Batuta "Cipollino" amb massa fermentada

Batuta "Cipollino" amb massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
OPARA:
Pasta de blat 100%	40 g
Farina de blat	100 g
Aigua	60 ml.
MASSA:
Opara	tot
Farina de blat	170 g
Aigua	80 ml.
Sal	3/4 culleradetes
Sucre	1 cda. l.
Mantega	15 g
Ceba	50 g
Oli vegetal (per fregir)	15 g

Mètode de cocció

• Massa:
• Barregeu la massa agra madura amb la farina, afegiu-hi aigua. Pastar un bon grapat de massa.
• Poseu la massa per a la fermentació a temperatura ambient durant 8-12 hores.
• Massa:
• Piqueu la ceba finament, espolseu-la (fins que quedi transparent).
• A partir dels ingredients, pastar la massa (excepte la mantega i la sal) durant 8-10 minuts, i després afegir la mantega i la sal estovades a la massa. La massa és força enganxosa.
• Posem a passejar al foc durant 1,5 hores. A la meitat del cicle, estireu la massa un cop "Estireu i plegueu".
• A mesura que passa el temps, donem forma a la barra ..
• Col·loquem el blanc en blanc, amb la costura cap avall, sobre una safata de forn coberta amb una estora antiadherent.
• Per a la prova, he posat una enorme bossa P / E en una safata de forn, posant les vores (perquè la part superior del producte no s’acabi, és més convenient que estirar la pel·lícula)
• Prova fins al doble (60-90 minuts).
• Escalfem el forn, però de moment podeu fer talls oblics al pa.
• Coure amb vapor a una temperatura de 240 * C durant els primers 10 minuts,
• després reduïu el foc a 180 * C i mantingueu el pa fins que estigui daurat.
• El temps total de cocció és de 35-40 minuts.
• Refredeu el pa acabat sobre una reixeta.
• 

Nota

El pa es cou segons les petjades de Manin Chipollinchik.

Baton "Cipollino" (Sonadora)
GRÀCIES per la recepta, Home !!!