstima que no hi hagi aigua a la recepta del soufflé. Vaig pensar i pensar i vaig prendre com una crema pastissera de proteïnes: 125 ml per 400 grams de sucre.

Forquillabé, meravellós! La vostra experiència amb el Birdie in Silicone Form és molt gratificant. Ara probablement hauríeu de comprar silicona només per tal de ser tan bell.
Sobre les patates.
La brossa de patates de la foto és una mica gruixuda. Hauria fet 1 cm, no més. Tot i així, és molt nutritiu, dens ... No es pot menjar molt ... Però voleu molt soufflé ...
Quant a la coherència. Vols. perquè les patates es congelin, afegiu-ne més del component gras (què en teniu? crema, mantega, crema de llet?) I per què hauria de ser encara més fort? Del xarop? Aleshores cal congelar-se
Perquè el soufflé amb patates es faci amic, cal enganxar-lo. Crema desitjable. En qualsevol cas, no podia aguantar-me els uns als altres sense crema. Escampo fina una capa de patates. untada amb crema cremosa i després va bolcar el motlle amb soufflé. Si heu creat Bird en un "substrat" ​​de galetes, és encara més fàcil. Sobre el soufflé acabat (encara en forma) vaig escampar nata. després va posar el pastís, va sucar els slegonets i va girar tot aquest "sandvitx" en un plat.

[Forquilla]

Forquilla, quin souffle xulo! Bravo! No em congelo així amb mantega i llet condensada ... i quina quantitat d’agar vau utilitzar per a aquesta massa?

[Lissss!]

Lissss!
Quatre culleradetes. Però crec que la hipòtesi que l’agar de Moscou és més forta és molt similar a la veritat. La meva melmelada i el meu soufflé van resultar molt forts la primera vegada ... És cert, no hi ha crema de crema de proteïnes ... però hi ha problemes amb el procés de refredament.
Per tant, crec que si l’agar no és l’agar de Moscou, s’ha de prendre amb un coeficient, però amb què ...

Pastís, espero que vingui a vostè durant molt de temps. El següent en línia és el desenvolupament de "Bird's milk" en agar.Per cert, de seguida sorgeix la pregunta: recentment a la sèrie "El llibre de la botiga de queviures" es va publicar un llibre "Sobre dolç", hi havia una recepta de PM sobre gelatina i, a més de proteïnes, es van afegir mantega i rovells fregats amb sucre al souffle. Vaig fer aquest pastís, per descomptat, no era del tot tradicional, però sí deliciós. Per tant, crec que és possible, per exemple, afegir rovells a la recepta d’agar en lloc de llet condensada? Quant canviarà el gust-consistència-esplendor ???

No entenc exactament quan i en quina forma necessiteu afegir rovells al soufflé? quan es tracta de rovells crus. llavors no sóc un assessor per a tu, no poso ous crus als aliments. Són perillosos per si mateixos + redueixen dràsticament la vida útil dels productes de forn. No sé quant hauria de canviar el "gust-consistència-esplendor", com dieu, per millorar per assumir el risc. Simplement no acabo d’entendre la viabilitat d’aquest esdeveniment. Per què afegir rovells? Per fer-los servir només (les proteïnes del soufflé desapareixeran)? Bé, podeu coure una escorça per a la base dels rovells. No aportaran esplendor al soufflé segur ... No puc dir sobre la consistència i el gust.
A la gelatina, el soufflé perd molt amb la versió agar. Mai aconseguiràs una goma i una densitat tant a la gelatina. A més, el pastís s’ha de mantenir constantment a la nevera: a temperatura ambient, perd immediatament la seva forma i flueix. L’agar a temperatura ambient no canvia de cap manera les seves propietats i el pastís es pot menjar fred.

allà es donava la recepta de PM a la gelatina i al sofregit, a més de proteïnes, s’hi afegien mantega i rovells picats amb sucre.

A la meva versió del Bird s’afegeix mantega i el sucre amb rovells sembla substituir la llet condensada .... Si encara decidiu repetir la recepta del Gastronome, tritureu els rovells fins que el sucre es dissolgui completament, en cas contrari, es podran sentir grans desagradables al soufflé.

He obtingut l’agar força recentment i, per descomptat, ara l’utilitzaré en qualsevol soufflé. Pel que fa als rovells, jo mateix els estimo muntats amb sucre, però l’amor no va funcionar amb llet condensada ... I sempre vaig adorar les cremes de mantega amb addició d’ous (encara que amb tractament tèrmic) ...
Tot i això, vaig concloure que faria el Birdie afegint només mantega ...

[alissa]

alissa , si no teniu res contra els rovells, però amb la llet condensada no us "precipiteu", el Deli és sens dubte la vostra opció. No et rendeixis de seguida

només mantega ...

Aquí, moltes noies feien Birdie i a tothom els agradava de manera diferent, com un soufflé de la botiga (sense mantega ni llet condensada). algú només amb mantega (consistència suau de 9 po), algú va abocar més llet condensada (volien ser més dolços), de manera que heu de buscar la vostra opció. Mireu les meves fotos pas a pas. Hi vaig mostrar com podeu provar diverses opcions alhora. I podeu triar fàcilment què tastar. Què passa si us agrada la llet condensada?

[Pastís!]

Pastís! va revisar el "Bird" de nou, no va trobar la quantitat de líquid per a l'almívar Quant es necessita, com en proteïnes?

Tia Besya, no s’especifica el líquid. perquè no és important. Simplement, com més aboqueu, més temps bullirà a la densitat desitjada. Aproximadament 2 tasses de sucre són una mica menys d'1 tassa d'aigua. En resum. si només el sucre del cassó està ben mullat.

Pastís!Des de feia temps que volia preguntar-vos sobre la meva recepta per a "Ocells", en el sentit que això és el que he estat cuinant tota la vida? La recepta és la següent:
No parlaré dels pastissos i la cobertura, són normals, el farciment en si:
6 ous separen les clares dels rovells. Bat els rovells amb 3/4 gots de sucre, afegiu-hi 1 cullerada de farina de postres i 2/3 gots de llet, vainilla. Porto aquesta barreja al bany maria per espessir i refredar bé. Batre un paquet de mantega amb una batedora fins que quedi blanc, barrejar amb rovells refredats, batre. Batre les clares en una escuma forta amb 3/4 tassa de sucre, abocar en un raig prim els 30 gr prèviament remullats. gelatina, fosa i refredada. Barregeu suaument les masses de rovell i proteïna i esteneu-les sobre el pastís.
Digueu-me QUÈ VA MENJAR LA MEVA FAMÍLIA TOTS AQUESTS ANYS !! ??

Tia BesyaLa part verda del vostre missatge és una clàssica crema de mantega de crema. La part blava del vostre missatge és un soufflé cru. És a dir, les proteïnes són crues. no elaborat. Però, per tal de donar-los algun tipus d’estabilitat (escassa!), Heu afegit gelatina. Presteu atenció: a la vostra crema, el sucre principal passava a la massa del rovell i molt poc a la proteïna (per a 6 proteïnes!) Això vol dir que els esquirols d’aquí pràcticament no tenien cap paper en el souflé. No fixat amb prou sucre i encara clavat amb gelatina ... I després amb una massa de crema de mantega "ben barrejada" a la tieta Basya, allò que vas menjar durant tots aquests anys SOUFFLE ni tan sols es podria dir de lluny! Crema i pastissos multicomponent sòlids. És avorrit. Suposo. Però això no és un Birdie. No us desanimeu, perquè ara em teniu. Deixeu que les vostres ales creixin amb el meu ocell el dia del vostre aniversari i us elevareu molt amunt fins al sol i estirareu-vos sobre un núvol esponjós, els vostres problemes seran molt, molt lluny i, per tant, maaaaa petit - maaa petit

Vaig fer soufflé per Ptichka amb l’addició de mantega i llet condensada (al cap i a la fi!), Em va agradar el gust, es va congelar, sembla que no està malament.
Fent flam de proteïnes, vaig digerir l'almívar i a la crema se sent un gust de caramel. Però no hi ha queixes sobre l’alleujament (URRRA !!!): la crema va resultar ser molt espessa. Vaig fer una foto a l’etapa de batre.

La propera vegada afegiré una mica més de sucre (he fet 3 proteïnes - 200 g de sucre).

[Tortyzhkina]

Finalment vaig arribar al famós Tortyzhkina Ocells.

Això és el que vaig fer



I això ja és amb esmalt


El tallaré demà, després el mostraré en un tall

Pastís agafeu l'informe. Va funcionar la primera vegada i vaig estar sintonitzant-m’hi durant tant de temps. ... Gràcies per la recepta.

Noies! Els pastissos no estan en línia, digueu-me qui va fer soufflé amb mantega i llet condensada:
1. Com es barreja mantega + llet condensada en proteïnes amb almívar i agar, amb una cullera dels costats al centre, lentament i amb cura, o és permès afegir una mica a una velocitat de mesclador baixa al mateix bol? Em fa por espatllar
2. Xarop "sobre caramel": si, quan entra a l'aigua freda, l'almívar es veu com un pastís i cal recollir-lo en una bola amb els dits, encara no és caramel?
3. va mirar l'enllaç per al disseny de pastissos de Tigra Lvovna. no està clar: el producte untat amb proteïna està instal·lat al pastís o en forma de producte semielaborat?

Tia Besya, et dic el souffle:
1. Vaig preparar la mantega amb llet condensada per endavant - fregava mantega tova amb llet condensada - per a 4 proteïnes vaig prendre 100 g de mantega i 2 cullerades. l llet condensada.
Vaig afegir aquesta massa al soufflé de proteïnes ja preparat amb agar quan vaig treure la batedora. No la vaig barrejar amb una batedora, sinó amb molta cura amb una espàtula de silicona, des dels laterals fins al centre. Mai barrejo aquests additius amb un mesclador, em sembla que llavors les proteïnes s’assentaran immediatament.
2. Pel que sé, el xarop de sucre té moltes mostres: quan es recull una bola tova d’un “pastís” a l’aigua, aquesta mostra s’anomena així. També hi ha una "pilota dura", i el següent intent és el caramel. De mostra en mostra: una transició molt ràpida, l’almívar és fàcil de digerir, cosa que vaig fer ahir. La temperatura no s'ha pogut mesurar. Em sembla que només necessitem una "bola dura" per al soufflé i la crema de proteïnes, vindrà el pastís, ell corregirà el meu raonament sobre el tema, si m'equivoco.
3. No recordo l’enllaç. Si us interessa, us puc parlar del meu "castell":
Primer, vaig fer un ocell, el vaig recobrir completament i vaig dissenyar els laterals.
Després va posar un pastís de massapà verd a sobre. Vaig untar la meitat del pastís amb crema de proteïnes i hi vaig instal·lar un pany (ja amb antelació). La part inferior (durant la cocció era la part superior) resultava ser, com sovint les magdalenes, convexa, és a dir, després d’instal·lar les vores d’aquest “pany” eren més altes que la mitjana. Aquests "buits" ja els he equiparat amb la crema de proteïnes del pastís. Quan l’he anivellat, l’he embolicat amb una cinta de massapà marró (he comprat massapà ja fet a la botiga “All for the Baker”, l’he pintat jo mateix).

[alissa!]

Gràcies,alissa! I l’almívar, abans d’abocar-lo en proteïnes, es refreda molt, bé, aproximadament, a quants minuts o a quina temperatura?