Pa de Nova York

[D'acord]

Forma de vidre D'acord unteu amb oli vegetal amb un pinzell, escampeu una mica de farina per sobre de la mantega i, a continuació, poseu-hi la massa acabada, feu la prova i la cocció. I no cal posar cap pergamí.
Es cou molt bé i el pa acabat vola a la vegada!

És a dir, cal posar pa en un plat de vidre sense escalfar al forn?

[Natalya 2204]

Per alguna raó, la meva massa és molt líquida. Ho faig tot tal com està escrit a la primera pàgina (segons la recepta). La massa surt com una crep - molt líquida. Com a resultat, la molla és humida.

Natalya 2204,. Aquesta massa és cruixent i humida. No cru, sinó més aviat humit o sucós, que els diu noms (almenys així ho faig jo). La polpa no és en absolut la mateixa que a x \ n, i l’escorça és diferent. Si llegiu el Temka sencer i, sobretot, miràveu els vídeos, veureu que la massa molt força líquid. Als rodolins, el pa es couia amb farina blanca, però jo cuino amb 1 tassa de sègol i 2 tasses de gra sencer. M’agrada molt el pa, puc menjar sense res .. Eh, adéu figura! Tot i que al meu marit li agrada més el pa de cotó, aquest és força humit per a ell. Potser aquest pa simplement no té gust? O potser la farina està massa mullada?

És a dir, cal posar pa en un plat de vidre sense escalfar al forn?

Sí, ho és. Llegiu les publicacions núm. 7 i núm. 9 a la pàgina 1 del tema.

Ho aconsegueixo amb forats petits i gairebé no creix al forn. I vull forats enormes i créixer bé. El resultat no és en absolut el mateix que a la foto del primer post. Vaig fer tant blanc com amb afegit de farina de sègol. Tot i això, no passa res. Però tinc moltes ganes que funcioni, per això l’he cuit tantes vegades. Ja he revisat tots els vídeos possibles un munt de vegades. Probablement, avui "pastaré" de nou la massa, demà veurem què passa.

URRRRAAAAAAAAA !!!!!!!! Finalment vaig aconseguir un pa deliciós! Quina bellesa !!!!!!!

Super maco! Bravo!

[Natalya 2204]

Natalya 2204,. El pa és súper! ... El vas derrotar. I quin era el problema?

Crec que va tenir la culpa del llevat.

Hola! Volia preguntar. I en què influeix el fet que la massa es transfereixi a una forma ESCALFADA? En aquest vídeo, un home posa pa al forn de forma escalfada per l’ONU, però en aquell en què la massa era adequada i no la tapa amb una tapa.

al meu entendre, es tracta de receptes diferents.
Nova York: sense pastar ni gluten es desenvolupa mitjançant proves a llarg termini
I al vídeo, un home desenvolupa gluten plegant-se. I encara es cou amb humitat: poseu gel a la paella inferior
(no obstant això, em sorprèn, em sembla que T = 500 * C no existeix als forns domèstics). Potser el forn s’escalfa a l’instant?

el pa sense pastar es col·loca en un motlle escalfat de ferro (o ceràmica) per aconseguir la humidificació de vapor necessària a casa i, en conseqüència, obtenir forats grans i una fina escorça fregida

,
(no obstant això, em sorprèn, em sembla que T = 500 * C no existeix als forns domèstics). Potser el forn s’escalfa a l’instant?

,,

El més probable és que aquesta sigui la temperatura segons el faringi, 500 *, que correspon a 260 * C, la qual cosa és normal per coure pa.

1 pàgina té un vídeo de la ciutat de Nova York sense barrejar

però aquest vídeo també es troba en 1 pàgina.

Alexandra, gràcies per la recepta !!! El pa va resultar saborós, però amb defectes. Aquest és el meu primer pa. Pastat: 2n. blat en \ c + 1 sègol + 2 cullerades. l. flocs de germen. aigua 1,5 cullerades + 1 \ 4 tasses (la molla és humida, però amb forats uniformes).

La massa es va mantenir durant 12 hores i 1,5 hores va estar bé.Probablement això no sigui suficient? ... Al forn en una cassola gruixuda, com un zepter. Durant la cocció, el pa, per alguna raó, va caure i va disminuir de mida. Quin podria ser el motiu? Llevat? Poso 1 culleradeta. premsat en brut. L’escorça va resultar espessa i dura, però cruixent per a delit del seu fill.
Continuaré experimentant, perquè el sabor del pa és extraordinari, gens agre. M’encanta el pa de sègol

[Krajukha]

Krajukha, per a una bona salut
El llevat es va canviar. 1 culleradeta el llevat fresc és de 8-10 grams, i a la recepta 2,5 g

Durant la prova a llarg termini, el llevat es multiplica per la quantitat requerida.

Gràcies per la seva ràpida resposta! Vaig canviar-lo .... Vaig pensar que no ho informava, no esperava que responguéssiu tan ràpidament, vaig fer un altre lot: una mica més de culleradeta de llevat. Què farem?

[CRAYUHA,]

CRAYUHA,

i de quin tipus de lot escriviu? El pa de Nova York no s’amassa. Única barreja ràpida "gruixuda"

Dóna un augment de 2-2,5 hores
Després, en lloc de raspar amb un rascador en un bol, plegueu-lo d’un costat al mig, de l’altre al mig, també per sobre i per sota (analògic del plec francès)
Col·loqueu-ho en un bol folrat amb paper de forn i enfarinat, tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-lo reposar una hora més (o fins que es dobli)

30 minuts abans de finalitzar la prova, engegueu i escalfeu el forn a 230C amb el braser tapat amb una tapa, poseu el blanc directament amb el paper
Coeu-ho al forn durant 15 minuts sota la tapa i, a continuació, reduïu-lo a 200 - 210 i 30 minuts més sense la tapa

Però aquesta serà una recepta diferent

Ooh gràcies! Ho faré ara. La massa s’ha duplicat, fins i tot una mica més. Cancel·leu la subscripció més tard.

Sobre "pastar" jo també 1 min. mixta. Encara sóc bastant nou: confon conceptes

Estic informant. El pa va resultar increïble! He viscut tants anys i ni tan sols he intentat coure el pa jo mateix, sempre vaig estar segur que era MOLT difícil. He provat pa casolà moltes vegades: un pa blanc que s’esmicola.
Però ara estic amb tu
Vaig barrejar la tercera porció, ja des del moment Saf; és més fàcil mesurar 1/4 culleradeta de llevat, tot i que m'agrada més el llevat cru.
Digueu-me, el llevat cru de 2,5 g és, aproximadament, quina peça? Necessiteu bàscules culinàries de fins a 1 g. comprar

[CRAYUHA,]

CRAYUHA, content que ho hagueu fet!

Aproximadament de la mida d’una ametlla

[Alexandra]

Alexandra, ajuda de nou! El pa segons la vostra recepta és fantàstic! M'encanten aquest tipus de pa precisament per una mica de goma.
Elaborat amb farina blanca normal, sense additius. Va romandre durant 15 hores i es va mantenir en forma durant 2,5 hores. Va passar així
Estic segur que cuinaré més d’una vegada. Ara cal experimentar amb els "farcits" i la composició

[Sladolka]

Sladolka, bona salut!

Aquest pa dóna tot el marge d’experimentació.

Aquest pa dóna tot el marge d’experimentació.

Aha! Ja vaig a la cuina, miro a la panera: la meva casa ha menjat un pa ...

Estem esperant el proper reportatge amb una foto

Ja estem acabant la cinquena barra de pa de Nova York. I el que vull dir: encara és millor si la massa dura exactament de 18 a 24 hores. Només llavors em madura, es torna viva, es pega menys, puja millor. Quan es conserva només 12 hores, la massa es manté enganxosa i no flexible, i el pa era més dens. Però encara és deliciós!

[Krajukha]

Krajukha , T’explicaré més.

La fermentació a llarg termini (prova) augmenta considerablement els beneficis del pa i redueix la quantitat d’insulina necessària per a la seva assimilació. Per tant, aquest pa és més útil per a aquells que es preocupen per la forma i els diabètics (elaborats amb farina de gra sencer).

Hi ha altres opcions per als pans de fermentació llarga, inclosos al nostre lloc web i inclosos els meus experiments

Informació interessant d’Alexander, on podeu veure més receptes? Seguiré experimentant. Va agafar aquest pa principalment perquè requereix un mínim de dues mans. Amb un nadó als braços, això és molt important.
Vaig venir a aquest fòrum per triar una fleca i ara vaig pensar: ho necessito? Aleshores la gent diu que el pa del forn té millor gust ... Puc comprar una batedora o una pastadora? Tinc quatre homes a la meva família, mengem molt pa.

[Krajukha]

Krajukha , si pregunteu sobre les meves receptes: totes es troben al meu perfil, a continuació
I sobre les receptes en general: mireu la taula de continguts del fòrum a les seccions Pa de llevat i Pa de pasta fermentada

Només faig servir la màquina de fer pa per pastar massa. És bo comprar una pastadora, però amb una estufa em basta.

Bé, s’acaba l’estiu i podeu tornar a encendre el forn. Cosa que vaig fer ... I de seguida vaig coure aquest pa. I em vaig adonar: com el trobava a faltar! El vaig dominar, vaig agafar-hi el pa i vaig aprendre a coure-ho (cosa que no em canso de dir gràcies al nostre lloc web i a l’administrador), i resulta que ja són saboroses i boniques (m’he elogiat amb tanta modèstia). Però aquest pa és especial! I encara que el forn és més problemàtic al forn que al x \ n ... IMHO .., però val la pena. Tot i que requereix menys treball en comparació amb altres pans de forn. Ho cuino tot el temps (a la temporada que no fa calor) i agraeixo a qui el va inventar, i a tu, Alexander, per obrir-nos-ho a mi, jo. De veritat: senzill, PER WITH AMB TANT GUST! Us aconsello que proveu almenys aquest pa. Bé, sobre les diverses variacions / modificacions d’aquest pa, és una conversa a part ... Aquesta vegada he fet farina de gra sencer i quefir + aigua al 100%. Immediatament després del forn, l’olor tenia una acidesa, però després de refredar-lo va desaparèixer en algun lloc ... Per segon dia, el pa només quedava sobre la taula (ni tan sols sota la tovallola!), I al costat un tros tallat (ho experimento tot), no es va quedar ranci, s’acaba, després d’esprémer-la també es redreça fàcilment ... En una paraula, una cançó.

I aquesta és l’escorça prima d’avui, la molla és suau ... l’olor ... Només que aquesta vegada, en plegar la farina, es va vessar una mica massa alhora, i aquí i allà és visible. Però això no va afectar el gust.
Sí, estic enganxat a aquest pa en concret. I el que és interessant: al principi, el marit menjava millor el pa de x \ n, i aquest quan s’acaba. Ara, primer es menja aquest pa. Potser ja no els cuino altres?



Alexandra,

Un meravellós pa fet amb farina de gra sencer! L'escorça és prima, cruixent i la molla és, de fet, ciabatia, moderadament goma. El pa és deliciós, bonic i aromàtic. I el procés de cocció és fins i tot massa senzill. Novells com jo, endavant!
Vaig coure pa al forn per primera vegada. Moltes gràcies Alexandra, per una descripció detallada de la recepta i pels vídeos!

🔗 🔗

[ani-agni]

ani-agni, bona salut!

Avui he cuinat aquest pa. Vaig prendre 2 gots de farina de primer i 1 got de "cosa francesa" de gra sencer. El sabor és fi, sense acidesa, l’escorça és saborosa, però el color de la molla és vergonyós. I el cautxú és d’alguna manera excessiu, encara semblava una mica humit ... Després de prémer, es redreça immediatament, l’escorça s’esmicola, però no hi ha molla. En pastar, semblava que la massa era més líquida que en els vídeos, tot i que s’observaven les proporcions. L’addició de farina de gra sencer requereix menys aigua?

I una pregunta més sobre el pa amb una fermentació prolongada ... Es pot pastar amb una batedora o CP per reduir el cautxú i deixar-lo durant 18 hores? Tinc entès que la fermentació perllongada en si mateixa desenvolupa gluten, però, com és que el pa té una consistència goma?
També vaig notar que el pa no pujava al forn, exactament la meitat del sostre era pla i l’altra lleugerament alçada. Es cou al forn sense tapa (simplement perquè no hi ha cap tapa de ferro colat) i es col·loca en un motlle fred, com al vídeo núm. 3.

NENES, ESTIMATS, VAM OBLIDAR POSAR LA SAL. QUÈ FER? Digueu-me qui no dorm?

La darrera vegada ho vaig fer tot com l'autor de la recepta. Va resultar bo i saborós. Però em va semblar que si preneu més farina de sègol, serà més saborosa. I aquesta vegada va agafar blat sencer i sègol sencer per la meitat. La massa va resultar bastant escarpada, vaig haver d’afegir aigua. El pa és enganxós i no està salat. No busquen bé de bo))

Afegit el dilluns 2 de gener de 2017 a les 21:25

Benvolguts membres del fòrum i membres del fòrum, si us plau ajudeu.Ahir vaig posar la massa segons aquesta recepta. Tot semblava estar bé i fins i tot semblava als vídeos adjunts. Tot això va estar durant 18-20 hores, però al final la massa s’ha assecat. El vaig deixar al bol de la combinadora, el vaig tapar amb una tovallola a sobre ... No ho entenc ...

[Alexandra]

Alexandra, ja cuit dues vegades, un purament blat, el segon 200 grams de blat i 200 grams de sègol, em va agradar el pa. Vaig passar la recepta a la meva germana i a tots els veïns. Així doncs, la recepta va anar a parar a les masses. Malauradament, no hi ha cap foto. : girl_red: Gràcies per la recepta