Blat sencer 50:50 Pa i massa de pizza (Peter Reinhart)

[Katyusha]

A partir d'un cultiu durant la nit a la nevera

Ah, quin bon kolobok !!! Encantador!
Potser la seva capacitat és massa petita per a ell.
Katyusha, 12 g de llevat fresc per a aquesta quantitat de farina bé, no gaire. Però si són tan actius, podreu posar menys la propera vegada, també augmentarà deu anys.

[Galina]

Encara no he afegit llavors de lli, però estan disponibles, així que experimentaré en un futur proper. Vaig llegir que, quan es posen en remull, formen una substància molt espessa i enganxosa. Per tant, cal augmentar la quantitat d’aigua, tot i que no les suquem per separat?

Galina, No els remullo per separat, només els afegeixo a la farina i pasto la massa. S'inflaran durant el procés de prova, però no seran enganxoses. Per tant, és possible que necessiteu una mica més d’aigua que a la recepta.
Sí, m’he oblidat d’escriure la vegada anterior que podeu afegir una barreja de diferents tipus de llavors i llavors, tot depèn del vostre gust i del vostre desig, però també controleu la quantitat.
De vegades també substitueixo 50-70 g de farina de gra integral per farina de civada integral (a mi m’agraden els productes de forn amb civada), de manera que sembla que el sabor del pa és una mica diferent, bé, i que hi ha algun tipus de varietat a la recepta.

Galina, és molt bonic, estarem al "tu"

[Anís]

Anís, Ara estic turmentat ... potser hauria d'haver estat assetjat?
Gràcies per la idea de farina de civada, el veus és molt divertit i inusual en el pa

... ara estic turmentat ... potser hauria d'haver-lo assetjat?

No he complert les recomanacions de l'autor, de manera que durant l'emmagatzematge de la massa a la nevera s'hauria d'encongir. Però si la massa “fuig” del recipient, sí, la podeu pastar lleugerament. Potser el vostre serà capaç d’aguantar-se amb aquesta bonica pilota. Sembla que ja s’ha apropat prou i no hauria de créixer més. Katyusha, explica'm més tard com es comportarà aquest home de pa de pessic, d'acord?

Informo)))
El monyo no va fugir, es va volar una mica, però hi havia un parell de bombolles delicioses))
L’he tret de la nevera, cosa que significa que m’he escalfat, he posat les mans a l’oli i m’he estirat i plegat, la massa és ben ventilada, molt obedient i bonica: girl_dance: molt agradable d’utilitzar
sota la bossa de la prova, mentrestant va escalfar el gosyatnitsa de l’edició soviètica .. un armari 210 durant 15 minuts sota la tapa, ara l’he obert i hi he posat 37 ...
....
fsё, al forn



demà talls i impressions de gust

Tallat ... l’escorça és fina, el pa és airejat, de bon gust
Hoya i jo veiem defectes ... la porositat és heterogènia ... treballarem més

[katko]

katko, Katerina, oh, quin guapo al forn!
Kolobok no va decebre! La molla del tall és tendra!
Enhorabona per un bon pa!

Anteriorment, també vaig coure pa amb un ànec vell, ella em va ajudar molt. I el pa que hi havia quedava bo. Vaig ajustar la temperatura de cocció una mica més elevada, 230 C. 30 minuts, escalfant una forma buida amb una tapa al forn, 30 minuts, cuinant directament el pa amb una tapa tancada, després vaig retirar la tapa i uns altres 10-15 minuts sense fer-ho fins que es vulgui enrossir.

[Anís]

Anís, Anya, la molla és molt tendra i recta
Gràcies per les felicitacions
Jo mateix n’estic molt content
La propera vegada provaré amb llavors de lli, llavors de sèsam i llavors de carbassa .. i una mica més per reduir la quantitat de llevat i augmentar els dies de fermentació))

I ara què o en què feu? No hi cuino tot el pa, d’alguna manera s’adapta al meu estat d’ànim .. I en una panera de ceràmica, quan la preparació és petita, i només en una safata de fang, en una safata de forn i en una paella de ferro colat ...

[katko, Katyusha]

katko, Katyusha

I ara què o en què feu?

Sobretot en una pedra per coure al forn i els productes de forn només sobre una safata de forn.Tinc una paella de ceràmica (la safata i la cúpula són iguals a la part superior), hi cuino aquest pa i altres fogars, però per alguna raó encara recordo aquell senzill ànec, aquí hi ha un pa meravellós "que sabia coure".

Hola. D’aquesta quantitat de farina s’obté pa que pesa probablement aproximadament 1 kg o més. Per a la meva família de dos, això és molt. Es pot reduir a la meitat l'import, afectarà el procés?

[irina tukina]

irina tukina, bona tarda! Per descomptat, podeu reduir la quantitat, el més important és observar les mateixes proporcions i la tecnologia de preparació de la massa.

Anis gràcies. I també va preguntar quin tipus de farina de blat per coure. Tenim blat d’altíssim grau a Tallinn, primer gra de gra sencer.

[irina tukina]

irina tukina, no va funcionar ràpidament, però ja he respost al vostre missatge, comproveu el vostre correu electrònic

Moltes gràcies. Ho he llegit.

I tinc un home tan maco.

Tinc una pregunta per a experts. I es pot pastar aquest pa amb massa fermentada i no amb llevat? M’agradaria fer servir menys llevats.

[irina tukina]

irina tukina, es va coure un pa molt bonic! Espero que us hagi agradat el gust!

I es pot pastar aquest pa amb massa fermentada i no amb llevat?

Ira, és millor preguntar-ho a la secció "Cultures inicials" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Allà, forners experimentats us explicaran com recalcular la recepta de la massa dura que teniu. No faig servir cultures inicials, de manera que no puc evitar, ho sento. Però qualsevol massa fermentada encara conté llevats, és que són "salvatges", "espontanis" (no sé com anomenar-los més correctament) i no industrials.

Vull rehabilitar la farina de S. Pudov)
Bona farina, però! L'ornitorinc "va lliurar un paquet que s'emmagatzemava infringint les instruccions, l'olor era desagradable.

Gràcies per la recepta, l’he cuit estrictament segons diverses vegades. Ara no hi ha farina CZ, però sí blat premium i 2 varietats. Com fer una substitució? El podeu substituir completament per farina de 2 graus? O s’equivocarà?

[Anís]

Anís, la recepta és meravellosa! El pa sempre surt, enganxat-hi específicament.

alguna cosa com això.
Moltes gràcies! Realment no sé si ho conformo correctament, tinc por de triturar-lo massa. Potser necessiteu més estret?

I aquest pa amb l’afegit de farina de sègol pelada, sobre sèrum de llet i sembla que ha quedat un tall. Per a mi, aquest pa és inusualment saborós i només un pal és salvavides

[Anís]

Anís, Hola! Malauradament, fa temps que no mireu aquí i torno a presentar un informe. Va aparèixer el meu ajudant Kenwood KM096 i, per descomptat, el primer que vaig fer va ser pastar la massa segons la vostra recepta, ja que principalment només la cuino. El pa és realment deliciós, suau i té una llarga vida útil. Aquesta vegada és un petit experiment, he canviat lleugerament la tecnologia de mescla. Potser aquest és un pa diferent, però també deliciós. A petició de Keshevodov, anotaré tot detalladament. Disculpeu si això no és del vostre gust. Proporcions de 400 g de farina:
Farina de blat de 1 grau - 200 g
Farina de blat de gra sencer -165 g
Farina de sègol pelada -50 g
Llevat premsat: 6 g
Sucre - 2 culleradetes
Sal - 1,3 culleradetes
Aigua + sèrum per la meitat - 330 g
Ol. oli - 20 g
Llavor de lli - 15 g
En primer lloc, pastar només farina i líquid (vaig deixar una mica de líquid per al llevat) amb un broquet K a una velocitat mínima d’1 min, descansar 30 minuts. A continuació, he afegit la resta d’ingredients, amb l’accessori Hook, pastant durant 8 minuts. a 1 velocitat. La massa és força escorreguda. Sobre una taula, greixada, plegada 4 vegades (només resultava amb un raspador) cada 15 minuts. A continuació, en un recipient (greixar amb oli), tanqueu-lo amb una tapa i deixeu-lo sobre la taula durant 1 hora, i després a la nevera durant 24 hores (tinc +5 graus). L'endemà, es va escalfar a la taula durant 1,5 hores. Vaig ruixar la taula amb farina, vaig disposar la massa, la vaig doblegar i la vaig deixar sota la tapa durant 20 minuts, sense triturar-la gaire, i després vaig modelar un pa (també amb cura) i vaig provar durant 1,5 hores. Va coure sobre una pedra amb vapor, 30 minuts al temps. Una cosa així ... Va resultar ser una bonica barra perforada. Vull provar-ho amb menys llevat, crec que hauria de funcionar.

[Marina]

Marina, pa excel·lent, fossa nasal agradable, maltsa, ben fet

[Katerina]

Katerina, gràcies! Estic molt satisfet

[Marina]

Marina, Gràcies !!!

[zvezda]

zvezda, per la teva salut!

[Marina]

Marina, va resultar un pa bonic i preciós!
La fermentació en fred és una cosa

[Julia]

Julia, no aquesta paraula! M’agrada molt, resulta un pa amb un gust tan ric

[Marinuly]

Marinuly, Marina! Heu fet un pa excel·lent. Gràcies per adaptar-nos al nostre CM, sens dubte també provaré de coure-ne un. Tenia aquesta pregunta i quants graus escalfeu el forn perquè la pedra de cocció s’escalfi bé?

[Darkusha]

Darkusha, si no hi ha tap, fins a 280 * en una hora, donem vapor, plantem la peça a treballar, baixem t * a 230 *, enfornem durant 15 minuts, traiem vapor, baixem t * a 200 * i enfornem durant 15-20 minuts. I si amb una tapa, l’escalfo fins a 240 * (pedra i tap) durant almenys 1 hora, poso la peça a treballar sota la tapa, coure durant 30 minuts, treure la tapa, coure durant 10-15 minuts a 220 *.

[Marinuly]

MarinulyMarina, tens forn de vapor? O es refereix a una placa de forn amb aigua de baix?

[Elena]

Elena, sense vapor. Vaig posar la safata de forn al mateix temps que la pedra, abans de plantar-hi el pa, hi aboqueixo aproximadament 1 / 2-2 / 3 tasses d’aigua bullent i, després de 15 minuts, treig la safata del forn del forn.

[Marina]

Marina, Mai vaig coure pa al forn, vaig mirar el vostre i només vaig prendre foc per provar-ho

[Elena]

Elena, de fet, no és tan difícil com sembla. Quan vaig posar el primer pa al forn, em preocupava terriblement i fins i tot ara em preocupa cada vegada: com quedarà?!
I he posat una petita forma rectangular cap avall, no es pot necessitar una paella, idealment una de ferro colat.

[Anís]

Anís, va venir amb agraïment pel pa!

Tot segons la recepta, mantegós, ruixat després de l’emmotllament: sèmola + farina de blat de moro, deliciosa i de textura molt interessant: patró contrastat, però l’escorça és aspra.
Vaig coure al dia i al quart, el segon em va agradar més.
He pres la recepta per continuar els experiments!