Melmelada

[Tiga]

Ahir vaig trobar agar-agar en una botiga, però no en forma de molles, sinó ... com li hauria de dir, com els espaguetis arrugats i aplanats, i com utilitzar-lo? Llavors crec que el puc tallar amb unes tisores i triturar-lo amb una batedora?

Tiga , Alguna cosa que no m'ha agradat la descripció del vostre agar. No cal triturar-lo, només trencar-lo a trossos i sucar-lo. Mireu com es comporta. Em sembla que el vostre agar és d’una qualitat inferior ... Un quilo d’agar xilè o alemany costa no menys de 30 dòlars. Quant val la vostra? Intenteu posar-lo aproximadament un 30% més que a la recepta. La quantitat igualarà la qualitat. I, si és possible, demaneu un certificat a la botiga i llegiu de quina producció es tracta i quin és el seu número. S'ha d'escriure "agar-agar 1000" o 800, o 1200 ... Aquests números indiquen el seu poder gelificant en alguna escala, he oblidat quina. Però, si en teniu per sota de 600, la gelatina és millor ... No hi té cap sentit ...

[Pastís]

Pastís, no és gens barat, en un paquet de 40 grams d’aquests, per dir-ho d’alguna manera, espaguetis, i el paquet costa 70r, és a dir, surt 1750r per kg, m’he oblidat de dir que els espaguetis s’aplanen i s’esmicolen només de textura i de color blanc transparent. , aquí! - sembla una corda de plàstic barata (cordill de plàstic). La capacitat gelificant no està indicada en absolut, està escrit que es va fabricar a Tailàndia per a França, a partir d’algues vermelles marines: gracilaria, gelidium, ahnfeltia. Valor nutricional 33 kcal.

[Tiga]

Tiga
La meva dona i jo hem vist el programa "A la recerca de l'aventura" amb Mikhail Kozhukhov durant molt de temps (tot just començàvem a dominar l'agar-agar). Allà, al Japó, es trobava a una fàbrica de producció d’agar, que s’hi fabricava gairebé a mà. Per tant, el producte final semblava un "espagueti transparent". L’esposa encara estava indignada, potser la nostra pols no és real
Així doncs, no ho considereu millor o pitjor, només té una forma diferent. Però la capacitat gelificant s’haurà de determinar de forma independent. Bé, tritureu-ho el màxim possible i suqueu-lo com de costum. Tot i que vaig tenir la impressió que l’agar agar no està gens mullat. Després de mitja hora en el líquid, queda en forma de suspensió (és ben visible a les parets de la llauna). Però la pectina s’infla a l’instant. Si el llenceu amb una cullera, de seguida es formarà un grumoll, que és difícil de remenar, només es fa untar. L’he ajustat amb una batedora durant un parell de segons i la gelea cuita en fred està llesta.


Afegit el dimarts 01 de març de 2016 a les 22:41
Tiga
Especialment per a vosaltres, he fregat els espais neta i he trobat això: _
pressupost:

Abans d'utilitzar-se, la gelatina, l'agar-agar i l'agaroide es remullen en 5-8 vegades la quantitat d'aigua durant 40-60 minuts, després l'aigua es drena i les plaques inflades es dissolen escalfant a una temperatura de 70-80 ° C.

És cert, no entenia ben bé com es pot fer això a la pràctica. Potser remullar-lo i, a continuació, escórrer una mica d’aigua i escalfar-la fins que es dissolgui?
Aquí en teniu un altre: _

Agar.
És un gelificant vegetal derivat de les algues. En la forma acabada, l'agar alimentari és una "cinta" o "plat" transparent transparent de fins a 30 cm de llarg i 0,5 cm d'ample, que s'inflen ràpidament en aigua freda i es dissolen sense residus en aigua calenta. Després de dissoldre’s en aigua calenta i refredar-se, l’agar es converteix en una gelea incolora i forta, sense sabor ni olor. La capacitat gelificant de l’agar és molt elevada. Dóna una gelea densa ja a una concentració del 0,5%. Per això, l’agar s’utilitza principalment a la indústria de la confiteria. El millor agar és el japonès. Ja forma gelea quan es dilueix amb una part en 300 parts d’aigua.

Sí, i molt més. També he intentat fer melmelada amb agar. Tinc espècies xilenes de l’Índia.Pel que sembla, va unes dues vegades més que l'alemany, per exemple. He intentat trobar agar en altres llocs, però a tot arreu només hi ha una venda a l'engròs gran. Hi ha una altra opció, si algú ho vol, he trobat un lloc on hi ha una venda a l'engròs petita de 25 kg. Hi ha 3 fabricants diferents. Ho vaig oblidar de Xile, Alemanya i algú més. No en puc dir tant sol. Crec que el màxim és de 2 quilograms, però si hi hagués qui volgués des de Moscou o la regió de Moscou més propera, seria possible comprar per a diverses persones ... A més, el preu és de 533 rubles per kg. I en les espècies índies, el xilè per 75 rubles per 50 grams. A més, va dues vegades més ... Si hi ha vint persones ... Podríem fer-ho. Voluntaris: escriviu en un document personal
També hi ha proteïna seca. Em pregunto com es relacionen les nostres lluminàries amb aquest producte? Un gripau així ofega els rovells per llençar-los
Però si algú té informació sobre on obtenir l’agar alemany en pes, comparteixi la informació.

Estic en xoc !!! de tots nosaltres
Pastís, he llegit en algun lloc d'Internet sobre el fet que la melmelada encara es fa amb aigua carbonatada, així, miraré ara, potser trobaré un enllaç

aquí -
🔗

no estic segur només del gust

[De Lisss]

Receptes en kg, per 1 tona de productes acabats Vaja!
si es pren en g - resultarà ser 1 kg Somrient

Gelea de fruites amb suc

sucre granulat - 511,2
melassa - 255,5
suc natural, fruita o baia - 200,0
agar - 10,5
àcid cítric - 11,8

De Lisss , He barrejat melmelada aquí segons la vostra recepta GOST. Congeleu-los a les safates de glaçons de la nevera. Ara estic pensant, com haurien de saltar i seran capaços de fer-ho? I com, si de cas, ajudar-los?

sol congelar-se i saltar per si sola ... però, com ajudar, si això? - duma, com qualsevol gelatina - es forma en aigua calenta durant un parell de segons, de manera que la capa superior es fon i giri-la ...

Per cert, no vaig fer servir aquesta recepta, sinó que la vaig reimprimir a partir de la col·lecció de receptes: em podeu explicar com va passar?

[De Lisss]

De Lisss , em podeu dir, amb quina rapidesa s’ha de congelar? I quant de ferm / elàstic ha de ser? Com és la melmelada acabada de comprar a la botiga?
El gust és agradable, amb acidesa. Fins que l’àcid va donar, era dolç ensucrat, però tot va tornar a la normalitat. I vaig pensar que hi hauria poc líquid, però va resultar normal, tot es va fondre.
L’escuma de sucre va pujar fortament, vaig pensar que no m’eliminaria, com l’escuma de la melmelada. L’àvia fins i tot va intentar fer fotos, però va ser apartada d’ajudar. L’escuma va desaparèixer mentre el producte es refredava.
Ara em preocupa que es congeli fermament ... Vaig bullir tres minuts, segur!

Les meves gominoles fetes d’espines i cireres de gelat, baies bullides, fregades per un colador, diluïdes amb la compota resultant ... No van tenir temps d’assecar-se
Abocat en motlles de silicona, no es va enrotllar amb sucre

[chiran-n]

Les meves gominoles d’espines i cireres de gelat, baies bullides, fregades per un colador, diluïdes amb la compota resultant ...

chiran-nquines gominoles guapes que teniu!
Quin gust té? Ja ho heu provat?
Són similars als de la botiga per coherència?

Ho vaig fer al gener! Molt saborós! Com més temps estaven, més sabia a botiga

Són similars als de la botiga per coherència?

Sobre la qüestió de la similitud amb la melmelada comprada a la botiga. Vaig decidir llegir la composició de melmelada a les caixes de les botigues ... De 12 fabricants, només un tenia agar a la composició. La resta tenen exclusivament pectina. De manera que podeu assolir la semblança en aquesta direcció.
Pel que vaig llegir a les composicions, vaig fer una conclusió per a mi: si creieu el que estava escrit, Jelly (Roshenovsky) resulta ser una melmelada molt decent. De la química només hi ha pintura i fragàncies. Gust degut als sucs concentrats. I a la composició no hi ha aigua
I encara no puc estar d’acord amb el meu agar. És d’alguna manera fort, amb ell tot resulta ser de fusta

Sobre la qüestió de la similitud amb la melmelada comprada a la botiga. Vaig decidir llegir la composició de melmelada a les caixes de les botigues ... De 12 fabricants, només un tenia agar a la composició. La resta tenen exclusivament pectina.De manera que podeu assolir la semblança en aquesta direcció.

Conèixer exactament la proporció de pectina i agar a la mermalada.
Una vegada vaig fer gelatina amb Agar. No em va agradar gens.
D’alguna manera s’esmicola ... És molt més saborós amb gelatina.

Igualment. També em confon la "ruptura vítrea" de la gelatina d'agar. Tinc una forta associació amb la cola de silicat curat. Però sóc culpable de posar molt d’agar. Només vull provar de fer "com a la botiga" només amb pectina. Però quan hi arribo no ho sé. Algú ho ha provat?

[chiran-n]

chiran-n , gominoles molt boniques I on em diuen aquests motlles?

[chiran-n]

chiran-n, Al principi vaig agafar la vostra melmelada per espelmes decoratives Bonic!
Noies, quan la gent va començar a cuinar melmelada i a experimentar amb agar i pectina, recordo. que la versió més "semblant a la botiga" la van obtenir aquells que els barrejaven a parts iguals per donar un gelificant. Els que en tenien un o l’altre estaven contents amb els “quatre”.
Recordo un gran èxit en el camp de la fabricació de melmelades Andreevna i Forquilla... Pregunta'ls-ho a ells.
No cuino melmelada sovint, no tinc pectina, només agar. Ho faig amb suc pur acabat d'esprémer, enrotllo sucre (una mica). La meva família és moooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo T’ho explicarà amb tot detall Alexandra... Vaig parlar molt amb ella sobre això i vaig llegir al web sobre els avantatges de l’agar, així que ho faig dolç deliberadament. I molt ràpid

[chiran-n]

chiran-n , gominoles molt boniques I on em diuen motlles d’aquest tipus?

Gràcies! Tinc més motlles per a pastissets, els vaig abocar al fons. Vaig comprar els motlles en una botiga que ven pastisseria.

chiran-n, Al principi vaig agafar la vostra melmelada per espelmes decoratives Bonic!

Gràcies! Quan el vaig treure dels motlles, gairebé tots es van trencar una mica a les vores. Crec que el meu error va ser que la forma amb melmelada no completament congelada es va reordenar d’un lloc a un altre, i és de silicona, suau ...
Immediatament després de la producció, el sabor no s'assemblava gens a la melmelada, com més estaven, més saborosos es feien. Crec que d’aquí a cinc dies s’hauria convertit en una autèntica melmelada. No vaig esperar
La gelatina d’agar és diferent de la gelatina. No m’agrada. No hi ha fractura vítrea. Una vegada més, el gust canvia amb el pas del temps (no es menja pastís en un dia). Depèn molt de la quantitat d’agar i de la seva qualitat. Tinc un agar amb capacitat de gelificació de 90, fabricat a Alemanya Rosper

[chiran-n]

chiran-n , heu mirat exactament l’etiqueta d’agar? L’alemany té una força de 900 o 1200. No estic embolicant-me. només el tema el llegeixen centenars de persones que no han tractat mai amb l’agar i podem accidentalment enganyar-les. Feu una ullada, si us plau. una vegada més, d'acord? I llavors em puc equivocar.

[chiran-n]

chiran-n , heu mirat exactament l’etiqueta d’agar? L’alemany té una força de 900 o 1200. No estic embolicant-me. només el tema el llegeixen centenars de persones que mai no han tractat amb l’agar i podem accidentalment enganyar-les. Feu una ullada, si us plau. una vegada més, d'acord? I llavors em puc equivocar.

Tipografia !!! Per descomptat, 900. Ho sento molt

[De Lisss]

Gelea de fruites amb suc

sucre granulat - 511,2
melassa - 255,5
suc natural, fruita o baia - 200,0
agar - 10,5
àcid cítric - 11,8

De Lisss, una vegada vau donar una recepta GOST i, per tant, la vaig fer dues vegades i dues vegades no em va funcionar. La segona vegada que vaig decidir deliberadament repetir-la, vaig pensar que no bullia l’agar amb normalitat, però el resultat és el mateix. Resulta com un xarop molt espès o ... ni tan sols sé com anomenar-lo. En general, vaig a greixar pastissos i pa de pessic. I té un gust amarg per a mi ...

Després vaig provar la recepta de Tortyzhka: el resultat és excel·lent. Així que vull repetir-ho de nou, per això vaig recordar els meus fracassos ...

[De Lisss]

Treacle i molt àcid, que és aquesta "parella" i van fer el seu "negoci negre", et van privar de melmelada. He vist aquesta recepta al directori GOST, potser hi havia alguna altra melassa abans? O la llimona no és tan concentrada, àcida? Les tecnologies de qualsevol indústria no s’aturen; tot s’està millorant. I els productes familiars adquireixen noves propietats físiques i químiques. Sigui com sigui, però De Lisss definitivament no hi té res a veure
RybkA , assegureu-vos d’escriure la recepta per a la melmelada que tingui més èxit i, segons la vostra opinió, la melmelada i que les següents "variacions del tema ..." s'adhereixin a les proporcions de la recepta principal. Estem esperant, per descomptat, una recepta i una foto en aquest fil. Ens encanta la melmelada!

Noies, digueu als "vilatans" on comprar agar-agar a Moscou ??
Pts melmelada vol.

Vaig comprar en espècies índies - Pes: 50 g. Preu: 75 rubles.

Noies, digueu als "vilatans" on comprar agar-agar a Moscou ??
Pts melmelada vol.

Vaig comprar al Pavelló de la Floricultura al Centre d’Exposicions All-Russian, de 50 gr - 60 rubles.

noies, i de nou amb melmelada va resultar molt saborós, no puc deixar de presumir

tot i així, la regla de l’1% de pectina + 1% d’agar dóna un bon resultat

Tinc suc de cirera amb sucre, només 465 g, habitació T, hi he diluït 4 g de pectina i he afegit 4 g d’agar remullat amb aigua a la sala T durant 5 minuts. Va bullir tot, va bullir durant 1 minut, es va refredar a temperatura ambient i ho va abocar en una caixa de bombons de tema marí. Bé, em va agradar molt, ho sento, la càmera enfosqueix el color, de fet és de color cirera tan brillant ...

No m’agrada la melmelada, probablement per això no ho faig. Però aquí, mentre mirava, la salivació augmentava !!!

i ho fas, és natural: és diferent, és saborós i saludable, i saps exactament què hi poses, no expulsaràs tothom qui ho vulgui

Així que tothom que vulgui estimar-lo.

aleshores no ho feu; en cas contrari, mireu qualsevol líquid dolç amb la pregunta "quin tipus de melmelada farà?"

Què us puc dir sobre la melmelada de Tortyzhka ...
Aquesta és una dolçor deliciosament deliciosa !!!!!!!
La primera vegada ... i als "reis". És cert que encara no hi ha motlles, però la meva filla gairebé no se'n "queda".

Noies, obteniu melmelada fàcilment de motlles de dolços? I llavors les meves cantonades sempre es mantenen en forma, de vegades havia de tallar-ne la forma.

Noies, ajudeu-vos amb consells !!!! Simplement no puc fer melmelada: (al principi vaig intentar fer-lo amb puré de maduixa, no funcionava, al principi era com una patata a dins, després es va endurir més fort, però encara no és saborós, com el tyrsa (tot i que el gust en si és agradable). Vaig decidir provar de fer-la segons la recepta de Tortyzhka de suc, elaborat com a la recepta, només va afegir menys sucre. El congelat, per sobre de bonic com un mirall, va tocar la part superior elàstica, va quedar encantat, va decidir provar-lo, tallar-ne un tros, però no és líquid a l'interior, sinó una mena de puré lleugerament. una altra culleradeta d’agar, bullida, el resultat és el mateix. Vaig pensar que l’agar era dolent, vaig intentar fer-ho només sobre aigua (650 ml d’aigua i una cullerada d’agar): tot es va congelar perfectament, no entenc què faig malament, els nens volen melmelada.

Vaig tornar a mirar la melmelada, no sembla melmelada, és suau, s’estén fàcilment al pa com a melmelada, encara puc posar-hi agar? Tot i que la culleradeta addicional anterior no va afectar la consistència de cap manera ...

[D'acord1]

D'acord1, benvinguts a nosaltres i quin suc heu pres?

del suc de la porechka (grosella blanca o vermella) va resultar aproximadament, com descriviu: una massa com el púding, o alguna cosa així, és suau per fora, però a l’interior és com una quallada infantil i res no va ajudar, ni la digestió ni l’addició d’agar ...

però de sucs de poma, cirera i taronja, de xarop de prunes (de melmelada) - la melmelada suau és la més deliciosa - de xarop de pruna i suc de cirera

Lisss, em vas salvar. Descripció de la meva gomosa: fins al punt, vaig pensar que era jo tan estúpid. El suc es va treure d’una taronja siciliana, probablement realment no adequada.Demà en compraré una de poma i, encara que no surti, l’acabaré. gràcies per l'ajuda

a continuació, agafeu una cirera, amb ella definitivament no us equivocareu si hi ha una poma, poseu-hi una mica més d’agar, sembla que recordo, va deixar una mica l’aigua. però la consistència era la mateixa, la melmelada

Com més àcid sigui el suc (independentment del sucre), més agar es necessita. Sembla que sí ...

Finalment vaig fer una melmelada amb suc de poma, però el resultat em va sorprendre: no és comestible, fins i tot els nens no s’han empassat un tros. O sóc tan estúpid, o els gustos de la nostra família són especials, però no és agradable menjar. Hi ha algun tipus de tall de vidre artificial i el gust desafia la descripció (el producte semielaborat fos és deliciós), s’assembla remotament a la goma o alguna cosa així. Res a veure amb la melmelada. El dia anterior en vaig fer un de gelatinós, el vaig menjar de seguida, no una obra mestra, és clar, però comestible. Realment sóc jo aquesta melmelada? Que passa?

Realment sóc jo aquesta melmelada? Que passa?

No, no només tu. Jo també, si llenço molt d’agar. Cal ser més modest, el producte és car ...
Al principi tenia una llet d'aus així, però ara.

em va passar que la pectina, quan es barrejava amb el líquid, recollia grumolls, s’encapsulava i, aleshores, era impossible remoure-la de cap manera.

Avui he llegit com interferir-hi, ho he provat: funciona! potser algú farà servir la meva experiència.

cal barrejar la pectina seca amb sucre granulat, barrejar bé i després abocar al líquid. pot semblar que encara es pren en grumolls, però tot es barreja perfectament, sense grumolls!

Així que finalment vaig decidir fer melmelada. Elaborat segons la primera recepta Tortyzhki. Encara tinc suc de cireres confitades, ja que ja és dolç, no vaig fer almívar, vaig bullir el suc amb agar inflat, el vaig refredar i el vaig abocar en un motlle. El color va resultar preciós, s’assequen per al segon dia, vaig lamentar no afegir pectina i suc de llimona, van resultar molt dolços.
Aquí teniu una foto
Experimentaré més.
Em va semblar que sentia expressivament el gust de l’agar i no sé si aquest gust m’agradava o no

On es ven pectina i agar a Moscou? A l'ABC del gust és d'alguna manera massa car, en les espècies índies, l'agar tampoc no és barat, i els Zhelfixes i altres solucions amb conservants, no sé gens com encaixarà (molt bé, ho dubto) per a la melmelada dura? En general, és d’alguna manera estrany que la pectina i l’agar domèstics no es trobin a la venda, i fins i tot a Moscou, on, com a Grècia, hi ha tot. Realment no hi ha opcions ???

[Llet]

On es ven pectina i agar a Moscou?

Llet
Vaig comprar agar al Centre d’Exposicions All-Russian, al pavelló Flowers (sembla que sí), la darrera vegada que el vaig comprar aquí: 🔗... No diré sobre la pectina, no m'he trobat mai ...

Encara tinc xarop de síndria confitada i vaig decidir fer-ne melmelada, afegit essència de llimona, per l’olor, això és el que va sortir

Bon dia a tots!
Ajudeu-me, tinc moltes ganes de fer una melmelada multicapa amb una capa blanca (com una de botiga)

algú em pot dir la recepta d’aquesta capa blanca ??
Gràcies!

P.S. Volia inserir una foto, però encara no he descobert què hi ha aquí ...

Bon dia a tots!
Ajudeu-me, tinc moltes ganes de fer una melmelada multicapa amb una capa blanca (com una de botiga)

algú em pot dir la recepta d’aquesta capa blanca ??
Gràcies!

P.S. Volia inserir una foto, però encara no he descobert què hi ha aquí ...

Una vegada, Tortyzhka va donar una recepta i un MK de rodanxes de llimona, allà va explicar com fer aquesta capa.

[Floreo]

Floreo, No sóc fort en melmelades, però purament teòricament, la crema estirada amb el mateix agar pot ser adequada.
Mentre contestava, ja se us ha donat una pista. Es poden veure tascons de llimona AQUÍ

oh moltes gràcies!
Intentaré cuinar avui.

Vaig decidir provar de fer melmelada .... Déu, que senzilla i deliciosa!
Vaig fer mango de taronja amb suc, sembla que sembla, però té un gust tan delicat ...







Moltes gràcies per la recepta !!!

[Bagels]

Bé, finalment, jo també sóc llagosta !!!!! El resultat és tan deliciós. Fet per recepta mèdica Bagels de melmelada de prunes!