Melmelada

Noies! Avui he estat a Real (en el sentit de supermercat), he vist safates meravelloses de cubs de gel, però s’adaptaran perfectament a la melmelada. Costen 64 i 75 rubles. Opcions: tascons taronja, baia, raïm de plàtan, poma, raïm. El plàstic és resistent i el recés en si és tou, com la silicona. Escric "com", perquè dubto que hi haurà silicona per a aquest tipus de diners ... Tot i que no n'hi ha gaire .. Qui ho necessita, vés a comprar-lo.

[Conclusions.]

Vaig crear les meves estrelles gomoses en aquesta forma. Més exactament, ho vaig fer en dues formes i només vaig publicar imatges en una.
Conclusions. És difícil treure melmelada de motlles profunds i poc profunds. És a dir, la proporció de la superfície dividida per la profunditat de les formes ha de ser més gran. Bé, en cas que la superfície i la seva projecció cap al fons coincideixin.
Interessant ... ho vaig explicar de manera intel·ligible ...
Acabo de triar les meves estrelles durant molt de temps. En comparació amb els motlles de silicona, les safates de glaçons són molt resistents.

Està bé, per enginyeria. va respondre!
Forquilla, els motlles eren suaus. El marc és sòlid i totes les sagnies són suaus, de "silicona espontània" i, en general, no són profundes ... parlem exactament del mateix? Una llesca de taronja no pot ser "més profunda que més àmplia". Ara ho he explicat amb claredat?

Aquests motlles estan fets de cautxú prim i les rodes dentades són de silicona, seran més rígides. Els plàtans i les pomes, etc. seran més fàcils de triar que les estrelles. Tinc les dues formes, segons la meva experiència, és més fàcil triar melmelada de goma fina i gel de silicona.

Estic escrivint sobre això. És diverses vegades més resistent que els estris de cocció de silicona.
🔗
On hi ha estrelles grogues, amb prou feines les podia escollir.
Peixos i cors: surten fàcilment.
Però les ampolles i ... les lletres w sortiran mediocres.

Noies, vaig fer melmelada en motlles de gel Ikeev, tot i que són denses, però va sortir volant amb un toc lleuger a la costella, amb molta cura :)
🔗
aquí hi ha la melmelada, l’envàs no es compra a la botiga, al principi era per a la sogra, aleshores vaig decidir fer una foto

[Pastís]

Pastís, moltes gràcies!!!
Hi ha un afegit al vostre regiment: sóc "llagosta":

Saborós i molt:

I en lloc dels motlles, vaig agafar una caixa de dolços menjats recentment:

La resta es troba només en una cassola i després es talla a trossos.
Ràpid, senzill i saborós
aquesta és la meva primera melmelada ....
Gràcies de nou!!

O compreu menjar per a nadons ja preparat. He provat "Frutonyanyu"

Els meus cervells estan en hibernació, estic esperant l’estiu per fer puré de patates amb delicioses pomes econòmiques (relativament hivernals) per a malvaviscos. Però podeu comprar puré de patates (bé, no ho endevino!)
La melmelada em va començar a fallar, la darrera vegada que el vaig fer amb suc de poma comprat, no es va assecar bé. La resta que no van tenir temps de menjar, vaig decidir digerir, afegint més agar. Va empitjorar encara més, per tercer dia una massa viscosa.

.... si us ha agradat el gust de la vostra melmelada, digueu-me quin suc heu fet. Perquè la pràctica ha demostrat que "no tots els sucs són igualment adequats".

M'ha agradat molt!
I el suc, en la seva major part, s’extreia de taronges, però no n’hi havia prou, vaig haver d’afegir el comprat. Va prendre la nostra, Odessa - JAFFA selekt - diu "natural sense sucre", però més avall es va restaurar algú d'alguna cosa. Vaig trigar una mica més de 200 ml. En general, és hora de plantar un taronger.

[Deni]

Avui encara llegeixo literatura de tota mena sobre melmelada i malví. En particular. Em preocupava per què s’hauria d’utilitzar la salsa de poma. i no cap altra. Un munt de tot tipus de purés de fruita deliciosos. inclosos els exòtics!
Vaig descobrir que la compota de poma a GOST es va escollir a causa del seu alt contingut pectina... Les varietats de pell verda són especialment benvingudes: tenen més pectina.
Deni , Crec que el preu de 3 pomes Granny (verdes) no us arruïnarà (fins a tal punt que esperarà l'estiu) i no serà més car que 2 llaunes de compota de pomes Frutonyanya. En algun lloc salvatge d’aquesta branca, vaig exposar una recepta pas a pas per fer malvaviscos i vaig dir que m’agradava més el puré casolà que el de magatzem.
Déu meu, em cito ...

Un altre punt interessant. Resulta que les groselles tenen dosis desorbitades de pectina. Per tant, és el més adequat per fer melmelades, gelatines i malví. esperarem la temporada. per intentar elaborar les delícies que figuren a partir de suc acabat d’esprémer.

El pastís encara té molt bones propietats gelificants en les groselles, quan l’any passat vaig fer licor de groselles vermelles, es va convertir en gelatina, imagineu-vos donar la volta a l’ampolla, però no vaig canviar el licor, vaig haver d’escalfar-lo una mica per treure’l de l’ampolla i després amb culleres. menjat.

Noies, vaig fer melmelada. Està bé que a casa no hi hagi ningú i llepar o, més ben dit, llepar la paella només en vaig aconseguir un.
Però tinc una pregunta, vaig fer rodar les gominoles amb sucre i ho vaig provar de seguida, per tant, és tan suau que se m’ofega a la llengua. Potser es quedarà quiet o no és suficient amb agar? va tirar la recepta, 15 gr.

[promesa]

promesa, Et felicito per la melmelada! Procés tecnològic la fabricació de melmelada en producció es considera completa després de 2 dies d'assecat de melmelada desossada... Deixeu-ho assecar fins demà passat i, a continuació, preneu-ne una mostra completa. Ara és difícil discutir els mèrits i els desavantatges del vostre treball ara. I més enllà. El fet de posar l’agar “exactament segons la recepta” no garanteix la qualitat del producte. L’acidesa original del suc afecta fortament les propietats gelificants de l’agar (tant la pectina com la gelatina).A més, la pràctica ha demostrat que l’agar sovint es falsifica barrejant-se amb gelatina més barata i, per tant, debilitant molt les propietats gelificants. Resumim tot el que s’ha dit i concloguem: s’ha de seleccionar empíricament la quantitat adequada del vostre agar. Després de 2-3-4 ebullicions, establireu exactament la "norma" i us en complireu en el futur.

Pastís, moltes gràcies. L’assecaré més, us explicaré un secret, el vaig posar a la nevera, vaig pensar que podria congelar-s’hi més. I quan llegeixo que cal assecar-lo, esgoteu-lo

Ella ... la humitat a la nevera és alta, allà no pertany! Assecat, ventilat, preferiblement sobre una reixeta. de manera que el fons també s’asseca... Si ja està humit a la nevera, enrotlleu-lo de nou amb sucre. a alguns no els agrada el sucre, només es pot assecar "calb". Però assegureu-vos d'assecar-vos!

Bé, arbres de Nadal, llet, ara jo mateix veig quin tipus de disbarat vaig fer, la melmelada em va degotar, tornaré a rodar de sucre i vaig deixar el "calb", m'agrada més sense sucre.
I no funciona a la reixa, cauen les gominoles ... Les vaig tallar amb rectangles, no vaig endevinar la mida. Els vaig posar al tauler, però de cap altra manera.

Digueu-me, si us plau, - vaig fer melmelada amb agar segons la recepta d’una respectada Tortyzhka. Vaig posar l’agar en les proporcions indicades a la recepta. Fet, però, a partir de melmelada d’albercoc vella. Però la meva melmelada "flueix" a l'aire. Es pren amb aigua. La va bullir, la va guardar a la nevera i la va enrotllar amb sucre. El treuré de la nevera: comença a mullar-se a temperatura ambient. Què faig malament? El podeu assecar en un assecador de fruites i verdures? Digue'm si us plau. Aparentment, hi ha algun tipus d’entusiasme que no vaig entendre. Al meu marit li encanten les melmelades. Vaig anar per agar jo mateix.

I aquí teniu la melmelada. Ahir vaig treure la càmera de la reparació, això és tot el que quedava, o millor dit, vaig aconseguir guardar-ho. La melmelada finalment va adquirir les seves qualitats de melmelada el quart dia.



Ara és el torn dels malvaviscos i el souffle

Aquí estic amb melmelada, va sortir súper

[Forquilla]

Forquilla, un sabor lent encara ho posa lleugerament, sens dubte tenia molt d’agar, però crec que la diferència (més o menys una culleradeta) no importa, resulta que vaig remullar una petita quantitat de suc durant 20 minuts, mentre remenava, el vaig fer bullir (dissolució completa), barrejat amb la resta suc, va resultar però es va congelar en el moment i fplàstic

[Forquilla]

Forquillasabor lent que ho posa suaument

Va resultar - DI-E-TI-CHES-KIY !!! L’he triat dels motlles a les set del vespre i després de les peces no el volia agafar. Per tant, em sembla que l’opció és molt interessant.
Demà els arrossegaré a la feina, els donaré a les nou del matí als empleats i veuran quan van a dinar ... Així que van a les dotze ... No donaré molt (per la puresa de l’experiment).

Pastís, vaig fer una melmelada amb suc de taronja, tal com em va demanar, jo mateix vaig premsar el suc. Va resultar saborós, molt perfumat, però això no està clar. Vaig disposar les gominoles per assecar-les sobre una reixeta, estiraven en una fila molt bé i després van començar a escórrer ... la reixeta les va tallar. Els vaig posar a la xarxa, els vaig treure al balcó, allà la finestra està oberta i la brisa és fresca. Demà veuré (o més aviat avui) què passa.

Pastís, vaig fer una melmelada amb suc de taronja, tal com em va demanar, jo mateix vaig premsar el suc. Va resultar saborós, molt perfumat, però això no està clar. Vaig disposar les gominoles per assecar-les sobre una reixeta, estiraven en una fila molt bé i després van començar a escórrer ... la reixeta les va tallar. Els vaig posar a la xarxa, els vaig treure al balcó, allà la finestra està oberta i la brisa és fresca. Demà veuré (o més aviat avui) què passa.

Estrany, potser no hi havia prou agar? Ho vaig fer a partir de suc de taronja (els meus nois van premsar), tot es va congelar, com .... en general, es va congelar bé, fermament.

Noies, l'última vegada que vaig posar agar gairebé 2 cullerades. l. - res no es va mullar ni va degotar ... Probablement sigui necessari augmentar la dosi d’agar

avui a "galileu" han mostrat com es fa la melmelada en un entorn industrial. allà el sucre per espolvorear s’humiteja amb glicerina alimentària per no esmicolar-se i la melmelada s’aboca directament al sucre. per fer-ho, primer feu depressions al sucre, aboqueu-hi melmelada líquida i afegiu-hi sucre per sobre i, després que la melmelada s’endureixi, l’excés de sucre simplement es sacseja

Doncs bé, les meves gominoles estiren al balcó durant la nit, seques una mica, però encara suaus, es trenquen a les meves mans. Intentaré fer l’agar i augmentar-lo.

Pastís, jo també he fet gomosa! Jo, com que he quedat enrere, almenys seré un C?

[ukka]

ukka , per cert, Alla Pugacheva sempre surt amb la seva cançó al final del concert, i que ella és MÉS GRAN ??? !! Només sou una hostessa molt zelosa: heu estudiat i generalitzat l’experiència d’una altra persona, l’heu analitzat i aquí teniu un resultat visible. Sens dubte hi haurà una prova, però només amb una condició: dirà de què vau fer, per què està tan ennuvolat, com té gust i quines són les vostres observacions durant fabricació. Comprengui, aquí no presumim, però sí comparteix la nostra experiència positiva
I el millor, expliqueu-nos que feliços estaven tots els membres de la casa, menjaven en excés i demanaven més
B. T. I.si no ens feu una foto "liles per a cecs i sords", m'ofendrà que no he vist mai

[Pastís,]

Pastís, Tenia aquesta pregunta sobre la melmelada: em vaig adonar de tal cosa, si la melmelada no es roda amb sucre, no es mulla i no flueix, s’asseca ràpidament. El rodat immediatament comença a "plorar". Vaig configurar l'experiment, melmelada de 3 dies completament seca, juntament amb un lot nou, enrotllat amb sucre, i també va "plorar" Què volia dir això?

Sí, les figues saben per què és tan queixós que em sorprèn. Vaig rellegir llibres de tecnologia, analitzar-los ... Vaig arribar a la conclusió que no debades no es fa melmelada en un agar, sempre hi ha un percentatge major o menor de pectina. Per a què? Sí, això no està escrit en aquests llibres PER QUÈ? En aquests llibres només escriuen COM. I PER QUÈ, aparentment, ensenyen en instituts ... Però jo no estava en aquest institut.Per tant, simplement suposo que, combinant diferents substàncies formadores de gelea, aconsegueixen el resultat desitjat i compensen les deficiències de cada substància per separat. Llegiu sobre les noies que feien melmelada a partir d’una barreja de pectina i agar (50/50). No es queixen de les mancances i juren que "els agrada la botiga" Potser aquesta és la resposta. Tot i que només una conclusió.

explicareu de què heu fet, per què està tan ennuvolat, com té gust i quines van ser les vostres observacions durant la fabricació. Comprengui, aquí no presumim, però sí comparteix la nostra experiència positiva
I el millor, expliqueu-nos que feliços estaven tots els membres de la casa, menjaven en excés i demanaven més

El pastís, la melmelada és molt saborós, si és que sí, aleshores no és immediat ... A tothom els va agradar !!!
El pastís, la melmelada es feia a partir de sucs (anomenats "baies silvestres") 2/3 en volum de puré d’albercoc i líquid (per això està ennuvolat) 1/3 en volum. Puré d’albercoc - ni tan sols sé com anomenar-lo correctament - a l’estiu faig puré d’albercoc, hi poso sucre de 1 a 1, incorporo pots per deixar dissoldre el sucre i emmagatzemar-lo a la nevera.
En realitat, vaig fer melmelada per segona vegada, però per primera vegada vaig confondre l’agar amb la pectina ... Va resultar, probablement, malví ... Però també deliciós!

la recepta de melmelada és la següent:

almívar de sucre de melmelada - 380 g
pectina - 4 g
agar 4 g + aigua = 40g
àcid cítric - 4 g

Noies, estimats, expliqueu-me què heu fet malament, que heu seguit estrictament segons la recepta i que les gominoles no es congelen a la nevera (ja les he posat al congelador) ... potser el meu xarop no era així, va ser la meva mare qui el va tractar ... alguna cosa de
baies, naturals, ni tan sols bullides (realment no ho entenc) ... noies, he de menjar gominoles amb una cullera

Quant d'agar era a les culleres de cafè a ull? I d’on ve l’agar? I l’agar estava mullat? Quant?

He pesat l’agar i la pectina a la balança. Aquí, com he llegit que una cullera de cafè d’agar té aproximadament 1 g., Com analitzo 4 culleres que definitivament no tenia aquí. Lyulyok em va donar agar i pectina de Kíev (crec que ella No en prendria cap de dolent)

Què passa amb el remull?

Agar agafat? Va agafar, vol dir que es va congelar, i després es va calmar. Bullir fins que es calmi.

oh, no en vaig llegir, em vaig afanyar, no vaig llegir totes les pàgines: vermell: no es va tranquil·litzar, encara estava escumós ... Vaig cuinar estrictament a temps i no sabia que l'agar necessitava temps per calmar-me ... ahir Lyulek em va donar totes coses, a més d’agar i pectina, així que em vaig imaginar que podia cuinar un deliciós immediat

calma només calma tot allò que sempre es pot digerir amb agar

Forquilla, des d’on infa sobre escuma? a les meves instruccions per agar, es va escriure remullar durant mitja hora i bullir (98 *), a partir d'un bull llarg sembla que perdi les seves propietats gelificants

He diluït l’agar amb 98 * d’aigua i l’he abocat a l’almívar, com a la recepta ... i ho he cuinat tot durant minuts

[Pastís]

Recordo exactament (no miraré) que quan Andreevna va cuinar la melmelada, va escriure que la va bullir fins que es va tranquil·litzar. És a dir, tres minuts. Ara, cada vegada que espero que es calmi ...
sí i Pastís a ... a ... sembla que protein-natilla va escriure que després d'afegir agar .... apareixerà un barret !!! I llavors serà eliminada !!!

Per a tots els interessats, us explico, tal com es va prometre, la recepta
CREMA BULLIDA DE PROTEINNES

Si no hi ha agar, l'almívar està a punt: apagueu el foc. Si n’hi ha, remeneu-lo amb força durant 5-10 segons. L’almívar pujarà amb tap, però després es calmarà.

Aquí!

Nelya, van interferir després d'afegir agar?

[Forquilla]

Forquilla, Crec que quan afegiu una solució aquosa d’agar al xarop calent, el tap apareix pel fet que l’aigua s’evapora bruscament

i aquí hi ha una altra cosa: "Quan les solucions àcars d’agar-agar s’escalfen a altes temperatures, es pot produir un clivatge hidrolític. Per tant, es recomana afegir àcid / àcids (sucs de fruita, per exemple) després de dissoldre l’agar-agar a temperatures de fins a 60 graus."

Potser hi havia molt àcid en aquesta melmelada?

Us suggereixo afegir agar, bullir i abocar en motlles i esperar 5 minuts per a qui?

Vaig interferir intensament ... Tinc una estufa elèctrica, de manera que va fer furor i, sense interferències fortes, la massa hauria fugit. Noies, ho sento, només m’estic prenent el temps, potser l’almívar no és el mateix, però en general, com més llegeixo aquest Temka, més creix el complex. Tots sou tan intel·ligents, feu tals pastissos, les llaminadures són diferents, probablement mai ho faré

noies, és a dir, afegiu 4 g més a les meves melmelades. agar?

[Pastís]

1. No us preneu el nostre temps, però ens doneu l'oportunitat de sentir-nos experimentats abans que arribi Pastís! Chantal, ho estic fent correctament?

Oh, sí

Forquilla, Generalment proposo preparar l’agar per separat (per cert, podeu fer-ho al microones, assegureu-vos que no s’escapi!) I barrejar-ho amb xarop calent.

Nelya, Crec que si no es congela gens, així que ha passat alguna cosa amb l’agar que ja hi ha a les melmelades (això és ... com és ... escot hidrolític! aquí!), així que tornem a afegir tota la dosi

sembla que estiguin congelats, però si els toqueu amb el dit, s’enganxen, bé, és clar que no sortiran dels motlles ...

Noies, moltes gràcies pel vostre sincer desig d’ajudar .. Vaig anar a triar i fer l’agar ... pesar-lo a la balança o 4 culleretes de cafè iguals

Enviat: Avui a les 21:55:56
Cita
Vaig diluir l’agar 98 * amb aigua

Nelya, l’agar s’ha de diluir amb aigua a temperatura ambient. no 98 * ... si el diluïu amb aigua calenta, començarà a gelificar-se abans del que necessitem ...

I, tanmateix, vaig fer melmelada diverses vegades i vaig notar que, com més matèries primeres àcides (suc / melmelada), més agar es necessita. però del suc de magrana no es va congelar en absolut, només es va agafar com una gelatina i es va estendre amb seguretat. Quin tipus de suc o melmelada teniu?

bé, si us heu congelat una mica ... potser 4 g i trigareu una mica en trigar 3 g, a la balança crec que amb més precisió

en solidaritat amb els de Lisss! remullar l’agar amb aigua a temperatura ambient

Nelya, l’agar s’ha de diluir amb aigua a temperatura ambient. no 98 * ... si el diluïu amb aigua calenta, començarà a gelificar-se abans del que necessitem ...

No trobaré on el vaig llegir, però el vaig llegir, si no, l’hauria tirat a sec (no sabia que calia diluir-lo) ...
i de quin xarop alguna cosa no va demanar a la meva mare, crec que les groselles

L’agar d’agar és insoluble en aigua freda. Es dissol completament només a temperatures de 95 a 100 graus. La solució calenta és clara i té una viscositat limitada. Quan es refreda a temperatures de 35-40 graus, es converteix en un gel net i fort, que és termo-reversible.

aquí hi ha les noies .... Probablement he entès malament alguna cosa.

nelya, no el dissolem en aquesta etapa, sinó que el deixem inflar. així serà - si aboqueu aigua de l'habitació T, es convertirà en una brossa en 20 minuts. això és necessari abans d'abocar-lo en aigua bullent: es dissolgui i esdevindrà transparent

el nostre agar no és tan fort com el de Moscou; si hi ha groselles, afegiu-ne 4 g més.

hi ha sucre al suc de grosella?

i més, quanta quantitat d’almívar teniu i quina quantitat d’agar heu posat en g?

Remull l’agar en un plat petit amb aigua a temperatura ambient durant mitja hora, durant aquest temps es convertirà en una tassa tan gruixuda. a continuació, escolliu les gominoles, si no estan congelades, afegiu-hi una mica d’aigua, bulliu-les, espereu fins que l’aigua que heu afegit quedi bullida i afegiu-hi agar. remenat, bullit - treure, refredar a l'habitació. Aboqueu-ho en motlles. llavors hauria de començar a congelar-se just quan s’aboca

Acabo de tastar el gust que fa que es fa empalagós, probablement el llençaré demà, remenaré al rebost, potser trobareu algun xarop que tingui el gust més agradable ... Tindré en compte totes les vostres recomanacions i donar-me de baixa. Atentament